تتيح لك مجموعة متنوعة من أطباق البيض الاستمتاع بها لتناول الإفطار والغداء والعشاء ، لتجربة البيض ليس فقط في الأطعمة الأولية ، مثل البيض المقلي (على الرغم من أنها تستحق موسوعة منفصلة) ، ولكن أيضًا لطهي المعجنات والوجبات الخفيفة والحساء والصلصات والمشروبات معهم.
ما يمكن طهيه من البيض بسرعة - المبادئ الأساسية للطهي
معظم أطباق البيض سهلة وسريعة الطهي ، ويمكن استبدالها أو إضافتها.
على الرغم من أن بيض السمان وطيور غينيا والنعام والطيور الأخرى صالحة للأكل ، إلا أن بيض الدجاج هو الأكثر طلبًا في الطهي العالمي.
بالنسبة لجميع الوصفات التي يتم تناول البيض فيها نيئًا أو تخضع لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، يجب أن تكون طازجة وعالية الجودة.
وصفة 1. ما يمكن طهيه من البيض بسرعة: فريتات مع لحم الخنزير والجبن
المكونات
10 بيضات
ملعقة صغيرة من الأعشاب بروفينسال.
الملح
120 غرام من الجبن الصلب ، على سبيل المثال ، البارميزان ؛
400 مل من الحليب ؛
230 غرام من لحم الخنزير ؛
طماطم طازجة
3-5 فطر طازج متوسط
· زبدة.
الفلفل الأسود المطحون
طريقة الطبخ
فاز البيض مع الحليب.
ضعي الجبنة على مبشرة خشنة ، أضيفيها إلى البيض ؛
اقطع البطيخ إلى قش وقلى حتى تنضج.
· قطع الطماطم إلى شرائح وأرسلها لتضعها في الزبدة حتى يتبخر منها جزء من السائل ؛
· اقطع لحم الخنزير إلى شرائح وضعه مع الطماطم والفطر في وعاء مع البيض ، أضف الأعشاب والملح والفلفل.
· يُسكب المزيج في قالب تتخلله الجوانب بالزبدة وتخبز في فرن مُسخن جيدًا لمدة تتراوح بين 17 و 20 دقيقة.
هذا الاختلاف الإيطالي من العجة جيد في الإفطار أو مجرد وجبة خفيفة ، ويمكن جمعها حرفيًا من البيض والحليب وما يوجد في الثلاجة. في فريت ، أي منتجات مناسبة ، حتى الجبن المنزلية ، ويتم إعداد نابولي فريت مع المعكرونة. بالإضافة إلى الخبز ، يمكن تقليته في مقلاة.
وصفة 2. ما يمكن طهيه من البيض بسرعة: عجة رائعة في الفرن
المكونات
· زبدة.
10 بيضات
550 مل من الحليب ؛
الملح.
طريقة الطبخ
يُمزج البيض مع الحليب والملح. إن حقيقة احتياجهم للجمع بين الخلط ، بدلاً من الضرب بشكل مكثف ، هو السر الأول لإعداد عجة رائعة وجيدة التهوية ، خفيفة وعصير ، لا تسقط ، عند إزالتها من الفرن ؛
تنتشر على السطح الداخلي للقالب مع الزبدة ، صب عجة ويخبز في 180-190 درجة لمدة نصف ساعة تقريبا. طبق الخبز الصحيح هو السر الثاني. قبل الخبز ، يجب أن تحتل العجة ثلثي طولها. إذا كنت تطبخ عجة ، تسكب طبقة رقيقة فوق مساحة كبيرة ، فسيظهر دائمًا أنها منخفضة.
وصفة 3. ماذا يمكن أن يصنع من البيض بسرعة: فلوريدا البيض المقلي
المكونات
4 بيضات
· زبدة.
· الثوم.
زوج من النقانق
· طماطم كبيرة طازجة ؛
· ملعقة كبيرة من خردل ديجون ؛
· ملعقتان كبيرتان من الذرة الحلوة المعلبة ؛
· ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ؛
الخضر باسل.
فلفل أسود مطحون
الملح
· شريحة خبز الجاودار
زيت الزيتون
طريقة الطبخ
· قص شريحة الخبز إلى مكعبات.
افرم الثوم من خلال مكبس ، ثم أضيفي إليه زيت الزيتون وفرشيه على جميع جوانب شرائح الخبز ؛
تجفيف المفرقعات في الفرن ؛
قشر الطماطم ، اقطعها جيدًا وأرسلها إلى المقلاة ، ضعها في زبدة ، ثم أضف معجون الطماطم بعد دقيقتين وملعقتين كبيرتين من الماء الساخن معها ؛
أضف الخردل والذرة إلى الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة.
· نقطع النقانق إلى شرائح وتسخن في مقلاة مدهون بالزبدة ؛
نقلهم إلى الجانب وقلي البيض المخفوق في نفس المكان ؛
ضعي النقانق الحارة وصلصة الطماطم على البيض المخفوق ، وأضفي الخضروات والريحان ورشيهما على البسكويت.
وصفة 4. ما يمكن أن يصنع من البيض بسرعة: البيض بينيديكت
المكونات
· 3 بيضات ، طازجة موجودة ؛
· زبدة.
· 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد للقلي ؛
60 غرام من السبانخ.
4-5 ملاعق كبيرة من الكريمة
· 3 شرائح خبز للنخب.
المكونات صلصة
· 3 صفار البيض ؛
120 غرام زبدة ؛
الملح
فلفل أبيض مطحون وجوزة الطيب ؛
· ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة الطبخ
تُفرم الزبدة والسبانخ لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ، وتُسكب الكريما وتُخلط مع الملح والملح لبضع دقائق وتُوضَع الأطباق جانباً ؛
· بلطف ، دون إتلاف صفار البيض ، قم بتقسيم البيضة إلى مغرفة وقم بغمسها في ماء مغلي قليلاً ، واطهيها لمدة 3-5 دقائق ؛
نخب الخبز في الزبدة ؛
يقلى لحم الخنزير المقدد.
- ضعي الخبز المحمص على كل طبق ، ضعي لحم الخنزير المقدد على الخبز ، على الجزء العلوي - جزء من السبانخ مطهي بالكريمة ، ثم بيضة مسلوقة وأخيراً - املأ مقبلات دافئة بالصلصة الهولندية.
صنع الصلصة:
تذوب الزبدة في قدر.
· في الحمام المائي ، ضع الأطباق مع صفار البيض ، وحركها ، مضافًا إليها عصير الليمون وخفقًا تحسباً لكثافة الكتلة وتضيئها ؛
بعد ذلك مباشرة ، ودون توقف للضرب ، صب الزبدة في البيض ، أضف الملح والتوابل.
مع برودة الصلصة الهولندية وفقدانها لذوقها ، يجب إبقائها دافئة في حمام مائي حتى يتم تقديم البيض البابا بنديكت.
وصفة 5. ما يمكن أن يصنع من البيض بسرعة: البيض محشوة سمك الصورى
المكونات
· 6 بيضات ؛
علبة من سمك الصورى. بدلاً من سمك الصورى ، يمكنك تناول سمك السلمون الوردي المعلب أو كبد سمك القد ؛
· المايونيز.
البقدونس الطازج
الفلفل الأسود المطحون
طريقة الطبخ
· بيض مسلوق ، تقشر وتقطع كل شوط. من أجل الحشوة ، يمكنك قصر نفسك على صفارها ، أو لجعل وجبة خفيفة أكثر إثارة للاهتمام ، وقطع بعناية جزء من البروتين ، وترك القوارب بجدران رقيقة منه ؛
· أزل قطع السمك من الجرة ، هرسها بشوكة.
ضعي صفار البيض ، اقطع البروتين بشكل جيد ؛
· امزج البيض مع السمك والأعشاب المفرومة والمايونيز والفلفل حسب الرغبة.
· ضع الحشوة في نصف البيض وزينها مع بقية الخضر.
وصفة 6. ما يمكن أن يصنع من البيض بسرعة: klafuti
المكونات
380 غرام من الكرز.
4 بيضات
550 مل كريم من 10 ٪ من الدهون.
210 غرام دقيق
190-210 غرام من السكر ؛
· ملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ؛
30-50 مل من سائل الكرز أو الصبغة ؛
· زبدة.
كيس من السكر المجفف.
طريقة الطبخ
· قم بإزالة البذور من الكرز ، ضع التوت في وعاء واخلطه مع الخمور ؛
- اخلطي جميع السكر بالدقيق والبيض وأضفي الكريما ، مع التحريك حتى لا توجد كتل ، وكان العجين يشبه فطيرة على السائل ؛
تليين طبق الخبز مع الزبدة.
· يُسكب القليل من العجين ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة لمدة 5 دقائق حرفيًا لتثخين العجينة ؛
- ضع نصف التوت ، صب في العجين كله واخماد الكرز المتبقية ؛
اخبز الكافوتي لمدة نصف ساعة أخرى ؛
قبل التقديم ، يرش السكر المسحوق.
وصفات مماثلة ، والتي لا تأخذ الكرز (أو الكرز) ولكن غيرها من الفواكه والتوت ، وأحيانا الخضروات ومنتجات اللحوم والفطر ، وتسمى flonard.
وصفة 7. ماذا يمكن أن يصنع من البيض بسرعة: فطيرة البيض مع الكراميل
المكونات
400-500 مل من الكريم ؛
· 6 بيضات ؛
320 غرام من السكر ؛
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
· 3 ملاعق كبيرة من الماء ؛
· زبدة.
طريقة الطبخ
· اخلطي الكريما والبيض والسكر المحبب ، وخفف كل شيء بخلاط أو خفقت ؛
صب الماء على قاع الحساء ، وضعه على نار متوسطة ، صب السكر ، مع التحريك بملعقة ، انتظر حتى يتحول إلى كراميل سائل ، في مكان ما في منتصف هذه العملية أضف عصير الليمون إليه ؛
زبدة طبق صغير الخبز وسكب على الجزء السفلي من كل الكرمل الساخن قليلا.
· بعناية ، حتى لا تخلط مع الكراميل ، صب خليط البيض الكريمي في قوالب مجزأة ؛
ضع القالب في طبق مملوء بالماء بحيث يخفيهم نصف الارتفاع ويخبز الفان في الفرن لمدة 45-55 دقيقة عند درجة حرارة 160-180 درجة ؛
· يتم تبريد البرودة النهائية أولاً على الطاولة ، ثم بضع ساعات في الثلاجة ؛
· للتغذية ، قم بقلب الفان من المقلاة على الطبق.
وصفة 8. ماذا يمكن أن يصنع من البيض بسرعة: قشدة البيض
المكونات
750 مل من الحليب ؛
3 بيضات
110 غرام زبدة ؛
90-100 غرام من الطحين ؛
375 غرام من السكر.
طريقة الطبخ
يُمزج البيض مع السكر ، ويُرش الدقيق ويُحرَّك حتى لا تبقى كتل ؛
- ضعي الحليب في قدر على الموقد ونحل نصف الزبدة فيه ؛
· أضيفي البيض تدريجياً وأغلي المزيج لمدة ثلاث دقائق ، ثم يُغلى المزيج ثم أخرجه من النار بضع دقائق.
عندما يبدأ القشدة في البرودة ، استخدم الخفق أو الخلاط لخلطها مع بقية الزبدة ؛
إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط القليل من الحليب المكثف أو مسحوق الكاكاو أو القرفة في الكريمة ؛
يُقدّم الكاسترد من الحلوى مع التفاح المخبوز أو البسكويت محلي الصنع أو الفطائر أو طبق خزفي الجبن أو يزينه بكعكة.
وصفة 9. ما يمكن طهيه من البيض بسرعة: الكرز nogogu-mogul مع كونياك
المكونات
3 بيضات
220 مل كريم.
300 مل من عصير الكرز.
40-60 مل من الكرز أو الخوخ السائل.
45 غرام من السكر.
طريقة الطبخ
قسّم البيض إلى سناجب وصفار. فرك الصفار بالسكر ، ووضع البروتينات في الثلاجة.
· صب الكريم والعصير على صفار البيض.
فاز البروتينات المبردة في الرغوة وامزجها بلطف مع الأمواج.
صب قطرة googol-mogul في النظارات وأخيراً ، في تيار رفيع ، صب الكحول في الشراب ، واخلطها مع بضع حركات خفيفة.
ما يمكن أن يصنع من البيض بسرعة - نصائح وحيل
· عند إجراء أي وصفات مع البيض ، من المفيد معرفة أن متوسط وزن البيض يبلغ 50 غم ، يمثل صفار البيض 20 غ من البروتين - 30 جم ؛
· سوف يتفوق بياض البيض بسهولة ورفاهية ، مثل السحابة ، إذا احتفظت بها أولاً في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة ، خلالها لن يبرد فقط ، ولكن يفقد أيضًا بعض الرطوبة
على عكس الاعتقاد السائد ، لا يؤثر لون القشرة أو لون صفار البيض على طعم أطباق البيض وصفاتها الأخرى ؛
يستخدم مسحوق البيض في الأطباق بشكل رئيسي في الخبز وأقل كثيرًا في الصلصات والحلويات.
