للوهلة الأولى ، المخلل هو حساء من فئة "كل ما هو في صناديق" ، ولكن هذا الرأي خاطئ للغاية. لتحديد المنتجات ، على الرغم من أنها بسيطة للغاية ، تحتاج إلى ما يكفي من الحذر ، واتباع التوصيات والوصفة. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون الحساء الكلاسيكي الفاخر متواضعًا ، في أسوأ تقاليد تقديم الطعام.
مخلل لحم البقر - مبادئ الطبخ العامة
• يعتمد طعم المخلل إلى حد كبير على جودة المرق. لتحضيرها ، يُنصح بتناول اللحم على العظم ، من قاعدة اللب ليست غنية للغاية. لجعل الحساء ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا جميل - يجب غلي المرق بشكل صحيح. يوصى بغسل اللحم جيدًا وبعد صب الماء البارد فقط. لا تأخذ ماء ساخن أو دافئ ، ويجب إزالة الرغوة قبل الغليان. إذا فاتتك هذه اللحظة ، فستختلط مع قاعدة الحساء. طبخ المرق على نار خفيفة ، وعدم السماح لها بالغليان ، ودائما تحت الغطاء. يمكن أن يستمر وقت الطهي من ساعة إلى ساعة ونصف. لطهي اللب مقطعة إلى قطع صغيرة ، 40 دقيقة كافية ، ويتم طهي القطع الكبيرة ولحم البقر على العظام لفترة أطول.
• يمكن مخلل الخيار أو المملحة. يتم استخدامها في شكل مسحوق. يتم تقطيع الخيار إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة ، وغالبًا ما تُفرك على مبشرة خشنة أو ملتوية في مفرمة لحم. قبل إضافتها إلى الحساء ، يتم طهيها بالخضروات في كمية صغيرة من المرق أو بشكل منفصل. في بعض الأحيان يتم وضع الخيار المبشور دون معالجة مسبقة.
• الوصفة الكلاسيكية للمخلل مع اللحم البقري تتضمن استخدام شعير اللؤلؤ. لكن هذا لا يستبعد خيارات صنع الحساء بدونه. غالبًا ما يتم استبدال الشعير بالأرز أو الحبوب الأخرى ؛ يمكن أيضًا استخدام دقيق الشوفان. الحبوب التي تتطلب طهيًا طويلًا يتم نقعها مسبقًا في ماء بارد أو ملحومة بشكل منفصل.
• حساء دائما محنك مع القلي من الجزر والبصل. يتم تقطيع الخضار المبشورة بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتنتشر في المخلل في نهاية الطهي. خيار ، يمكن إضافة الطماطم إلى التحميص.
• لا تستخدم التوابل في إعداد المخلل. إنهم قادرون على إغراق الطعم الأساسي للحساء. للرائحة ، فقط lavrushka والبازلاء توضع فيه. لا تزال مناسبة ، في الاعتدال ، الشبت المجفف أو الأعشاب الطازجة.
• بعد إيقاف تشغيل الموقد ، يُنصح بترك الحساء قائمًا لفترة من الوقت ، وسوف يصبح ألذ وأكثر عطرية. عند التقديم ، يُستكمل المخلل تقليديًا بالقشدة الحامضة ، ولكن يمكن أيضًا وضع المايونيز.
وصفة - كلاسيك ، مخلل مع اللحم البقري
المكونات:
• لحم البقر اللحم على العظام - 400 غرام ؛
• 600 غرام. البطاطا.
• نصف كوب من شعير اللؤلؤ ؛
• اثنين من البصل.
• المجففة والشبت الأرض - 2 ملعقة شاي.
• خمسة المخللات.
• الشبت الطازج - حفنة صغيرة.
• زوج من أوراق البقدونس ؛
• 40 مل من الزيت النباتي المكرر.
طريقة الطبخ:
1. بعد غسل الشعير ، صب الحبوب بالماء النظيف وتوضع جانباً مؤقتاً.
2. يصب اللحم المغسول مع 2.5 لتر من الماء الجاري ، ويوضع على نار متوسطة ويتركه يغلي. كما يظهر ، قم بإزالة الرغوة. بعد ذلك نخفض درجة الحرارة ونطهو تحت الغطاء لمدة ساعتين ، ولا نسمح للغليان بشكل مكثف.
3. بينما يغلي المرق ببطء ، سنقوم بإعداد الخضروات. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونتركها في ماء بارد حتى لا تظلم. نقطع البصل والخيار إلى مكعبات أصغر ، ونفرك الجزر على مبشرة متوسطة.
4. أخرج اللحم من مرق اللحم البقري ، واتركه يبرد قليلاً ، ثم أخرج العظام. قطع إلى أجزاء وتراجع في المقلاة.
5. مرة أخرى ، نقوم بغسل الشعير المنقوع ، وسكب الحبوب في مرق الغليان ، ونواصل الطهي على نار معتدلة.
6. بعد غليان الحبوب لمدة ربع ساعة ، ضعي البطاطا في مقلاة. بعد الغليان ، نقوم بتقليل الحرارة ونطهو حتى ينضج بالكامل.
7. في هذا الوقت نحن نستعد لمحطة وقود. ضعي البصل والجزرة في المقلاة. أضف الشبت المجفف ، أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت. يقلى الخضار لمدة دقيقتين على نار خفيفة ، ويوضع الخيار ويترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً. تأكد من تغطية المقلاة بغطاء.
8. التحقق من البطاطا للاستعداد. إذا تم تخفيفه بشكل كافٍ ، فقم بتتبيلة الحساء بالخضروات المحمصة والخيار ، ضع lavrushka. دعنا نغلي ببطء لمدة دقيقة تقريبًا ، نضيف الأعشاب المفرومة ، نطحن الثوم أو نعجن ، نضيف الملح. Tomim rassolnik لمدة دقيقة تقريبًا ثم أخرجه من الموقد.
راسولنيك مع اللحم البقري و الكريمة الحامضة
المكونات:
• كوب ثالث من الشعير ؛
• لحم البقر (اللب) - 300 غرام ؛
• ثلاث بطاطا متوسطة الحجم ؛
• سلطة البصل.
• الجزر الصغيرة.
• بيضة الدجاج ؛
• ورقة الغار
• ثلاث ملاعق من الكريما الحامضة 20 ٪ ؛
• الثوم ؛
• الخضر الشبت.
• أربعة المخللات.
طريقة الطبخ:
1. شطف الشعير حتى تتدفق المياه النظيفة منه. ثم اسكب ما يكفي من الماء المغلي واتركه تحت الغطاء. بعد عشرين دقيقة ، مع حرارة متوسطة عالية ، اتركها تغلي وتوضع جانباً ثم تشطف مرة أخرى.
2. من قطعة من اللب ، قطع جميع الأفلام وقطع على الفور إلى أجزاء مجزأة. خليج لحم 2.5 لتر. الماء ، تعيين لطهي المرق. تأكد من إزالة كل الرغوة قبل الغليان. طبخ ، تغطي المقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
3. ضعي الشعير في مرق الغليان ، ثم غليه لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفض العصي على البطاطس. تغلي على نار خفيفة.
4. في الزيت الساخن ، يُنشر البصل المفروم ويُقلى ثم يُضاف الجزر. اثارة ، نمر الخضروات إلى أحمر الخدود الذهبي.
5. في مقلاة منفصلة ، يُقطع خيار الحساء إلى قش رقيق حتى يصبح طريًا. بعد ذلك ، ضعهم في مقلاة مع القلي ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، وعدم السماح للغليان.
6. كسر البيض برفق. نضع البروتين جانباً ونخفق صفارته مع الكريما الحامضة. اسكبي المزيج المحضر في المخلل ثم اخفضي ورقة الغار مباشرةً.
7. نحاول الملح ونضيفه عند الضرورة. تغلي لمدة خمس دقائق ، ولا تسمح للغليان ، ثم أغلق الموقد.
مخلل مع لحم البقر "لينينغرادسكي" (مع الشعير اللؤلؤي)
المكونات:
• كوب ثالث من الشعير ؛
• لحم البقر الشاب ذو العظم - 700 غرام ؛
• 3 خيار كبير مخلل ؛
• 300 غرام البطاطا.
• الجزر - نصف كبير أو واحد صغير ؛
• أوراق البقدونس ؛
• بصل صغير ؛
• الزيت النباتي ؛
• نصف كوب من الخيار ، غير حاد للغاية ، محلول ملحي.
طريقة الطبخ:
1. من قطعة اللحم المفروم لمدة ساعة ونصف ، يُطهى المرق المشبع. نخرج اللحم منه ونخرج العظام ونقطعها. نضع قطع اللحم المغلي في المرق ونضيف الشعير. حتى تنضج الحبوب جيدًا ، قم بنقعها مسبقًا في الماء أو اللحام قليلاً.
2. وضع الخيار مقطعة إلى مكعبات صغيرة في مقلاة جافة. أضف القليل من مرق اللحم البقري ، ضعي الحساء. بمجرد أن تصبح طرية ، انقل الخيار إلى الحساء وأضف العصي على الفور إلى البطاطا.
3. في الزبدة ، تمر بخصلة البصل المفروم. يُسكب الجزر متوسط الحجم المبشور ، ويُقلى الخضروات حتى تنعم تمامًا ويظهر "أحمر خدود" خفيف.
4. نحول القلي إلى المرق ونطهو بأقل قدر من الغليان حتى تصبح البطاطا جاهزة. ثم أضف lavrushka ، قم بإضافته حسب رغبتك. أضف نصف كوب من مخلل الخيار المسلوق ، ثم غلي المزيج.
المخلل مع لحم البقر والفطر
المكونات:
• مرق اللحم - 1.7 لتر ؛
• بصل صغير ؛
• 150 غرام. فواكه مجمدة
• الخيار ، ويفضل أن تمليح البرميل ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الأرز ؛
• الجزر متوسطة الحجم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• الشبت الطازج أو المجفف ؛
• الغار - 1 ورقة.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، يتم طهي مرق اللحم. نضع قطعة لحم البقر المعدة في 2 لتر من الماء ، ننتظر حتى تغلي. ثم ، ضع حرارة متوسطة منخفضة ، واطهي اللحم لمدة ساعة ونصف. للحصول على حساء غني ، تحتاج إلى تناول 700 جرام على الأقل من العظام.
2. قطع البطاطا إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وضعها في مرق الغليان.
3. قص الشمبانيا مع لوحات رقيقة وخفضها بعد البطاطا. بعد ذلك مباشرة وضعنا الأرز المغسول ونغلي بسرعة. بعد إزالة الرغوة ، قم بخفض درجة الحرارة ثم قم بالطهي تحت الغطاء.
4. يُفرم البصل جيدًا ، ويُقطع الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. ننشر الخضروات في الزيت النباتي ، ونقليها لمدة 10 دقائق مع قليل من الحرارة. لا تنس أن تحريك حتى لا يحترق التحميص.
5. نقل الخضروات من المقلاة إلى المقلاة ، إضافة خيار مبشور بخشونة ، ومواصلة الطهي حتى تصبح طرية. في النهاية ، ضع lavrushka وأطفئه.
المخلل مع اللحم البقري دون الحبوب مع الطماطم
المكونات:
• رطل من اللحم البقري ؛
• جزرتان متوسطتان ؛
• ستة خيارات كبيرة أو مخللة أو مخللة ؛
البصل
• كوب من محلول ملحي.
• ملعقة من الطماطم الكثيفة ؛
• زيت غير عطري - 0.2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة الطبخ:
1. غسل اللحم في اثنين لتر من الماء ، لتعيين أقصى قدر من التدفئة. نزيل الرغوة باستمرار ، في عملية الغليان. اتركه يغلي لمدة دقيقتين ، ثم اخفض الحرارة لأغلى درجة من الغليان ، وتطهى تحت الغطاء حتى تنضج.
2. نقوم بتنظيف الخضروات. فرك الجزر بقسوة ، اقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ، اقطع البصل. نحن نلف الخيار على المبشرة ، ونصفف المحلول الملحي ، لكن لا تصبه.
3. من المرق النهائي نحصل على لحوم البقر ، بارد قليلا. قم بفصلها عن العظام وتقطيع اللحم فرما ناعما.
4. بعد اللحم ، ضعي البطاطا ، واتركيها حتى تغلي. نزيل الرغوة المشكلة حديثًا من سطح المرق ونستمر في الطهي على نار خفيفة.
5. في الزيت النباتي ، نخفف الخضروات حتى تصبح طرية: البصل والجزر. أضف الخيار لهم ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من المرق واترك على نار خفيفة حتى تنعم. تأكد من التحريك بشكل دوري ، وإذا لزم الأمر ، إضافة السائل. في النهاية نقدم الطماطم ، نخلط جيداً.
6. ضع الخضار في القلي عندما تصبح البطاطا طرية. تخلط جيدا ، وإزالة العينة ، وإدخال تدريجيا مخلل الخيار. نقوم بغلي المخلل ، وعدم السماح له بالغليان بقوة ، لمدة دقيقتين ، إذا لزم الأمر ، أضفه.
مخلل لحم البقر مع دقيق الشوفان
المكونات:
• خمسة المخللات ، يمكنك أن تأخذ مخلل.
• 450 غرام. لحم البقر مع عظم صغير أو الغضروف.
• جزرة كبيرة ؛
• مخلل الخيار - كوب.
• سبع بطاطا صغيرة ؛
• بصل صغير ؛
• ملعقتان كبيرتان من الخضروات المفرومة ناعماً ؛
• النفط المكرر (لمرور الخضروات) ؛
• اثنين من أوراق الخليج ؛
• نصف كوب من هرقل العادي.
طريقة الطبخ:
1. صب اثنين ونصف لتر من الماء في مقلاة ثلاثة لتر. نضع اللحم المغسول في قطعة واحدة ، نضعها على الموقد. لنغلي ، ثم نطهو على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. لا تنسى إزالة الرغوة.
2. نحصل على اللحوم ، بارد قليلا. قم بتصفية المرق ، وصب البطاطا في وعاء نظيف واتركها حتى تغلي.
3. ناعما يقطع البصل. طحن الخيار والجزر على مبشرة الخشنة.
4. أولاً ، انشر الخضار في مقلاة مع الزيت المسخن وقلي حتى يصبح البصل الذهبي ملونًا. ثم أضف الخيار ، أضف خمس ملاعق كبيرة من المرق ، مع التحريك ، اتركه على النار لمدة سبع دقائق.
5. نقل محتويات المقلاة إلى المقلاة. يُضاف اللحم المفروم ، الغار ، صب دقيق الشوفان ، يُطهى حتى تنضج البطاطس.
6. قم بإحضار الحساء إلى المذاق المرغوب فيه باستخدام محلول ملحي ، أضف الملح ، املأ الخضروات ، واتركها حتى تغلي ، لكن لا تغلي. حساء جاهز يتم تسريبه لمدة عشر دقائق وبعد ذلك فقط.
مخلل لحم البقر - نصائح الطبخ والحيل
• سوف يكون طعم المخلل أكثر كثافة إذا قمت بطحن الخيار على مبشرة خشنة أو تحريف في مطحنة اللحم ، ثم حرك الخضروات المقلية.
• اشطف الحبوب ودقيق الشوفان جيدًا قبل إضافته. إذا لم يتم ذلك ، فإن مظهر الحساء سوف يعاني - سوف تغرق المرق.
• الخيار سيكون أكثر ليونة إذا تم تقشيره. يوصى أيضًا بالضغط عليها بعد الطحن قليلاً من الماء المالح. من الأفضل الإضافة ، الغليان مقدمًا ، في نهاية الطهي.
