التحضير للعطلة المسيحية المشرقة - عيد الفصح - تريد كل ربة منزل تحضير كعكة عيد الفصح وعيد الفصح للطاولة الاحتفالية ، لكن ليس كل واحد يقرر اتخاذ هذه الخطوة ، خائفًا من الصعوبات المحتملة في العجن والخبز.
في الواقع ، لا يوجد شيء معقد في صنع الكعك محلي الصنع ، الشيء الرئيسي هو مراقبة صارمة لنسبة المكونات واتباع مبادئ الطهي المعمول بها.
كعك الخميرة - المبادئ العامة للتحضير
ستنجح Kulich جيدًا ، إذا كنت تعجن العجينة بشكل صحيح - فهذا هو المبدأ الرئيسي لطهي kulich الصحيح.
• يجب ألا تكون العجينة سميكة ولا سائلة.
• يجب أن تزول الكتلة بسهولة عن اليدين.
• كلما طالت العجين لكعك عيد الفصح ، كان ذلك أفضل.
• قبل الخبز ، يجب أن يرتفع العجين ثلاث مرات: عجين الخميرة ، العجين المعجن ، العجين في أشكال قبل الخبز مباشرة.
على الرغم من أن المكونات الرئيسية لصنع كعك عيد الفصح على الخميرة هي نفسها: الخميرة والبيض والسكر والدقيق والحليب والزبدة ، هناك العديد من الوصفات وطرق صنع كعك عيد الفصح ، وجميعها لها خصائصها الخاصة. النظر في أفضل منهم.
1. كعك الخميرة منزلي الصنع
المكونات:
• كيلوغرام من الدقيق.
• الحليب - 370 مل ؛
• الخميرة الجافة - حزمة واحدة ؛
• 6 بيضات ؛
• زبدة - 130 غرام ؛
• السكر - 400 غرام ؛
• ملح - 70 جم ؛
• الفاكهة المسكرة - 15 جم ؛
• الزبيب - 60 غرام ؛
• الفانيليا - قرصة.
• نكهة الليمون - 10 غرام.
الصقيل:
• مسحوق السكر - 150 غرام ؛
• عصير نصف ليمونة.
طريقة الطبخ:
1. على نار خفيفة ، قم بتسخين الحليب وحل الخميرة فيه.
2. صب الدقيق المنخل في الحليب مع الخميرة ، ويقلب جيدا حتى لا تشكل كتل. غطي الكوب بقطعة قماش نظيفة واتركه لمدة 40 دقيقة لإثباته.
3. بينما يأتي العجين ، نقوم بإعداد الزبيب: الفرز والغسيل والنقع.
4. نحن نفعل الشيء نفسه مع الفواكه المسكرة. إذا كانت كبيرة جدًا ، فاقسمها إلى قطع صغيرة.
5. في كوب آخر ، ضع الزيت على نار خفيفة ، سخني قليلاً.
6. افصل البيض عن الصفار (اترك 3 قطع للتزجيج).
7. خفق صفار السكر مع إضافة الملح والفانيليا إليهم مرة أخرى.
8. في كوب منفصل ، فاز على ثلاثة سناجب من الملح في رغوة شديدة الانحدار.
9. يُسكب صفار البيض المخفوق بالسكر في العجينة النهائية ، بالإضافة إلى الزبدة الدافئة ، تخلط جيداً.
10. صب البروتينات المخفوقة وبقايا الدقيق في الكتلة الناتجة.
11. تخلط جيدا مرة أخرى. لا ينبغي أن يكون عجينة كعك عيد الفصح محلي الصنع كثيفًا جدًا ، ولكن يجب أيضًا ألا تلتصق بيديك.
12. قم بتغطية الكوب بالعجين بقطعة قماش واتركه مرتفعًا لمدة 50 دقيقة.
13. بعد مضاعفة حجم العجينة ، أضف الزبيب والفواكه المسكرة إليها ، واخلطيها جيدًا.
14. نضع العجينة حسب القوالب ، مدهون بالزيت النباتي حتى تمتلئ القوالب في أجزاء من القالب. مرة أخرى ، يترك لمدة نصف ساعة ، حتى يرتفع العجين في الأشكال.
15. ضعي العجينة في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها في درجة حرارة معتدلة لمدة ساعة تقريبًا.
16. يتم التحقق من استعداد كعك عيد الفصح بالطريقة المعتادة (مع مسواك خشبي).
17. يتم صب الكعك الساخن المخبوز بالجليد الأبيض من البروتينات المخفوقة مع السكر المجفف وعصير الليمون.
18. يرش مع رش على القمة.
2. كعك عيد الفصح على عيد الفصح أمي
المكونات:
• دقيق - 5 أكواب ؛
• الخميرة الطازجة - نصف علبة ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• 4 بيضات ؛
• السمن النباتي - عبوة واحدة ؛
• الحليب - 400 مل ؛
• حبوب الهيل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جوزة الطيب - 5 غرام ؛
• الفودكا أو الكونياك - 20 مل ؛
• الزبيب - 60 غرام ؛
• فانيلين - 10 جم.
كريم:
• 3 السناجب.
• مسحوق السكر - 0.5 كوب.
طريقة الطبخ:
1. حل الخميرة في الحليب الدافئ.
2. أضف السمن في درجة حرارة الغرفة إلى الحليب.
3. أيضا ، كسر بيضة واحدة في الحليب ، وإثارة ، صب السكر ، الفانيلين ، الهيل ، جوزة الطيب والفودكا أو كونياك.
4. صب الدقيق المنخل على عدة مراحل. دلك العجينة ببطء حتى يكون من السهل الابتعاد عن اليدين.
5. اترك العجينة لترتفع لمدة 6 ساعات.
6. عندما يرتفع العجين قليلاً ، أضف الزبيب ، سحقه واتركه لبضع دقائق مرة أخرى.
7. نضع العجينة في أوعية خبز مدهونة ، دعنا نرتفع.
8. ضعيها في فرن أحمر حار وتخبز في درجة حرارة عالية لا تزيد عن 40 دقيقة.
9. نسكب كعك عيد الفصح المخبوزة مع كريمة البروتين ونرشها بالرش أو بذور الخشخاش.
3. كعك عيد الفصح دون العجن
المكونات:
• كيلوغرام من الدقيق.
• صاف لحظة الخميرة - 15 غرام ؛
• صفار البيض - 10 قطع ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• سكر - 360 جم ؛
• زبدة - 300 غرام ؛
• الزبيب - نصف كوب.
• قشر الليمون - 20 جم.
كريم:
• 2 بروتينات ؛
• مسحوق السكر - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
• عصير من ليمون واحد.
طريقة الطبخ:
1. حل الخميرة في الحليب الدافئ قليلا (200 مل).
2. يُسكب الدقيق المُحضّر في الحليب ، ويُحرَّك ويترك لمدة 40 دقيقة ، بحيث تربى العجينة.
3. فاز صفار البيض بالسكر.
4. ضع الزبدة على صفار البيض ، خفقت حتى كتلة سميكة.
5. صب خليط صفار الكريمة في العجين ارتفع ، وتخلط وتترك مرة أخرى لمدة 50 دقيقة.
6. بعد الارتفاع الأول ، امزج العجينة مرة أخرى مع ملعقة خشبية واتركها لمدة نصف ساعة أخرى.
7. صب باقي الدقيق وسكب الحليب المتبقي ، واخلطه واتركه يرتفع قليلاً.
8. في نهاية هذا الوقت ، ضع الزبيب المغسول والمجفف في العجين. قبل وضع العجينة ، يجب أن تجفف الزبيب وترش بالدقيق حتى لا تسقط إلى أسفل العجين.
9. ترك لمدة نصف ساعة أخرى.
10. صب العجين في حاويات تصل إلى نصف الارتفاع. دعنا ننهض قليلا.
11. أخبز لمدة 40 دقيقة على 190 درجة.
12. تُسكب كعك عيد الفصح الساخن على شكل كريمة بروتينية نعدها على النحو التالي: تغلب بياض البيض حتى الرغوة المورقة لمدة ثلاث دقائق. صب السكر المجفف لهم واخفق مرة أخرى حتى كتلة مستقرة. أضف القليل من عصير الليمون لتقوية المزيج جيدًا.
13. تزيين مع رش.
4. كعك عيد الفصح مع الجبن المنزلية
المكونات:
• كيلوغرام من الدقيق.
• نصف علبة خميرة جافة ؛
• الحليب - 2 أكواب ؛
• الجبن منخفض الدسم - 360 جم ؛
• 230 غرام زبدة ؛
• 1.5 كوب من السكر ؛
• بيض - 7 قطع ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلين.
• الزبيب - أقل من نصف كوب.
• 20 غ من الفاكهة المسكرة.
• ملح - على طرف السكين.
كريم:
• 2 بروتينات ؛
• كوب من السكر المسحوق ؛
• الملح.
طريقة الطبخ:
1. تحضير العجينة: صب القليل من الحليب الدافئ في كوب وتخفف الخميرة. يُسكب القليل من الطحين والسكر ويُحرَّك ويترك لمدة 40 دقيقة.
2. فاز صفار البيض بالسكر.
3. فاز البيض مع الملح في رغوة قوية.
4. في العجين النهائي ، ضعي الزيت الدافئ ، والجبن ، والفانيليا ، وصفار البيض والبروتينات ، واخلطيها جيدًا.
5. قم بصب الطحين على عدة مراحل واعجن العجين غير الضيق ، اتركيه قليلًا.
6. ضع الزبيب والفواكه المسكرة في العجين الصاعد ، واتركه يرتفع لمدة نصف ساعة أخرى.
7. في المقالي المغطاة بورق الرق ، نوزع العجينة في 0.5 مجلد. اتركهم للتدقيق.
8. اخبز الكعك مع الجبن في فرن ساخن لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة.
9. قم بتشحيم الكعك الساخن النهائي بفرشاة باستخدام كريمة بروتين ورشها بالرش.
5. كعك عيد الفصح مع الزبيب
المكونات:
• كيلوغرام من الدقيق.
• الزبدة - عبوة واحدة ، بما في ذلك قوالب التشحيم ؛
• سكر - 350 جم ؛
• الحليب - 400 مل ؛
• الخميرة الطازجة - علبة صغيرة واحدة ؛
• 3 بيضات ؛
• الزبيب - 50 غرام ؛
• فتات الخبز - 50 جم.
طريقة الطبخ:
1. صب زبدة ذابت نصف علبة في الدقيق المنخل.
2. صب السكر في الدقيق مع الزبدة وسكب الحليب المغلي (1 كوب) ، وتخلط جيدا.
3. صب الحليب الدافئ (نصف كوب) في كوب منفصل وتخفيف الخميرة.
4. يتم تقديم الخميرة المخلوطة مع الحليب في العجين المحضر ، ويترك للارتفاع لمدة 40 دقيقة.
5. بعد رفع خفيف من العجين ، نقدم صفارًا وبروتينات مُضرب بشكل منفصل ، ونتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.
6. ضع الزبيب المغسول والمنتفخ في العجينة ، واخلطه جيدًا واتركه لمدة 30 دقيقة أخرى.
7. نرفع العجينة إلى الشكل الذي نغطي الجزء السفلي منه برقش ، ومعطف بالزيت ويرش بفتات الخبز.
8. وضع الأشكال في الحرارة حتى يتم رفع العجين.
9. اخبز كعك عيد الفصح لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.
10. كعك عيد الفصح الجاهزة في شكل بارد ، صب كريم وتزيين الرشات.
6. كعك عيد الفصح على خميرة "السعادة"
المكونات:
• 10 بيضات ؛
• نصف لتر من الحليب ؛
• السمن والزبدة - 0.5 عبوة لكل منهما ؛
• كيلوغرام من الدقيق.
• زيت مكرر - 50 مل ؛
• السكر - 400 غرام ؛
• نصف لتر من القشدة الحامضة ؛
• أي خميرة - 150 غرام ؛
كريم:
• الحليب - نصف كوب ؛
• سكر - 150 جم.
طريقة الطبخ:
1. فاز الأمحاح بالسكر.
2. تذوب الزبدة مع السمن.
3. خذ مقلاة مطلية بالمينا ، ودهن الجدران الجانبية بالزيت المكرر وصب الزبدة السائلة مع السمن والحليب الدافئ وصفار البيض المخفوق ، أضف الملح والدقيق على عدة مراحل ، ودلك العجينة حتى تصبح طرية.
4. قبل دقائق قليلة من تحضير العجينة ، صب الخميرة المذابة في الحليب. في حالة العجين السائل للغاية ، يمكنك صب المزيد من الدقيق.
5. أضف نصف لتر من القشدة الحامضة والمزيد من الدقيق ، واخلطيها جيدًا.
6. اترك العجينة لمدة 3 ساعات لإثباتها.
7. قم بضرب البروتينات ووضعها في العجين ، واعجنها جيدًا واتركها لمدة 30 دقيقة أخرى.
8. ضعي العجينة في قوالب واخبزيها في الفرن عند درجة حرارة معتدلة لمدة 40 دقيقة.
9. عندما تُخبز الكعك بالكامل ، تحضير الكريما: صب الحليب في كوب معدني ، وتوضع على نار متوسطة الحرارة ، تغلي. في الحليب المغلي ، صب السكر ويغلي 10 دقائق أخرى. يقلب جيدا حتى سلس. صب الكعك المبرد مع هذا الكريم.
كعك عيد الفصح - أسرار وحيل
• المفتاح لأي خبز ناجح هو المكونات الطازجة للعجين.
• ضعي العجينة قبل التحميص من أجل "الراحة" في مكان دافئ بدون مسودات.
• لصنع الكعك على الخميرة دون رائحة معينة حامضة قليلاً ، لا تضع الخميرة أكثر من المحدد في الوصفة.
• يمكنك تنويع أي من الوصفات المقدمة بطريقتك الخاصة: على سبيل المثال ، إضافة الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة إلى العجين.
• تصنع الكعك اللذيذ والعطاء على الخميرة ، إذا وضعت حاوية من الماء عند تحميصها في الفرن.
• تزيين كعك عيد الفصح الجاهزة مع عادة بروتين الصقيل ورشات الحلويات.
