منذ فترة طويلة تم التعرف على اليقطين والبطاطا في مطبخنا كمنتجات "على الرغم من أصلها في الخارج"
نعم ، من الصعب تخيل المطبخ الروسي بدون البطاطس باليقطين. في الفرن ، على الشواية ، على الموقد - تنوع هذه الخضار النظام الغذائي اليومي ، وتزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن المفيدة.
خاصة اليقطين.
لقد أثبت العلماء منذ فترة طويلة أن المنتجات ذات الألوان الزاهية ليس فقط لها قيمة غذائية كمصدر للإنزيمات والكاروتين ، ولكنها تؤثر أيضًا بشكل إيجابي على الحالة العاطفية للشخص وتزيد من شهيتها.
لكن بعض ربات البيوت ، عند تجميع قائمة لتناول طعام الغداء أو العشاء للعائلة ، غالباً ما يتم خلطها بمسألة الجمع بين اليقطين مع المنتجات الأخرى. هذا عبثا تماما. دعونا معرفة ذلك ومحاولة إسقاط الصور النمطية.
البطاطس مع اليقطين في الفرن - المبادئ التكنولوجية الأساسية
اليقطين والبطاطا حسب الذوق هي منتجات محايدة يسهل التقاطها بأي مكونات. لذلك ، في إعداد الأطباق مع اليقطين أو البطاطا ، تحتاج ، بدلاً من ذلك ، إلى التركيز على المكونات المتبقية:
لحم
سمك
الحبوب،
الخضروات الأخرى
المعكرونة.
هناك فارق بسيط واحد يجب أخذه في الاعتبار: اختيار أصناف القرع المسكات للطبخ ، حيث أنها أفضل قابلية للمعالجة الميكانيكية والحرارية ولديها مذاق أكثر إشراقًا وأكثر وضوحًا ولا تهدر تقريبًا.
إذا كنت بحاجة لخبز اليقطين بالكامل في الفرن لتحضير اليقطين ، ففحص الثمرة بعناية - يجب ألا تكون هناك أي علامات للتلف بسبب الأمراض أو الآفات.
يجب اختيار البطاطس للخبز في الفرن من الأصناف ذات المحتوى المنخفض من النشا ، بحيث تصل إلى الاستعداد في نفس الوقت الذي يتم فيه وضع اليقطين. إذا كنت لا تعرف أي نوع من البطاطا كانت بين يديك ، فمن الأفضل غليها أولاً أو إرسالها إلى الفرن قبل اليقطين.
يمكن خبز اللحم في نفس الوقت مثل الخضروات ، لكن يجب تقطيعه جيدًا ، ويتم استخدام طريقة الطهي مثل الخياطة لإعداد الطبق.
هناك الكثير من خيارات الطهي للأطباق مع البطاطا واليقطين في الفرن. كل واحد منهم يتطلب دراسة متأنية لترتيب العمل وفكرة لما يجب أن تكون عليه النتيجة.
1. البطاطا مع اليقطين في الفرن - لحم الخنزير خبز مع الخضار
المنتجات:
لحم الخنزير الرقبة 0.6 كجم
قرع (لب) 300 غرام
بطاطس 600 جم
البصل ، 200 غرام
الخوخ 150 غرام
للصلصة:
القشدة الحامضة (20 ٪) 400 غرام
خضار مقطعة 100 جم
فلفل حار
ثوم
ملح
سكر
الزبدة والزيوت النباتية (للقلي) - 50 غ لكل منهما
طريقة التحضير:
يُضاف الثوم المفروم أو الخضار المفرومة (الشبت والبقدونس أو الأعشاب الأخرى) إلى القشدة الحامضة وتتبل بالبهارات. اقتل الكتلة المعدة بخلاط.
غسل لحم الخنزير ، مقطعة إلى أشرطة (1x2cm). يقلى في مقلاة مع البصل ، مقطعة إلى شرائح ، مع إضافة الزيت المكرر ، ونقل إلى طبق الخبز مبطنة بالرقائق والشحوم.
قطع البطاطا المقشرة وغسلها الخوخ في شرائح رقيقة. ضعي الخوخ على اللحم أولاً ثم البطاطا.
يُقطع لب اليقطين إلى شرائح ، ويُرش بالسكر ويُقلّى على نار عالية ، ويُضاف الزبدة في نهاية القلي. ضع القرع المزجج في القالب وضع كل شيء في الفرن للخبز عند 200 درجة مئوية. بعد 15-20 دقيقة ، صب الصلصة المطبوخة وتغطي اللحوم مع رقائق الخضروات. يخنة لمدة 10 دقائق ، ثم قم بإزالة الرقائق والبني من الأعلى. يُقدّم الطبق حارًا ، ويُسكب صلصة كريما حامضة إضافية.
2. خبز اليقطين مع البطاطا في الفرن - طبق جانب الخضار
المنتجات:
قرع 400 جم
البيض 3 قطع.
بطاطس مهروسة 360 جم
ثوم
أرز مسلوق 600 جم
صلصة الطماطم (الحلو والحامض) 200 مل
ثوم
البقدونس
ريحان
نعناع
المكسرات (السمسم أو الفول السوداني) 50 غ
الفلفل المطحون والكزبرة والملح والسكر
الزبدة والحليب (للبطاطا المهروسة)
طريقة التحضير:
الزهر اليقطين ويترك على نار هادئة. نتبل بالملح والسكر. من الجيد أن تضيف بعض عصير الليمون. جعل القرع هريس. أضف بيضة نيئة واحدة ، اخلطيها ، اخفقها واتركها جانباً لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك ، اطبخ البطاطا المهروسة. يُمزج البطاطا المسلوقة مع الزبدة الحارة (50 غ) ، مع بضع شرائح من الثوم المفروم والملح والفلفل والحليب الساخن (70 مل). عندما تبرد الكتلة ، اخلطي البيض واخلطيها.
في صلصة الطماطم ، مثل "كراسنودار" ، أضف نصف أعشاب مقطعة (الباقي - لتزيين الطبق) ، والتوابل - حسب الرغبة.
ادهن صحن الخبز بالزيت النباتي. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
نقسم البطاطس ونبات القرع إلى كرات تتراوح مساحتها بين 50 و 60 جم لكل منهما ، وتغلب على البويضة الأخيرة لشحم المنتجات نصف المصنعة. شكل كعك الجولة من البطاطا المهروسة. للراحة ، ضعي فورًا جميع المنتجات شبه الجاهزة للبطاطا على صفيحة خبز ، وقم بتدهنها بفرشاة. دهن الجزء العلوي من كل فطيرة بطاطس مع بيضة مخفوقة وضع كرات هريس اليقطين ، وشحمها أيضًا ببيض مخفوق ، ورشها بالبندق.
اخبز المنتجات في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
نضع الأرز المسلوق الساخن في أكواب أو بأي شكل من الأشكال دون قاع ، بحيث يكون من السهل تكوين الأرز على شكل أسطوانة. ضع النماذج على طبق ، أخرجها بعناية ، تاركي الأرز. ضعي فطائر الخضار المخبوزة بجانبها. يُزيّن الأرز مع الأعشاب المفرومة ، ويُسكب الفطائر مع الصلصة.
لمثل هذا الطبق الجانبي المعقد ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم اللحوم أو السمك.
3. اللحم مع اليقطين والبطاطس في الفرن - بطة في اليقطين ، مع صلصة البرتقال
المنتجات:
اليقطين كبير 2.5-3.0 كجم
بطة الثدي 1.2 كجم
البرتقال 500 جم
سفرجل 0.6 كجم
زنجبيل ، طازج 50 جم
السكر والملح والفلفل الحار
للصلصة:
عسل 150 جم
توت بري 250 جم
النبيذ الاحمر 100 مل
للتزيين:
البطاطس 1.5 كجم
بطة الدهون (للخبز)
بصل 300 جم
شبت
ثوم
توابل
ريحان ، زعتر ، خس (لتقديم)
طريقة التحضير:
اغسل قرعًا كبيرًا مستديرًا ، وقم بقطع الجزء العلوي باستخدام الجذع. إزالة البذور والألياف من الداخل مع ملعقة. صر جذر الزنجبيل وبرش البرتقال على مبشرة ناعمة ، أضف الملح والسكر والفلفل المطحون إلى الكتلة المعدة. باستخدام هذا الخليط ، قم بتدخين اليقطين من الداخل.
اضغط على عصير البرتقال ثم اسكبه في اليقطين. قطع السفرجل مقشر وقشر ، مقطعة إلى شرائح ، وإضافتها إلى عصير البرتقال.
يُقطّع شرائح لحم البط إلى 200 جرام ، ويُخفق في النار ويُقلى في مقلاة حديدية ساخنة بدون زيت. ضعي اللحم المقلي في اليقطين ، وغطّيه بالجزء المقطّع وضعه في الفرن لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة. اخبز في درجة حرارة متوسطة لينضج اللحم.
في غضون ذلك ، ابدأ في طهي صلصة البطاطا والأطباق الجانبية.
يُغسل البطاطس متوسطة الحجم ويُقشر ويُقطع إلى شرائح أو قطع كبيرة. تذوب الدهون البط في مقلاة. يقطع البصل إلى شرائح. إرسال الخضار المعدة إلى الفرن ، ووضعها في قالب وسكب الدهون المذابة. عندما تصبح البطاطا طرية ، رشيها بالبهارات والشبت المفروم والثوم. أغلق الفرن وأمسك البطاطس فيه لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى حتى تشبع الخضار برائحة التوابل.
يُمزج التوت البري المهروس مع العسل ، ويُمزج ويُطهى الشراب السميك. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأطعمة الغنية بالتوابل (الفلفل الحار ، الفلفل الحار) ، أو 2-3 التوت العرعر. أزل الرغوة أثناء الطهي. عندما يسمك الشراب ، يُسكب الخمر ويُغلى الصلصة. إزالة من الموقد.
نقل اللحوم المعدة من اليقطين جنبا إلى جنب مع الفاكهة إلى وعاء عميق. تُقطّع اليقطين إلى شرائح وتوضع على طبق مزين بالخس ، جنبًا إلى جنب مع البطاطا المخبوزة. يُقدّم الصلصة بشكل منفصل. تزيين تحفة الطهي مع الريحان والزعتر.
4. البطاطا مع اليقطين في الفرن - طاجن بالجبن
تكوين المنتج:
مسقط (لب) اليقطين 350 جم
الهليون المجمد 300 غرام
بطاطا 500 جم
كريمة جبنة 400 جم
المكسرات والجوز (حبات المقلية)
معلبات طماطم مقشرة
الكرفس (الجذر المبشور) 50 غرام
ريحان
توابل
صلصة الثوم 500 مل
طريقة التحضير:
تُقطّع اليقطين المقشر إلى شرائح وتُطهى على نار خفيفة في كمية صغيرة من الماء مع البهارات لمدة 5-7 دقائق.
تبيض الهليون في الماء المملح وتجاهل من خلال مصفاة.
اسلقي البطاطا المقشرة ، ثم اقطعها إلى شحذات.
قطع الطماطم المعلبة إلى شرائح ، الصغيرة إلى نصفين ، وإزالة البذور منها.
صر الجبن على مبشرة.
دهن بعمق الزبدة. نشر المكونات المعدة في طبقات ، صب كل طبقة مع صلصة الثوم. التسلسل: بطاطا ، هليون ، طماطم ، قرع ، جبنة.
أخبز لمدة 20 دقيقة في درجة حرارة متوسطة. لمنع الجبن من القلي أكثر من اللازم ، قم أولاً بتغطية الطبق بالرقائق ، وقبل خمس دقائق من الطهي ، قم بإزالة الورقة ورش الطبقة العليا بالخضار المفروم.
5. اليقطين المخبوز مع البطاطا في الفرن - طبق جانبي بسيط مع صلصة اليقطين
المنتجات:
البطاطا 1.2 كجم (صافي)
اليقطين 500 غرام
كمون
شبت
ورقة الخليج
الفلفل ، حريف
ملح
ليمون
كزبرة
كاري
الكزبرة
ثوم
صلصة الزيت - الخضار 50 مل
كريم (15 ٪) 200 مل
طريقة التحضير:
قشر البطاطا الصغيرة وغليها. ضعه في طبق الخبز. يُتبّل البهارات وتُضاف الكمون والثوم وورق الغار والشبت. تُسكب الكريما وتُخبز في الفرن حتى يتبخر الكريم وتتشكل قشرة ذهبية.
اليقطين المقشر المبيض حتى يصبح طرياً ، قم بإعداد البطاطس المهروسة منه ، أضف التوابل والأعشاب المطبوخة. قاطع الكتلة بخلاط حتى تتجانس. يُقدّم الصلصة بشكل منفصل مع البطاطس. سوف يسير هذا الطبق الجانبي جيدًا مع اللحوم ، ولكن يمكن استخدامه كطبق مستقل.
6. اللحم مع اليقطين والبطاطا في الفرن - الضلوع الضأن مع البطاطا ايداهو والخضروات المخبوزة
المنتجات:
لحم ضأن (أضلاع) - لمدة 6 حصص من 300 غرام من اللحوم لكل عظم
لمياه مالحة:
النبيذ الاحمر ، اوريجانو ، نعناع ، ثوم ، ملح ، خليط من الفلفل
بطاطس صغيرة 1.2 كجم
لصلصة ايداهو:
ريحان ، زعتر ، إكليل الجبل ، زيت زيتون ، خل ، بهارات
قرع 400 جم
طماطم 200 جم
خس 300 غرام
باذنجان 250 جم
بصل حلو 350 جم
طريقة التحضير:
اغسل الخروف قبل بدء الوجبة بـ 10-12 ساعة (يُنصح باختيار لحم الخروف الصغير) وتقطيعه إلى أجزاء وتحضير ماء مالح من المكونات الموضحة في الوصفة. يمكن إضافة التوابل والأعشاب بأي كمية ، حسب الذوق ، وتناول ما يكفي من النبيذ لتغطية اللحم بالكامل ، أو صب ماء مالح في كيس محكم الغلق ، ووضع اللحم فيه ، وختم اللحم ووضعه في الثلاجة في المساء.
في اليوم التالي ، قلي اللحم في مقلاة "شواء" ، على كلا الجانبين ، دون إضافة الدهون. نقل اللحوم إلى ورقة الخبز ، صب على ماء مالح المتبقية وجاهزة في الفرن.
فرز البطاطس ، واختيار المحاصيل الجذرية من نفس الحجم ، ويغسل جيدا بفرشاة ويغلي في قشر حتى ينضج. ادهن شكلاً منفصلاً بالزيت النباتي (حسب الذوق) ، وانقل البطاطا إليه مع رش صلصة أيداهو المصنوعة من الزيت والخل والأعشاب المفرومة فرماً ناعماً. اخبزه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
تنظيف وغسل الخضروات المتبقية. يُقطّع الباذنجان والبصل والطماطم إلى شرائح بسماكة 0.5 سم ولب الفلفل والقرع إلى مكعبات كبيرة. سلسلة لهم واحدا تلو الآخر على أسياخ خشبية طويلة. يُرش الملح مع الفلفل والسكر ، ويُوضع على صفيحة خبز ويُخبز في الفرن على صفيحة خبز ، في درجة حرارة قصوى تبلغ 10-12 دقيقة.
يُقدّم الطبق في أجزاء ، أو يوضع جميع أجزائه معًا.
البطاطس مع اليقطين في الفرن - نصائح وحيل مفيدة
القرع سارت الامور بشكل جيد مع التفاح والسفرجل والبطيخ والحمضيات والكمثرى والفواكه المجففة والتوت البري. من التوابل للأطباق الحلوة مع اليقطين وعصيدة الحليب - اختر القرفة ، وللأطباق الثانية اختر الأعشاب والتوابل الحارة إلى المكونات الرئيسية - إلى اللحم أو السمك.
أفضل "الصحابة" في البطاطس هم اللبن أو الزبدة أو الكريمة. اختر من البهارات الشبت والثوم وورق الغار وبذور الكراوية.
تحتفظ الخضار المخبوزة بمزيد من الفيتامينات. عندما يخبز اليقطين ، من أجل التأكيد على مذاقه ، تأكد من إضافة القليل من السكر. لتزيين اليقطين أو البطاطا برائحة حار أكثر إشراقًا ، أضف التوابل والأعشاب قبل نهاية المعالجة الحرارية ، خاصة عند طبخها في الفرن.
