سلطة السمك - هذا هو طبق لذيذ جدا وصحية. اعتمادًا على نوع الأسماك المستخدمة فيه ، وتكوين المكونات المتبقية ، وعلى وجه الخصوص ، صلصة الضماد ، يمكن أن يكون مذاقه مختلفًا تمامًا: حار ، حار ، أو على العكس من ذلك ، غذائي وخفيف. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الطبق أيضًا إلى حد كبير على الأسماك التي تعد أحد المكونات ، على سبيل المثال ، سمك السلمون سيجعلها مرضية للغاية ، وعلى ضوء سمك القد. تحتوي الأسماك على مواد ذات قيمة كبيرة لجسم الإنسان ، مثل البروتين سهل الهضم ، وأحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة ، وفيتامينات أ و د القابلة للذوبان في الدهون ، وفيتامين ب ، والفوسفور ، إلخ.
سلطة السمك - إعداد الأطباق
يعتمد حجم ومواد الحاوية ، التي ستكون ضرورية لإعداد سلطة السمك ، على ما إذا كان سيتم تقديمها: وضع في طبقات أو مزيج. في الحالة الأولى ، ستبدو السلطة جيدة في طبق زجاجي طويل بما فيه الكفاية بحيث تكون جميع طبقاتها مرئية من خلال الجدران. يوضع الخس في هذا الطبق مباشرة بعد التقطيع ، حيث تُسكب كل طبقة بالصلصة أو الضمادة. إذا كان يجب خلط السلطة قبل التقديم ، فمن الأفضل تحضير حاوية "أمامية" واحدة وحاوية عادية ، على سبيل المثال ، وعاء كبير من الزجاج أو المينا. في هذه الحالة ، يتم طي المكونات في حاوية ثانية بعد تقطيعها ، وتتبل بالصلصة ، وتخلط ثم توضع بلطف في الأطباق التي سيتم تقديمها على الطاولة. متوسط تقديم السلطة هو 150-250 جرام.
سلطة السمك - تحضير المنتجات
يمكن استخدام أي نوع من الأسماك تقريبًا لصنع سلطة السمك ، حسب الوصفة. يمكن غليها أو طهيها أو تدخينها أو مالحتها. بعض الأطعمة الوطنية ، على سبيل المثال ، اليابانية ، تحتوي على وصفات للسلطة حتى مع السمك النيء ، ولكن استخدم هذه الوصفات بحذر ، لأنها تنطوي على استخدام أسماك البحر التي يتم صيدها حديثًا ، والتي لا يستطيع سوى سكان المناطق الساحلية تحمل تكاليفها. قبل إعداد السلطة ، تحتاج إلى قطع السمك ، وإزالة العظام ، والجلد ، وما إلى ذلك ، بحيث يكون فيليه فقط فيليه.
سلطة السمك - أفضل الوصفات
وصفة 1: سلطة الرنجة راين مع اللحم
المكونات وطريقة تحضير هذه السلطة يمكن أن تسبب للوهلة الأولى مفاجأة وحتى حيرة ، لكن مذاقه لطيف للغاية. نظرًا لوجود اللحوم والأسماك ، فقد أصبح الطبق مرضيًا ، في حين أن التفاح والخيار يضيفان طراوة ونضارة. أفضل إضافة للسلطة هي الرغيف الفرنسي المقرمش الطازج.
مكونات السلطة (لكل 4 حصص):
250 غ من البطاطا المسلوقة
100 غرام رنجة مملحة
250 جم لحم مسلوق
1 بنجر مسلوق متوسط
2 التفاح الحامض
3 مخللات
60 غرام من الجوز
2 بيض مسلوق
250 غرام حليب
المكونات صلصة:
150 غرام كريما حامضة
100 غرام مايونيز
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل
ملح ، فلفل ، بقدونس
طريقة الطبخ
شطف سمك الرنجة فيليه بالماء البارد ، ووضع في وعاء ، صب الحليب ويترك لمدة نصف ساعة. قطع البنجر ولحم البقر والخيار إلى مكعبات صغيرة. قشر التفاح ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. طحن المكسرات ، وترك القطع 5-6 سليمة للزينة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة سمك الرنجة ، قم بتثبيته بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى شرائح. قشر البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات أكبر بقليل من الخضروات واللحوم الأخرى. ثم تحضير الضمادات عن طريق خلط كريمة حامضة منفصلة ، مايونيز ، خل ، ملح وفلفل (حسب الرغبة). ضعي كل المكونات في وعاء ، صب الصلصة ، واخلطيها برفق ، وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين. بعد ذلك ، أخرج الطبق ، واتركه واقفًا في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة ، وزينه بأوراق البقدونس والجوز والبيض المسلوق ، مقطّعين إلى شرائح.
وصفة 2: سلطة السلمون مع فريز
هذه سلطة خفيفة للغاية وفاتح للشهية مثالية لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا. يتم تحضيره باستخدام مرق السمك ، لذلك من المنطقي طهي هذه السلطة مع حساء السمك ، مع أخذ بعض المرق منه.
مكونات السلطة (لكل 4 حصص):
400 غرام فيليه سمك السلمون
200 مل من مخزون السمك
100 مل نبيذ أبيض جاف
1 ليمون
نصف رأس سلطة فريزي
100 غرام جرجير
1 سلطة بصل
المكونات صلصة:
150 غرام كريما حامضة
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المايونيز
1 ملعقة كبيرة. ملعقة الخردل
ملح ، فلفل
طريقة الطبخ
قم بتنظيف السلمون جيدًا من العظام ، مقطعة إلى مكعبات حوالي 3X3 سم ، اغسل الليمون ، وقطع 4 شرائح. تُسكب المرق وتُخمر في المقلاة وتوضع الليمون والملح والفلفل (حسب الرغبة). جلب ليغلي. ضعي السلمون في مقلاة ، واطهيها لمدة تتراوح بين 4 و 5 دقائق ، ثم أخرجها حتى تبرد. يترك السلطة ، تغسل ، تجف على منشفة ، المسيل للدموع مع يديك ووضعها في وعاء سلطة. ضع شرائح السلمون في الأعلى. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة ونرشها بالسمك. اخلطي الكريما الحامضة والمايونيز والخردل والملح والفلفل في وعاء منفصل ، واسكب صلصة السلطة وقدمه على الفور.
وصفة 3: سلطة التونة حار
هذه السلطة مناسبة لعشاق الأطباق الحارة ، حيث يتم تحضيرها في نصف ساعة فقط ، لذلك يمكن أن تساعد إذا وصل الضيوف غير المتوقعين. لذلك ، يتم استخدام سمك التونة المعلبة في عصير خاص به ، لذلك ليس عليك أن تهتم بأسماك الطهي.
مكونات السلطة (لكل 4 حصص):
350 غ من التونا المعلب في عصيرها
2 بيض مسلوق
2 فلفل حلو أحمر
50 غ من الفلفل الأحمر المحشو بالزيتون الأخضر
1 بصلة متوسطة
1 رأس من الخس
المكونات صلصة:
4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل (أفضل من شيري)
1 فص ثوم
الفلفل الأسود المطحون الطازج
زعتر ، زعتر وبقدونس (3-4 أغصان لكل منهما)
طريقة الطبخ
شطف الفلفل ، وقشر النواة والبذور ، مقطعة إلى مكعبات. قشر البيض ، مقطعة إلى مكعبات. قطع الزيتون في دوائر. يُقشر البصل ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ، ويُشطف الخس جيدًا ، ويُجفف على منشفة ، ويُمزق بيديك. ضعي السلطة على الطبق ثم البصل ثم الفلفل والزيتون. من جرة التونة ، استنزاف العصير ، ونظف السمك من العظام وهرسه بشوكة. بعد ذلك ، ضع التونة على الطبق واطبخي الصلصة. للقيام بذلك ، سحق فص من الثوم ، ووضعه في كوب صغير ، إضافة الخل والزيوت والملح والفلفل. تُقطع الخضروات ناعماً وتضاف إلى الصلصة وتُمزج. تُسكب صلصة السلطة وتُزيّنها بشرائح من البيض المسلوق ويُقدّم.
وصفة 4: سلطة الميموزا
هذه السلطة الشعبية قد تتنافس بشكل جيد مع "أوليفييه" الشهير. هناك العديد من الاختلافات في الوصفات لهذا الطبق مما يكفي لكتاب كامل. في "الميموزا" يضعون الزبدة والأرز والبطاطا ، لكن لا تزال الوصفة الكلاسيكية هي البيض والسمك والجبن والبصل.
مكونات السلطة (لكل 6-8 حصص):
6 قطع من البيض
1 علبة من الأسماك المعلبة (سمك السلور ، سمك السلمون الوردي ، سمك السلمون)
150 جرام من الجبن الصلب
3 بصل متوسط
الخضر للزينة
المكونات صلصة:
المايونيز حوالي 200 جرام (المبلغ المحدد يعتمد على تفضيلات الذوق)
طريقة الطبخ
بيض مسلوق (لا يطبخ أكثر من 7-10 دقائق ، وإلا فإن الصفار سوف يغطى بطبقة زرقاء). ثم تبريدهم في الماء البارد ، نظيفة. افصل الصفار عن البروتينات. قطع البروتينات إلى مكعبات صغيرة ، هرس صفار البيض بشوكة. تغطية الحاويات مع المنتجات المفرومة. قشر البصل ، اقطعه جيدًا (إذا كان البصل مريرًا جدًا ، فيمكنك صب الماء المغلي فوقه). صر الجبن. أخرج السمكة من العلبة ، وأزل العظام وصرف العصير ، واعجن العجينة بالشوكة. بعد ذلك ، خذ وعاء سلطة حيث سيتم تقديم الطبق على الطاولة (يمكنك أن تأخذ طبقًا واسعًا وقصيرًا ، أو على العكس من ذلك ، وعاءًا شديد الشفافية ، حيث ستظهر طبقات السلطة بوضوح من خلال الجدران). ضعي الجبنة في قاع سلطانية السلطة ، ودهن السطح بالمايونيز. ثم ضعي نصف السمكة ، ثم نصف البروتين الذي يحتاج أيضًا إلى تشحمه بالمايونيز. ثم توضع البصل ثم السمكة المتبقية والسناجب فوقها ، تشحم بالمايونيز. يرش أعلى سلطة مع صفار ، وضعت في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (يفضل 3-4). مقبلات مع الخضر قبل التقديم.
سلطة السمك - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
1. إذا كانت السلطة تستخدم السمك المقلي من الأصناف الدهنية (سمك الرنجة وسمك السلمون والماكريل) ، ثم يقلى في كمية لا تقل عن النفط.
2. الشيء الرئيسي في طبخ السمك هو عدم التعرض المفرط له. هذا ينطبق على الطهي ، والقلي ، وعلى البخار أو الشواء. يتجلى استعداد الأسماك بواسطة لب العصير ، الذي يمكن فصله بسهولة عن العظام.
