مصنوعة من بروفيتيرولس ، اكلايرس ، لفات الكسترد من عجينة الكسترد الخفيفة ، ذات التهوية الجيدة. مثل هذا العجين يرتفع في الفرن ، وزيادة في الحجم عدة مرات.
تصبح الكعك والمعجنات جيدة التهوية بفضل كمية المياه الكبيرة في العجين. عندما يتشكل البخار داخل العجين ، يرتفع عالياً. داخل المنتجات ، يظهر تجويف كبير ، مليء بالعديد من الحشوات والكريمات. كعك الكسترد لها سطح أملس ولامع. يتم صنع الكعك أيضًا من معجنات choux ، المقلية بكميات كبيرة من الزبدة.
حلويات تشو - المبادئ العامة وطرق التحضير
لجعل مثل هذا العجين ، لا تحتاج إلى أي خبرة طويلة. لا تطرح ولا تخلط بأيدي. يمكن وضع Pofitroli على مقلاة محمصة بملعقة أو عصرها باستخدام كيس المعجنات. لكي تنجح العجينة ، تحتاج فقط إلى معرفة قاعدتين:
- يجب أن يكون للعجين درجة حرارة معينة - حوالي 70-80 درجة ، لتكون ساخنة بدرجة كافية ، ولكن ليس لفافة البيض ؛
- يجب تسخين البيض حتى درجة حرارة الغرفة على الأقل قبل تناوله.
قبل الخبز ، يتم تسخين العجينة أو "طهيها". بالإضافة إلى الدقيق ، يشمل العجين الماء والزيت والسمن والبيض. يتم اختيار عدد البيض اعتمادا على كمية الطحين. إنه بسبب البيض الذي يصبح العجين مفكوكاً ، يرتفع ويملأ بالهواء. لا يضاف الكثير من السكر إلى العجين بحيث لا يتحول إلى كراميل أثناء التسخين.
وصفة 1: Choux المعجنات لالكلاب الجبن
هذه وصفة سريعة لعجين الكسترد الخالي من الخميرة. أولئك الذين يجرؤون على تجربته لن يكونوا قادرين على البقاء غير مبالين بالآكل غير العادي المحضّر بالجبن والفلفل الحار (مع حشوات لذيذة). يمكنك اختيار أي حشوات - اللحوم ، الحلو ، كريم أو الخضار. يقلى أو يخبز في الفرن - وهذا ببساطة نسخة لا تضاهى من عجينة الكسترد.
المكونات: ماء (250 جرام) ، ملح ، زبدة (100 جرام ، مارجرين يمكن تناولها) ، دقيق (200 جرام) ، جبنة صلبة (150 جرام) ، بابريكا (1 ملعقة صغيرة) ، بذور الكراوية ، بيض (5 قطع) .
طريقة الطبخ
تبدأ عجينة الكسترد المعتادة بإذابة الزبدة في الماء. صب الدقيق في السائل المغلي وتخلط جيدا. إزالة النار وتبرد. نحن نضرب البيض واحدة تلو الأخرى ، ونفرك العجين جيدًا بعد ذلك ، نفرك الجبنة في العجين النهائي ونسكب في الفلفل الحلو. إذا قمت بتضمين الخيال ، يمكنك إضافة الأعشاب المجففة. عشاق التوابل ، بدلا من الفلفل الحلو ، إضافة الأرض أو حرق الفلفل. كمية الجبن هي أيضا تعسفية. لكن الجبن eclairs ببساطة من المستحيل أن يفسد.
ضعي العجينة على ورقة الخبز باستخدام كيس المعجنات. أسهل خيار هو استخدام ملعقة عادية غارقة في الماء. يرش مع بذور الكراوية والملح الخشن. أخبز في 220 درجة حتى لون وردية. القاعدة الرئيسية عند الخبز - لا تفتح الفرن لمدة 10-15 دقيقة. إذا كانت درجة الحرارة في الفرن مرتفعة للغاية ، فانتفاخ المنتجات أولاً ، ثم يمكن أن تنخفض. في درجة حرارة منخفضة للغاية ، لا ترتفع الكعك جيدًا. في قاع الفرن تحتاج إلى وضع القليل من الماء - ثم يرتفع العجين أعلى.
وصفة 2: Choux المعجنات مع الكريمة المخفوقة
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول بسرعة على 12-14 فجوة للكعك. ملء هذه البروتينات المخفوقة ورشها بالمكسرات ، على سبيل المثال ، ليس بالأمر الصعب.
المكونات: زبدة (50 جرام) ، ماء (250 جرام) ، ملح ، دقيق (150 جرام) ، بيض (4 قطع).
طريقة الطبخ
نقوم بتسخين الماء في قدر ونضيف الملح والزبدة ونسخنه دون إحضار سائل الغليان. صب كل الطحين مرة واحدة في وعاء مباشرة على النار. نحرّك مع الخفقان حتى تتشكل كتلة. نتداخل مع العجينة الكثيفة بقطعة في دائرة لمدة دقيقتين أخريين ، ونتيجة لذلك ، يجب فصلها جيدًا عن جدران المقلاة. نحولها إلى وعاء ونكسر البيض واحدة تلو الأخرى. اخلطي العجينة ، امزجيها في دائرة لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون متجانسة وكريمة. من الناحية المثالية ، يكون عجين الكسترد موحدًا ، لامعًا ، يسقط من الخفق في شرائح طويلة. في الفرن المسخن إلى درجة حرارة 200 درجة ، انشر الكعك بالشكل المطلوب على مسافة حتى لا تتجمع عند الخبز ، مما يؤدي إلى تغيير الحجم. أخبز لمدة 30-35 دقيقة.
وصفة 3: Choux المعجنات للكعك
الكعك الطري اللذيذ مقلي بكميات كبيرة من الدهون. ليس لديك الوقت حتى تقليهم ، حيث سيتم تناولهم في منزلك.
المكونات: كوب من الماء ، زبدة (80 جرام) ، بيض (4 قطع) ، ملح ، دقيق (1 كوب) ، زيت قلي.
كريم: 1 كوب من الحليب والسكر (0 ، 5 أكواب) ، زبدة (150 جرام) ، فانيليا ، بيضة.
طريقة الطبخ
نختار الأطباق المناسبة ونسخّن الزيت في الماء لحوالي 70-80 درجة ، نضيف الملح. ترفع عن النار ، يحرك بملعقة. ضعها على النار مرة أخرى ، وحرك العجينة حتى تبدأ في التأخر خلف القاع وجدران المقلاة. ترفع عن النار ، تبرد قليلا وتغلب البيض واحدة تلو الأخرى حتى تصبح ناعمة ولامعة. تسخين الزيت للدهون العميقة. ننشر العجين في الزيت المغلي مع ملعقة صغيرة. يجب أن يكون الزيت كثيرًا ، فمن المستحسن أن تطفو قطع العجين وتغوص فيه.
كريم: يذوب البيض في قدر صغير ، يطحن مع السكر والدقيق. نحن نولد الحليب ، نشعل النار. يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى يصبح سميكًا ويبرد ويخفق مع الزبدة يجب أن لا تكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة. تبرد الكعك النهائي ، وقطع وتزيين مع كريم.
حلويات تشو - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- بالنسبة لاختبار الكسترد ، فإن جودة البيض مهمة للغاية. للتحقق من نضارة ، يمكنك اختبار: تراجع البيضة في كوب من الماء. لن تبقى بيضة قديمة في قاع الزجاج ، لكنها ستطفو. البيض الذي ينبثق مع نهاية حادة لا ينبغي أن تستخدم على الإطلاق.
- لا تحتاج معجنات Choux إلى عجنها بخلاط أو ضمها - إذا نفدت كثيرًا ، فلن تتمكن من الصعود. يجب ألا يكون العجين سميكاً أو سائلاً ، بحيث يرتفع جيداً في الفرن ، يجب مضاعفته.
- المنتجات المصنوعة من الطحين ذات المحتوى المنخفض من الغلوتين هي أنعم وأخف وزناً.
- يمكن استبدال الزيت بالسمن أو الدهون المركزة ، لكن من الأفضل بالطبع استخدام المكونات الطبيعية. تساعد الزبدة على زيادة الخبز أثناء الخبز في الفرن.
تعليقات
