إسكالوب هو قطعة مستديرة وحتى من اللحم يتم طهيها دون الخبز. هناك الكثير من الوصفات. يمكن طهي لحم الخنزير بعدة طرق. لكن جميع الأطباق توحدها شيء واحد - طعم رائع ، لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء.
لحم الخنزير إسكالوب - مبادئ الطبخ العامة
لإعداد إسكالوب ، يتم اختيار أفضل قطع من ذبيحة لحم الخنزير. من الأفضل أن تأخذ قطعة من لحم الخاصرة ، وذلك وفقًا للقواعد الكلاسيكية. ولكن يمكنك أن تأخذ الجزء من الرقبة أو من الخاصرة. يُقطع اللحم إلى قطع بسمك 1.5 سم ، ويُخفق في بعض الأحيان ، لكن ليس في جميع الوصفات. يمكن إسكالوب المخلل ، متبل مع مجموعة متنوعة من التوابل ، ولكن لا يمكن أن يكون مخبوز في الدقيق ، فتات الخبز السميد. خلاف ذلك ، سيكون طبق مختلف تماما.
يمكنك طهي السقالات على الشواية ، في الفرن ، على الموقد. في كثير من الأحيان تستكمل مع غيرها من المنتجات المختلفة: الخضروات والجبن والفطر وجميع أنواع الصلصات. هناك أيضًا عدد كبير من الخيارات لتقديم الأطباق ، كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة.
إسكالوب لحم الخنزير المشوي في ماء الخردل
وصفة لسلالم لحم الخنزير المشوية الكلاسيكية المحضرة باستخدام صلصة طماطم الخردل. اللحم طري جداً ، كثير العصير ، مقلي بقشرة جميلة. يمكنك طهيها على الفحم أو على شواية كهربائية.
المكونات
• 800 غرام من لحم الخنزير.
• ملح ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم ؛
• 15 براعم من الثوم ؛
• ملعقة واحدة من العسل ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخردل.
إعداد
1. اغسل لحم الخنزير وجففه ومقطّع إلى شرائح يصل طولها إلى 1.5 سم.
2. مزيج العسل وصلصة الطماطم ، يمكنك استخدام عجينة. أضف ملعقة من سهام الخردل والثوم المفروم. الملح وطحن كل شيء معا جيدا. املأ الخليط بالزيت النباتي.
3. قم بتليين الأسطح مع الصلصة المحضرة ، ثم قم بنقلها إلى وعاء. إذا بقي الخليط ، فقم ببساطة بوضعه فوق القطع.
4. تغطية الطبق ، يمكنك فقط سحب الفيلم. اتركيه دافئًا لمدة ساعتين على الأقل. يمكن حفظه في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.
5. طهي شواية كهربائية أو شواء.
6. انزع قطع اللحم ، واهز الخضروات الثوم. لا تحتاج إلى مسح ماء مالح. نضع القطع بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينها ، والجدران الجانبية مقلية أيضًا.
7. نحن نستعد المصاعد إلى قشرة جميلة. يقدم مع الخضار والأعشاب.
إسكالوب لحم الخنزير الفرن مع الطماطم والجبن في الفرن
وصفة لسلالم لحم الخنزير أنيقة جدا واحتفالية. تحتاج الطماطم (البندورة) الطازجة ، لكنها كثيفة وليست طرية وليست حامضة. الجبن صعب.
المكونات
• 0.6 كجم من اللحوم ؛
• بصلة واحدة ؛
• 2 طماطم ؛
• 5 ملاعق من القشدة الحامضة ؛
• 100 غرام من الجبن ؛
• الملح والفلفل والأعشاب الجافة.
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت.
إعداد
1. يتم إعداد طبق على ورقة الخبز. من الأفضل تغطيتها بسجاد أو شحمها بالزيت.
2. نقطع اللحم في طبقات لكل سنتيمتر. ثم نأخذ مطرقة. لقد تغلبنا على مصاعد لحم الخنزير من كلا الجانبين. لا حاجة بشدة ، بسماكة 0.5 سم ومضاعفة المساحة.
3. اخلطي الملح والفلفل والأعشاب المجففة وفرك القطع على كلا الجانبين. نقل إلى ورقة الخبز المعدة مسبقا.
4. ضعي طبقة خفيفة من المايونيز أو الكريما الحامضة ، قليلًا فقط لإضافة اللحم إلى العصير.
5. قشر البصل ، مقطعة إلى حلقات نصف رقيقة جدا. نضع عدة قطع لكل إسكالوب.
6. ختم رقيقة الطماطم الكثيفة. رميها على اللحوم. إذا كانت السقالات كبيرة الحجم أو طماطم صغيرة ، فيمكنك وضع طماطم أو 3 قطع على كل منها.
7. الطماطم ، مثل لحم الخنزير ، مطلية أيضًا في المقدمة بكمية صغيرة من الكريما الحامضة أو المايونيز. لا حاجة الملح.
8. نخبز الطبق لمدة نصف ساعة عند 200 درجة.
9. فرك الجبن.
10. نخرج ورقة خبز مع تصاعد من الفرن. نضع القليل من الجبن المبشور لمنح الطبق قشرة جميلة وأنيقة.
11. عودة المقلاة مرة أخرى. خبز لحم الخنزير لمدة ربع ساعة أخرى. درجة الحرارة لا تحتاج إلى تغيير.
إسكالوب لحم الخنزير مع الفطر في مقلاة
وصفة لطبق لذيذ من السقالات مع الفطر ، والتي لا تحتاج حتى لتشغيل الفرن. كل شيء مستعد بكل بساطة وبسرعة. من هذه المنتجات ، يتم الحصول على 3 حصص كاملة. يمكن تقديم الطبق مع طبق جانبي من الأرز أو البطاطس أو بمفرده مع الأعشاب والخضروات.
المكونات
• 3 قطع من اللحم ، 150 غرام لكل منهما ؛
• 300 غرام من فطر البط.
• قرنفل من الثوم ؛
• 150 غرام كريما حامضة.
• 2 بصل.
• 40 مل من صلصة الصويا.
• 40 مل من الزيت ؛
• الأعشاب والفلفل والتوابل الأخرى.
إعداد
1. صب الزيت في المقلاة. الاحماء.
2. فاز إسكالوبز بلطف بمطرقة ، وضع في مقلاة ويقلى معًا لمدة 3-4 دقائق على كل جانب. لا حاجة لتغطية. خذ في وعاء.
3. بينما كان لحم الخنزير مقليًا ، كان من الضروري قطع رؤوس البصل المقشر في حلقات نصف. ضعيه في المقلاة وابدأ القلي.
4. قطع الفطر ، ولكن في أي حال ناعما. يمكنك أرباع الفطر الصغيرة نصفين. نرسل إلى القوس ، وتقديمهم إلى نصف الاستعداد.
5. عودة التصعيد إلى المقلاة.
6. يُمزج الكريما الحامضة مع صلصة الصويا والثوم ، ويُضاف 100 مل من الماء. يُتبّل الصلصة بالبهارات ويُسكب الفطر ولحم الخنزير.
7. غطي المقلاة بغطاء ، واترك الطبق على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة.
8. في النهاية ، يرش الشبت المفروم أو غيرها من الأعشاب.
إسكالوب لحم الخنزير على البصل المخلل
وصفة لأسكالوب لحم الخنزير بسيطة ولذيذة ، والتي يتم طهيها في الفرن. تحتاج إلى الكثير من البصل للطبق ، لكن هذا لن يفسدها.
المكونات
• 700 غرام لحم خنزير متن؛
• 500 غرام من البصل.
• 150 غرام من الخل ؛
• ملعقة واحدة من الكاتشب.
• 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو المايونيز ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 1 ملعقة شاي توابل لحم الخنزير.
• ملح ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت.
إعداد
1. يُمزج الكريما الحامضة مع الكاتشب ، ويُضاف توابل اللحم والملح والثوم المسحوق ويُطحن الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة.
2. قطع اللحم مع تصاعد دائري ، سمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد. لقد تغلبنا على الغسالات برفق ، لكن قليلاً ، حاول ألا تزيد مساحتها بشكل كبير.
3. فرك اللحم مع الصلصة. توضع جانبا لمدة نصف ساعة.
4. قطع البصل إلى حلقات نصف. نحن نصب الخل المخلوط في نصف بالماء النظيف. تطحن بيديك وتترك لمدة نصف ساعة ، مثل اللحم.
5. قم بتشغيل الفرن لعام 190. قم بتشحيم النموذج بملعقتين كبيرتين من الزيت.
6. نخرج البصل من ماء مالح ، نضعه في القالب ، سيكون وسادة للسقالات. نضع اللحم على القمة. صب العصائر من قاع الوعاء الذي كان فيه لحم الخنزير مخلل.
7. نخبز اللحم في الفرن لمدة 35-40 دقيقة. نحن نخدم سقالات مع البصل.
إسكالوب لحم الخنزير المشوي بالعسل وماء الصويا
ماء مالح آخر مذهل للسقالات على الشواية أو في الفرن. اللحم رقيق ، غض ، وردية. إذا كانت صلصة الصويا مملحة قليلاً ، يمكنك إضافة القليل من الملح.
المكونات
• 1 كجم من اللحوم ؛
• 100 مل من صلصة الصويا.
• ملعقة واحدة من العسل ؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 0.5 ملعقة شاي فلفل أسود
• رشة من الفلفل الأحمر ؛
• 1 غصن من إكليل الجبل.
إعداد
1. تحضير لحم الخنزير وفقا لجميع القواعد ، وقطع وتوضع جانبا.
2. مزيج صلصة الصويا مع العسل. إذا لم يكن طازجًا وكان ملبسًا بالفعل (أو سميكًا فقط) ، فمن الضروري قبل ذلك صهره ، فمن الممكن في الميكروويف.
3. أضف الفلفل الأسود والأحمر إلى ماء مالح. نضع فصوص الثوم مقطعة إلى شرائح. إثارة.
4. غصن من إكليل الجبل لا يمكن أن يكون المفروم. فقط قم بفركها بيديك ، ضعها في أسفل الوعاء.
5. دهن اللحم بالصلصة ، ضعها فوق إكليل الجبل. نحن غطاء. نخلل الثلاجة طوال الليل أو نحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
6. نحن نخرج السلالم المتحركة ، ننقلها إلى الشواية ، نضع لحم الخنزير على أهبة الاستعداد.
لحم الخنزير المشوي إسكالوب في مقلاة
أسهل وصفة للاسكالوب في مقلاة مع الحد الأدنى من مجموعة التوابل. هذا هو طعم حقيقي للحوم المقلية!
المكونات
• سماكة 4 قطع الخاصرة 1.5 سم ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
• الفلفل الأسود والملح.
إعداد
1. ضربنا اللحم بمطرقة بسمك 1 سم.
2. فرك القطع مع الفلفل الأسود والملح حسب تقديرك.
3. تسخين الزيت في مقلاة تقريبا إلى ضباب. ننشر المصاعد.
4. تقلى 2 دقيقة على جانب واحد.
5. اقلب ، واقلي دقيقتين أخريين على الجانب الآخر.
6. الآن تحتاج إلى تقليل النار وتقلى بمعدل متكرر لمدة 3 دقائق على كل جانب.
لحم الخنزير إسكالوب مع الأناناس والجبن
وتستخدم الأناناس المعلب والجبن الصلب لهذا الطبق مذهلة. ولكن إذا كانت هناك فاكهة استوائية طازجة ، فيمكنك تناولها ، وسوف تؤثر على طعم الطبق ، وستكون أكثر إثارة للاهتمام.
المكونات
• 6-7 المصاعد.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• 3-4 حلقات الأناناس.
• 150 غرام من الجبن ؛
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• فلفل
• زيت القالب.
إعداد
1. فاز إسكالوبز قليلاً بسمك 7-8 مم.
2. اخلطي صلصة الصويا مع المايونيز والفلفل الأسود والثوم المطحون. تليين قطع لحم الخنزير ونقلها إلى شكل يتأهل.
3. قطع حلقات الأناناس إلى مكعبات صغيرة. توزيع على جميع التصعيد ، وضعت في طبقة واحدة.
4. ضع ورقة الخبز في الفرن ، اخبز اللحم على 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
5. صر الجبن خشنة. رتب على الأناناس.
6. تضاف درجة الحرارة إلى 200 درجة ، تُخبز لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر قشرة جميلة في الأعلى.
لحم الخنزير إسكالوب - نصائح مفيدة والخدع
• إذا قمت بتغطية لحم الخنزير بحقيبة عندما تغلبت على السقالات ، فسوف تحتفظ بعصير أكثر ، وسيكون اللحم أكثر ليونة ولن يتم رش المطبخ.
• لقلي لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، فأنت بحاجة إلى وضع السلالم المتحركة في زيت مُسخن جيدًا وعدم السماح للعصائر بأن تبرز.
• الإضافة المثالية إلى إسكالوب هي صلصة الثوم ، ويمكن أن تكون كريمة حامضة أو طماطم أو مايونيز أو خفيفة جدًا ، محضرة من اللبن الطبيعي.
• قدمي المصاعد مباشرة بعد الطهي. إذا تم تسخين اللحم مرارًا وتكرارًا ، فسيصبح قاسيًا وجافًا ولا طعم له.
• يتم الحصول على أسطح الطعام اللذيذة من اللحوم الطازجة التي لم يتم تجميدها. إذا كان قد تم تجميد الرتيلوين بالفعل ، فيجب إذابته تدريجياً في درجات حرارة منخفضة على رف الثلاجة.
