كباب الضأن - المبادئ العامة للإعداد
الكباب الجيد ليس مجرد مقبلات ، إنه شيء رائع. وعملية الطهي نفسها تترجم إلى طقوس كاملة. بالطبع ، يمكن تحضير الطبق من أي لحم تقريبًا يرغب فيه قلبك ، لكن لا يمكن الخلط بين أسياخ لحم الضأن المألوفة لدى الكثير من الناس. كونها مستعدة بشكل صحيح ، اتضح أن تكون عطرة للغاية ، العصير ولذيذ بشكل غير عادي.
هناك عدد لا حصر له من الاختلافات في إعداد كباب شيش الضأن. بدءاً من أبسط الوصفات دون التتبيل والانتهاء بأساليب أكثر تطوراً وتعقيدًا باستخدام المخللات الأكثر غرابة القائمة على الصلصات المعقدة والنبيذ الجاف والنعناع والبصل والتوابل والتوابل الغريبة. بطريقة أو بأخرى ، يعد تحضير خروف كباب مالح أحد أهم اللحظات الحاسمة. إنه من ماذا وكيف يتم إعداد أساسنا المغذي لحم الضأن أن النتيجة النهائية ، وعصير اللحوم ، ونكهتها تعتمد إلى حد كبير.
كباب الضأن - تحضير المنتجات
بالطبع ، ستلعب اللحوم المختارة دورًا مهمًا بنفس القدر في إعداد الشواء اللذيذ. معه ، في الواقع ، كل شيء يبدأ. فكيف تختار بالضبط ما نحتاجه؟
بدون شك ، يعتبر لحم الضأن الخيار الأكثر مثالية لمدة تصل إلى شهرين أو ثلاثة أشهر ، ومع ذلك ، يمكن تذوق مثل هذه الشهية فقط في فصل الربيع. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر خروف الحليب اللذيذ متعة باهظة الثمن. إذا لم يكن من الممكن شرائه ، فاحرص على تناول لحوم الحيوانات الصغيرة التي تتراوح أعمارهم بين 9-12 شهرًا. وكقاعدة عامة ، فإنه يختلف في اللون الأحمر والمرونة والدهون سنو وايت. لحم كبار السن من النظراء له لون غامق و طبقات صفراء. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع اللحوم الطازجة برائحة حلوة - فكر في ذلك عند الشراء.
عند الوصول إلى المنزل ، قم بتقطيع الخروف إلى حوالي 500 جرام ، واشطفه جيدًا ، ونظفه من الأوتار والأفلام ، وقطع الدهون الزائدة. الآن يمكنك قص مكعبات بحجم الجوز (أو أكثر). ليس من الضروري التخلص من الغضاريف والعظام الصغيرة ، لأنها تتميز أيضًا بسحرها وسحرها.
كباب الضأن - إعداد الأطباق وتنفيذها
لطهي الكباب شيش الضأن ، سيكون من الجيد أن يكون الشواء أو سيخ كهربائي. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بتلك العلاقة التي لا جدال فيها مع الطبيعة ، تلك الذاكرة التي وضعت في جيناتنا منذ زمن الحضارات القديمة ، عندما قام أسلافنا البعيدون بتحميص بطولات الصيد الخاصة بهم على الفحم ، قم ببناء موقد من المواد غير المحترقة (الأحجار والطوب) وإشعال النار.
يجب أن تكون أطباق تحلية اللحوم عميقة وغير قابلة للأكسدة بالضرورة ، لأننا سنخلق بيئة حمضية للشواء. عظيم لهذه الأغراض هو وعاء أو حوض مطلي بالمينا كبيرة.
وصفة 1: أسياخ الضأن القوقازي
كباب شيش بطريقة قوقازية - طبق متطور ، وهو ببساطة غير مقبول للطبخ من لحم الضأن المذاب. هذا هو الفن الذي يفضل أيدي الرجال! لمثل هذه الأعمال المسئولة ، فقط لحوم حيوان شاب سوف تكون مناسبة.
المكونات:
- حمل 1 كجم
- 4-5 رؤوس بصل
- الفلفل المطحون
- ملح
- النبيذ الجاف 150 غرام.
- الزيت النباتي
طريقة الطبخ:
حمل الخروف من الأوتار والأفلام غير الضرورية ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يُتبّل المزيج مع الفلفل والملح ويُخلط مع البصل المفروم ويُرش مع النبيذ ويُضاف الزيت النباتي ويُمزج جيدًا مرة أخرى. اتركيه لينقع لمدة بضع دقائق. اللحوم الصغيرة طرية جداً وتمتص رائحة التوابل بسرعة. إذا لم يكن اللحم صغيرًا - اتركه لينقع لفترة أطول (3-4 ساعات).
بعد ذلك ، ضع القطع على أسياخ معدنية مخلوطة بالبصل وتقلى فوق الفحم لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة. اقلب السيخ أثناء الطهي ورش القطع بالخمر. يُقدّم الكثير من الخضروات للشواء المُجهز: الريحان ، البقدونس ، البصل الأخضر ، الكزبرة ، إلخ.
وصفة 2: الضأن كباب مع اللبن
مزيج غير عادي ، أليس كذلك؟ بالنسبة لهذه الوصفة ، يُنصح باستخدام اللبن غير المحلى. في الحالات القصوى ، يمكن استبداله بالكفير السميك (محتوى الدهون بنسبة 3.2 ٪).
المكونات:
- 1 كجم من لحم الضأن
- كوب من اللبن
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- ليمون واحد
- الثوم 2-3 فصوص
- نصف ملعقة صغيرة زعتر
- نصف ملعقة شاي ندى الجبل
- نعناع
- الفلفل الأسود والملح
طريقة الطبخ:
قطع الخروف إلى قطع متساوية تقريبا. ملح ، فلفل. اخلطي اللبن مع زيت الزيتون والزعتر وإكليل الجبل. فرك الحماس ، والضغط على عصير من الليمون ، يقطع النعناع ناعما. أضف الحماس والنعناع والعصير إلى الخليط ، واخلطي كل شيء. تُسكب قطع اللحم مع ماء مالح معد ومتبل لمدة 5-9 ساعات. ثم يمكنك البدء في طبخ الكباب على الفحم الحار.
وصفة 3: أسياخ الضأن مع الكيوي
وصفة غريبة الأصلي! بالنسبة للماء المالح ، إلى جانب المكونات المقبولة عمومًا ، سوف نستخدم المياه المعدنية ، ولكن الأكثر غرابة في هذا الطبق هو الكيوي.
المكونات:
- 600 غرام لب الخروف
- نصف الكيوي
- حفنة من الكزبرة
- 1-2 فصوص من الثوم
- نصف ليمون
- طماطم كبيرة 1 قطعة
- 1 رأس بصل كبير
- غلوتامات الصوديوم (ملح الصوديوم) 1 الجدول. ملعقة
- 150 غرام الزيوت النباتية
- مياه معدنية 200 جم.
طريقة الطبخ:
تقطع الخروف إلى قطع كبيرة بسمك 2 - 2.5 سم ، تقطع البصل إلى نصفين (أو أرباع) وتمري عبر مفرمة اللحم (عصارة الثوم) حتى تعطي العصائر وطعم المخلل. قطع الطماطم إلى شرائح وسحقها ، والثوم في لدائن بلاستيكية كبيرة ، وتقطيعه بشكل ناعم.
امزج جميع المكونات في وعاء عميق ، ثم قم بعصر عصير الليمون وأضف غلوتامات الصوديوم (محسن للنكهة الطبيعية المتعلقة بالأملاح) والمياه المعدنية إلى ماء مالح. سحق الكيوي المقشر وإضافته إلى ماء مالح ، إضافة الزيت النباتي. امزج كل شيء جيدًا مع قطع اللحم المطبوخة. اتركيه لينقع لمدة 3-8 ساعات. ثم يمكنك البدء في طهي الشواء.
وصفة 4: أسياخ الضأن الكلاسيكية
بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك استخدام الخاصرة ، الساق الخلفية للحمل ، ويفضل أن تكون صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، من مكونات مثل الكلى والكبد والقلب ، ستحصل أيضًا على كباب ممتاز. يتم شواء الطبق على الشواية أو الشواية الكهربائية.
المكونات:
- حمل 1 كجم
- 6 لمبات (بصل)
- 3٪ خل نصف كوب
- 4 طماطم
- صلصة تكمالي 4-5 ملاعق كبيرة. الملاعق
- الليمون 1 جهاز كمبيوتر.
- البرباريس المجففة على طرف السكين
- ذوبان خروف سمين 20 جم.
- الملح والفلفل ، أي الخضر
طريقة الطبخ:
اقطع اللحم ، كما هو الحال دائمًا ، على شكل قطع صغيرة ، ضعيه في وعاء مع الفلفل والملح والبصل المفروم والخل (عصير الليمون). يغطى ويترك لمدة ساعتين إلى خمس ساعات لينقع. بعد هذا الوقت ، خيط القطع المتخللة بشرائح من البصل والطماطم على سيخ ، ثم دهنها بشحم الخروف والشواء. حافظ على اللحم على الفحم الساخن ، وتحول باستمرار ، ويستغرق 10-15 دقيقة. يقدم الكباب المطبوخ صلصة التيمالي والكثير من الخضر. شهية طيبة!
كباب الضأن - نصائح مفيدة
لأي شواء ، فإن أنواع الفحم المصنوعة من الزيزفون أو الكرز أو البلوط أو حطب البتولا هي الأكثر ملاءمة. من الأفضل عدم استخدام المواد الخام من الأشجار الصنوبرية ، وإلا ستحصل على الكباب مع صفعة مميزة من الراتنج. استخدام البنزين ، وكذلك المواد الأخرى القابلة للاحتراق ، أمر غير مقبول أيضًا.
أثناء القلي ، قم بتدوير سيخ بانتظام لتحقيق استعداد موحد. إذا بدأ اللحم في الجفاف أو الاحتراق قبل الوقت ، فاحمده بالتتبيلة المتبقية. لا تنس رش الكباب من وقت لآخر بالماء أو النبيذ المحمض بالخل. هذا سيمنع الحرق قبل الأوان ويسمح للحم بالبقاء في الداخل.
