في القوقاز يقولون إنه حتى لو لم يكن هناك فتات في المنزل ، فهناك دائمًا لوبيو. لذلك ، هناك العديد من الوصفات لتحضيرها مثل الحساء والشوربة في المطبخ السلافي: لكل عائلة سرها الخاص.
تحظى أطباق الفول بشعبية في العديد من المطابخ في العالم ، ولكن يمكن التعرف على لوبيو القوقازية بسهولة من خلال رائحتها الفريدة من مجموعة خاصة من الأعشاب والتوابل الحارة. هناك سر واحد أكثر من المطبخ القوقازي - المكسرات.
اتضح أنه حسب نوع المكسرات يمكنك تحديد انتماء طبق من الفاصوليا إلى مطبخ قوقازي معين. في الواقع ، غالبًا ما تزين حبوب مطهية ومسلوقة ومقلية باللحوم والفطر والخضروات طاولات في جميع أنحاء القوقاز ، وفي كل مطبخ وطني يتم طهيها بطريقتها الخاصة.
Lobio مع المكسرات - ميزات تكنولوجيا الطبق
نبدأ في اكتشاف أسرار الطبخ لوبيو. من أجل عدم المبالغة في المؤامرة ، نبدأ مع المكسرات. في المطبخ القوقازي ، تعد المكسرات مكونًا ليس فقط للخبز والحلويات. يتم استخدامها لطهي الأطباق الرئيسية والصلصات. في جورجيا ، يفضل الجوز ، في أرمينيا - يتم استخدام الجوز والسمسم في كثير من الأحيان للدورات الأولى والثانية والصلصات واللوز - للخبز. المطبخ الأذربيجاني يكمل هذه القائمة مع البندق.
تعتبر القوقاز أرضًا سخية ، وقد تعلمت الشعوب التي تعيش هناك منذ آلاف السنين استخدام هدايا الطبيعة: في الطهي ، يتم استخدام كل ما تقدمه الأنهار والغابات والبحر والجبال. ويتم ذلك بشكل متناغم بحيث يجذب اهتمام الذواقة في جميع أنحاء الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي. على سبيل المثال ، عند الذهاب إلى الطبيعة أو قلي الكباب أو الكباب ، يعتقد عدد قليل من الناس الآن أن وطن هذه الأطباق هو القوقاز.
لذلك كان مع أطباق الفاصوليا. الفاصوليا راسخة في المطبخ الأوروبي والسلافية فقط في القرن الماضي ، وتستخدم أساسا كإضافة إلى الحساء والسلطات. اعتاد سكان الجزء الأوروبي من رابطة الدول المستقلة على شراء لوبيو في البنوك. لقد أتقنت الصناعة بعض التقنيات لإنتاجها: الفاصوليا الطبيعية وصلصة الطماطم. حسنًا ، ربما بضعة أنواع أخرى من حبوب الهليون المعلب. جيد لكن ليس كافي
يعرف المطبخ القوقازي العشرات ، إن لم يكن المئات ، من البقوليات. جميعها فريدة من نوعها ، ولكن مع ذلك ، هناك تشابه في تقنية تحضيرها.
ليس من الصعب طهي أطباق الفاصوليا إذا تمت معالجة الحبوب بشكل صحيح قبل الطهي. ولكن لهذا من الضروري ، على الأقل ، التعرف على الخواص الكيميائية الحيوية للفول.
إن عيب المنتج هو وجود السكريات السكرية ، إذا تحدثنا عن التأثيرات على الجسم ، و- في مدة الطهي ، إذا تحدثنا عن تقنية الطهي.
يمكن أن يتم "مسامحة" هذه العيوب لجميع الحبوب ، إذا كنت تهتم بحقيقة أنها تحتوي على بروتين مشابه في بنية البروتين الحيواني ، مما يعني أن استخدام البقوليات يمكن أن يحل محل اللحوم ، وخاصة في المأكولات النباتية والمنخفضة.
من أجل إعداد لوبيو وأطباق الفاصوليا الأخرى لا يستغرق الكثير من الوقت ، وحتى بعد تناول الطعام لا يوجد شعور بالثقل ، هناك قواعد بسيطة للتحضير الأولي للمنتج للاستخدام:
تأكد من نقع الفاصوليا قبل الطهي ، حتى لو كانت فاصوليا خضراء ، يتم طهيها بشكل أسرع من الحبوب الجافة ، ومحاولة تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات أثناء النقع. هذا سوف يسهل ليس فقط إعداد ، ولكن أيضا هضم الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا ننسى أن هناك خطر من وصول كمية غير مقبولة من النترات إلى الطعام إذا تم شراء الحبوب في السوق ولم يتم زراعتها في قطعة الأرض الخاصة بها: يذوب الماء تمامًا الأملاح غير المرغوب فيها للجسم ، وعندما يغمرها يغادر قبل أن يدخل الجهاز الهضمي. الجهاز.
الحفاظ على الفاصوليا الجافة في الماء لمدة 8-12 ساعة على الأقل، ولكن يمكنك تركه رطبًا ليوم واحد ، اعتمادًا على محتوى السائل فيه. الفاصوليا الطازجة أو الهليون (في القرون) تكفي للاحتفاظ بالماء لمدة 3-4 ساعات.
لنقع الفول ، استخدم الماء المغلي والمبرد فقطمن الأفضل وضع حاوية مع الفاصوليا في الثلاجة لفترة من الوقت. الفاصوليا عالية في الكربوهيدرات ، والتي يمكن أن تسبب التخمير في درجة حرارة الغرفة. بالمناسبة ، يذوب السكر الموجود في الكربوهيدرات جيدًا في الماء ، وبعد كل شيء ، فإنه هو الأسوأ عدو لشخص نحيف وذوي داء السكري. لكن اللوحات الفول في مرض السكري مفيدة ، كما هو الحال في تورم ، والنقرس ، وارتفاع ضغط الدم ، حصى الكلى وعدد من الأمراض الأخرى.
تأكد من تناول جميع أنواع الفاصوليا ، لأنه عامل مناعي ومضاد للالتهابات. ليس من قبيل المصادفة أن لوبيو هو طبق شائع وتقليدي في القوقاز ، حيث يشتهر سكانها بصحة جيدة وطول العمر.
تذكر هذه القواعد ، ثم كل شيء بسيط. Lobio هي حبة فاصوليا ، من نوع واحد أو أكثر من أصنافه. لجميع أصناف لوبيو وغيرها من أطباق الفاصوليا والبصل والخضروات أو غيرها من الدهون ، لا بد من أحد المكونات الحمضية.
إذا تم اختيار عدة أنواع من البقوليات لفصوص lobio ، فيجب إعداد كل منها على حدة ، ثم دمجها في طبق.
يتم اختيار الدهون لوبيو اعتمادا على الخصائص الوطنية للمطبخ والتكوين الكلي للطبق. يمكن أن يكون الدهون الحيوانية والنباتية ، مزيج من. هناك خيارات lobio التي يتم طهيها دون أي دهون على الإطلاق. بالمناسبة ، مثل هذه الوصفات كبيرة لتعليب المنزل.
تعتبر المكونات الحمضية ضرورية لامتصاص الفول بشكل أفضل ، بالإضافة إلى المضافات المنكهة. يمكنك تجربة بإضافة الرمان وعصير الليمون والعنب غير الناضج ، كورنيل ، البرباريس ، البرقوق أو البرقوق الكرز. الطماطم بأي شكل من الأشكال ، الخل الفاكهة ، النبيذ الجاف هي أيضا مناسبة.
تسير الحبوب بشكل جيد مع العديد من المنتجات: مع جميع أنواع اللحوم والفطر والباذنجان والكوسا والجزر والعديد من الخضروات الأخرى. الفاصوليا مناسبة لجميع أنواع الخضروات الورقية وحار والفواكه والمكسرات والجبن.
لقد قيل بالفعل عن المكسرات ، ويظل فقط لإضافة أنه يجب إضافتها في نهاية الطهي ، إلى جانب المكونات حار. وكقاعدة عامة ، تُبشّر المكسرات بالثوم في المطبخ الجورجي وتُضاف إلى الطبق كجزء من الصلصات ، لكن يمكنك أيضًا رش الطبق بالمكسرات المفرومة أو بذور السمسم واللوز. جميع أنواع المكسرات مناسبة للفاصوليا: في الهند وآسيا الوسطى توجد وصفات للحلويات الشهيرة المبنية على الفول والمكسرات. جنبا إلى جنب مع المكسرات أو بدلا منها ، يمكنك استخدام زبدة الجوز ، فقط تذكر أن المواد القيمة لزيت الجوز وبعض المكسرات الأخرى يتم تدميرها بسرعة عند تسخينها. لذلك ، من الأفضل استخدام زبدة الفول السوداني ، مثل المكسرات الطازجة ، في نهاية الطبخ ، كمضافات عطرية.
يفضل الجبن في القوقاز محلول ملحي ، كما أنه يكمل بشكل متناغم الفول. يمكنك تجربة الخيارات الخاصة بك.
عند اختيار التوابل ، حاول ألا تبالغ فيها ، كما يقولون. لا تسمح بانتشار أحد التوابل على الآخر ، وتذكر أن شدة نكهة كل منها يمكن أن تكون مختلفة. إذا كنت بحاجة إلى التأكيد على طبيعة المطبخ القوقازي ، فلا يمكنك الاستغناء عن الكزبرة والكزبرة والزعفران Imereti والكرفس والريحان. قدّر أحدهم أنه في المطبخ القوقازي ، يتم استخدام أكثر من ثلاثمائة توابل فقط ، لكن بالطبع ، في كل طبق "لن يصدر صوت" بأي شكل من الأشكال ، ولكن يفسد المنتج فقط.
تأكد من استخدام الثوم ، ولا تخف من رائحة نفاذة وطعم طويل. بكميات معقولة ، بالاشتراك مع البقدونس الحامض وعصير الطماطم أو النبيذ أو الخل ، ستختفي رائحته فور تناول الطعام ، وتترك فقط ذكريات ذات نكهة طازجة. الثوم المطبوخ أو المفرط له طعم ورائحة مختلفة تمامًا وأقل متعة.
يرجى ملاحظة أن الأطباق الجورجية ليست حارّة ومالحة كما قد تبدو للوهلة الأولى. يتم إنشاء هذا الانطباع من خلال العطر الحاد للأعشاب ، ولكن في الواقع ، في الوصفات الطهي للمطبخ القوقازي ، غالبًا لا يشار إلى الكمية الصارمة من الملح والفلفل الحار ، ولكن يتم كتابته "حسب الرغبة".
بالطبع ، من المستحيل التنبؤ بجميع اللحظات التكنولوجية مقدمًا ، ولكن بشكل عام ، على أساس ما قيل وقراء بالفعل ، يمكنك البدء في تنفيذها في الممارسة العملية - صنع أطباق الفاصوليا ، واتخاذ الوصفات أدناه كأساس للإلهام الإبداعي. لوبيو ليس فقط ما هو موجود على الرفوف في السوبر ماركت.
1. لوبيو الجورجي مع المكسرات والرمان
المكونات:
1 كجم من الفاصوليا
3 قطع البصل والبصل
1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم المفروم
2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الرمان
1 ملعقة كبيرة. الجوز المقشر ،
الخضر،
الملح،
فلفل
طريقة الطبخ:
قم بفرز الفاصوليا ، ثم اشطفها واملأها بالماء ، وسيكون مستوى سطحها أعلى من الفول بمقدار 10 سم. اتركها لمدة 8 إلى 10 ساعات واطهيها لمدة ساعتين تقريبًا. لا تقلل من كمية الماء أثناء الطهي. عندما يصبح نصف جاهز ، يضاف البصل المفروم. طحن المكسرات أثناء الغليان الفاصوليا. يُضاف الملح والفلفل المطبوخ بالكامل ، ويُضاف المكسرات ويُترك لتبرد. يرش الطبق النهائي بالأعشاب والرمان.
2. تسفاني - لوبيو مع المكسرات
لا يتطلب طبخ تسفاني لوبيو الكثير من الوقت ، ولا يترك مذاقه الممتاز أي شخص غير مبال. تقليديًا ، يتم تقديم هذا الطبق مع خبز التورتيلا والذرة ، ولكنه أيضًا مناسب جدًا لأطباق اللحوم الدهنية والمخللات ، على سبيل المثال ، يسير على ما يرام مع الملفوف الجورجي.
المكونات:
0.8 كجم فاصوليا خضراء
125 غرام المكسرات
خل النبيذ
صلصة الطماطم الحادة،
الكزبرة الخضراء ،
بصل أخضر
الكراث،
ريحان وجوزة الطيب والفلفل الأسود والملح
طريقة الطبخ:
نقع القرون الفاصوليا ، بعد فرزها. بعد أن يتم ضخه ، يُضاف الماء المملح قليلاً ، ثم يُطحنه لصنع بطاطس مهروسة. أضف كمية صغيرة من زيت عباد الشمس والأعشاب والتوابل والمكسرات. من الكتلة الناتجة ، اصنع كعكًا دائريًا صغيرًا وضعها على طبق. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الأحمر الطازج ، الذي سيضيف التوابل إلى الطبق ويعزز الطعم.
3. Lobio مع المكسرات والطماطم
هذا الخيار للطهي lobio سوف يروق لعشاق المكسرات والكزبرة ، وبالطبع الفاصوليا. بالإضافة إلى ذلك ، أنها منخفضة السعرات الحرارية ، حيث لا يتم استخدام النفط لإعداده.
المكونات:
0.5 كيلوغرام من القرون الفاصوليا ،
150 غ من المكسرات المقشرة ،
0.6 كجم من الطماطم الطازجة ،
1 فص ثوم
2 بصل
1 غصن الكزبرة
الملح،
الريحان،
البقدونس
طريقة الطبخ:
تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة وتوضع في قدر صغير. صب الماء المغلي واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم سحقهم في البطاطا المهروسة. قطع الفاصوليا المرسومة بالفعل إلى شرائح وتغلي. أضيفي الطماطم والبصل المفروم إلى الفول المطبوخ واتركيها تغلي. يُضاف الملح ، الثوم ، الفليفلة ، المكسرات ، الكزبرة ، الريحان ، البقدونس ويترك ليطهى لمدة 10-15 دقيقة.
4. Lobio مع المكسرات من الفاصوليا الخضراء
المكونات:
0.5 كيلوغرام من الفول والقرون
100 غرام من المكسرات المسحوقة
2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية
5 رؤوس بصل متوسطة
3 ملاعق كبيرة. ل. النبيذ الخل
2 فص ثوم ،
الكزبرة،
الريحان،
لذيذا (كوندري) ،
شبت
النعناع،
ملح
طريقة الطبخ:
كسر وطهي الفول. يُطحن البصل ويقلى بزيت دوار الشمس. إضافته إلى الفول والقلى. اسلقي الخل في مقلاة كان البصل فيها مقليًا واتركيها تبرد. امزج الخضراوات المفرومة فرماً ناعماً والثوم والمكسرات مع الفاصوليا واتركيها للتسريب لمدة 5 دقائق ، ثم انقل الخليط إلى طبق وملح وسكب الخل. خدمة lobio الباردة.
5. Lobio مع المكسرات والباذنجان - المطبخ الأرمني
المكونات:
150 غ من الفاصوليا البيضاء
30 غرام مكسرات مقطعة
200 غرام باذنجان
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
خل
ملح ، فلفل
البقدونس
طريقة الطبخ:
ضعي الفاصوليا المنقوعة في الغليان. وبينما تغلي الفاصوليا ، قشر الباذنجان وتقطيعه بالعجلات والملح واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى يتسنى للملح وقت نقعه ، ثم يضغط ويقلى بالزيت النباتي. تحضير الصلصة من المكسرات. للقيام بذلك ، قم بخلطها في مقلاة مع الأعشاب ، وقم بإضافة الخل ، و 50 غراما من الماء والملح والفلفل وتغلي مرتين. ضع الفاصوليا على الباذنجان وسكب الصلصة المبردة.
6. Lobio مع المكسرات - المطبخ الجورجي
المكونات:
1 كجم من الفاصوليا
2 كبير أو 3 رؤساء القوس الصغيرة
0.4 كجم المكسرات
4 فصوص من الثوم
عصير التفاح والخل
البقدونس
الكزبرة
فلفل أسود
ملح
طريقة الطبخ:
غلي الفاصوليا وضغط الماء. امزجها مع المكسرات المفرومة والبصل المفروم والأعشاب والثوم. الملح والفلفل ، ثم يضاف الخل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تخفيف الطبق بالماء الذي تم طهي الفول فيه حتى لا يكون سميكًا جدًا. مقبلات مع فروع البقدونس قبل التقديم.
Lobio مع المكسرات - نصائح
إذا قطعت الخضر بسكين أرضي ضعيف ، فسيبقى العصير على لوح التقطيع ، ولن يصل إلى الطبق نفسه. ما يجب القيام به يمكنك بالطبع شحذ السكين ، لكن هذا لن يحل المشكلة بشكل أساسي. هناك العديد من الأشياء المفيدة في المطبخ ، مثل مقص المطبخ متعدد الشفرات. إنها مثالية لتقطيع الخضر ، والتي يمكن قصها بمساعدتهم ، حتى دون لمس لوح التقطيع ، أعلى المقلاة أو الطبق مباشرةً.
إذا لم تكن هذه المقصات موجودة بعد في المنزل ، فعلى الأقل استخدم لوحًا من البلاستيك لا يمتص العصير بشكل مكثف لتقطيع الخضروات. الخيار الأكثر تطرفا: لوح خشبي قبل قطع الخضر ، وفرك مع الدهون.
