خبز بيتا هو بديل رائع للخبز. علاوة على ذلك ، من الكعك الشرقي الشهير يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق. يستخدم خبز البيت الأرمني بشكل خاص ، والذي يمكن على أساسه إعداد مئات الأطباق. لكن الكعك السميك ليس أقل لذيذ. لكن خبراء الخبز الشرقيين الحقيقيين لا يتمكنون دائمًا من الحصول على خبز البيتا اللذيذ والطازج حقًا. فلماذا لا تطبخ؟
خبز بيتا في المنزل - المبادئ العامة للطهي
خبز البيتا الرقيق (الأرمني) هو ورقة تشبه القماش. في كثير من الأحيان أعد من العجين الخالي من الفطير يتم إعداد خبز بيتا على أساس الخميرة أو منتجات الحليب المخمر. من الناحية المثالية ، يتم طهيها في التندور ، ولكن الآن حتى الخبازين الشرقيين يتجهون بشكل متزايد إلى التكنولوجيا الحديثة لتسهيل العملية.
أساس أي خبز بيتا هو الدقيق ، الذي يجب غربله ، يخلط مع السائل والملح. يتم الاحتفاظ العجين الخميرة دافئة لمدة ساعة على الأقل. ولكن إذا كان الارتفاع ضعيفًا ، فيمكن زيادة الوقت. يحتاج العجين غير المخلوط إلى الاستلقاء لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يتضخم الغلوتين ، وتصبح الكتلة أكثر مرونة ، وتدحرجت أسهل ولا تشد.
كمية الدقيق في الوصفات تقريبية وقد تختلف قليلاً ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في المنتج. ما عليك سوى معرفة أن عجينة خبز البيتا الخالي من الخميرة يجب أن تكون باردة قدر الإمكان ، يتم عجنها حتى يتوقف الورم عن الطحين. يجب أن يكون تناسق عجين الخميرة أكثر ليونةً وجيدة التهوية بحيث يمكن أن ترتفع الخميرة.
وصفة لخبز الخبز الأرمني رقيقة في المنزل
لصنع خبز بيتا منتظم في المنزل ، ستحتاج إلى ثلاثة مكونات فقط ، وهي موجودة في كل منزل. يتم تخزين خبز البيتزا هذا في حزمة لمدة تصل إلى أربعة أيام ، حتى تتمكن دائمًا من قلي الكعك مقدمًا. تم تصميم عدد المنتجات لخمسة خبز بيتا مدورة بقطر 25-28 سم ، ويجب ألا يقل حجم الوعاء.
المكونات
• 300 غرام من الطحين ؛
• 170 غرام من الماء ؛
• ½ ملعقة صغيرة من الملح.
ستحتاج أيضًا إلى خلاط مع فوهات للعجين الكثيف (عادة ما تكون في شكل حلزونات).
إعداد
1. اغلي الماء ، قم بإذابة الملح واتركه ليبرد لمدة 5 دقائق حرفيًا.
2. في هذا الوقت ، نخل الدقيق ، اسكبه في وعاء عميق ، وقم بتعميقه.
3. صب في الماء الساخن ، واتخاذ خلاط والبدء في عجن العجين. يبدو على الفور أن هناك الكثير من الطحين ، الكتل ستكون جافة ، لكن هذا ليس كذلك. دلك لمدة 5 دقائق ، سيجتمع كل شيء وفي النهاية ستحصل على عجين سميك ولكنه ليس جميلًا جدًا. في النهاية ، يجب وضعه على الطاولة ودلكه بيديه.
4. تشكيل رجل خبز الزنجبيل ، مع تغطية فيلم والسماح للاستلقاء لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، يتضخم الغلوتين ، يصبح العجين مرنًا ، ناعمًا ومرنًا.
5. تقسيم كعكة لدينا إلى 7 أجزاء متساوية. كل لفة في كعكة رقيقة.
6. نقوم بتسخين المقلاة ونخبز الخبز على الجانبين. من المهم جدا اختيار درجة الحرارة المناسبة. إذا كانت عالية ، فإن البيتا سوف يحرق ويصبح قبيحًا. إذا كانت النار صغيرة ، فسوف تجف البيتا ، وسوف تنهار.
7. نضع خبز بيتا جاهز على منشفة مبللة ، ونغطي أيضًا طبقة كل كعكة. خلاف ذلك ، فإنها تجف بسرعة ، وسوف تنهار.
وصفة بيتا الجورجية في المنزل
تختلف الكعكة المسطحة الجورجية عن خبز البيتا الأرمني في روعة ، ليونة ، طعم مالح لطيف. الوصفة ليست أكثر تعقيدًا من الوصفة السابقة. تستخدم الخميرة الجافة في المنزل لصنع هذا الخبز ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الخميرة الطازجة.
المكونات
• 300 غرام من الطحين ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح ؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر ؛
• 200 غرام من الماء.
إعداد
1. غربل الدقيق واخلطه مع جميع المكونات الجافة الأخرى ، واجعل راحة في وسط الوبر.
2. نقوم بتسخين الماء في حالة دافئة. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 45 درجة.
3. تصب في الدقيق وتعجن العجين مرونة. يعجن حتى يتوقف عن الالتصاق بأيدي وجدران الأطباق.
4. غطي الوعاء بالعجين بمنشفة ، واتركه لمدة ساعة. يجب أن تأتي الكتلة ، زيادة جيدة في الحجم.
5. نخرج العجين من الكوب ونمد الدائرة بأيدينا. لا يستخدم دبوس المتداول. ضع خبز البيتا الناتج على ورقة خبز مدهونة ، وقم بعمل ثقب في المنتصف بإصبعك. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي ، لأن الكعكة سوف ترتفع أثناء الخبز.
6. نرسل خبز البيتا إلى الفرن ، نخبز حتى ينضج على حرارة 220 درجة. ثم نخرجها ونغطيها بمنشفة نظيفة ونتركها تحتها. إذا لم يتم ذلك ، ستصبح القشرة صلبة.
خبز بيتا رقيق في المنزل - وصفة مع الخميرة
خيار آخر للحصول على وصفة بيتا في المنزل ، ولكن مع الخميرة والزبدة. تُخبز في مقلاة ، ونصنع أيضًا كعكًا صغيرًا حسب قطر الوعاء.
المكونات
• 200 غرام من الماء ؛
• 7 غرام من الخميرة.
• 50 غراما من النفط.
• 400 غرام من الطحين ؛
• 1 ملعقة شاي الملح.
إعداد
1. سخني الماء ، قم بإذابة الملح مع الخميرة ، وسكب كوبًا من الدقيق واتركه يقف لمدة 10 دقائق.
2. تذوب الزبدة ، بارد. يمكنك استخدام السمن النباتي ، ولكن الزيتية ، مع القليل من الماء. صب في العجين. إثارة.
3. صب الدقيق المتبقي ، اعجن العجين. غطي بمنديل واتركه دافئًا لمدة نصف ساعة.
4. قسّم العجينة إلى 7 كرات ، غطيها واتركها لمدة 10 دقائق أخرى. هذا لجعله أسهل في لف خبز الخبز.
5. الكعك لفة ، ينبغي أن تكون رقيقة قدر الإمكان.
6. اخبز الكعك على مقلاة جافة على كلا الجانبين.
7. أضعاف على الطاولة ، وتغطي فورا بمنشفة. نضع خبز البيتا فوق بعضنا ونسمح في هذا الشكل بالتبريد.
8. ثم نقوم بإزالة المنشفة ونقلها إلى الكيس. ولكن إذا كنت تخطط لاستخدام الخبز على الفور ، فإنك لا تحتاج إلى ذلك ، فنحن نستخدم خبز البيتا طازجًا حتى يجف.
خيار آخر لخبز الخبز الرقيق في المنزل هو وصفة الكفير
إذا كنت تقلى قطعة من هذا العجين في مقلاة جافة ، فستحصل على نظير من خبز البيتا الأرمني. وإذا كنت تقلى بالزبدة أو الزيت النباتي ، فستحصل على كعكة لذيذة وعطرة للغاية. إليك وصفة عالمية لخبز البيتا في المنزل.
المكونات
• كوب من الكفير.
• 1 ملعقة شاي الصودا.
• 1 ملعقة شاي الملح.
• دقيق
• ملعقة من الزيت.
إعداد
1. يُسكب الكفير في وعاء ، ويُضاف الصودا ويُمزج جيدًا. سوف تصبح الكتلة رغوي ، وسوف تذهب عملية الانقراض. أضف الملح والزيت وحرك حتى يذوب تماما.
2. صب الدقيق المنخل ، واعجن العجين البارد. يجب أن تكون خشنة وجافة قليلاً وليست لزجة على اليدين والأطباق. يجب أن يكون الأمر كذلك ، سوف يستلقي ويصبح أكثر مرونة.
3. غطي العجينة بفيلم التشبث واتركيه لمدة نصف ساعة.
4. قم بتقسيمه إلى 5-6 أجزاء ، ولف الكرات وغطّها مرة أخرى ، حتى لا تجف.
5. خذ واحدة في وقت واحد ، وطرح دبوس المتداول في الكعك رقيقة.
6. تقلى على كلا الجانبين في مقلاة جافة أو في الزيت.
7. إذا تم تحضير خبز البيتا بطريقة جافة ، فيجب أن تغطى فوراً بمنشفة بعد الخبز. يجب تغطية الكعك الجاف بالمناديل المبللة أو الشاش لجعلها مرنة.
خبز بيتا رقيق في المنزل - وصفة للفرن
Lavash المخبوزة في مقلاة لذيذة ، عطرة ، ولكن يحدث أن هناك حاجة إلى التورتيا كبيرة. على سبيل المثال ، للوجبات الخفيفة أو الشاورما متعددة الطبقات. أو ببساطة لا يوجد مقلاة مناسبة. في هذه الحالة ، يمكنك صنع خبز بيتا رقيق في الفرن ، والوصفة بسيطة ، ولكن هناك العديد من الميزات في هذه الطريقة.
المكونات
• 150 غرام من الماء ؛
• 350 غرام من الطحين ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
إعداد
1. نخل الدقيق ، ونقسم إلى قسمين.
2. قم بإذابة الملح في الماء ، وأضيفي الزيت واتحده مع نصف الدقيق. تحريك حتى سلس. نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة المرنة. نظف لمدة 30 دقيقة.
3. قسّم العجينة إلى قطع اعتباطية. يعتمد الحجم على أبعاد المقلاة.
4. نحن نأخذ قطعة واحدة ، طرح. ليس من الضروري عمل خبز بيتا دائري. يمكنك لفة بيضاوية وحتى جعل مربع من خلال قطع الجانبين المنحني.
5. ضع خبز البيتا على صفيحة الخبز ، ثم أرسلها للخبز. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن حوالي 180 درجة. عقد بيتا لمدة 2-3 دقائق.
6. بمجرد أن تبدأ الكعكة في اللون البني ، نخرجها ونشطفها بالماء. هذا يمكن أن يتم ببساطة تحت الصنبور.
7. مكدسة خبز البيتا الرطب ، ومغطاة بمنشفة ويسمح لها بالاستلقاء لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يمكنك وضعه في حقيبة ، بحيث يصبح أكثر ليونة ومرونة.
خبز البيتا الأوزبكي في المنزل - وصفة تحت الغطاء
خصوصية خبز البيتا الأوزبكي هي طريقة للخبز تحت الغطاء ، والتي تتيح لك الحصول على فتات رطبة وغير قابلة للانهيار. أعدت مع الخميرة في الفرن. يتحول الخبز المورق ، متجدد الهواء ، بديلاً ممتازًا عن الخبز التقليدي. عدد المنتجات لكل كعكة متوسطة.
المكونات
80 غراما من الماء ؛
80 غراما من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• البيض ؛
• 1 ملعقة شاي خميرة جافة
• بذور السمسم ؛
• ملح ؛
• 250 غرام من الطحين.
ستحتاج أيضًا إلى مقلاة مع غطاء نخبز فيه خبز البيتا الأوزبكي.
إعداد
1. مزيج جميع المكونات الجافة ، لا تنسى أن غربلة الدقيق.
2. سخني الماء بالحليب ، وأضيفي مزيج الدقيق ، ودلك العجينة. في النهاية ، صب الزيت. نحن تشكيل كتلة ووضعها في وعاء مدهون. غطي بمنديل و احتفظ بساعة في غرفة دافئة.
3. نخرج العجين ، بأيدينا نقوم بتشكيل الكعكة بحيث يكون الوسط أرق من الحواف. يجب أن تكون على شكل أسطوانة سميكة.
4. في الجزء السفلي من المقلاة ، ضع قطعة من رقائق البطاطس ، ثم كعكة مسطحة لدينا. في الوسط نقوم بعمل ثقوب بالشوكة. غطي القالب بمنشفة ، ودع قطعة العمل تقف لمدة نصف ساعة أخرى.
5. خلط البيض مع شوكة ، والشحوم الكعكة. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يسقط. يرش مع بذور السمسم.
6. أغلق النموذج بغطاء وأرسل الكعكة إلى الفرن. أخبز في 200 درجة لمدة 15 دقيقة تقريبا. إذا كان خبز البيتا مقليًا بشكل سيئ ، في النهاية يمكنك وضع النموذج بدون غطاء ، ولكن ليس لفترة طويلة. دقائق كافية.
خبز البيتا في المنزل - نصائح وحيل مفيدة
• عند مزج خبز البيتا الرقيق ، يمكن استخدام مصل اللبن بدلاً من الماء. سوف يتحول العجين ألذ وأكثر رقة.
• يخبز خبز البيتا بشكل أفضل إذا كان العجين شديد الملوحة. لذلك ، يمكن إضافة الملح أكثر بقليل مما هو مذكور في الوصفة.
• سوف يكون خبز البيتا السميك على شكل كعك أكثر ذوقًا إذا قمت بتشحيم السطح بالماء ورش بذور السمسم قبل الزرع في الفرن. وبالمثل ، يمكنك استخدام أي بذور ، مكسرات ، طعم ورائحة تستفيد فقط من هذا.
• لا مقلاة كبيرة للقلي خبز بيتا؟ يمكنك استخدام واحدة صغيرة ، ووضع كعكة على جانبي الأطباق. لكن في هذه الحالة ، سيكون الوسط أكثر احمرارًا.
• سوف يكون خبز البيتا الكثيف عطريًا ولذيذًا على الفور إذا تم تشحمه بقطعة من الزبدة أو السمن مباشرةً بعد الخبز. يمكن استخدام نفس الأسلوب إذا كان المنتج جافًا في الفرن.
• عند خبز خبز البيتا السميك ، ليس من الضروري استخدام دقيق القمح فقط. إذا كنت ترغب في جعل التنوع أو جعل الكعكة أكثر فائدة ، يمكنك إضافة دقيق الجاودار (لا يزيد عن 40 ٪ ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين) ، أو دقيق الشوفان المطحون أو النخالة. بالمناسبة ، يمكن رش النخالة بخبز البيتا ، مثل بذور السمسم.
