الصيف عابرة.
على أي حال ، في خطوط العرض الوسطى ، حيث اختار الكافرون "مكان إقامة دائم".
إن الرغبة في الحفاظ على "شريحة" من الصيف بكل أشكالها المتنوعة في شكل فراغات شتوية هي الأكثر تأصلاً في شعبنا.
مع ظهور الفودكا في روسيا ، جاءت الفكرة لتوت التوت.
في البداية ، تم إعداد صبغات الفاكهة من قبل السحرة والمعالجين والمعالجين ، ولكن بسرعة كبيرة مثل هذه الأفكار اللذيذة والهاوية "ذهبت إلى الناس" ، متضخمة في عملية التحضير بتفاصيل محددة جديدة ، تتكون أساسًا من مكونات محلية.
بالطبع ، وصفات لجميع أنواع الصبغات معروفة للناس منذ آلاف السنين.
في الصين القديمة ، روما ، مصر واليونان ، تم تحضير الصبغات بالأعشاب والجذور. ولكن كانت صبغات التوت التي أصبحت لمسة جديدة في تشكيلة عالمية من مقتطفات ، مثل الفودكا الروسية التقليدية.
استمرارًا للجزء التمهيدي قليلاً ، نلاحظ أن العنب وصنع النبيذ ، بسبب عاطفتهم المناخية والافتقار الكامل إلى تجربة الاختيار ، دخلوا في حياة أسلافنا في وقت لاحق.
لقد حدث ما حدث!
تم إحضار النبيذ والفودكا إلينا من أوروبا في القرن السادس عشر ، ثم ، كالعادة ، اتهم الروس بحقيقة أن الفودكا كان اختراعهم وإدمانهم الرئيسي. على الرغم من أن كلمة "الفودكا" هي في الواقع مشتقة من كلمة "ماء". على الماء ، أعدت السحرة أول جرعة علاجية ، لكن سرعان ما أدركوا أن صبغات الكحول يتم تخزينها لفترة أطول ولديها طن من الخصائص الأخرى المفيدة على قدم المساواة.
صبغة الكشمش - المبادئ التكنولوجية الأساسية
الفكرة الرئيسية لإعداد صبغات الكحول هي تعظيم استخراج المكونات النباتية المفيدة.
من المعروف أن الكحول أو السوائل التي تحتوي على الكحول هي مذيبات ، مثل الماء ، وحتى الزيت النباتي. كل من هذه المذيبات في شكله النقي لديه بعض الخصائص الفيزيائية التي يتم استخدامها في إعداد الصبغات.
يستخدم الكحول لإعداد الصبغات في حالة "نقية" ، غير مخففة ، وفي شكل محلول مائي. بالنسبة لصبغات الفاكهة ، يجوز استخدام هذا الكحول مع عصير الفاكهة الطبيعي. قد تختلف نسبة الكحول إلى العصير (الماء) في كل وصفة ، وهذا يتوقف على متطلبات المنتج النهائي.
تعني متطلبات الصبغات محتوى الكحول والسكر ومكونات الفاكهة الطبيعية (العصير) من حيث النسبة المئوية. هذه المكونات تشكل أيضًا المذاق الرئيسي للمشروبات الكحولية لهذه المجموعة. علاوة على ذلك ، تتسع قضية التكنولوجيا لإعداد الصبغات بشكل كبير وتشير بالفعل إلى موضوع مجموعة المشروبات ، حتى داخل نفس النوع من المواد الخام.
على سبيل المثال ، يمكن تحضير صبغة الكشمش على الفودكا بدرجة منخفضة (18-20 ٪) أو قوية (20 إلى 55 ٪) ، ولإعداد صبغات الكشمش القائمة على الكحول للكحول - ما يصل إلى 60 ٪ من محتوى الكحول. إلى الصبغات على الكشمش مع الفودكا ، مع محتوى الكحول منخفضة ومتوسطة ، يمكن أن تعزى الخمور والمشروبات الكحولية ، والتي لديها الكثير من تكنولوجيا الطهي مماثلة.
صب - كقاعدة عامة ، مشروبات كحولية منخفضة الدرجة تحتوي على السكر ، تذكرنا بالنبيذ المدعم في تكوينها. تشبه صبغات حلوة وشبه حلوة ، وكذلك صبغات منخفضة الدرجات ، المشروبات المذكورة حسب الذوق ، ولكنها تختلف في طريقة تحضيرها. بالنسبة للأخير ، غالبًا ما يستخدم العصير الجاهز ، المخلوط بالكحول ، مع إضافة السكر أو الشراب.
بالمقارنة مع المشروبات الكحولية والصبغات ، تحتوي المشروبات الكحولية على كمية أكبر بكثير من السكر (25-60 ٪) ويمكن أن تتراوح قوتها من 17 إلى 45 ٪.
تحتوي صبغات الطبخ القوية على تقنية طبخ مماثلة. في الواقع ، يكون الفرق بين المشروبات الكحولية والصبغات الحلوة في الأصل ، لأن المشروبات الكحولية هي اختراع من أوروبا الغربية ، واسمها ، وفقًا لذلك ، من أصل أوروبا الغربية (ليكيور (فرنسي) - سائل).
يمكن أن تعزى إلى صبغات متعددة المكونات إلى المسكنات ، والتي ، كقاعدة عامة ، لا تحتوي على السكر ، أو تحتوي فقط في حدود 0-7 ٪. قوتهم تتراوح بين 40 إلى 60 ٪.
لتلخيص:
تتميز الصبغات المريرة ، نصف الحلوة ، الحلوة والحلوى بمحتوى السكر. النوع الأخير هو عصير منخفض الكحول. صبغات الحلوى ، على الرغم من أنها تحتوي على كمية صغيرة من السكر (تصل إلى 20 ٪) ، ولكن بسبب انخفاض إدمان الكحول يبدو الحلو جدا.
ليس من الضروري أن تتوافق صبغات الكشمش المنزلية الصنع مع تصنيف المنتج على الإطلاق ، لأن المعلم الرئيسي في GOST ليس لديه مرسوم إذا تم إعداد المشروب للاستخدام الشخصي. أضف كمية السكر التي تراها مناسبة.
تتراوح قوة الصبغات من 17 إلى 60٪ وما فوق ، عندما يتعلق الأمر بالصبغات الطبية ، المستخلصات المستخدمة في صناعة المواد الغذائية ، عندما تستخدم المستخلصات القائمة على الكحول النقي في نكهة المنتجات.
لإعداد صبغات محلية الصنع ، لا يمكنك استخدام الكحول فقط ، ولكن أيضًا الفودكا ، لغو المنقى جيدًا ، وكذلك في بعض الحالات ، المشروبات الكحولية القوية ، المسكنات ، الكونياك ، الروم ، البراندي.
أهم عنصر في أي صبغة ، والذي يشكل مذاقه ورائحته ولونه ، هو مادة نباتية خام ، لا توجد قيود على اختيار المشروبات الكحولية محلية الصنع ، ويمكن للجميع إظهار قدراتهم الإبداعية في إعداد سلسلة من المشروب.
للحصول على صبغات ، يمكنك استخدام توت الكشمش المجفف أو المجمد ، عصير مركّز أو شراب ، مربى ، مربى. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام التوت وأوراق عنب الثعلب كنكهة في تركيبة مع التوتات الأخرى الأقل عطرية.
الطريقة الرئيسية لإعداد الصبغات هي النقع (التسريب). بالإضافة إلى ذلك ، من بين الخيارات الممكنة لإعداد الصبغات في الإنتاج الصناعي في المنزل ، يمكنك تطبيق طريقة استخراج دوامة ، والتي تتيح لك الحصول على أعلى جودة استخراج الكحول. على سبيل المثال ، لهذا الغرض ، فإن الخلاط الثابت مع وعاء ، والذي يمكنك من خلاله وضع المواد الخام المستخرجة مع الكحول ، مناسب لأجهزة المطبخ المنزلية. علاوة على ذلك ، مع هذه الطريقة ، يتم سحق التوت الكشمش ، مما يسمح بتحسين جودة المنتج ، والذي يتم تشبعه بشكل أفضل عندما يتغلغل الكحول في أصغر جزيئات المواد الخام.
من الطرق الشعبية القديمة لإعداد "الفودكا الروسية" خيار جيد هو الفودكا خزفي. جوهر هذه الطريقة في إعداد الصبغات هو تبخير الصبغات المستقبلية. يسمح لك تسخين الكحول الذي توجد فيه المادة الخام المسحوقة بتسريع عملية الاستخراج والحصول على منتج أكثر تشبعًا. ولكن عند استخدام هذه الطريقة ، من المهم أن تتذكر أن الكحول يتبخر عند تسخينه. لمنع حدوث ذلك ، يتم غلق الحاوية التي تحتوي على جميع مكونات الصبغة الموضوعة بداخلها بطبقة سميكة بطبقة من العجين أو الطين ، ثم يتم وضع الوعاء بهذا الشكل في الفرن ، وتسخينه بشكل دوري إلى 80-90 درجة مئوية. بعد 48 ساعة ، يمكنك طباعة وعاء مبرد تمامًا والمضي قدمًا إلى خطوة الترشيح.
بعض الأفران الحديثة قادرة على طهي الطعام أو تسخينه ، وتعمل على موجات الراديو عالية التردد. إذا كان هناك مثل هذا الفرن في المزرعة ، فاحرص على استخدام الموجات فوق الصوتية في الإنتاج الصناعي للصبغات وتنعيمها. هذه الأفران قادرة على التعرف على المنتجات في شكل مختوم واختيار درجة حرارة التدفئة بشكل مستقل ، وهذه التقنية في المنزل هي هبة من الله لإعداد الصبغات.
وصفة 1. صبغة الكشمش قوية - استخراج لمنتجات العجين والحلويات
المقادير:
الكحول (93.6 ٪) 0.5 لتر
عنب الثعلب 500 جم
الكشمش الطازج يترك 200 غرام
تكنولوجيا الطبخ:
اغسل التوت وأوراق عنب الثعلب الطازجة وجففها قليلاً. قطع أو المسيل للدموع الأوراق. نقل المواد الخام في وعاء الخلاط وتصب في الكحول. قم بتشغيل الخلاط ، وقم بزيادة السرعة تدريجياً ، وتغلب على محتويات الوعاء. صب الخليط في وعاء زجاجي وأغلقه بإحكام لمنع تسرب الكحول. من المستحسن أن يتم ملء الخزان إلى حجم.
صب الماء في قدر كبير ، ضع جرة هناك وقم بتسخينها ، حتى لا تغلي. درجة حرارة البسترة القصوى هي 70-80 درجة مئوية. بعد تبريد الماء في المقلاة إلى 40 درجة مئوية ، كرر التسخين 5-6 مرات. اترك الجرة مغلقة لمدة 72 ساعة. بعد ذلك تأخذ وعاءًا نظيفًا وجافًا ، صب محتويات الجرة على القماش وقم بالضغط على الوعاء. صب المستخلص من وعاء في جرة نظيفة وختم بإحكام. نقع لعدة أيام وكرر التصفية إذا لزم الأمر.
يمكن إضافة صبغة الكشمش المحضرة للكحول إلى أطباق اللحوم واللحوم والصلصات والمعجنات لتحسين الذوق. بطريقة مماثلة ، يمكنك إعداد مستخلص الفاكهة من الفواكه الأخرى.
وصفة 2. صبغة الكشمش الحلو على الفودكا
المقادير:
زبيب 1 كجم
سكر 1.5 كجم
الكرز ، الأصفر (حرض) 800 غرام
الفانيليا 15 جم
الفودكا (40 ٪) 2.1 لتر
تكنولوجيا الطبخ:
غسل وفرز التوت ، وإزالة تلك الفاسدة. ضعي كتلة التوت في وعاء الخلاط ، وفرم بعناية السكر. نقل إلى زجاجة وملء الفودكا. أضف الفانيليا. نقع حتى تذوب بلورات السكر تماما. بعد 20 يومًا ، قم بالتصفية. صب صبغة تنظيفها من الكعكة في جرة نظيفة ، والفلين ، وضعها في مكان مظلم للتخزين. تحقق صبغة بشكل دوري. إذا ظهرت الرواسب ، فكرر الترشيح ، وبعد ذلك يمكن تعبئته.
يمكن أن يستهلك صبغة بالفعل بعد 3 أسابيع ، في مجال النقع ، ولكن لن يتشكل طعمه ولونه الحقيقي قبل ستة أشهر: سوف يكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا وطعمًا أكثر تشبعًا واتساقًا طفيفًا ومسكرًا.
وصفة 3. صبغة مريرة من الكشمش على الكحول
المقادير:
الكشمش الأبيض (عصير) 1.2 لتر (kg 2 كجم من التوت)
ردة الذرة ، زرقاء (بتلات الزهور) 200 غرام
سكر 140 جم
الكحول (96 ٪) 0.6 لتر
تكنولوجيا الطبخ:
ملء بتلات مع الكحول ويصرون لمدة 3 أسابيع على الأقل. لتسريع maceration ، يمكن استخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه. للحصول على المزيد من العصير من توت الكشمش ، قم بفرزه وطحنه بخلاط وأضف السكر.
استخدم حاوية غير معدنية لتجنب أكسدة المنتج. بعد النجاة من التوت المهروس والمحلى لمدة 3-4 ساعات ، امسحها من خلال غربال جيد أو الضغط باستخدام مكبس.
قم بتبريد العصير عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 20 دقيقة. صب الكيك مع صبغة الكحول من زهور الذرة الزرقاء ، أغلق الجرة بغطاء واتركه ليوم واحد ، هز محتويات الجرة بشكل دوري. تصفية صبغة الكحول وإضافة عصير المبستر المبردة لذلك. تحريك وتصب الشراب في زجاجات. من الأفضل أن تصمد أمام الصبغة لمدة 10-15 يومًا على الأقل لتشكيل الذوق النهائي.
وصفة 4. صبغة من الكشمش والتوت والورود الشاي
المقادير:
بتلات الكركديه ، جافة 50 جم
التوت الكشمش الأحمر 1.0 كجم
توت العليق 400 جم
سكر 600 جم
الفودكا (45 ٪) 1.8 لتر
تكنولوجيا الطبخ:
تحضير صبغة مقدما من بتلات الفودكا وردة الشاي ، والحفاظ على الكركديه على الفودكا لمدة 3 أسابيع على الأقل. تصفية صبغة. طحن التوت الطازج مع خلاط أو غيرها من الأجهزة المنزلية.
بعد النوم نائما التوت مع السكر والاحتفاظ بها حتى يتم فصل عصير وفيرة ، تغلي ليغلي. نقل الكتلة إلى زجاجة ، صب الفودكا غرست مع أزهار الكركديه. ضجة والغطاء. يصر لمدة أسبوعين ، وتصفية وزجاجة ، والتأكد من عدم وجود الرواسب.
وصفة 5. صبغة الكشمش على الفودكا الرماد الجبلي
المقادير:
عصير عنب الثعلب ، مجمّد 500 جم
سكر 0.5 كجم
صبغة ، رماد الجبل (40 ٪) 1.0 L
تكنولوجيا الطبخ:
وضع فحم حجري من عصير المجمدة في مقلاة بالمينا. عندما يذوب ، يضاف السكر ويغلي الشراب حتى يثخن. صب الفودكا في شراب مبرد ، ويقلب وتصب في حاويات معدة. انقع الصبغة المطبوخة لمدة أسبوع على الأقل ، بحيث تندمج رائحة الفودكا وشراب الفاكهة في التركيبة الشاملة.
وصفة 6. صبغة علاجية من الكشمش الكحول
المقادير:
زبيب عنب (التوت الطازج) 1.8 كجم
زعتر (أعشاب مجففة) 100 جم
اوريجانو 80 جم
لحاء البلوط 40 جم
سكر 700 جم
ماء 0.5 لتر
الكحول ، غير مخفف 0.75 لتر
تكنولوجيا الطبخ:
تحضير الكشمش: فرز وغسل التوت. امسحهم من خلال غربال في عصير مضغوط ، صب السكر وغلي حتى اتساق تمتد. امزج الكعكة مع العشب المفروم وجذر البلوط. وضعت في الترمس وسكب الماء المغلي بارد. اترك ليوم واحد للإصرار ، ثم استنزاف السائل ، والضغط على سميكة. مرر الحقن خلال المرشح ، واتحد مع شراب التوت والكحول. قم بتحريك الفلين في وعاء زجاجي واتركه لمدة 10 أيام على الأقل.
يعالج هذا الصبغ الحلق والبرد ويستعيد قوته.
صبغة الكشمش - نصائح وحيل مفيدة
العمر الافتراضي لصبغات الكحول أطول من العمر الافتراضي للحقن التي لا تحتوي على الكحول ، ولكن مع ذلك ، يجب مراعاة قواعد التخزين. تذكر أنه على الرغم من استخدام صبغات الفاكهة باعتبارها فاتح للشهية ، إلا أنها في البداية لها تأثير علاجي ، وأي دواء يحتوي على شروط وشروط التخزين.
يوصى بتخزين صبغات الفاكهة المحضرة في الظروف الصناعية لمدة لا تزيد عن عامين. لا ينبغي تخزين المشروبات المماثلة محلية الصنع لأكثر من عام ، نظرًا لعدم وجود معدات خاصة لتصنيعها.
الحاوية المثالية لتخزين الصبغات هي الزجاج الداكن. في أي حال من الأحوال لا تستخدم الزجاجات البلاستيكية ، الجرار المعدنية التي تخضع لعمليات الأكسدة للتخزين. يجب أن تكون المشروبات مغلقة بإحكام أثناء التخزين. إذا وجدت صبغة ملتبسة أو ظهور رسوبيات في قاع الخزان ، فعليك رفض استخدامها.
