المطبخ الإيطالي ، مثل الموضة الإيطالية - سمع الجميع عنه ، والجميع يريد ذلك ، ولا أحد يعرف ما الذي يجعله مختلفًا. ونحن لن نفكر!
نحن نسمي المعكرونة المعكرونة ، أو المعكرونة. سيتم تسمية اسم الجدة "الأزرق" في "الباذنجان" ، وسوف يطلق على الأوريجانو "الزعتر". حسنًا ، وعلى الطاولة سنقدم ليس فقط المعكرونة مع صلصة الخضار ، ولكن أيضًا "الباستا-الإيطالية-الباذنجان" ، لهذا السبب سيكون الأطفال سعداء.
الباذنجان الإيطالي - مبادئ الطهي العامة
• تصفيف الباذنجان تحت وصفات إيطالية يتم إستخدامها بدون قشر. خضار مقطعة إلى قطع أو قش متوسطة الحجم أو حلقات. لإزالة المرارة ، يتم غمر "الصغار الأزرق" المسحوقين في محلول ملحي أو إبقاؤهم تحت الحمل ، ويتم رشهم بالملح ، ثم غسلهم.
• يتم طهي الباذنجان في الفرن على شكل أوعية أو مطهي بالخضروات. المعكرونة الإيطالية مع الباذنجان تحظى بشعبية خاصة.
• المكونات الأساسية لأي طبق إيطالي: الطماطم والجبن. استخدم الطماطم الطازجة المحفوظة في عصيرها أو معجون الطماطم. إذا تحدثنا عن الأجبان ، في معظم الحالات يتم استخدام الأصناف الصلبة ، وغالبًا ما تكون "موزاريلا". والجبن محلية الصنع القيام به.
• المعكرونة - أي نوع من المعكرونة. لتحضير المعكرونة مع الباذنجان باللغة الإيطالية ، يجب عليك تناول المنتجات المخلوطة بالدقيق من أنواع القمح "القاسي". لمنع لصق المعكرونة معًا ، يتم غمسها في الماء المغلي فقط. يُطهى المزيج حتى يغلي قليلاً حتى ينضج تمامًا أو يُترك جيدًا. يجب غسل المعكرونة الجاهزة بالماء الساخن.
باستا باذنجان على الطريقة الإيطالية مع الطماطم المعلبة
المكونات:
• 200 غرام. السباغيتي.
• باذنجان صغير واحد ؛
• طماطم حمراء ناضجة.
• 60 غرام أي جبن خفيف
• فص ثوم صغير.
طريقة الطبخ:
1. قم أولاً بقطع الباذنجان بالطول إلى ألواح بسماكة نصف سم ، ثم عبر شرائح من نفس العرض.
2. يُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في المقلاة ويُقلّى قليلاً الخضار المفروم عليه. لا توضع في زيت رديء السخونة ، سوف يمتصه اللحم بسرعة.
3. بمجرد أن تصبح شرائح الخضروات شفافة ، أضف الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة واجعل قلي الخضار جاهزًا.
4. في النهاية ، يضاف الملح حسب ذوقك ، ويضاف الثوم المعصر على الصحافة ، وتخلط وتُرفع عن النار.
5. غلي المعكرونة حتى تنضج ، وشطفها بالماء الساخن. جفف ، وضع في مصفاة ، ثم رتب في لوحات ، إضافة صلصة الباذنجان الساخنة على القمة ورشها بالجبن ، المفروم ناعما.
يخنة الباذنجان على الطريقة الإيطالية مع اللوز
المكونات:
• اثنين من الباذنجان المتوسطة.
• خمس طماطم صغيرة ؛
• 50 غرام زيتون بدون بذور
• ملعقتان كبيرتان من نبات الكبر ؛
• رأس البصل الأحمر الحلو ؛
• ملعقتان من الخل.
• مزيج "الأعشاب بروفنسال" - 1/2 ملعقة شاي.
• خضار البقدونس المجعد ؛
• زيت الزيتون - 60 غرام ؛
• الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الزعتر ؛
• ملعقتان من اللوز المحمص المفروم.
طريقة الطبخ:
1. اغسل البقدونس ، هز الماء منه وامسحه حتى يجف بمنشفة. افصل السيقان وقم بقطعها بسكين. طحن الخضر بشكل منفصل.
2. يُقطع الباذنجان والطماطم إلى قطع كبيرة ، ويُقطع البصل جيدًا بسكين حاد حاد.
3. صب الكبر بالماء البارد ، ثم انقعه لمدة ربع ساعة وجففه جيدًا.
4. سخني زيت الزيتون على نار عالية وقم بغمس شرائح الباذنجان فيه. يُرشّ الأوريجانو بالملح الخفيف ويُقلى المزيج لمدّة 5 دقائق دون توقف عن الخلط.
5. يضاف البصل ، ويضاف السيقان المفروم من البقدونس والثوم المفروم. ضعي الكبر على طول الزيتون. يرش كل شيء مع مزيج من "الأعشاب بروفنسال" ، مع رش الخل. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من زيت الزيتون البكر واستمر في الطهي حتى يتبخر الحمض.
6. قلل الشعلة إلى متوسطة ، أضيفي الطماطم إلى كتلة الخضار واتركيها على نار هادئة ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
7. بعد ذلك ، حسب ذوقك ، قم بتتبيل الخضار مع الفلفل المطحون وإزالة عينة الملح. أضف إذا لزم الأمر. تُسكب البقدونس المفروم واللوز وتُمزج جيدًا وتُرفع عن النار.
8. تقدم ساخنة مع المعكرونة مقبلات أو لوحدك.
باذنجان ايطالي مخبوز
المكونات:
رأس بصل مرير ؛
• عشرة زيتون أخضر محفور ؛
• ثلاثة باذنجان كبير ؛
• 150 غرام. جبنة موزاريلا
• 40 غرام الجبن ، ويفضل البارميزان.
• مزيج "الأعشاب الإيطالية" - حسب الرغبة.
• 50 مل من الزيت ، أو الزيت النباتي المكرر جيدًا ؛
• 30 مل من الخل البلسمي ؛
• أربع فصوص كبيرة من الثوم ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• طماطم حمراء - 5 قطع ، حجم صغير ؛
• 40 غرام نبات الكبر.
طريقة الطبخ:
1. قطع الباذنجان في نصف بالطول وتغطى بالماء البارد لمدة 20 دقيقة. ثم امسح الخضروات جافة ، وضعها على ورقة الخبز مع شرائح فوق وترطيب قليلا مع زيت الزيتون. في الفرن ، درجة حرارة تصل إلى 180 درجة ، على مستوى متوسط ، قم بتركيب صينية الخبز "باللون الأزرق الصغير" وتخبز لمدة نصف ساعة.
2. صغير ، شرائح ، بصل مقطع ، يقطع الزيتون إلى حلقات نصف رقيقة ، يقطع الكبر. يقلى قليلا المكونات المفرومة في الزيت لمدة خمس دقائق على الأقل ويرش "الأعشاب بروفنسال".
3. ملح لذوقك ، يضاف السكر والفلفل قليلا وتخلط. يُسكب الخل البلسم ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين.
4. تقطع البندورة و "الموزاريلا" إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.
5. ضع أكواب الطماطم بلطف على الباذنجان المخبوز ، ثم انشر البصل المقلي بالزيتون والكبر على رأسه ، ثم ضع "موزاريلا" فوقه.
6. قم برش كل شيء مع البارميزان المطحون على مقشرة ناعمة وضعه في الفرن لمدة 10 دقائق.
المعكرونة الباذنجان على الطريقة الإيطالية مع الفطر
المكونات:
• 350 غرام. المعكرونة رقيقة.
• باذنجان كبير واحد ؛
• الثوم ؛
• 350 غرام. معجون الطماطم غير المملح.
• 250 غرام الفطر الطازج.
• نصف لتر من الماء المغلي.
• زيت الزيتون ؛
• حفنة من الأعشاب الصغيرة - اختر لتذوق.
طريقة الطبخ:
1. شطف الباذنجان والفطر جيدا ، الجافة. قطع الفطر إلى شرائح متوسطة الحجم ، وقش رقيق "أزرق". إذا كان لديك خضروات كبيرة ، انقع شرائحها في محلول ملحي ، ثم اشطفها وجففها جيدًا.
2. قم بطحن فص من الثوم بسكين وتراجع في الزيت الساخن. بمجرد أن تبدأ نكهة الثوم ، يُضاف الباذنجان ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق.
3. يُضاف الملح قليلاً ، ويُضاف الفطر المفروم ويُحرَّك المزيج جيدًا ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى. نضع الباذنجان المقلي مع الفطر في وعاء ونضعه جانباً مؤقتًا.
4. صب المعكرونة الجافة في مقلاة عميقة بالماء. أضيفي الطماطم والثوم المفروم وملح قليلًا والفلفل وضعيها في النار. استمر في التحريك ، ثم اغلي ، ثم اخفض درجة الحرارة واستمر في الطهي حتى يصبح المعكرونة طريًا.
5. في المعكرونة المحضرة ، ضعي الفطر الذي سبق وضعه مع الباذنجان ، واخلطيهم ، ورشيهم بالأعشاب المفرومة وقدمهم على الفور.
طاجن باذنجان ايطالي
المكونات:
• 800 غرام "الأزرق الصغير منها" ؛
• بصلة كبيرة واحدة ؛
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق القمح ؛
• 800 غرام الطماطم ، المعلبة في عصير الطماطم.
• بيضتان ؛
• 60 غرام الجبن أو البارميزان أو الأصناف الصلبة الأخرى ؛
• زيت الزيتون البكر الممتاز ؛
• لتذوق - توابل.
• الثوم - 3 فصوص.
طريقة الطبخ:
1. أولا تحضير تلك الزرقاء الصغيرة. اقطع الخضار إلى دوائر بسماكة سم ووضعها في مصفاة ، صب كل طبقة مع الملح. ضع لوحة دائرية أو صفيحة ضحلة في الأعلى ووضع الحمل. يكفي حتى نصف لتر جرة من الماء. تأكد من وضع وعاء عميق بقطر أصغر تحت المصفاة بحيث تقطر فيه المرارة الخارجة من اللون الأزرق.
2. بعد 20 دقيقة ، أخرج الحمولة ، وشطف الباذنجان ، وغسل المرارة المتبقية والملح جيدًا من القطع ، وجففها.
3. قشر الطماطم المعلبة.
4. يقطع البصل في مكعبات صغيرة ويقلى في زيت الزيتون. لا تقلى ، إنه يكفي لجعل القطع شفافة.
5. يرش البصل المقلي مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، تخلط جيدا. ضع الطماطم المقشرة على الفور ، واسكب العصير المتبقي في الجرة واخلطها جيدًا مرة أخرى.
6. صفي صلصة الخضار على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم المفروم جيدًا أو المبشور ، الزعتر ، يُضاف قليلًا من الملح ، ويُمكنك الفلفل قليلًا ، ثم يُرفع عن النار.
7. في الدقيق المتبقي ، لف أكواب الباذنجان المجففة وقليها في الزبدة المكلسة ، بعد أن غمرت في البيض المخفوق مسبقًا.
8. في شكل مقاوم للحرارة ، ضعي طبقة من تلك "الزرقاء" المقلية ، مع رش فتات الجبنة الكبيرة وصب نصف صلصة الطماطم. ضعي الباذنجان من جديد مرة أخرى ، ورشيهما بالجبن واسكبهما على المرق المتبقي.
9. ضع المقلاة على رف سلكي في المستوى الأوسط من الفرن وتخبز لمدة 40 دقيقة عند تسخينها إلى 180 درجة. لا تنسى أن سخن الفرن.
10. دع خزفي الوقوف لمدة عشر دقائق وخدم فقط بعد ذلك.
المعكرونة الباذنجان على الطريقة الإيطالية مع الطماطم الطازجة
المكونات:
• "أزرق صغير" - 2 قطعة ؛
• فلفلان صغيران
• المعكرونة من أعلى درجة - 500 غرام ؛
• 50 غرام جبنة صلبة طازجة ، ويفضل البارميزان ؛
• خمس طماطم كبيرة ؛
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر ؛
• ملعقتان من الملح ؛
• "الأعشاب بروفنسال" - حسب الذوق ؛
• خمس فصوص صغيرة من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. الباذنجان ، دون تقشير ، مقطعة إلى دوائر ، وسمك اثنين أو أكثر من السماكة. في قدر ، في لترين من الماء البارد ، يُذوب ملعقتان كبيرتان من الملح وينقع القطع "الزرقاء" في المحلول المحضر. وقت التعرض هو ساعتين. ثم تشطف جيدا وتوضع في مصفاة لتجف.
2. ضع الدوائر المجففة على صفيحة خبز ، رطبها بالزيت ثم ضعيها على الفرن لمدة ربع ساعة ، عند 180 درجة.
3. قم أولاً بقطع الطماطم إلى النصف ، ثم قص كل شوط بنصفين. سحق الثوم بسكين ، اقطع الفلفل الحلو مع قش رفيع.
4. على نار صغيرة ، قم بتسخين الزيت النباتي ، ثم اغمس الفلفل في الفرن واتركه حتى يصبح طرياً.
5. أضف أكواب الباذنجان المخبوزة والطماطم واستمر في نار هادئة على الأقل لمدة ربع ساعة.
6. الملح ، مشوي الخضار الموسم مع "الأعشاب بروفنسال" ، وضع الثوم المفروم ناعما. يحرك ويطهى حتى تنخفض درجة الحرارة قليلا. هذا سيستغرق حوالي خمس دقائق.
7. بالتزامن مع تحضير الصلصة ، اغلي المعكرونة ، واشطفها جيدًا بالماء الساخن وقم بترشيح بقاياها على مصفاة. يُترتب على الأطباق ، ويُضاف صلصة الباذنجان ويُرش الجبن المبشور جيدًا في الأعلى.
الباذنجان الإيطالي - نصائح الطبخ والحيل
• حتى لا تمتص قطع الباذنجان الكثير من الزيت وتحافظ على شكلها عند طهيها مع الخضار الأخرى ، يتم غمسها فقط بزيت جيد التسخين وتقلى لمدة ثلاث دقائق على نار عالية. لنفس الغرض ، لا ينصح بخلط الخضروات في كثير من الأحيان ، لذلك ، حتى لا تحترق الصلصة ، فهي تعاني من أدنى درجة من التدفئة.
إذا غارقة في المياه المالحة أو رشها بالملح ، تأكد من شطفها وشطفها جيدًا بالماء. قبل إضافة الملح بالإضافة إلى ذلك ، أخذ عينة.
• عند تحضير المعكرونة بالباذنجان باللغة الإيطالية ، تحضير صلصة الباذنجان أولاً ثم طهي المعكرونة حتى لا يتوفر لها وقت لتبرد. بالمناسبة ، كيف لطهي المعكرونة؟
