الفطر منتج خاص وفي الطهي يحتل مكانة منفصلة بين الغذاء النباتي والحيواني بسبب تركيبته وتكوينه الكيميائي الحيوي.
في الوقت نفسه ، ما يقرب من 90 ٪ من المياه ، والباقي منهم البروتينات والفيتامينات والمعادن الثمينة.
في المطبخ الروسي ، أطباق الفطر واسعة ومتنوعة ، في جميع أنواع الأطباق - من المقبلات والسلطات إلى الدورات الأولى والثانية.
تلقى الفطر هذا الاهتمام على وجه التحديد بفضل خصائصها الغذائية: فهي مرضية ، لا يمكن أن يعزى إلى الطعام من أصل نباتي.
منذ فترة طويلة يتم إعداد أطباق الفطر كطعام خفيف ، ويُسمح باستخدامها مع مراعاة الصيام الأرثوذكسي.
شرحات البطاطس والفطر - المبادئ التكنولوجية الأساسية
عند الحديث عن طبخ الفطر ، تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يتطلب مقاربة مدروسة ودقيقة للطهي. ليس فقط أن الفطر صالح للأكل أو غير صالح للأكل. أنها تسبب شعور سريع بالامتلاء ، وعند الإفراط في تناول الطعام - ثقل في المعدة. يتكون سطح أرجلهم وقبعاتهم من قشرة صلبة - الكيتين ، لا تذوب ، كما تظهر التجارب المعملية ، حتى في حمض الكبريتيك. لذلك ، يجب أن تؤكل الفطر باعتدال ، خاصةً مع المنتجات التي تتطلب كميات كبيرة من الطاقة من الجسم إلى الهضم. من المهم موازنة التركيب الكمي للمنتجات في طبق مع الفطر.
بالطبع ، الأطباق المفضلة حيث يتم تقطيع الفطر ، طبقًا للوصفة ، هي الأفضل للهضم. على ما يبدو ، ظهرت وصفات لشرحات الفطر بهذه الطريقة.
يتم الجمع بين الفطر واللحوم والبطاطس والأرز والبقوليات. يؤكد البصل والجزر بشكل ملحوظ على مذاقهما ، وتصدر منتجات الألبان بشكل واضح رائحة الفطر ، كما لو كانت الإشارة إلى أي من المكونات في الطبق يلعب دورًا رئيسيًا.
إذا كنت ترغب في طهي الفطر ، ولكنك لست متأكدًا من سلامتها ، فاختر منها الأخف وزناً والأكثر ملائمة للمعالجة - فطر البط. صحيح أن هذه الفطر التي تزرع في البيوت الزجاجية لا تحتوي على رائحة غابة حقيقية تدهش ، ولكن يمكن تصحيح ذلك عن طريق إضافة مسحوق الفطر المجفف - التوابل. يتم إنتاجه على أساس فطر البورسيني ، الذي لا يحتاج إلى الغليان ، مثل الفطر ، قبل الغليان ، وستعطي رائحته لمعانًا لأي فطر والطبق ككل.
بالنسبة لإعداد كرات اللحم ، فإن تقنية الطهي في هذا الطبق معروفة جيدًا حتى لربات البيوت الصغيرات اللائي ليس لديهن خبرة قوية. وتتمثل المهمة الرئيسية في إعداد الكستلاتة في القشرة الذهبية المقرمشة ، والطعم العصير وسط الذوق الرفيع. شرحات الفطر هي ، في معظم الأحيان ، زرزى - نوع من شرحات مع ملء الداخل.
يتم هضم لحم الدجاج بشكل جيد وبانسجام مع الفطر. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع الفطر والدجاج بنفس مدة المعالجة الحرارية ، وهي مريحة للغاية. بالطبع ، يمكنك محاولة التوصل إلى الخيارات الخاصة بك لكتلات الفطر.
1. شرحات الفطر: وصفة أحبها الجميع
المكونات:
صدر دجاج 1.8 كيلو
رغيف أبيض غامق 400 جم
البيض 3 قطع.
فلفل
الحليب (للحوم المفرومة وليزون) 250 مل
ملح
Ceps 600 غرام
بصل 350 جم
الدهون العميقة والقلي الدهون 0.7 لتر
طريقة التحضير:
قطع صدر الدجاج إلى أجزاء من 150 غرام ، وجعل التخفيضات عرضية. يخفق اللحم عن طريق تحضير أطباق رقيقة.
فرز الفطر الطازج ، وغسل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، يقلى عليها البصل المفروم. في نهاية موسم القلي مع التوابل ، أضف 100 مل من الحليب وملعقة من الدقيق ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ضعي الفطر المطهو على شرائح ولف اللحم المفروم. غمس المنتجات شبه الجاهزة في موسم الطهي ، ثم في الفتات ، المبشور على مبشرة خشنة من الرغيف. كرر شرحات بريدينج آند ديب فراي.
2. شرحات مع صلصة الفطر من اللحم المفروم والفطر
المنتجات:
لحم الخنزير المفروم 600 غرام
ملح ناعم
بصل 150 جم
حليب 70 مل
فطر 400 جم
ثوم 30 جم
فلفل أسود
خبز 150 جم
2 بيض
بصل 150 جم
البقدونس
طحين 70 جم
الفطر المجفف (مسحوق) 50 غرام
الشبت (الخضر)
جزر 100 جم
زيت 90 جم
كريم ، وشرب 250 غرام
توابل
طريقة التحضير:
قطع لفات نقع في الحليب. نضيف البصل المفروم والبصل المفروم ونقع الثوم مع اللحم المفروم. قم بتتبيل الكتلة مع البهارات وتقطيع كل شيء معًا في مزيج أو استخدم مطحنة اللحم. يُضاف البيض النيئ ، ويُمزج ويترك في البرد. من اللحم المحضر ، شكل شرائح مسطحة مستديرة لا يزيد قطرها عن 5 سم ؛ جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. نقل كرات اللحم إلى المقلاة.
في مقلاة عميقة ، يُمر الجزر المبشور حتى يصبح طريًا ، ويضاف البصل المفروم ، ومسحوق الفطر المطحون مع الطحين. تقلى الكتلة قليلا ، صب في الحليب ، والتوابل مع التوابل والأعشاب المفرومة. تُغلى المرق وتُسكب في قدر مع كرات اللحم. وضعت على النار وينضج. بالنسبة للزينة ، فإن الأرز المسلوق أو البطاطا المهروسة مناسبة.
3. شرحات البطاطس والفطر مع صلصة الفطر
المكونات:
البطاطا (البطاطا المهروسة) 600 غرام
بطاطا مقلية 250 جم
بيض مسلوق 3 قطع
البصل العاطفي 150 جم
دقيق 90 جم
توابل مشروم (فطر مجفف) 100 جم
الشبت 120 غرام
كريم للصلصة واللحوم المفرومة (33 ٪) 250 مل
توابل
حليب 100 مل
البيض الخام ل lezon 3 أجهزة الكمبيوتر.
الدهون للقلي
بطاطس مقشرة ناعمة ، 250 غ (صافي)
طريقة التحضير:
يُمزج البصل المقلي المفروم جيدًا والبيض المسلوق المقلي مع البصل المقلي (100 جم) ، ويُضاف 100 غرام من الكريمة إلى اللحم المفروم ، ويُضبط الذوق مع التوابل. ضع الحشوة المعدة جانبا.
إلى البطاطا المهروسة الحارة أضف ليزون مصنوع من بيضة واحدة نيئة و 150 مل من الحليب ؛ لإضافة اللزوجة ، قم بخلط البطاطا المهروسة.
تقطيع البطاطا الكبيرة المقشرة إلى أطباق رقيقة. رتبها في 5 قطع ، على شكل زهرة ، في سلال فويل لمرة واحدة مزيت بالزيت ، وشحم السطح بقطعة ليزون وتخبز في الفرن.
في سلال البطاطا المحضرة ، ضعي اللحم المفروم ، والبطاطس المهروسة في الأعلى ، مع تغطية طبقة الفطر السفلية بالكامل. قم بتغطية سطح البطاطا المهروسة مع ليزون مرة أخرى وأرسلها لتحميصها في الفرن.
يُطحن الفطر المجفف في مسحوق ويغلي في الماء المغلي (250 مل) ، ويضاف الملح والبهارات. أضف الكريمة الساخنة (150 مل) إلى الجزء الثاني من البصل (100 غرام) ، مع الجمع بين الكتلة مع مرق الفطر ، يخفق حتى يصبح ناعماً مع الخلاط. يُغلى الصلصة في الغليان ، يُضاف الشبت المفروم ، ويُغطّى المزيج ويُترك لمدة ربع ساعة لتُسرب.
4. شرحات الفطر - وصفة سريعة
المكونات:
عيش الغراب المحمص 600 جم
أرز مسلوق 800 جم
بيض 3 قطع.
كريما حامضة أو كريما 250 جم
بصل أخضر 250 غ
ثوم 60 جم
جبنة مبشورة 250 جم
بقسماط 400 جرام
زيت (القلي العميق) 500 مل
طريقة التحضير:
لتحضير شرائح الفطر بالأرز ، ستحتاج إلى عصيدة الأرز اللزجة. إذا كان الأرز المغلي القابل للتفتيت متاحًا ، فهو مناسب أيضًا ، ولكن يجب إضافة المزيد من البيض النيئ للحصول على تناسق لزج. بالإضافة إلى البيض ، إضافة الجبن المبشور إلى عصيدة الأرز ، يمكنك توابل مع التوابل إذا رغبت في ذلك. السماح لتبرد في الثلاجة. تشكل كعك مستديرة ومسطحة من عصيدة الأرز التي يبلغ قطرها 6 سم ، وهي مريحة لصنع فراغات مع يديك مغموسة في الماء البارد ونشرها على سطح العمل مع رشها بسخاء مع الخبز.
في وسط كل حبة معدنية ، ضعي 50 غ من اللحم المفروم المصنوع من البصل المفروم جيدًا والمفروم في الخلاط وعسل العسل المشوي والقشدة الحامضة الكثيفة أو الكريمة. ربط حواف التورتيا بحيث حشوة الفطر لا يزال داخل cutlet. تشكيل الكرات ، وإعادة تغطيتها بطبقة من الخبز. تقلى في الدهون العميقة.
5. كرات اللحم مطهية مع صلصة الفطر وصلصة الطماطم
المنتجات:
بصل 250 جم
البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
أرز مسلوق 300 جم
فطر 300 جم
توابل
لحم مفروم ، لحم خنزير ولحم بقر 0.6 كجم
صلصة الطماطم 90 جم
القشدة الحامضة (20 ٪) 250 غرام
جزر ، حمراء 150 جم
كرفس (أوراق) 70 جم
بقدونس 100 جم
توابل الفطر 50 جم
ماء أو مرق 0.4 لتر
ترتيب الإعداد:
يُمزج البصل المفروم مع الفطر الطازج المفروم في وعاء عميق ، ويُضاف إليه الأرز المسلوق والبيض النيئ واللحوم المفرومة. تحريك الكتلة ، توابل مع التوابل.
تشكل شرائح 100 غ من كل واحدة وتغمرها بلطف في مرق الغليان أو الماء. اخلطي الكريما الحامضة وصلصة الطماطم الحارة في وعاء واحد ، قم بتخفيفها قليلاً بالماء ؛ صب المرق في المقلاة حيث يتم طهي الفطر.
نذوب 50-70 جم من الزبدة في مقلاة ، نمر الجزر والبصل ونقل الخضروات إلى الفطائر. قم برشها بأوراق البقدونس والكرفس المفرومة ، ثم أغلق المقلاة بغطاء وأطفئ النار بعد 5 دقائق.
6. شرحات الفطر: وصفة للفرن
قائمة المنتجات:
فيليه الدجاج 900 جم
شانتيريليس 400 جم
البيض 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
جبنة 300 جرام
البصل ، 200 غرام
توابل الفطر
خبز 150 جم
فلفل
ملح إضافي
زبدة أو سمن 120 جم
البصل الأخضر 100 غرام
خضار مقطعة (بقدونس ، ريحان)
حليب 100 مل
صلصة الطماطم 70 جم
مايونيز 50 جم
طريقة التحضير:
البصل المقشر المفروم ، الرغيف المنقوع في لب الحليب والدجاج مرتين في الجمع. يُخفق البيض مع الملح والفلفل ويُخلط اللحم المفروم. ضع الحاوية مع اللحم المفروم في الثلاجة لتنضج وابدأ في إعداد الحشوة.
شانتيري محضرة ، مغسولة ، مقشرة ومطبوخة في ماء مملح ، يقطع ويقلى في مقلاة. يُضاف البصل الأخضر المفروم إلى الفطر ، ويُتبل بالبهارات.
يُقسم اللحم المفروم إلى 130 جرام ، ويُكوّن كعك دائري. توضع الفطر المقلي في كل تحضير لحم ، وتغطي حشوة الفطر داخل الحشوة. تشكيل كستلة البيضاوي. ضع المنتجات نصف المصنعة على ورقة الخبز المعدّة وأخبزها على درجة حرارة 180 مئوية ، مع تغطية ورق من الأعلى. عندما يبدأ عصير شفاف في الظهور عند الضغط عليه ، أخرج المقلاة من الفرن وقم بتغطية سطح الفطائر بالجبن المبشور. تُسكب سلسلة رقيقة من صلصة الطماطم والمايونيز ، مما يخلق شبكة زخرفية. ضعي ورقة الخبز في الفرن الساخن مرة أخرى لإذابة الجبن وتحمره.
7. شرحات مع صلصة الفطر من البطاطا والجبن
المكونات:
كريم (10 ٪) 0.5 لتر
100 غرام
شامبينيز 500 جم
الفلفل المطحون
بصل 150 جم + 200 جم
لحم مفروم ، دجاج 700 جم
جبنة مبشورة 300 جم
ملح
المكرر النفط ، الخضروات 150 مل
البيض 4 قطع.
البقدونس أو الشبت (الأوراق الطازجة)
طريقة التحضير:
تُقطّع قطع الشامبانيا المغسولة والمقشرة: 200 غرام إلى شرائح ، والباقي إلى مكعبات صغيرة ، مع البصل. تقلى كلا الجزأين على حدة ، مع وضع كل منهما في وعاء منفصل.
تُضاف التوابل إلى لب الدجاج ، وتُخفق في بيضتين ، وتُملح اللحم وتُمزج جيداً وتُمزج. يقسم اللحم إلى 6 قطع من 120 غرام لكل منهما ، يُشكّل قطع مستديرة مسطحة ووضعها على سطح مملوء بالدقيق.
على جزء من اللحم المفروم ، انشر الجبن المبشور في طبقة رقيقة. في الوسط ، على سطح الجبن ، ضع الفطر المقلي.
الجمع بين حواف اللحم المفروم وتغطية حشوة الفطر ، بلل الفطائر المشكلة في خليط من البيض المخفوق (2 قطعة) و 50 مل من الكريما.
لفة كرات اللحم في الطحين مرة أخرى ويقلى عليها طفيفة في الزيت الساخن. توضع في مقلاة عميقة ، وفي الدهون الناتجة ، تمر البصل المفروم ، وتضاف 20-30 غرام من الطحين ، و 50 غراما من الفطر المجفف وتصب في الكريما قبل التسخين. تشكل نكهة عن طريق إضافة التوابل. تُطهى المرق لمدة ربع ساعة تقريبًا ، وتأكد من عدم احتراقها ، ثم تصب في طبق عميق وتغلب عليها حتى تصبح ناعمة. تُسكب الصلصة المُعدة في مقلاة مع شرحات ، وتُضاف أطباق من البقري والأعشاب المقلية. اتركها تغلي ، غطيها وأخرجها من الموقد.
شرحات البطاطس والفطر - نصائح وحيل مفيدة
الفطر ، فطر بورسيني مقلي بدون غليان ، دون التعرض لخطر التسمم. صحيح ، عليك أن تتذكر أنه في هذه الحالة ، فإن التضاريس التي تجمع فيها الفطر مهمة: بالقرب من الطرق والمناطق الصناعية ، من غير المرغوب فيه عمومًا جمع الفطر والتوت والنباتات الطبية. ولكن هناك ميزة أخرى يمكن أن يسترشد بها ملتقطو الفطر خلال "البحث الصامت": في المنطقة الملوثة بيئياً ، لا تنمو فطر البورسيني. غالبًا ما تزرع البقان في مزارع الفطر ، حيث يتم تزويدها بالمعايير الصحية اللازمة. لا تستخدم الفطر الذي لست متأكدا.
إذا أحضرت فطرًا مختلفًا إلى المنزل من الغابة ، فمن المستحسن فرزها وطهيها بشكل منفصل: ليس لها مظهر مختلف فحسب ، بل تختلف أيضًا في الملمس والذوق.
رائحة الفطر تتعزز بمنتجات الألبان. عند قلي الفطر أو تحريكه ، استخدم السمن أو الزبدة أو اللبن أو الكريمة إذا كنت تريد التأكيد على رائحتها. تذكر أن التوابل الحارة والخضروات المورقة في أطباق الفطر ، على العكس من ذلك ، قم بخلط رائحة المكون الرئيسي. لا تنزعك من التوابل مع رائحة مشرقة وغنية في إعداد الفطر.
