الإيثانول هو "عقار" شرعي في معظم دول العالم ، باستثناء الدول الإسلامية. كل عام ، تسبب المشروبات الكحولية ملايين الوفيات في جميع أنحاء العالم. المشروبات الكحولية هي المنتجات التي تحتوي على الكحول الإيثيلي.
يتم إنتاج النبيذ والشمبانيا عن طريق التخمير الكحولي ، بينما يتم إنتاج الكونياك عن طريق التقطير. لماذا الكونياك والشمبانيا والنبيذ مختلفة في العمل ، ولكن تحتوي على نفس المادة؟
ما هي المواد المفيدة التي تحتوي عليها المشروبات الكحولية؟
يحتوي النبيذ والشمبانيا على الأحماض العضوية والسكريات والفينولات والعفص والكحوليات المختلفة. يتحول السكر إلى كحول أثناء التخمير. ومع ذلك ، فإن الجزء الذي لا يزال يعطي بعض أنواع النبيذ طعم الحلو.
يتم الحصول على الكونياك من عصير العنب عن طريق التقطير. أنه يحتوي على السكر أقل بكثير من الشمبانيا والنبيذ.
الفينولات - عدة مئات من المواد الكيميائية المسؤولة عن لون ورائحة وطعم وقابض المشروبات الكحولية. هم المسؤولون عن الفرق بين النبيذ الأبيض والأحمر. توجد العفص في السيقان وبذور العنب. أنها تسبب طعمًا مرًا ، ويمكنها أيضًا أن تترك مذاقًا لاذعًا في الفم. ومع ذلك ، فإن الكمية المناسبة يمكن أن تحسن بشكل كبير طعم المشروبات الكحولية.
تعمل البوليفينول على تحسين وظائف الأوعية الدموية والناتج القلبي وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. الاستخدام طويل الأجل يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض الحضارة الأخرى.
ما هو الفرق بين النبيذ الكلاسيكي والشمبانيا؟
تتميز الشمبانيا والنبيذ بمحتوى ليس فقط على الكحول الإيثيلي ، ولكن أيضًا من البوليفينول وثاني أكسيد الكربون والكبريت والمواد الكيميائية الأخرى. كلا المشروبات متشابهة في تكوينها وتأثيرها على الجسم.
يسود ثاني أكسيد الكربون في الشمبانيا ، مما يسرع بشكل كبير من امتصاص الكحول من الجهاز الهضمي. إجمالي محتوى الكحول الإيثيلي لا يتجاوز 15-16 ٪.
يؤدي الدخول السريع لكميات كبيرة من الكحول إلى الدماغ إلى آثار مركزية أقوى: النشوة ، زيادة الحالة المزاجية ، أو العدوان.
النبيذ يحتوي على نسبة عالية من العفص والفينولات. تناول العفص بكميات كبيرة يمكن أن يسبب صداع شديد في الصباح.
محتوى الكحول الإيثيلي ، وكذلك في الشمبانيا ، لا يتجاوز 15-16 ٪. نظرًا لأن تركيز ثاني أكسيد الكربون ضئيل ، يتم امتصاص الكحول ببطء أكثر من الشمبانيا.
لماذا يختلف عمل الكونياك عن النبيذ والشمبانيا؟
يتكون الكونياك من حوالي 1000 عنصر مختلف. النكهات قابض تعتمد في المقام الأول على مجموعة العنب. الموقع يؤثر على تشكيل رائحة التوت. تتشكل النكهات الأخرى أثناء معالجة التوت والتخمر والشيخوخة وتخزين الكونياك النهائي.
الكونياك "الخام" قد يحتوي على ما يصل إلى 72 ٪ من الكحول الإيثيلي. يؤدي التركيز العالي إلى تأثير "سكر" أقوى للمشروبات الكحولية. في المتوسط ، يحتوي الكونياك على حوالي 40٪ من الإيثانول.
توجد الكحوليات الأعلى بكميات كبيرة (1800-2100 ملغم / لتر) في الكونياك. لقد أوضحت الذوق وتلعب أيضًا دورًا مهمًا في رائحة المنتج. يتم تلخيص الكحوليات العالية بمصطلح "زيوت fusel".
زيوت فوسل قادرة على الحد من متلازمة البغي.
في عام 2017 ، تمت دراسة تأثير زيوت fusel على جسم الإنسان. وقد تبين أن استخدام المشروبات الكحولية التي تحتوي على نسبة عالية من زيوت fusel (كونياك) يملأ براعم الذوق على اللسان.
في تجربة أجريت على الحيوانات ، وخاصةً في الفئران ، خففت المكونات الفردية لزيت الأحجار أيضًا من متلازمة البغيضة غير السارة. في كثير من الفئران ، قللوا أيضًا من كره المشروبات التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول الإيثيلي.
هل النبيذ والشمبانيا "أكثر صحة" من كونياك؟
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، لا يوجد مشروب كحولي "صحي". يمكن أن يسبب الإيثانول في أي مشروب الاعتماد العقلي والبدني مع استهلاك طويل الأجل.
جرعة "مفيدة" من الكحول أيضا غير موجودة.
الكونياك يحتوي على زيوت fusel ، والتي لها تأثير ضار على الجهاز العصبي المركزي. النبيذ والشمبانيا غنيان بمركبات الكبريت وثاني أكسيد الكربون ، مما يهيج الأمعاء.
يعتقد بعض العلماء أن 100 غرام من الإيثانول في الأسبوع لا يزيد من خطر الوفاة لجميع الأسباب. ومع ذلك ، يوصي الأطباء أنه من الأفضل عدم استخدام بدلاً من البدء من أجل شفاء الجسم.
