شريحة لحم البقر - المبادئ العامة وطرق الطبخ
شريحة لحم كلاسيكية عبارة عن قطعة من اللحم البقري بسمك حوالي 3 سم ، مقلي على كلا الجانبين. يمكن أن يكون لشرائح اللحم درجات مختلفة من القلي ، أهمها درجة نادرة (مع الدم ، درجة الحرارة الداخلية من 45 درجة مئوية إلى 50 درجة مئوية) ، ودرجة متوسطة (درجة حرارة متوسطة ، درجة حرارة شريحة اللحم من 55 درجة مئوية إلى 60 درجة مئوية) C) ودرجة حسن الإعداد (شريحة لحم مقلية للغاية مع درجة حرارة 65 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية).
من الناحية المثالية ، يتم تحديد استعداد شريحة لحم بدرجات متفاوتة من التحميص باستخدام ميزان حرارة الطهي ، ومع ذلك ، في واقع حياتنا اليومية المنزلية ، نادراً ما يتم استخدام هذه الطريقة ، مما يحدد استعداد الطبق ، كما يقولون ، بالعين.
عند اختيار درجة المعالجة الحرارية لشريحة اللحم ، يجب أن تتذكر أنه مع القلي القوي ، يفقد اللحم عصيره ويصبح جافًا وقاسيًا. ومع ذلك ، يتمتع معظمهم باللحوم المشوية النادرة. أكثر شرائح اللحم شيوعًا في العالم كله هو شريحة اللحم المتوسطة ، ذات اللون البني الموحد ، ولكن عند الضغط عليها ، تُصدر العصير الوردي.
الأطباق الجانبية الأكثر شيوعًا لشرائح اللحم هي الخضار المشوية ، أو السلطات النباتية الطازجة.
لحم البقر ستيك - إعداد الطعام
لتحضير شريحة لحم البقر الحقيقي ، من الضروري أن يكون لب اللحم البقري بدون عروق وعظام من الجزء "الوربي" ، ومن الأفضل أن يكون اللحم "الطازج" ، ثم يتحول الطبق إلى العصير والعطري. يجب تقطيع هذه اللحوم إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 3 سم.
إذا قمت بإعداد شريحة لحم من اللحوم المجمدة (على سبيل المثال ، عن طريق شراء جزء من اللحم البقري معد لشريحة لحم) ، فأذوبه إن أمكن في المقصورة الرئيسية من الثلاجة. سيستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن من الأفضل الاحتفاظ بممتلكاته. يمكنك تسريع عملية إزالة الجليد عن طريق وضع اللحم مباشرة في العبوة في الماء البارد. لكن لا تقم بإزالة الصقيع في الميكروويف ، حتى في وضع الصقيع ، حيث ستبدأ الطبقات العليا في الطهي ، وسيظل الوسط باردًا. ونتيجة لذلك ، فإن قلي شرائح اللحم هذه سيكون مشكلة بالفعل. والأكثر من ذلك ، لا تذيب الجليد عن طريق غمره بالماء الدافئ.
نصيحة مهمة أخرى للطهاة المبتدئين: اللحوم المختارة ، والتي تستخدم عادة لصنع شرائح اللحم ، لا يتم التغلب عليها ، وإلا فإنها لن تفقد هيكلها فحسب ، بل ستخسر أيضًا جميع عصائرها.
بالإضافة إلى اللحوم ، لطهي شريحة لحم ، تحتاج إلى تخزين أي من الزيت النباتي (يفضل الزيتون) ومجموعة من التوابل أو الأعشاب. شرائح اللحم المملحة جاهزة فقط ، قبل التقديم.
لحم بقر ستيك - أواني الطبخ
لطهي شريحة لحم ، تحتاج إلى مقلاة. من الناحية المثالية ، يمكن أن يكون هذا مقلاة شواء خاصة ؛ ومع ذلك ، في مقلاة عادية من الحديد الزهر ، والتي من المحتمل أن توجد في كل مطبخ ، يمكنك أيضًا طهي شريحة لحم لائقة جدًا. هناك حاجة أيضا سكين لصنع شريحة لحم. مرة أخرى ، يوجد سكين ستيك خاص ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن أي شخص يمكنه تقطيع قطعة من اللحم البقري إلى قطع جميلة وحتى قطع شرائح بعرض حوالي 3 سم ، ولتحويل شرائح اللحم عند القلي ، ستحتاج إلى ملقط الطهي.
لحم البقر ستيك - أفضل وصفات
وصفة 1: شريحة لحم في الزبدة
بسيطة جدا للوهلة الأولى وصفة. عند اختيار اللحوم المناسبة وتقطيعها إلى شرائح اللحم وقليها في الوقت الذي تحتاجه ، ستحصل على شريحة لحم لذيذة وتذوقها ، وسوف تندم بشدة على النباتيين.
المكونات:
800 غرام لحوم البقر.
50 غرام الزبدة.
لتذوق الملح والفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل وتجفيف شريط لحم البقر بمنشفة ورقية ، قمنا بتقطيعه إلى عدة شرائح بسمك حوالي 3 سم.
2. ضع المقلاة على نار قوية وإذابة الزبدة.
3. بعد أن شرائح اللحم على جانب واحد ، ووضعها على هذا الجانب من المقلاة.
4. ثم ، يتناثر الجانب الآخر ، اقلب اللحم. يتم تحديد وقت الطهي حسب درجة اللحوم "المقلية" التي تفضلها. إذا كان يكفيك أن تكون مقلية قليلاً في الخارج وقليلة جداً في الداخل ، ثم تقلى لمدة تصل إلى 3 دقائق على كل جانب ؛ إذا كنت ترغب في الحصول على اللحوم المقلية جيدًا من الخارج والوردي من الداخل ، فإن مدة القلي في كل جانب حوالي 4 دقائق ؛ للحصول على القشرة المقلية والاستعداد الكامل للحوم داخلها ، يجب أن تقلى لمدة 5 دقائق على كل جانب. الملح قبل التقديم.
وصفة 2: فرن ستيك
اللحم المطبوخ في الفرن أكثر نعومة ، وتمنع القشرة الناتجة عن قلي اللحم في المقلاة من خروج العصائر منه. هذا هو السبب في أن مثل هذا اللحم ، خاصة إذا كان متبلًا بالأعشاب ، يكون طريًا وعطريًا.
المكونات:
1 كجم من اللحم البقري ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون
لتذوق الملح والفلفل.
الأعشاب (الزعتر ، إكليل الجبل).
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل وتجفيف شريط لحم البقر بمنشفة ورقية ، قم بتقطيعه إلى قطع بسمك حوالي 3 سم (يجب الحصول على حوالي 4 قطع).
2. حتى لا تُسكب زيت الزيتون في المقلاة ، يُخلل شرائح اللحم التي تم الحصول عليها بالزيت مع الأعشاب لمدة ساعة ، ثم تُرسل إلى مقلاة ساخنة جيدًا (تصل إلى 250 درجة) وتقلى لمدة دقيقتين على كل جانب للحصول على قشرة.
3. ثم ضع شرائح اللحم المقلية في الفرن ، مسخنًا إلى 170 درجة ، ثم قم بإحضارها إلى الدرجة المطلوبة من الاستعداد لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة 3: شريحة لحم البقر مع صلصة حمراء
شرائح اللحم مع الصلصة الحمراء هي هدية حقيقية للذواقة. إذا كنت ترغب في التجربة ، فحاول تقديم شرائح اللحم المعتادة مع الصلصة الحمراء مع عصير العنب والنبيذ الأحمر والفلفل ، وستحصل على طبق ذواقة يتجاوز كل توقعاتك.
المكونات:
1 كجم من شرائح اللحم البقري ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. الطحين.
2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة.
1.5 كوب من المرق.
0.3 كوب من النبيذ الأحمر.
0.3 كوب من عصير الكشمش.
2 ملعقة صغيرة فلفل احمر
لتذوق الملح والفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. بعد فرك شرائح اللحم بالفلفل ، قم بقليها على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق تقريبًا.
2. نحولهم إلى أطباق من الحديد المصبوب ونخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا في فرن مُسخن جيدًا.
3. قم بإعداد الصلصة: قم بإذابة الزبدة في مقلاة ، ثم قلي الطحين عليها حتى يصبح لونها ذهبياً ، ثم اسكبه في المرق مع التحريك باستمرار ، واتركيه حتى يغلي ويغلي لمدة 10 دقائق. ثم صب عصير الكشمش ، والنبيذ وإضافة الفلفل الأحمر ، ويغلي ويطفئ.
يقدم شرائح اللحم مع هذه الصلصة والبطاطس.
شريحة لحم البقر - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
يجب قطع اللحم إلى شرائح اللحم عبر الألياف ، لاختراق الحرارة الموحد في سمك اللحم أثناء الطهي.
إذا كنت تقلي شرائح اللحم على الفحم ، حيث تكون درجة الحرارة أعلى بكثير من المقلاة ، فيجب عليك أولاً أن تقلى شرائح اللحم من كلا الجانبين لمدة نصف دقيقة تقريبًا ، لتكوين قشرة تمنع العصائر من الخروج من اللحم ، وتواصل قليها جانبًا في وقت واحد لآخر
من الضروري تسخين المقلاة لطهي شرائح اللحم على نار عالية ، لكن من المستحيل السماح للزيت بالتدخين ، لأنه في مثل هذه المقلاة ، فإن شريحة اللحم المحروقة من الخارج ستبقى رطبة من الداخل وستكون قاسية. يُعتقد أن المقلاة ارتفعت إلى درجة الحرارة المرغوبة إذا تم سماع الأزيز عند وضع شرائح اللحم عليها.
بعد القلي ، يجب أن تدع شرائح اللحم "ترتاح" لمدة 10 دقائق تقريبًا (بعد إخراج اللحم من النار ، اتركه مستلقيًا). بعد ذلك سيكون أكثر ليونة ، حيث يمكن توزيع العصائر التي ارتفعت أثناء القلي بالتساوي في جميع أنحاء القطعة.
يتم التحقق من استعداد شريحة لحم عن طريق الضغط على الإصبع على ذلك. يجب أن تكون شريحة اللحم بالدم طرية. أحسنت - ينبغي أن يكون شريحة لحم صلبة ومتوسطة الحجم نوع من "الأرض الوسطى".
تعليقات
