شرائح لحم - مبادئ الطبخ العامة
ما الذي يمكن أن يكون أكثر بساطة ، وما الذي يبدو مميزًا للغاية حول طبخ القطع؟ أخذ مطرقة ، وقام بضرب اللدائن الصغيرة من اللحم ، وفتات الخبز والمقلية في مقلاة. ماذا عن الخيال؟ في الواقع ، ليس فقط لحم الخنزير التقليدي ، ولكن أيضًا أي نوع آخر من اللحوم ، على سبيل المثال ، لحوم البقر ، يمكن استخدامه بالكامل كعنصر رئيسي.
سيقول الكثيرون أن اللحم البقري قاسي وغير مناسب تمامًا لطهي الأطباق مثل القطع. هل انت متأكد بالطبع ، سيتعين علي العبث به قليلاً ، وإعداده كما ينبغي ، لكن النتيجة ستتجاوز كل التوقعات. ليس من الصعب على الإطلاق صنع شرائح اللحم البقري اللذيذة ، فالشيء الرئيسي هو الالتزام ببعض النقاط المهمة:
- اختيار وإعداد (ختم) لحوم البقر.
- ضربها جيدًا ، لكن لا تبالغ فيها ، وإلا ستتحول القطع إلى حشو عادي.
- "لبس" البلاستيك في طبقة سميكة من الخليط ؛
- تدحرجت في فتات الخبز حتى لا تضيع العصير الثمين ؛
- راقب باستمرار درجة حرارة القالب أو المقلاة.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تقطيع شرائح اللحم البقري بشكل صارم بالزيت الذي يتم تسخينه جيدًا ، ولا يغطي المقلاة بالكامل بغطاء. عندما يبدأ القاع في القشرة ، يتم تقليل قوة اللوحة إلى متوسطة. قرب نهاية النار نخفض إلى الحد الأدنى. يتم تحضير شرائح اللحم البقري ، عادة من 10-15 دقيقة. لجعلها العصير بما فيه الكفاية ، ينبغي أن تنطفئ قليلا في كمية صغيرة من المرق ، والتي يجب أن تكون مطبوخة مسبقا. حسنا ، ماذا يمكنك أن تفعل؟ تريد طبخ طبق "رائع"! في الحالات القصوى ، يمكنك إضافة الماء إذا لم يكن هناك وقت.
شرائح لحم البقر - تحضير الطعام
على وجه التحديد ، لقطع القطع ، المتن هو الأكثر ملاءمة. ربما البعض ليس لديهم فكرة عما هو على المحك. ويمكن للبائع في السوق تحت ستار لقطة أن يشق بعض منتجات الدرجة الثانية. سنحاول شرح. الشق عبارة عن عضلة تقع داخل التلال. انها تشبه الى حد بعيد balyk سمكة كبيرة. إذا لم يكن من الممكن شراء قطعة من لحم الخاصرة ، فقم بشراء أي جزء آخر من اللحم البقري (اللب) ، والذي يجب قصه بشكل صحيح ، وإزالة جميع الأوتار والأفلام وتقطيع الألياف إلى شرائح بعرض سنتيمتر واحد.
عند اختيار اللحم البقري ، يجب مراعاة عامل مهم آخر: يجب أن يكون اللحم مشرقًا ومشبعًا باللون الأحمر ، لأن اللون الداكن يشير إلى أن الحيوان المقتول كان قديمًا. مثل هذا اللحم شديد الصلابة ولا يتناسب مع مكونات القطع.
هل أعدت اللحم؟ المفروم؟ قم الآن بلف كل القطع في فيلم التشبث وضرب كل منها بمطرقة مطبخ على لوح تقطيع. ثم تُتبّل المكوّنات بالتوابل والملح والفلفل وتصرف حسب الوصفة. في بعض الحالات ، يُترك اللحم لينقع ، ويغطس أحيانًا بكثرة في الخليط المطبوخ. قد يكون هناك العديد من الخيارات.
شرائح لحم - أواني الطبخ
نحن صامتون بالفعل بشأن المطرقة ولوح التقطيع. ماذا نحتاج؟ وبطبيعة الحال ، مقلاة سميكة الجدران أو صحن صغير مسطح. كل هذا يتوقف على طريقة معالجة teotbivnoy التي تفضلها أكثر.
شرائح لحم البقر - أفضل الوصفات
وصفة 1: شرائح لحم البقر في الخليط
طبق مغذي للغاية ، لذيذ ولذيذ يستمتع به رجلك! يمكن تقديم القطع المُعدة طبقًا لهذه الوصفة مع أي طبق جانبي. حاول إضافة كوب من النبيذ المحدد لوجبتك!
المكونات:
- لحم البقر المتن 500 غرام.
- 4 بيض دجاج
- 30-40 غرام. زيت عباد الشمس
- 60-80 غرام. فتات الخبز
- الفلفل المطحون ، بهارات اللحم ، الملح
طريقة الطبخ:
1. قطع اللحم إلى ألياف ، ثم تغلب عليه بعناية ، تعامل مع التوابل المطبوخة والملح (إذا كانت التوابل ليست مملحة) والفلفل.
2. طهي الخليط: يخفق حتى يصبح البيض ناعمًا في وعاء. صب فتات الخبز في لوحة مسطحة.
3. ثم نطوق كل قطعة من اللحم في الخليط ، نلف في فتات الخبز بكثرة ، ونغلف مرة أخرى في الخليط وتفتت الخبز. هذا ضروري لتغطية الأجزاء بالكامل لتجنب فقدان العصير.
4. نملأ المقلاة ونسكب الزيت ونسخنها جيدًا وننشر شرائحنا. نحن نقلي القطع لمدة عشر دقائق على كل جانب. عندما تتشكل القشرة الأولى ، يجب تقليل النار.
عندما تقلى القطع ، أغلق المقلاة بإحكام بغطاء ، وأطفئ الموقد واتركها تبخر قليلاً.
وصفة 2: شرائح لحم البقر في الفرن
يجب أن يكون الطبق المحضر وفقًا لهذه الوصفة أكثر غضًا. لتحقيق ذلك ، قبل إرسال النموذج مع القطع إلى الفرن ، يُنصح بإحكام إحباطه (يمكنك استخدام غطاء ، إن وجد).
المكونات:
- 500 غرام فيليه اللحم البقري
- الجبن الصلب 350 غرام.
- 3 رؤوس بصل
- ملعقة صغيرة من الخردل
- 5 الجدول. ملاعق كبيرة من المايونيز
- الفلفل والتوابل للحوم حسب الرغبة
- الزيت النباتي
طريقة الطبخ:
نقوم بإعداد اللحوم ونضربها بالطريقة المعتادة ، ونغطي قطع التوابل والمايونيز المخلوط مع الخردل والفلفل. ثم ضعها على ورقة خبز مدهونة. على الجزء العلوي من الشرائح ، انشر البصل بالتساوي ، وشرائح في حلقات ، ورش بالجبن المبشور على مبشرة الخشنة. نرسلها إلى الفرن ، حيث سنخبز شرائح عند درجة حرارة 140 درجة حتى يتم تشكيل قشرة شهية ذهبية. قدمي هذه القطع مع الأرز المسلوق أو سلطة الخضار أو المعكرونة أو البطاطا المهروسة.
وصفة 3: شرائح لحم البقر البولندية
يُقلى لحم البقر بالطريقة المعتادة أولاً في مقلاة ، ثم يُخبز مع إضافة المرق (الماء) والخوخ في الفرن. مدة الطهي ساعتين.
المكونات:
- لحم البقر المتن 1 كجم
- 2 بصل
- 5 خوخ
- ملعقة صغيرة عسل
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- التوابل ، الفلفل ، ورقة الغار
- الزيت النباتي (حوالي 4-5 ملاعق كبيرة)
طريقة الطبخ:
1. تم تحضير الشرائح المملحة قليلاً ومقلي في مقلاة. ثم ننتقل إلى لوحة.
2. بعد ذلك ، قطع البصل في حلقات نصف ، وقطع الخوخ إلى عدة أجزاء. يقلى البصل حتى يصبح شفافاً ، ثم يخلط مع العسل.
3. ننقل اللحوم إلى مقلاة سميكة الجدران مدهونة بالزيت أو مقلاة عميقة ، وننشر الخوخ والبصل بطبقة متساوية من الأعلى. يُتبّل البهارات والتوابل والفلفل الحلو إذا لزم الأمر - ملح وفلفل.
4. أضف الثوم المفروم و lavrushka ، صب 2-3 أكواب من مرق اللحم (الماء). وضعنا في الفرن ، أغلق النموذج بغطاء (أو رقائق) ونخبز في درجة حرارة 150-170 درجة لمدة 2 ساعة.
وصفة 4: شرائح لحم البقر مع القشدة الحامضة
كما تعلمون ، أي لحوم سارت بشكل جيد مع القشدة الحامضة والخضروات. تقديم وصفة ممتازة لقطع شرائح اللحم مع الكريما الحامضة مع إضافة الطماطم والأعشاب.
المكونات:
- لحم البقر 1 كجم
- القوس 2 رؤساء
- القشدة الحامضة 200-250 غرام.
- 2 طماطم
- ينمو الزيت. 100 غرام
- مجموعة من الأعشاب والتوابل للحوم
طريقة الطبخ:
قطع البصل ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. ضعه على طبق. يُوزّع قطع اللحم على كل جانب ، ويُقلى الزيت الذي كان البصل مقليًا عليه. انتشرت على طبق. بعد أن تُقلى جميع المكونات ، يُحمّى مقلاة التحميص ، وتوضع عليه قطع اللحم ، ويُسكب طبقات من البصل وشرائح الطماطم. يرش مع الخضر على القمة. ملء كل شيء مع القشدة الحامضة. نرسل الطبق إلى الفرن المسخن على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة على 250 درجة. خدمة هذه القطع أفضل مع سلطات الخضار. شهية طيبة!
شرائح لحم البقر - نصائح مفيدة
لطهي شرائح اللحم البقري ، استخدم اللحوم الطازجة والمبردة. إذا لم يكن من الممكن شراء هذا ، فمن الضروري إزالة الجليد منه بلطف ، دون انتهاك الهيكل ودون إنزاله إلى ماء ساخن. من الأفضل وضع اللحم البقري في الحوض والانتظار حتى يتم إذابته بالكامل في درجة حرارة الغرفة.
لجعل شرائح لحم البقر أكثر ليونة ولذيذًا وعصيرًا ، يُنصح بالاحتفاظ بالقطع في ماء مالح لمدة 2-4 ساعات قبل الطهي.
إعداد ماء مالح: لتر واحد من النبيذ الأبيض الجاف - نصف ملعقة كبيرة من الخل والنبيذ ، و 100 غرام من الجزر المفروم ناعماً ، ونفس كمية البصل ، 30 غرام. كرفس ، باقة من البقدونس ، 3 فصوص من الثوم ، 5-7 بازلاء من الفلفل الأسود.
نضع قطع اللحم في طبق مصقول أو سيراميك ، ونرشها بمزيج مقطوع من المكونات المذكورة ، ونسكب لتر من النبيذ ونضيف الخل. نضع في مكان بارد لعدة ساعات. بعد مرور الوقت ، نتخلص من ماء مالح ، نزيل لحم جميع الجسيمات. المواد الخام للطهي شرائح لذيذة جاهزة! الذهاب لذلك!
