دجاج فرنسي - وصف عام
يمكن تقسيم المطبخ الوطني الفرنسي إلى قسمين: المطبخ الشعبي الإقليمي ، والذي يتضمن أطباقًا من مختلف المناطق التاريخية في فرنسا ، والأرستقراطية بشكل رائع ، والتي تشكلت حتى في ملعب بوربون ، في الوقت الذي جلبت فيه باريس المجد إلى عالم الموضة. تميزت الأطباق الفريدة من المأكولات الفرنسية محلية الصنع في جميع الأوقات بالتطور والتنوع ، وقاوم الفرنسيون لفترة طويلة سلاسل الوجبات السريعة الدولية ، حيث يفضلون الطهي المنزلي.
تبدأ الوجبة الفرنسية التقليدية بالمقبلات وبدون أي عيوب ، تشمل الوجبة الرئيسية - الجبن ، التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة هنا - في فرنسا يوجد أكثر من 200 نوع. تنعكس شغف سكان هذا البلد بالجبن في وصفات العديد من الأطباق ، ولكن يمكنك أن تشعر أنك باريسي حقيقي من خلال إعداد دجاج حقيقي متطور ومكرر باللغة الفرنسية.
هناك العديد من الوصفات والنصائح والطرق البسيطة والأصلية لطهي أطباق الدجاج ، وبعض مناطق فرنسا - على سبيل المثال ، ليون ، تفضل فقط هذه اللحوم اللطيفة والخفيفة ، والتي لديها الكثير من الخصائص المفيدة. دجاج بالفرنسية - وهو شيء منذ الأزل يجمع بين كلا الاتجاهين من المطبخ الفرنسي ، هو الطبق الذي يفضله الأرستقراطيون والعامة على حد سواء.
دجاج فرنسي - أواني الطبخ
لخبز الدجاج بالفرنسية ، نحتاج إلى مقلاة عميقة ذات حواف عالية ، ويعتمد حجمها على عدد الوجبات. سكين حاد ، لوح تقطيع ، مقلاة صغيرة لصنع الصلصة والمعكرونة - هذا كل شيء. إلى الطاولة ، يمكن تقديم اللحوم باللغة الفرنسية مباشرة في مقلاة التحميص أو وضعها جيدًا على طبق كبير.
الدجاج الفرنسي - المكونات والتحضير
في المطبخ الفرنسي ، يتم استخدام المنتجات العضوية بشكل أساسي. في عام 1533 ، عندما تزوج من هنري ب. ، الملك المحتمل لفرنسا ، قدمت زوجته الشابة كاترين دي ميديسي تقنية طهي جديدة في الأساس ، والتي بموجبها يجب الحفاظ على الصفات الملازمة للمنتجات حتى بعد المعالجة الحرارية.
للدجاج بالفرنسية ، نختار اللحوم الطازجة فقط ، وسوف نقدمها مع الخضار المطبوخة الخاصة بنا. اللحوم البيضاء هي الأفضل ، حيث يمكن استخدام مذاقها غير الواضح تمامًا في الأطباق المعقدة ، باستخدام عدد كبير من الأعشاب والتوابل بروفنسال. عندما تسأل الروح عن شيء لذيذ ، ماذا يمكن أن يكون أفضل من الدجاج الطري على الطريقة الفرنسية؟
الدجاج الفرنسي - طرق الطبخ:
وصفة 1. الدجاج الفرنسي مع البصل والجبن
تشبه هذه الوصفة البسيطة طهي شرائح عادية مع الجبن والبصل المخلل ، ويمكن أن تساعدك إذا كان الطهي مطلوبًا بشكل عاجل. على سبيل المثال ، أحضر لك مجموعة كبيرة من الأصدقاء ، أو بعد العمل الشاق الذي تذكرته اليوم هو الذكرى الأولى لرحلتك المشتركة الأولى إلى السينما مع أحبائك - على أي حال ، سوف تحتاج إلى الحد الأدنى من الجهد والوقت.
المكونات
صدر دجاج ، جبنة (150 جم) ، مايونيز ، بيض دجاج (2 قطعة) ، قليل من الدقيق والخل والزيت النباتي والفلفل والملح.
إعداد
مخلل البصل مع مزيج من الماء والخل والسكر. نقسم اللحم إلى أجزاء ونقطع الثدي إلى شرائح رقيقة. واحد الثدي يعطينا حوالي 10-12 قطعة. نقوم بضرب الشرائح ونغمس في البيض والدقيق والملح والفلفل وننشرها بإحكام على صفيحة خبز ، مدهون بالزبدة أو الزيت النباتي. ضعي البصل المخلل على كل شريحة ، ثم دهنها بالمايونيز ورشها بالجبن. نضع في الفرن مسخن إلى 180 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
أيها الأصدقاء ، هذا شيء! الطبق رقيق جدًا في المظهر ، وطعمه أكثر رقة! من الصعب تصديق أنه لا يوجد شيء ما عدا اللحوم والبصل - هذا ما يشبه ، المطبخ الفرنسي.
وصفة 2. الدجاج الفرنسي مع صلصة المعكرونة
هذه وصفة أنيقة للغاية ، وسوف تشعر بالاشمئزاز الشديد لأنك حاولت طهيها كخيار رائع ، سترى أنك تريد العودة إليها مرارًا وتكرارًا. لتحضير هذا الطبق ، يتم تحضير معجون يتم فيه وضع اللحم.
المكونات
هنا يمكنك العثور على عدد المنتجات لإعداد 4 حصص من الدجاج: فيليه دجاج ، زبدة (50 جم) ، بصل (1 كبير أو 2 وسط) ، فطر مخلل ، ثوم ، طماطم (3 قطع) ، خمر جاف أو نبيذ (200 جرام) ، دجاج مرق ، معجون الطماطم ، ورقة الغار ، المفرقعات من 4 شرائح من الرغيف.
إعداد
نخلط الماء مع عصير الليمون والملح ونسكب البصل المحضر المفروم في حلقات نصف - اتركيه متبل لمدة 30 دقيقة.
فزنا على صدور الدجاج بمطرقة وملح. لفة في الدقيق ويقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. نحن نستعد ونقطع بقية المنتجات - البصل ، الفطر ، الثوم (يمكنك من خلال الثوم) ، القلي على نار عالية حتى تصبح ذهبية. قم بقطع البندورة جيدًا بعد إزالة القشرة (إذا قمت بتخفيض الطماطم لمدة ثانية في الماء المغلي ، فسيترك الجلد خلفه بسهولة). يُضاف الطماطم المفرومة جيدًا إلى المقلاة مع الطعام ، ويُسكب الخمر والمرق. المعكرونة جاهزة. نضع اللحم ونطهو لمدة 30 دقيقة. خس شرائح الرغيف المقلي بالزيت ورشي الدجاج مع البسكويت الناتج.
تهانينا - أنت لم تعد طبقًا لذيذًا فحسب ، بل وصلت أيضًا إلى المستوى التالي!
وصفة 3. الدجاج الفرنسي مع الخوخ
هذه الوصفة للدجاج المحشو مع إضافة الأعشاب الفرنسية سوف ترضيك أنت وأصدقاؤك لمجرد أن المنتجات تم دمجها بشكل متناغم ، ويولي الفرنسيون أهمية كبيرة لذلك.
المكونات
دجاج كامل التهمه ، قليل من الزيت النباتي ، فلفل أحمر مطحون ، ملعقتان صغيرتان من أعشاب بروفانس ، خوخ (50 جرام) ، جوز (2 كوب حبات).
إعداد
انزع الجلد بعناية من الدجاج وافصله بسكين ومقبض كبير. يتم تمرير اللحم المفروم من خلال مفرمة اللحم ، جنبًا إلى جنب مع المكسرات والملح والفلفل والخوخ. نملأ الدجاج بالكتل ونشفي الجلد بالخيط ونفرك قشرة الخبز والخبز بالزيت ونغطيها بورق التسخين ونوضع في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180-190 جم. قبل وقت قصير من نهاية الخبز (في حوالي 20 دقيقة) ، أزل الرقائق لعمل قشرة ذهبية.
لقد فعلنا ذلك! هزمناها - نعم!
الدجاج الفرنسي - نصائح مفيدة من طهاة ذوي الخبرة
- من أجل الجمع بين المنتجات بشكل أكبر واستيعابها بشكل أفضل ، توصل متخصصو الطهي الفرنسيون إلى الكثير من الصلصات ، وجعلوا مذاقهم تدريجيًا إلى حد الكمال. أضف أعشاب بروفنسال إلى أبسط صلصة - سوف يقومون بعملهم ، وسوف يتحول الأمر إلى لذيذ بشكل لا يصدق.
- لإعداد الدجاج تحت الجبن ، من الأفضل اختيار الجبن الصلب حتى يمكن فركه بسهولة أكبر. لا تستخدم منتجات الجبن في هذه الأطباق - فهي لا تذوب على الإطلاق ولن تساعد في تكوين لون بني ذهبي.
استنشاق غنائي:
"يا رجل ، أحضر لي الدجاج باللغة الفرنسية."
- بكل سرور.
- يمكنك دون متعة ، ولكن دائما مع الجبن.
- من المعتاد أن يقدم الفرنسيون الدجاج مع الخضار أو طبق جانبي ، مع "الباقة الفرنسية" الإلزامية - مجموعة من البقدونس والشبت المجعد.
