صلصة التتار - المبادئ العامة وطرق التحضير
صلصة التارتار هي صلصة فرنسية باردة كلاسيكية ، مكوناتها الرئيسية هي صفار مسلوق ، وزيت نباتي وبصل أخضر. كقاعدة عامة ، يتم تقديمه مع الأسماك (المقلية أو المسلوقة أو المخبوزة) ، والمأكولات البحرية وبعض أطباق اللحوم أو الخضار.
تشبه عملية صنع صلصة التارتار الكلاسيكية صناعة المايونيز. وهذا يعني أن صفار البيض يخلط بالخل (يمكنك تناول عصير الليمون) والملح والفلفل. بعد ذلك ، مع تحريك الخليط الناتج باستمرار ، أضف الزيت النباتي إليه ، مع وضعه في مستحلب. في الكتلة الناتجة ، أضف المكونات الإضافية (البصل الأخضر ، المخللات ، البقدونس ، الثوم ، إلخ ، حسب رغبتك).
بالطبع ، اليوم يمكنك شراء صلصة الجير من المتجر جاهزة ، ولكنها ليست صعبة على الإطلاق ، والأهم من ذلك ، من الممتع للغاية طهيها بنفسك. علاوة على ذلك ، فإن صلصة الجير ، التي يتم تحضيرها في المنزل ، لها طعم أكثر كثافة ونكهة من المصنع. صلصة الطهي لا تنطوي على استخدام المكونات المعقدة. لذلك ، تعد الصلصة خيارًا ممتازًا لعلاج الضيوف بشكل غير متوقع ، لأن أي طبق تستكمله سيصبح أكثر دقة وأصالة في الذوق.
صلصة التتار - إعداد المنتج
لتحضير صلصة الجير محلية الصنع ، يتم استخدام صفار البيض المسلوق والخل والتوابل ومكونات مختلفة حسب الرغبة. بعض الوصفات تستخدم صفار البيض النيئ ، لذا يجب أن تأخذ بيضًا فقط من أولئك الذين ليس لديك شك في نضارة.
الخيار المخلل أو الفطر المخلل ، والتي تستخدم غالبًا في تحضير صلصة الجير ، يجب تقطيعه جيدًا. لكن عليك أن تتذكر أنه يجب تقطيعها ، وليس سحقها بطريقة أخرى ، لأنه بخلاف ذلك لن يتم الشعور بقطع الخضار في الصلصة ، والتي تعد سمة مميزة مهمة من الجير.
صلصة التتار - أفضل الوصفات
وصفة 1: صلصة التتار الكلاسيكية
بعد أن حاولت صنع مثل هذه الصلصة ، لن تبدأ أبدًا في شرائها في متجر. صلصة صفار البيض والقشدة الحامضة والخيار المخلل والفطر - ما هي أفضل إضافة للأسماك أو اللحم؟ والفسات اللازمة سوف يعطيه الخردل.
المكونات:
2 بيض مسلوق.
2 صفار خام
120 غرام الصدأ النفط.
1 ملعقة كبيرة. ل. بصل أخضر مقطع
40 غرام فطر مخلل
1 مخلل
40 غرام الخردل.
120 غرام القشدة الحامضة.
لتذوق السكر مع الملح.
لتذوق عصير الليمون أو الخل.
طريقة الطبخ:
1. بعد تنظيف البيض المسلوق من القشرة ، نفصل البروتينات والصفار. فرك الصفار المسلوقة في وعاء مع الخردل وصفار الخام (يمكنك صر عليها مسبقا على مبشرة غرامة). يسكب الزيت النباتي في الكتلة الناتجة في تيار رقيق مع جلد ثابت.
2. يقطع الفطر بياض البيض المسلوق والخيار والبصل الأخضر. امزجها وأضف الكريما الحامضة ، ثم قلبيها جيدًا وأضف السكر والملح ، وإذا لزم الأمر ، عصير الليمون أو الخل قدمي هذه الصلصة إلى السمك والبيض واللسان المسلوق ولحم الخنزير.
وصفة 2: صلصة المايونيز الجاهزة
هذه الصلصة في التحضير بسيطة للغاية ، لكنها في نفس الوقت لذيذة ومغذية للغاية. في هذه الوصفة ، يمكنك تجربة الأذواق ، واستكمال المايونيز بالزيتون والبصل والمخللات والخردل وعصير الليمون ، إلخ.
المكونات:
250 غرام المايونيز.
5 مخلل مخلل
2 ملعقة كبيرة. ل. طفر
5 فص ثوم.
30 غرام الخردل.
1 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم.
طريقة الطبخ:
1. يتم تقطيع الخيار يدويًا إلى مكعبات صغيرة جدًا ووضعه في وعاء مع الكبر ، ويضاف إليه الخضر والثوم المفروم.
2. يُسكب المايونيز بالخردل في وعاء ويُمزج جيدًا. ضع في الثلاجة لتبرد.
أمثلة من الأطباق مع صلصة الجير
وصفة 1: فيليه سمك الهلبوت مع صلصة الجير
سمك الهلبوت بحد ذاته سمكة غض ممتازة يمكن تقديمها على الطاولة ، مقلية قليلاً. وإضافة إلى صلصة الجير ، يمكنك الحصول على طبق لذيذ لذيذ.
المكونات:
4 شرائح من سمك الهلبوت
100 غرام الطحين.
2 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف
1 ملعقة صغيرة نكهة الليمون.
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون
لتذوق الملح مع الفلفل الأسود.
لالصلصة:
100 غرام مايونيز قليل الدسم ؛
ربع كوب من الجركين.
1 ملعقة كبيرة. ل. بصل أخضر مفروم فرما ناعما
2 ملعقة صغيرة نبات الكبر.
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
لتذوق الملح مع الفلفل الأسود المطحون.
طريقة الطبخ:
1. تحضير الصلصة عن طريق خلط جميع المكونات في وعاء صغير ، ثم وضعها في الثلاجة لتبريده.
2. شطف شرائح شرائح ، وتجفيفها بمنشفة ورقية ورش الملح.
3. بعد خلط الدقيق مع الزعتر وحماس الليمون في وعاء صغير ، نقوم بإعداد خليط لتحميص السمك. بعد ذلك ، قم بغمس قطع السمك في الخليط ، وقم بقليها في مقلاة كبيرة بالزيت النباتي. قلي الوقت - حوالي 3 دقائق لكل جانب (للحصول على قشرة ذهبية). قدمي صلصة التارتار إلى السمك المقلي.
وصفة 2: الحبار مع صلصة التتار
تنتمي الحبار إلى تلك المأكولات البحرية التي يتم دمج صلصة الجير فيها بشكل مثالي تقريبًا. يعد طهي هذا الطبق بسيطًا جدًا ، لذا إذا كان لديك سمك الحبار والمايونيز والمخللات والكبر في الثلاجة (يمكنك الاستغناء عنها) ، فيمكنك مقابلة بأمان حتى أكثر الضيوف غير المتوقعين.
المكونات:
450 غرام الحبار.
1 بيضة
1 ملعقة كبيرة. ل. الحليب.
175 غرام فتات الخبز.
سول. زيت القلي
لتذوق الملح.
لالصلصة:
200 غرام المايونيز.
1 مخلل
1 ملعقة كبيرة. ل. نبات الكبر.
1 بصلة
لتذوق البصل الأخضر والبقدونس.
طريقة الطبخ:
1. شطف وتنظيف جثث الحبار جيدا ، وتجفيفها مع منديل وقطع عبر الحلقات (ليست واسعة ، وتصل إلى 6 ملم). قطع الزعانف إلى شرائح.
2. فاز البيض مع الحليب والملح ، ووضع الحبار في هذا الخليط وتخلط جيدا. ثم لف الحبار في فتات الخبز وقليها ، ووضع حوالي 10 قطع في مقلاة. يجب تحمير الحبار و قشرها الذهبي.
3. تحضير صلصة الجير عن طريق خلط المايونيز مع البصل المفروم والخيار والكبر والبقدونس.
4. تقدم الحبار المقلي الساخن مع صلصة الجير ، وزينها بشرائح الليمون.
صلصة التتار - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
عند تحضير صلصة التتار ، يجب أن نتذكر أن الميزة الرئيسية لها هي وجود شرائح من الخضروات ، والتي يجب أن تشعر بها في أساسها اللطيف والموحد.
عادة ما يتم تقديم صلصة ثوم التارتار مع أطباق الدواجن والقلي البارد.
يمكنك تخزين صلصة الجير المطبوخة في المنزل في الثلاجة لمدة يومين. إذا وضعت في وعاء زجاجي بغطاء محكم ، فيمكن تخزينه في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
