ستروجانوف لحم - شرائح رقيقة من اللحم المقلي والعصير مع المرق. رائع في بساطته وطعمه ، الطبق في وئام تام مع أي نوع من الأطباق الجانبية في القائمة الاحتفالية واليومية.
يصنف الطبق بحق باعتباره كلاسيكيًا لفن الطهي. وفقًا للنسخة المقبولة عمومًا ، تم تقديمه لأول مرة إلى Count Stroganov بواسطة طباخه ، في القرن التاسع عشر البعيد بالفعل. في المستقبل ، يتم تقديم لحوم البقر stroganoff لأي طبق جانبي ، ليس فقط في المطاعم باهظة الثمن ، ولكن أيضًا في غرف الطعام العادية. لقائمة الطهي المنزلي ، يعد هذا الطبق مجرد اكتشاف. الطبخ البسيط ، والحد الأدنى من التكاليف ، المالية والوقت ، والنتيجة ملحوظة بشكل ملحوظ.
طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير لحوم البقر ستروجانوف من اللحم البقري. في اختيارنا للوصفات ، نقترح استخدام نوع من اللحم - دجاج بسعر معقول ، من حيث التكلفة. مع هذا الاستثناء ، تكون الصيغ قريبة قدر الإمكان من الإصدار الكلاسيكي.
المبادئ العامة لإعداد الدجاج لحوم البقر stroganoff
• إذا كنت في قائمة طعامك لهذا اليوم من لحم البقر المصنوع من اللحم المفروم من الدجاج ، خذ الجزء الأكثر صلابة من فيليه صدر الثدي. ربما يمكن فقط قطع هذا الجزء من جثة الدجاج إلى شرائح رقيقة. هذه الطريقة في التقطيع هي التي تميز لحم البقر stroganoff عن الأطباق الأخرى المشابهة.
• هناك العديد من الحيل من القلي العطاء ستروجانوف الدجاج. بادئ ذي بدء ، لهذا يجب عليك فقط استخدام مقلاة سميكة الجدران ، بقرصة - مع طلاء خاص غير لاصق.
• يمكنك طهي دجاج ستروجانوف ولحم البقر في طباخ بطيء ، مثل الأطباق الموصى بها أعلاه ، سوف يشوى الدجاج بالتساوي.
• يجب تسخين المقلاة أو وعاء الطهي بالزيت جيدًا. بعد ذلك ، ستصبح قطع الدجاج التي وضعت في الدهون قشرة بسرعة ، ولن يتبخر العصير منها بشكل مكثف ، وهذا أمر مهم. إذا تم طهي شرائح العطاء في العصير الخاص بها فقط ، فإن شرائحها في الطبق ستكون جافة وحتى الصلصة لن تخفف من هذا العيب.
يعد البصل مكونًا مهمًا جدًا في الطبق. لا يمكن استبعادها تمامًا ، يمكنك فقط تغيير نوع القطع. عادة ما يتم قطع المصابيح في نصف حلقات أو أرباع الحلقات. على الرغم من أنه إذا قمت بتقطيع البصل إلى شرائح متوسطة الحجم رقيقة ، فلن تشعر بشرائحها ولن تفقد شرائح اللحم البقرية القوية ذوقها. يُقلى البصل مع اللحم أو بشكل منفصل ويُضاف فقط بعد أن يصبح الدجاج محمرًا.
• صلصة ستروجانوف لحم البقر مهمة للغاية. يمكن أن يفسد طعم الدجاج أو العكس يحفظ الطبق ، إذا اتضح أنه جاف قليلاً. أبسط ، الإصدار الكلاسيكي من مثل هذه الصلصة هو القشدة الحامضة. هناك وصفات أكثر تعقيدا ، جنبا إلى جنب مع وصفات بسيطة. عليها ، يضاف الفلفل الحلو ، معجون الطماطم ، الطماطم الطازجة إلى الصلصة ، ويستخدم الدقيق لتثخيمه.
• بالنسبة للمرق ذي المذاق الغني ، غالباً ما يتم استبدال الكريما الحامضة بالكريمة أو المخففة بمخزون الدجاج. في الإصدارات المختلفة من لحم البقر stroganoff ، يتم تقديم صلصات مختلفة أيضًا ، والتي لا تغير جوهر الوصفة الرئيسية.
ستروجانوف لحم البقر مع صلصة الطماطم
المكونات:
• ديجون الخردل - ملعقة كبيرة.
• رطل من الدجاج (الثدي) ؛
• ملعقة كبيرة من هريس الطماطم ؛
رأس بصل مرير ؛
• ملعقة دقيق من أي درجة ؛
• 40 مل من زيت عباد الشمس (المكرر) ؛
• الثوم ؛
• كوب من القشدة الدهنية ، ويفضل 33 في المئة.
طريقة الطبخ:
1. شطف صدر الدجاج وجففه قليلاً ، مقطعة إلى قطع صغيرة. الأمثل - وليس القش رقيقة جدا.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة أو أرباعها. حدد خيار القطع اعتمادا على حجم الرأس.
3. نضع مقلاة عميقة أو ستيوب على التسخين المكثف ، صب الزيت. بمجرد أن ترتفع درجة الحرارة جيدًا ، تقريبًا حتى الغليان ، قلل شرائح شرائح اللحم ، ثم اقليه بشدة على كل جانب حتى يصبح أحمر الخدود. أضيفي البصل إلى الدجاج ، واخفضي الحرارة قليلاً واستمروا في العملية دون تغطية.
4. في هذا الوقت نحن نستعد صلصة الطماطم. في أي حاوية مريحة نقوم بتربية الطماطم مع 50 ملليلتر من الماء البارد. يُضاف الخردل ويُحرَّك جيدًا.
5. بمجرد أن تفقد شرائح البصل لونها وتصبح شفافة ، تُحرّك جيدًا وترش محتويات المقلاة بالدقيق. ثم نعرض صلصة طماطم الخردل وحركنا جيدًا مرة أخرى.
6. ملء مع كريم ، مع غطاء غطاء. يُحرَّك المزيج بين الحين والآخر ، ويُطهى لحم الدجاج مع ستروغانوف في صلصة الطماطم والكريمة لمدة خمس دقائق. في النهاية ، يضاف الثوم - وهما شوكان مفرومان. يمكنك إدخال الثوم في عملية الخياطة ، ولكن بعد ذلك لن يتحول الطبق إلى أي رائحة عطرية.
لحم ستروجانوف الدجاج مع صوص الكريمة الحامضة والبابريكا - "حار"
المكونات:
• مرق الدجاج أو الماء - 150 مل ؛
• صدر دجاج (فيليه بدون حجارة) - 500 غرام ؛
• الثوم ؛
• 15 ٪ كريما حامضة - 200 غرام ؛
• ملعقتان صغيرتان (مع تل) من الدقيق ؛
• 30 غرام زبدة "الفلاحين" دسم.
• النفط المكرر - ملعقتان كاملتان ؛
• ربع ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر المطحون ؛
• بصلان صغير الحجم.
طريقة الطبخ:
1. شطف الدجاج وشطف جيدا. باستخدام منشفة يمكن التخلص منها ، نزيل الرطوبة المتبقية ونقطع شرائح في شرائح طويلة يصل سمكها إلى سنتيمتر.
2. في مقلاة فوق نار صغيرة ، سخني الزيت النباتي ، اغمس الزبدة فيه وانتظر حتى يذوب تمامًا. بعد زيادة التدفئة قليلاً ، نقوم بتخفيض لحم الدجاج واثنين من فصوص الثوم الصغيرة في مزيج من الدهون. طبخ مع التحريك المتكرر لفصل القطع اللزجة.
3. بمجرد أن يتغير لون اللحم - يصبح أبيضًا تمامًا ، أخرج الثوم وضعيه في نصف حلقات البصل. يقلى حتى هوى ذهبي موحد. الشيء الرئيسي في نفس الوقت هو عدم تجفيف الدجاج.
4. صب 150 مل من الماء البارد في كوب وتخفيف الدقيق في ذلك. أثناء التحريك ، نحاول كسر جميع الكتل ، وإلا فلن يكون المرق منتظمًا. للحصول على ذوق أكثر ثراءً ، يمكن استبدال الماء بمخزون الدجاج.
5. في وعاء منفصل ، اخلطي الكريما الحامضة مع 100 مل المتبقية من السائل المستخدم (ماء ، مرق). نضيف صلصة الكريما الحامضة ونضيف الفلفل الحلو والفلفل الأسود الصغير.
6. في المقلاة ، على اللحم ذي اللون البني ، صب خليط الطحين واخلطه بسرعة. بعد دقيقة واحدة على حرارة منخفضة ، نقدم خلع الملابس الكريمية الحامضة. مع التحريك نفسه ، نستمر في الطهي ، دون تغيير الحرارة ، حتى تصبح سميكة قليلاً.
لحم ستروجانوف الدجاج مع الكريما الحامضة - "كلاسيك"
المكونات:
• صدر دجاج ، بدون عظم ، مبرد - 400 جم ؛
• بصل كبير
• كوب واحد من 15 ٪ كريما حامضة.
• زيت عباد الشمس عالي الجودة ؛
• ملعقة من دقيق القمح (30 جرام).
طريقة الطبخ:
1. طحن البصل. بالنسبة إلى لحم ستروجانوف لحم الدجاج ، يمكن تقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة ومقطعة جيدًا ، طريقة القطع ليست حرجة وتعتمد أكثر على تفضيلاتك.
2. تحضير فيليه. نشطف بالماء ونمسح بمنشفة يمكن التخلص منها. ثم قمنا بقصها وقطعها ، عبر الألياف بدقة إلى شرائح ، بطول يصل إلى 4 سم ، والسماكة المثلى للقطاعات تزيد قليلاً عن سنتيمتر واحد.
3. في الزيت في مقلاة سميكة الجدران ، مرّ البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الدجاج ويُحرَّك بانتظام ويُقلّى لمدة خمس دقائق. في النهاية ، عندما تختفي الرطوبة ، يُرش الفلفل ويُضاف قليلاً.
4. نحن نزرع الدقيق بالماء. للقيام بذلك ، يكفي صب نصف كوب من السائل البارد في كوب واسع ، وإضافة الدقيق ، يحرك بشكل مكثف. لمنع تشكيل الكتل ، يمكنك استخدام خفقت وحرك الخفقان قليلاً.
5. في مزيج دقيق متجانس ، تضاف القشدة الحامضة وتصب على الفور على الدجاج المقلي بالبصل. تخلط على الفور ، وإزالة العينة وضبط الملوحة حسب الاقتضاء ، ويغلي ويخرج على الفور من الحرارة.
ستروجانوف لحم البقر مع الفطر في صلصة كريمية
المكونات:
• ثلث كيلوغرام من الفطر الطازج أو فطر المحار ؛
• فيليه طازج ، دجاج - 500 غرام ؛
رأس بصل مرير ؛
• دقيق القمح ؛
• دسم ، يفضل 72 ٪ ، زبدة - 50 جم ؛
• ملعقة كبيرة من الخردل المعتدل.
• نصف ملعقة من الفلفل الحلو.
• 100 غرام. السائل ، ويفضل 15 ٪ ، والقشدة الحامضة.
• ملعقة من الزيت المكرر ؛
• ربع كوب من كريم 22 ٪.
• 0.5 لتر من الماء أو الدجاج الطبيعي.
طريقة الطبخ:
1. يتم غسلها جيدا الفطر في تيار من الماء ، والمجففة وقطع. اعتمادا على الحجم ، مقطعة إلى نصفين أو أكثر من أجزاء. في الشكل - لوحات أو شرائح متوسطة الحجم. في الحالة الأخيرة ، افصل الساقين بشكل مبدئي عن القبعات وطحنهما.
2. ضع البصل المفروم جيدًا في الزيت الذي تم تسخينه في مقلاة. تقلى في درجة حرارة منخفضة حتى تصبح شفافة ، تضاف الفطر الطازج. بعد انتظار تبخر الرطوبة المشكلة ، أضيفي قليلاً. بعد الخلط جيداً ، ضعيه في وعاء.
3. في وعاء واسع ، يُسكب ملعقتان كبيرتان من الدقيق والبابريكا وملح ناعم قليل المزيج. ضع لحم الدجاج المفروم في وعاء واخلطه جيدًا. يوصي خبراء الطهي ذوي الخبرة بالقيام بذلك عن طريق وضع المكونات المدرجة في كيس ، وفي هذه الحالة يوضع خليط الطحين بالتساوي على اللحم.
4. في مقلاة جافة ، صب قليل من الملح الجاف الخشن ، صب الزيت وضعه على أقصى درجة حرارة. الاحترار جيدًا ، ولكن دون حرق الدهون ، ضع شرائح فيليه في المقلاة وسرعان ما تقلى من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية. ضع اللحم الجاهزة جانبا.
5. ضع الزبدة في مقلاة جافة ، وعندما يذوب ، أضف ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الدقيق. يُحرَّك المزيج بقوة ويُقلّى على نار خفيفة حتى تختفي رائحة الدقيق المميزة وتظهر نكهة خفيفة من الجوزة. يجب أن يتغير لون الدقيق ، واكتسب صبغة كريمية.
6. نخلط الخردل في كتلة الطحين المحضرة وننقل فوراً الفطر واللحوم المقلية مسبقاً. أضيفي الكريما الحامضة المخلوطة مع الكريما ودافئة جيداً ، حتى لا تغلي.
وصفة بسيطة للحوم الدجاج ستروغانوف مع كريم والفطر لطباخ بطيء
المكونات:
• فيليه صدر دجاج مبرد - 400 جم ؛
• كوب من الكريم ، مع نسبة دهون لا تقل عن 22 ٪ ؛
• طازج ، ويفضل أن يكون شابًا ، فطر.
• 30 غرام زيت "الفلاحين" ؛
• الثوم ؛
• اثنين من البصل.
• 30 غرام الطحين.
• النفط المكرر.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا البيضاء.
طريقة الطبخ:
1. إعداد دقيق فيليه. نحن شطف ، وإزالة الأفلام المعلقة من الجانبين وقطع من الدهون. تأكد من أن تجف جيدا وتقطع إلى شرائح رقيقة.
2. طحن الثوم. لا تفرك الأسنان على المبشرة أو تضغط عليها بضغطة. من الأفضل تقطيعها إلى قطع صغيرة بسكين حاد.
3. نقوم بقطع الفطر المغسول بألواح رقيقة ، ونقطع البصل إلى حلقات نصف. يجب أن تكون رقيقة أيضا.
4. عندما يتم تحضير جميع المنتجات ، قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع القلي وصب القليل من الزيت في الوعاء. الاحماء قليلا ، وانخفاض كريم في ذلك وانتظر حتى يذوب تماما.
5. ضع الثوم في خليط الدهون واتبع البصل مباشرة. اثارة ، يقلى لبضع دقائق - جلب البصل إلى الشفافية. بعد ذلك ، نغمس الدجاج في الوعاء ونواصل الطهي حتى تتشكل قشرة ذهبية على اللحم. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك.
6. يضاف الفطر ، يخلط جيدا ، صب في صلصة الصويا. بعد دقيقتين تقريبًا ، قم برش الدقيق ثم استمر في التحريك بقوة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
7. تيار رقيق ، من دون توقف لخلط محتويات الوعاء ، صب الكريم.
8. أغلق الغطاء ، اضبط الوضع على "إطفاء" واضبط الموقت على 10 دقائق.
9. في نهاية البرنامج ، يمكن بالفعل تقديم لحوم الدجاج ستروجانوف. ولكن سيكون الطبق أكثر لذيذًا إذا تركته يقف لفترة من الوقت مع إغلاق الغطاء.
دجاج ستروجانوف لحم البقر مع صوص دقيق على الكريما الحامضة مع الطماطم (في طباخ بطيء)
المكونات:
• طماطم طازجة سمين - 2 متوسطة الحجم ؛
• رطل من فيليه الدجاج الطازج غير المجمد ؛
• اثنين من البصل المر.
• 200 غرام. كريم حامض نادر.
• ملعقتان كبيرتان من الكريمة الحلوة أو الزيت محلي الصنع ونفس الكمية من الخضار (عديم الرائحة).
طريقة الطبخ:
1. نحن نقطع شرائح اللحم المحضرة إلى شرائح رقيقة. نقوم بمراقبة السُمك - يمكن أن تجف القطع الرفيعة للغاية أثناء عملية القلي. العرض الأمثل للشرائط قريب من سنتيمتر.
2. تمزيق البصل اعتمادا على حجم المصباح. رؤوس صغيرة - حلقات نصف ، وأربعة أكبر من الحلقات.
3. قم بتشغيل الطباخ البطيء ، واختر أي وضع مشابه للقلي ، وسكب الزيت النباتي. الاحماء قليلا ، وانخفاض الدهون كريم لذلك.
4. في مزيج دافئ من الدهون ، انشر البصل أولاً ووزعه بالتساوي في جميع أنحاء القاع. من المهم جدًا أن تتحلل بطبقة رقيقة. أغلق الغطاء واترك البصل لونه بني فاتح.
5. بينما يصل البصل إلى الحالة المرغوبة ، انقل شرائح شرائح فيليه وأضيف الدقيق. يغلق بإحكام ويهز عدة مرات ، وبعد ذلك ننشر اللحم على البصل. يقلى الدجاج مع غطاء مفتوح لمدة ربع ساعة. اقلب نادراً وبدقة قدر الإمكان. عندما توضع الرطوبة من أوراق اللحم ، يرش الفلفل ويضاف الملح قليلاً.
6. أثناء إعداد شرائح ، تحتاج إلى إعداد الطماطم. املأهم بالماء الساخن لمدة دقيقتين ، وأزل القشرة وطحنها إلى حالة هريس باستخدام خلاط. يمكنك استخدام المبشرة ، ولكن مع أصغر الخلايا.
7. قطع شرائح فيليه ذات لون بني جيد ، مع ملء الطماطم الطازجة وإضافة الكريما الحامضة على الفور. من المهم إدخاله في أجزاء صغيرة ، مع تحريك محتويات الوعاء باستمرار.
8. يخنة لحم البقر الدجاج بالصلصة في الصلصة ، دون تغيير النظام الأصلي لمدة ربع ساعة.
حيل طبخ لحم البقر ستروجانوف من الدجاج - نصائح مفيدة
• لا تغلب أبدًا على صدور دجاج اللحم المفروم - ستضيع الوقت. اللحوم البيضاء في حد ذاتها طرية ومقلية جيدا في غضون دقائق.
• إذا كنت تتناول كريما حامضة كثيفة أو محلية الصنع للصلصة ، فلا تستخدمها بشكلها الأصلي ، فلن تبيع جيدًا. تمييع إلى الاتساق المطلوب مع الماء ، ويفضل مرق الدجاج.
• بعد إدخال صلصة الكريما الحامضة ، لا تغلي لحوم البقر ستروغانوف. خفض الحرارة بمجرد ظهور أول علامات الغليان. خلاف ذلك ، يتم تخمير منتج الحليب المخمر وستفقد الصلصة التوحيد.
• يمكن ضبط كمية الصلصة في الطبق عن طريق إضافة مرق أو ماء ، والكثافة عن طريق تغيير كمية الطحين فيه.
