Khinkali مختلفة. بالنسبة لبعض الشعوب ، هذه مجرد كعكات مصنوعة من العجين الخالي من الخميرة ، وبالنسبة لغيرها من المنتجات المملوءة ، وبالنسبة لبعض الحلزون النفخ.
لإعداد طبق بعدة طرق ، أحد الخيارات المثيرة للاهتمام هو دقيق الذرة. هل سنحاول؟
الذرة Khinkali - مبادئ الطبخ العامة
لتحضير العجينة ، ستحتاج إلى دقيق الذرة ، يمكنك شرائه في متجر أو طهي الطعام من الحبوب. في أي حال ، سيكون من الضروري التدقيق ، وعندها فقط انتقل إلى عجن العجين. في بعض الأحيان يتم خلط دقيق القمح والذرة.
ما يستخدم للاختبار:
• الماء ؛
• الحليب أو الكفير ، مصل اللبن ؛
• الصودا.
• ملح ؛
• النفط.
بعد الدفعة يُسمح له بالاستلقاء لمدة نصف ساعة ، لكن يمكن أن يكون هناك المزيد. ثم لفة الكعك. Khinkal يجري طهيها. أو يصنعون منتجات كاملة ذات حشوات مختلفة ، كما أنها تغلي على البخار أو في الماء. يُقدّم الطبق مع صلصات مختلفة ، يعتمد مذاقها ومظهرها على الحشوة والمكونات الإضافية الأخرى.
داغستان الذرة khinkal على الماء
الذرة khinkal التقليدية في داغستان هي قطع من العجين المطبوخة في مرق أو على الماء. يتم تقديمها على الطاولة مع العديد من الصلصات واللحوم المسلوقة والأعشاب والمرق والخضروات.
المكونات
• 120 مل من الماء ؛
• 300 غرام من دقيق الذرة.
• 0.5 ملعقة شاي الملح.
إعداد
1. إذابة الملح في الماء درجة حرارة الغرفة.
2. فرز دقيق الذرة ، وجعل حفرة ، إضافة الماء. تأخذ ملعقة ، والبدء في التحريك في اتجاه عقارب الساعة في وسط البئر.
3. بمجرد أن تصبح الملعقة صعبة الدوران ، قم بغمس يديك واعجن عجينًا باردًا ، مثل الزلابية أو الشعرية محلية الصنع. نضعها في كيس أو نتركها على الطاولة ، لكن نغطيها بوعاء مقلوب.
4. نعطي عجين الذرة للاستلقاء بحيث يكتسب الاتساق المرغوب ، ويصبح طرياً ومرنًا.
5. نحن الآن نتخلص قطع صغيرة من العجين ، أصغر بقليل من بيض السمان ، نتسطح بأيدينا لصنع كعكة مسطحة. وضعت على لوح التقطيع. نحن نصنع العديد من هذه الكعك.
6. رمي في الماء المغلي أو في مرق ، ويطهى بعد الغليان
على البخار الذرة Khinkali
وصفة ل khinkali الذرة التقليدية. على البخار ، يمكنك استخدام طنجرة الضغط.
المكونات
• 500 غرام من دقيق الذرة.
• 250 غرام من دقيق القمح ؛
• 0.2 لتر من الكفير ؛
• 300 غرام من لب الغنم ؛
• 100 غرام من الدهون ذيل الدهون.
• رأس بصل واحد ؛
• الصودا.
• التوابل ؛
• بيضة واحدة ؛
• خضار للخدمة.
• الكزبرة الصغيرة لحشو.
إعداد
1. قم بخلط دقيق الذرة والقمح ، ونخل على طاولة أو في وعاء كبير ، وقم بالاكتئاب في الوسط.
2. الجمع بين الكفير مع 0.5 ملعقة شاي. الصودا والكمية نفسها من الملح ، وإثارة ، إضافة البيض الخام. يصب في حفرة ، يعجن العجين ليس بارد جدا. وضعت في كيس ، وترك لمدة نصف ساعة ، والسماح لها الاستلقاء على الطاولة.
3. قطع الدجاج السمين ، ووضع في مقلاة ، والبدء في القلي.
4. يقطع البصل ، ثم يُضاف إلى ذيل الدهون ، ويُقلّى معًا لمدة دقيقتين. ثم تبرد قليلا.
5. تحريف لحم الضأن ، مع الجمع بين ذيل الدهون المقلية والبصل ، إضافة الملح والفلفل والكزبرة المفرومة. بشكل عام ، من الأفضل استخدام الأغصان ، ولكن يمكنك أيضًا ترك الأوراق.
6. نخرج العجين ، نتخلص من كرة صغيرة ، ونعمل على تعميقها بإبهامنا ، ونمد الجوانب لنصنع نوعا من الإبريق. نحن الاشياء حشو لحم الضأن في الحفرة ، قرصة. يمكنك الحصول على دونات مستديرة مع ملء. ضعها على مقلاة الغلاية المزدوجة.
7. نحن نحت بطريقة مماثلة أبعد من ذلك.
8. قم بتشغيل الغلاية المزدوجة ، وقم بطهي الخينكالي بعد الغليان لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة ، حسب حجمها.
9. ضعيها على طبق ، وزينها بالأعشاب الطازجة ، تقدم مع صلصة الثوم أو الكاتشب.
Khinkali الذرة مع لحم البقر المسلوق وصلصة الثوم
وصفة كينكالي شرقية مصنوعة من دقيق الذرة ، وهي ليست ضرورية للطهي فقط مع اللحم البقري. لحم الخنزير أو الضأن هي أيضا مناسبة.
المكونات
• 0.2 كغم من دقيق الذرة ؛
• 0.3 كجم من دقيق القمح ؛
• 0.5 ملعقة شاي الملح في العجين.
• كوب من الماء.
• 1 كجم من اللحم.
للصلصة:
• 200 غرام من القشدة الحامضة الكثيفة ؛
• 5 فصوص من الثوم ؛
• ملح ، فلفل أسود ؛
• أي الخضر.
إعداد
1. يمكنك أن تأخذ أي لحم ، إذا كان هناك الكثير من العظام ، ثم خذ المزيد. يملأ بالماء ، حوالي 3 لترات ، ويطهى لمدة ساعتين حتى يصبح طريا ، يضاف الملح. نخرج القطع من المرق. سنطبخ كعك الذرة فيه.
2. اخلطي كلا النوعين من الطحين والملح ودلك العجينة الطازجة المعتادة ، واتركيه مستلقيًا لتضخم الغلوتين.
3. قم بطرح العجينة بالكعك الرقيق ، يمكن رش عدة قطع بالدقيق حتى لا يلتصق دبوس التدحرج.
4. قطع المربعات والمستطيلات أو المعين من الكعك المسطح المدرفلة. الحجم أكبر قليلاً من علبة الثقاب.
5. رمي الكعك في مرق الغليان من اللحم ، ويغلي لمدة 3-5 دقائق ، ونحن ننظر في الاستعداد. قم بإزالة ملعقة ذات فترة زمنية محددة في وعاء ، والشحوم مع بضع قطرات من الزيت ، ويهز جيدا.
6. تحضير الصلصة: امزج جميع المكونات مع الكريما الحامضة ، والتي تحتاج إلى طحن ، وختم.
7. قطع اللحم إلى قطع ، وإزالة البذور.
8. ضعي الخنكل المسلوق على الطبق على شرائح اللحم المسلوق ، تقدم مع صلصة الثوم.
Khinkal الذرة مع الجبن المنزلية
نسخة الرائب من khinkali الذرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الجبن المبشور إلى الحشوة ، وسوف يتحول أيضًا إلى لذيذ وممتع. يمكنك الطهي في الماء أو البخار ، كما تريد.
المكونات
• 140 غرام من الكفير ؛
• 300 غرام من دقيق الذرة.
• 100-150 جم من دقيق القمح ؛
• 0.3 ملعقة شاي الملح.
• 1 بيضة صغيرة ؛
• 0.5 ملعقة شاي الصودا.
الحشوة:
• 200 غرام من الجبن المنزلية ؛
• ملح ؛
• صفار أو بيضة صغيرة ؛
• 2-3 فروع الشبت.
إعداد
1. حرك الكفير بالصودا والملح ، انتظر قليلاً حتى يمر رد الفعل التبريد. يضاف البيض ، ويهز جيدا.
2. يُمزج الكفير المحنك مع دقيق الذرة ، ثم يُضاف دقيق القمح ، ويُعجن العجينة. السماح للاستلقاء لمدة نصف ساعة تقريبا.
3. طحن الجبن المنزلية حتى تصبح ناعمة وملح ، إضافة القليل من الشبت ، ولكن ليس من الضروري. أعرض البيض. إذا كان الجبن المنزلية ضعيفًا ، فلا يمكنك وضع أو إضافة صفار البيض فقط. تحريك مرة أخرى.
4. نحن نحت khinkali جولة من شكل كلاسيكي أو مجرد koloboks مع حشو.
5. ننتقل إلى صينية مدهونة ، نطهو لمدة 15 دقيقة لبضع دقائق.
6. إما تصب في الماء المغلي ، يغلي بعد الغليان لمدة 3-5 دقائق ، والنظر في الاستعداد. يجب علينا الماء المالح.
7. خدم مثل هذه الرصاصة مع القشدة الحامضة ، صلصة الثوم. الخضر. يمكن أن يكون مقلي بالزبدة.
Khinkali الذرة مع نبات القراص من جوليا فيسوتسكايا
يعرف مقدم التلفاز الشهير كيف يطبخ الذرة khinkali ليس فقط مع اللحوم. تحتوي جوليا فيسوتسكايا على وصفة رائعة للأطباق ذات الأوراق الصغيرة من نبات القراص.
المكونات
• 0.3 كجم من دقيق الذرة ؛
80-100 جم من دقيق القمح ؛
• 120 مل من الكفير ؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت ؛
• الصودا 0.5 ملعقة شاي.
• بعض الملح.
الحشوة:
• نبات القراص الطازج ؛
• بيضة مسلوقة ؛
• بصلة واحدة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت ؛
• الملح.
إعداد
1. اعجن العجينة المعتادة عن طريق إذابة الصودا في الكفير والملح وأضيفي القليل من الزيت النباتي عند الخلط ، فستجعل الكتلة أكثر ليونة ونعومة. نزيل إلى الجانب ، مع تغطية فيلم أو وعاء مقلوب.
2. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، نضعها في مقلاة ، نصب الزيت ونمر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. قص البيض المسلوق ، واخلطيها مع البصل المقلي. تمر عبر نبات القراص ، فأنت بحاجة إلى حفنة متوسطة ، وإزالة الأوراق ، وقطع ، إضافة الملح والهريس بيديك. يُمزج المزيج المتبقي مع المكونات ، الفلفل حسب الرغبة.
4. نخرج عجين الذرة ، نقسمه إلى قطع ، ونحفر الكرات بالملء بأي طريقة مريحة. الشيء الرئيسي هو قرصة الحواف جيدا.
5. ضع في غلاية مزدوجة ، وجلب الاستعداد 12-15 دقيقة
6. أو تغلي khinkali في الماء الساخن لعدة دقائق.
7. يقدم هذا الطبق مع الكريما الحامضة ، صب الزبدة.
Khinkali الذرة مع اليقطين والجبن
البديل من الطبقة العليا khinkali الذرة مشرق. في الواقع ، مع اليقطين يمكنك طهي طبق الحلو ، في هذه الحالة ، يجب استبدال الجبن بالجبن المنزلية ، يمكنك إضافة الزبيب.
المكونات
• 500 غرام من دقيق الذرة.
• 210 مل من الماء ؛
• ملح ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 0.2 كجم من اليقطين ؛
• 0.1 كجم من الجبن ؛
• 1 فص ثوم ؛
• قليل من الفلفل.
• 50 جرام زبدة.
إعداد
1. تذوب في كوب من الماء أقل بقليل من نصف ملعقة صغيرة من الملح. يُضاف دقيق الذرة ويُعجن العجينة ويُسكب الزيت النباتي في النهاية. تمتد جيدا ، وترك للراحة.
2. صر القرع والضغط قليلا إذا كان العصير. يُضاف الجبن المبشور ، ويُضغط القليل من الثوم في الحشوة ويُضاف الفلفل ويُخلط المزيج. إذا كنت لا تخطط لنحت khinkali على الفور ، لا تضيف الملح حتى الآن.
3. لف العجينة إلى سجق ، ثم اقطعها عبر الغسالة ، ثم انغمس في الدقيق وقم بلف كعكة رقيقة من كل دبوس.
4. ضع الحشوة ، وجمع الحواف في كومة ، واضغط على العقدة بحيث لا ينهار أي شيء.
5. نضع khinkali الذرة في غلاية مزدوجة. اطبخ بعد غلي الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ، لأن القرع خام. إذا كنت تستخدم اليقطين المطهي أو المغلي ، فيمكن تقليل الوقت.
6. نحول الخينكالي النهائي إلى الطبق ، صب مع الزبدة المذابة.
Khinkali الذرة - نصائح مفيدة والخدع
• سيكون Khinkali ألذ إذا قمت بإضافة القليل من دقيق القمح إلى دقيق الذرة.
• بعد الطهي ، يجب تشحيم أي نوع من الخينكالي حتى لا يلتصق ببعضه البعض. يمكنك استخدام أي زبدة أو زيت نباتي.
• إذا أضفت القليل من الزيت إلى العجين الخالي من الخميرة أثناء العجن ، فستصبح أكثر ملاءمة وأسهل للاستخدام ، ولن تكون ضيقة جدًا.
• عند الطهي ، لا تحتاج إلى خلط الخينكالي في كثير من الأحيان ، حتى لا تتلف الشكل. ولكن عند الغليان ، من المهم خلط جيد نظرًا لأن المنتجات ذات الملء ثقيلة ، فيمكنها التمسك بأسفل المقلاة.
• العجين لا يستسلم؟ هل من الصعب نحت الخنكالي؟ الابتعاد عن النموذج الكلاسيكي ، الزلابية العادية الأعمى أو الفطائر الصغيرة. هذا أفضل من تعذيب وإفساد الطعام.
• إذا بقيت الذرة كينكالي ، يمكن تقليتها في مقلاة بالزبدة أو خبزها في الفرن مع الكريما الحامضة والجبن وأي مواد مضافة أخرى. وسوف تتحول أيضا لذيذ.
