إن ملء المشمش الرائع عالمي بطرق عديدة.
تقريبا أي عجينة مناسبة لذلك ، والمعجنات العصير ، الحلو.
في الوقت نفسه ، فإن كمية السكر المضافة إلى العجين والحشو نفسه صغيرة نسبيا.
محبي الفطائر المقلية العجاف وخاصة الثناء لهم على النقيض من ملء الحلو العجين والمالحة ، العجين الخام.
على الرغم من أن معظم الوصفات تحتوي على نصائح حول كيفية تجنب تسرب العصير ، فإن الأطفال غالباً ما يكونون على استعداد للقتال تقريبًا من أجل فطيرة مغطاة بطبقة من العصير السميك السميك الذي خرج من الوسط.
فطائر المشمش بالفرن - مبادئ الطبخ العامة
• بالنسبة للفطائر المخبوزة في الفرن ، يمكنك إعداد عجين خميرة وخالية من الخميرة. يعجن بالحليب أو الكفير أو اللبن. إذا لم تكن هناك رغبة في الفوضى عند تحضير العجينة ، يتم تحضير البضائع المخبوزة من نفخة تم شراؤها. ويمكن أيضا أن تكون الخميرة والطازجة.
• الفطائر المخبوزة مع المشمش الطازج هي دائما عطرية ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، فيمكن استبدالها بأخرى مجمدة. يجب إذابة مثل هذه الثمار مقدما في الهواء ووضعها على غربال ، والتخلص من الرطوبة الزائدة.
• يجب غسل الثمار وتجفيفها جيدًا. ثم تتم إزالة العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. غالبًا ما توضع الثمرة كاملة ، وأحيانًا يتم ملؤها بالتوت. بعض الوصفات تشمل المشمش الخالي من السكر.
• هناك طرق عديدة لصنع فطائر المشمش في الفرن ، ويعتمد كل منها على الوصفة المعينة.
• لخبز الكعكة ، توضع فقط في فرن مسخن إلى أقصى درجة حرارة. تعتمد مدة الخبز على نوع معين من العجين ، وكقاعدة عامة ، يشار في الوصفة.
كعك الخميرة الغنية بالفرن مع المشمش
المكونات:
• نصف لتر من اللبن المبستر بنسبة 2.5 ٪ ؛
• 250 غرام سكر محبب
• ثلاث بيضات ؛
• نصف علبة دسم أو سمن مشابه ؛
• ملعقتان من الزيت الهزيل.
• سبعة أكواب كبيرة (250 غ) من الدقيق ؛
• ثلاثة الجدول. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم ؛
• 50 غرام الخميرة الكحولية الطازجة (مضغوطة).
لملء:
• سميد جاف أو نشا ؛
• ناضجة المشمش.
طريقة الطبخ:
1. صب أقل قليلا من كوب من الحليب الدافئ في وعاء مناسب. ضعي الخميرة هناك ، أضف ملعقة كاملة من السكر ، وثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ، وحركها وقم بتغطية الصحون بقطعة قماش ، وضعها في الدفء لمدة ربع ساعة تقريبًا.
2. في وعاء منفصل مناسب الحجم ، اخلطي الحليب الدافئ المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من السكر. أضيفي الخميرة المناسبة تمامًا ، أدخل الدقيق تدريجياً ، بكمية كوبين من الدقيق واتركي العجينة لمدة أربعين دقيقة.
3. هرس صفار البيض بدقة مع السكر المتبقي. يُسكب المارجرين المبرد الذائب والزيت النباتي ، يُضاف الكريما الحامضة ويُحرَّك المزيج ببطء.
4. أدخل السناجب المخفوقة بعناية على حدة ، ثم العجينة المطابقة جيدًا. مضيفًا دقيقًا ، اعجن عجينة بلاستيكية ناعمة لا تلتصق بيديك.
5. قم بتغطية الوعاء بالعجين بقطعة قماش واتركه في مكان دافئ. عندما يتضاعف تقريباً ، دلك جيداً واتركه يرتفع مرة أخرى.
6. بعد أن يرتفع العجين مرة ثانية ، اعجنه قليلاً وشرع في تكوين الفطائر.
7. بلل يديك بالزيت النباتي ، افصل قطعة من العجين وشكل كيكة منه. اسكبي القليل من النشا أو السميد وضعي عليه واحدًا أو عدة مشمش (بدون بذور) ، اعتمادًا على حجم الكعكة. يرش السكر في الأعلى ويغطي الحواف لتشكيل فطيرة.
8. ادهن صينية تحميص كبيرة بالدهون النباتية ووضعي عليها فراغات من الفطائر ، تاركة فجوة في سمك الإصبع الصغير.
9. قم بتشحيم الجزء العلوي ببيضة مخفوقة وتخبز على 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
10. رش قليلا الفطائر المحضرة مع بعض الماء من زجاجة الرش ("غسل") ووضع على منشفة انتشار. فقط بعد التبريد الكامل ، قم بنقل المنتجات إلى وعاء كبير أو طبق.
معجنات الفرن مع المشمش
المكونات:
• رطل من المعجنات النفخة الخالية من الخميرة.
• ملعقتان كاملتان من السكر ؛
• 300 غرام المشمش الطازج أو المجمد.
• البيض الطازج.
طريقة الطبخ:
1. أخرج حزمة العجين من التجميد وضعها على الطاولة لمدة أربعين دقيقة حتى يذوب جيداً.
2. شطف الثمار ، وقطع كل نصفين وإزالة البذور. نقطع لب الفاكهة إلى شرائح صغيرة ، نضيف السكر المحبب ونمزج جيداً. يمكنك وضع ملعقة من نشا البطاطس في الحشوة ، ثم لن يسرب العصير الذي يبرز من الفطائر.
.3 ﻗم ﺑﺗدﻓﺋﺔ اﻟﻌﺟﯾن اﻟﻣذاب ﺑواﺳطﺔ ﻣﺳﺎﻣﯾر ﻣﺗداوﻟﺔ ﻓﻲ اﺗﺟﺎه واﺣد ﺑواﺳطﺔ طﺑﻘﺔ ﮐﺑﯾرة وﻟﯾﺳت رﻓﯾﻌﺔ ﺟدا. اقطعها إلى مربعات من أي حجم ودهن كل منها ببيضة مخفوقة.
4. ضع بعض حشوة الفاكهة في وسط المربعات. ثم توسيط الزوايا أعلى الحشوة وامسكها بحزم بأصابعك. بعد ذلك ، أيضا إغلاق طبقات بإحكام. كلما زادت الكثافة التي تقوم بها ، قل احتمال تدفق العصير.
5. ضعي الفطائر على صفيحة خبز واتركيها حتى تصبح ذهبية في الفرن عند تسخينها إلى 200 درجة.
مهواة فطائر المشمش الكفير
المكونات:
• 500-600 غرام. دقيق القمح عالي الجودة ؛
• نصف لتر من الكفير الدهني ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت غير العطري ؛
• 1 ملعقة شاي السكر المكرر.
• كما الصودا quicklime (بدون شريحة).
الحشوة:
• 350-400 غرام. المشمش الناضج
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء زجاجي ، يُمزج الزيت النباتي مع الكفير. أضف السكر و 0.3 ملعقة شاي. يُملح المزيج جيدًا ، ويُمزج جيدًا قليلاً ، باستخدام حمام مائي أو ميكروويف.
2. أدخل ، واثارة ببطء ، البيض المخفوق قليلا.
3. زرع الدقيق مع الصودا وإدخال تدريجيا في الكفير. الجمع بين خليط الكفير مع الدقيق ، وحرك باستمرار كل جزء من الدقيق المضافة حديثا.
4. بعد أن انتهى كل الدقيق ، اعجن عجينة ناعمة تلتصق قليلاً بيديك وسلطانية. تغطيتها بمنشفة الكتان وتوضع جانبا لمدة إعداد الحشوة ، ولكن لا تقل عن نصف ساعة.
5. قم بإزالة البذور من الفواكه النظيفة والمجففة بشكل جيد وقص اللحم إلى شرائح صغيرة. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُسخن قليلاً في مقلاة جافة.
6. عندما يتم تليين القطع جيدًا ، أخرج المقلاة من الحرارة. تبريد الحشوة ، واستنزاف العصير الناتج.
7. قسّم العجينة إلى قطع ولف كل طبقة بسمك يصل إلى 0.8 سم ، ثم اخرج الدوائر باستخدام كوب كبير وضعها على كل ملعقة حشوة.
8. ثم لف الحواف وإغلاق اللحامات بإحكام ، وتشكيل فطائر صغيرة الحجم.
9. بعد نشر الفطائر فوق وعاء تحميص مدهون بالزبدة الدهنية ، أدهن جيدًا الجزء العلوي من المنتجات مع صفار مملوء بالماء.
10. يتم خبز الفطائر لمدة 20 دقيقة ، مع تسخين 200 درجة.
فطائر الجبن مع المشمش في الفرن - الخميرة السريعة على اللبن
المكونات:
• 2.5-3 أكواب كاملة من الطحين عالي الجودة ؛
• 30 غرام زبدة حلوة؛
• بيضة واحدة ؛
• ملعقة صغيرة من الخميرة "السريعة" ؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس النقي ؛
• ملعقتان من السكر المكرر ؛
• ملح إضافي - ثلث ملعقة صغيرة ؛
• جرامان من الفانيلين (مسحوق).
الحشوة:
• المشمش الناضج - 100 غرام ؛
• 250 غرام الجبن قليل الدسم ؛
• السكر الأبيض.
طريقة الطبخ:
1. تذوب الخميرة الجافة في اللبن الدافئ. أضف السكر ، مع التحريك ، انتظر حتى يذوب تمامًا.
2. بشكل منفصل ، فاز البيض مع السكر. أضف الزيت المصهور مسبقًا (غير الساخن) ، وأضف الملح وأضف الفانيليا ، ثم اخفقه جيدًا مرة أخرى.
3. يُسكب المزيج المناسب من الخميرة هنا ، ويُمزج ، ويُضاف إليه كميات صغيرة من الدقيق ، ويُعجن العجينة اللينة غير المطهية.
4. حركه إلى الطاولة وأغسله بيديك. من المرغوب فيه ترطيب سطح الطاولة بالزيت النباتي لمنع الالتصاق.
5. ضع العجينة جيدا في وعاء كبير مبلل بالزيت ، ثم غطيها بقطعة قماش واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
6. اشطف المشمش جيدًا ، وامسحه جيدًا ، وأزل البذور.
7. قطع اللب إلى قطع متوسطة الحجم ونقل إلى غربال معدني غرامة. أضف ما لا يزيد عن ملعقة من السكر. تخلط بلطف وانتظر عصير لتصريف.
8. نقل إلى الجبن المنزلية ، مبشور على غربال ، يضاف الفانيلين وتخلط جيدا.
9. اقترب من العجين عدة مرات ، لا تعجن بشكل مكثف وتقسّم إلى اثني عشر قطعة متطابقة. من كل ، شكل الكعك ، والتي تكمن في اللبن الرائب وملء الفاكهة.
10. قم بتقليب الفطائر بحيث تبدو مثل القوارب ، مع وجود ثقب صغير في الوسط. قم بنقل "القوارب" ذات الطراز إلى مقلاة محمصة مغطاة برق ملفوف ، وشحم مع بيضة وضعه في فرن ساخن (200 درجة).
11. ستحتاج إلى الحصول على الفطائر عندما تصبح بلون ذهبي حساس ، بعد حوالي 20 دقيقة.
فرن المشمش الفطائر في ساعة واحدة
المكونات:
• حزمة واحدة من عجين الخميرة النفخة ؛
• نشا البطاطس ؛
• حبيبات السكر ؛
• اثنا عشر مشمش كبير ؛
• البيض الطازج - واحد ؛
• 24 الكرز.
طريقة الطبخ:
1. ضع عبوة النفخة من الثلاجة واتركها دافئة لمدة أربعين دقيقة.
2. اغسل المشمش والكرز جيداً وجففهما قليلاً. إزالة الكرز من الكرز ووضع التوت في مصفاة. قطع المشمش وإزالة البذور.
3. رقيق نفخة قشاري رقيقة ومقطعة إلى مربعات بحيث تتحول 12 قطعة.
4. خذ المشمش ، ضعي فيهما الكرز واسكبهما قليلاً ، حوالي ثلث ملعقة صغيرة من السكر. أغلق الحواف ولفها جيدًا في نشا البطاطس.
5. بعد ذلك ، ضع الفاكهة المحشوة بالكرز على مربع العجين ، ثم اربط الزوايا أولاً ، ثم اللحامات. ضع العجينة برفق في كف يديك ، مشكلاً كرة بها ، ثم ضع قطعة الشغل على مقلاة مملوءة بالزيت.
6. عندما تكون جميع الفراغات جاهزة ، امنحهم ربع ساعة "للمسافة". يبلل القليل من البيض المخفوق ثم يخبز.
7. قم بالطهي عند تسخينه عند 200 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، حتى يغطى السطح بقشرة ذهبية حساسة.
فطائر المشمش بالفرن
المكونات:
• 9 ٪ الجبن المنزلية - 250 غرام ؛
• ثلاث بيضات دجاج ؛
• 100 مل زبادي ، يمكنك الكفير قليل الدسم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي غير العطري ؛
• ملعقة صغيرة من الخارق ؛
• كما الصودا quicklime.
• السكر المكرر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 350-400 غرام. دقيق جيد
الحشوة:
• 300 غرام ناضجة ، متوسطة الحجم المشمش.
• 80 غرام الزبيب الخفيف غير المشبع.
طريقة الطبخ:
1. يُمزج القليل من الكفير الدافئ أو اللبن مع الصودا ، ويُوضع جانبًا لمدة 10 دقائق.
2. افركي جبنة الكوخ على منخل ، واخلطيها بالبيض المخفوق بالسكر ، واسكبي اللبن.
3. حرك باستمرار ، وإدخال جميع الدقيق مختلطة مع التعشيب ودلك. ستكون العجينة طرية ولزجة قليلاً. قم بتشكيله باستخدام كرة ، ثم غطيها بقطعة قماش واتركها للراحة لمدة عشرين دقيقة.
4. شطف المشمش والزبيب. قم بتجفيف الزبيب ، ثم قص الفاكهة إلى شرائح متوسطة الحجم ، تقريبًا بنفس حجم الزبيب ، واخلطيها. إن لم تكن حلوة بما فيه الكفاية ، أضف القليل من السكر.
5. قسّم العجينة إلى قطع. أولا تأخذ واحدة ولفها برفق مع دبوس المتداول. يرتفع عجين الخثارة جيدًا أثناء الخبز ، لذلك يفضل أن تكون سماكة الطبقة 0.5 سم.
6. باستخدام الصحن كقالب ، قم بقطع الدوائر عليه. ضع عبوة على كل منها ، وقم بتسطيح الحواف الحرة وأغلقها بإحكام ، وشكل فطائر. في الوسط ، تأكد من ترك حفرة صغيرة.
7. اخبز الكعك من عجين الخثارة على مقلاة مزيتة لمدة نصف ساعة ، بزاوية 180 درجة.
فطائر المشمش الفرن - نصائح وحيل للطهي
• المشمش الناضج في حد ذاته حلو بدرجة كافية وبالتالي يجب عليك عدم إضافة الكثير من السكر المحبب إلى العبوة. خلاف ذلك ، قد تسرب الكعك أثناء الخبز.
• تأكد من إضافة القليل من نشا البطاطس إلى الحشوة. سوف تمتص العصير الذي يفرز من الفاكهة ولن يكون العجين لزجًا داخل الفطائر.
• عند تكوين الفطائر ، حاول أن تترك فتحة صغيرة في الأعلى. سيخرج البخار منه ، ويمنع الرطوبة الزائدة من التجمع في الفطائر.
