ربما كل الكعك الحب! المعجنات البسيطة مألوفة للجميع منذ الطفولة. من لا يتذكر الكعك الذي تم تقديمه للكومبوت أو الشاي في رياض الأطفال والمدارس؟
وصفات من الكعك محلية الصنع ، وعلى قدم المساواة لذيذ ، ومتجدد التهوية دون البيض ، في اختيارنا. فهي غير معقدة وستأتي إلى مكان تريد فيه خبزًا لذيذًا ، والبيض ، عن طريق الصدفة ، ليس في متناول اليد.
الكعك الخالية من البيض - مبادئ الطهي العامة
• الكعك يمكن أن يكون أي. يُعجن عجينة الخبز الرائع بالخميرة الجافة ، والكعك الخالية من البيض على الكفير أو الجبن مع مزارعة لا تقل تهوية جيدة ، ويخبز الخبز في الحليب أكثر كثافة. يمكن أن تكون الكعك غنية ونحيفة ، مع أو بدون ملء.
• الحشوات الأكثر استخدامًا: التفاح والقرفة والمربى. النكهة العجين مع الفانيليا ، ويمكن إضافة الجبن أو التفاح إليها ، لتذوق.
• لا تختلف تقنية العجن عن اختبار مماثل مع البيض. عدم وجود عنصر ضروري للخبز مثل البيض عملياً لا يؤثر على المنتج النهائي. الكعك هي تماما كما لذيذ والخصبة ، ولكن مع هيكل أكثر كثافة.
• لا يتم استخدام البيض حتى لتليين سطح المنتجات. وتغطي الكعك العجاف بالنشا المخفف بالماء ويرش ببذور السمسم. الجزء العلوي من المعجنات مدهون بشراب السكر أو الحليب. لا يمكنك تشحيم الكعك على الإطلاق ، لن يتأثر الذوق ، فقط المظهر سوف يتغير قليلاً - لن تكون القشرة كثيفة الخدود.
الكعك سريع الصوم دون البيض على الكفير مع بذور السمسم
المكونات:
• ثلاثة ونصف كوب من الدقيق ؛
• 300-350 ملليلتر من الكفير ؛
• 60 غرام زبدة حلوة طبيعية
• السكر - 50 غرام ؛
• ملعقة من الملح الزائد ؛
• ملعقة من النشا.
• نصف كوب من الماء ؛
• بذور السمسم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق المزارع ، مصنع الصنع.
المكونات:
1. بعد غربلة الدقيق ، صب نصفه في وعاء. يُضاف الملح ، ومسحوق الخبز والسكر ، ويُمزج ببطء مع الخفق. من الممكن باستخدام ملعقة ، ولكن في الطريقة الأولى ، ستشتت جميع المكونات بالتساوي.
2. فرك الزبدة بقسوة على الدقيق ، وفرك كل شيء بشكل مكثف مع راحة يدك إلى فتات صغيرة. نحن نكوّن عنقًا صغيرًا وفي الوسط نصنع قمعًا واسعًا وعميقًا. املأه بالكفير الدافئ.
3. ملعقة ، مع تحويل الدقيق من الجانبين ، يخلط مع الكفير. ثم ، بإضافة أجزاء من بقية الدقيق ، عجن العجين. يجب أن تتحول إلى بارد و ناعم ، لا تسد بالدقيق. نقطع عجينة الكفير إلى كرات بحجم 8 سم.
4. قم بتشحيم قاع وجدران المقلاة بالزيت المكرر ، ثم ضع الفراغات في الكعك في المستقبل. قم بتشحيم السطح بالنشا المخفف بالماء البارد ، مع رش بذور السمسم.
5. اخبز في 200 درجة حتى استحى لطيف ، لمدة عشرين دقيقة.
فطائر مهواة خالية من البيض مع الخميرة الجافة والمربى
المكونات:
• كوب كامل من الكفير.
• 11 غرام خميرة "سريعة" عالية الجودة ؛
• نصف كوب من الزيت المجمد ؛
• 10 غرام ملح ناعم
• ثلاثة أكواب من الدقيق العالي الجودة ؛
• أي مربى كثيف ؛
• ملعقة صغيرة من السكر في العجين ، وملعقة كبيرة للشراب ؛
• ربع كوب ماء.
طريقة الطبخ:
1. بعد خلط الكفير بالزيت النباتي ، ضع في حمام مائي وقم بالتسخين قليلاً. تحريك الخليط باستمرار لتسخينه بالتساوي. نحن نراقب درجة الحرارة ، يجب ألا يتجاوز 39 درجة.
2. بعد إعادة زرع الدقيق لأول مرة ، أضف الملح والخميرة والسكر ، كرر الإجراء. صب تدريجيا الكفير كتلة في ذلك ، دلك العجين. نحن لا نغطي الحاوية بإحكام بقطعة قماش ونتركها ، في انتظار المصعد ، في غرفة دافئة.
3. بعد حوالي نصف ساعة ، عندما يتضاعف حجم العجين ، ضعه على الطاولة. صب الدقيق وسحق اليدين قليلاً ، مقطعة إلى كرات.
4. لف الفراغات في مستطيلات ، ثمانية سنتيمترات سميكة. نضع المربى في الوسط ونضغط عليه برفق. أولاً ، نلف حافة حرة واحدة على الحشوة ، ونغطي الحافة الثانية عليها ونعمل شقًا في الوسط يبلغ سنتيمتران ، ونقطع كلتا طبقتين من العجين حتى المربى.
5. اقلب الحواف لأسفل ، معسرًا بإحكام وانعطافًا طفيفًا ، فنحن نقوم بتكوين شكل بيضاوي للشغل. نقلها إلى ورقة الخبز ، قبل التشحيم مع الزيت النباتي.
6. نترك الكعك المشكلة تحت قطعة قماش لمدة تصل إلى ربع ساعة ، وبعد ذلك نرسلها إلى فرن ساخن.
7. حل السكر المختار للشراب في ربع كوب من الماء.
8. نخبز لفات لمدة 15 دقيقة ، ثم نخرجها ونشربها بشراب ، نضعها في الفرن لمدة سبع دقائق أخرى.
الكعك المورق بدون بيض على الكفير - "جبنة"
المكونات:
• الجبن المطبوخ - 300 غرام ؛
• الزيوت النباتية ، المجمدة خارج.
• ملعقتان من مزارعة تم شراؤها ؛
• الكفير - 300 مل ؛
• 16 غرام السكر المكرر.
• دقيق القمح - 350 غرام.
طريقة الطبخ:
1. صب الزيت في الكفير الدافئ. يُسخّن المزيج جيدًا ، ويُخلط السكر مع الجبن والملح.
2. في وعاء مسطح منفصل ، ينخل خليط المزارع مع الدقيق ، ويضاف الكفير والزبدة ويعجن العجينة. اتضح أن ذلك يكون لزجًا إلى حد ما ، ولكن إذا كنت تبلل يديك بالزيت ، فلن يكون من الصعب التعامل معه.
3. تغطية وعاء منديل ، انتظر 20 دقيقة. ثم نلف الكعك الدائرية ونضعها في مقلاة مشوية بالزيت. تُخبز في فرن ساخن ، تسخين - 190 درجة ، مدة - دقيقة 25.
كعك خميرة خالية من البيض مع القرفة
المكونات:
• الحليب - 250 مل ؛
• ملعقتان من حبيبات الخميرة "الفورية" ؛
• السكر - 50 غرام ؛
• علبة من السمن النباتي الجيد ؛
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق العالي الجودة ؛
• الملح - 0.5 ملاعق كبيرة.
لملء:
• زيت - ملعقتان كبيرتان ، عباد الشمس عالي الجودة ؛
• السكر ؛
• القرفة المطحونة لحالة المسحوق.
طريقة الطبخ:
1. في قدر ، مع الحد الأدنى من الحرارة أو حمام مائي ، قم بإذابة السمن المفروم. تبريد الكتلة الزيتية لدرجة حرارة الهواء.
2. بعد خلط الخميرة مع السكر والملح ، وتصب في الحليب الدافئ ، ويقلب تماما تذويب المنتجات السائبة. يُضاف السمن المُبرَّد ، ويُجلب إلى التوحيد.
3. تدريجيا صب الدقيق في كتلة الخميرة ، يعجن ببطء. وسوف تتحول الشائكة جيدا من النخيل ، عجين خفيف الوزن. بعد تجميعها في كرة ووضعها في كيس ووضعها بعيدًا لمدة أربع ساعات في الثلاجة. من الأفضل المغادرة بين عشية وضحاها.
4. العجين المترسبة في لفات الباردة في طبقة مستطيلة ، سمكها سم. رطبها بالزيت النباتي ، ورشيها بوفرة بمزيج من السكر والقرفة. نلف العجينة ونملأها بلفافة ضيقة ، مقطعة إلى قطع بعرض خمسة سنتيمترات.
5. تغطية عموم تحميص مع شهادة جامعية ، وتطبيق الزيوت النباتية عليه. أخذ قطعة من لفة ، قرصة بإحكام من جانب واحد ووضع هذا الجانب في ورقة الخبز. نقف لمدة عشرين دقيقة في الحرارة تحت منشفة.
6. أخبز لمدة 20 دقيقة ، ومراقبة القشرة بصريا.
"التفاح الورود" - الكعك الرائحة عبق دون البيض
المكونات:
• زيت مكرر ، عالي الجودة - 120 مل ؛
• الحليب - 150 مل ؛
• الجبن قليل الدسم - 300 غرام ؛
• 160 غرام السكر؛
• ملعقتان ، بدون انزلاق ، معقم المصنع ؛
• 600 غرام. دقيق القمح
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا.
إلى ملء:
• ملعقتان من السكر الأبيض ؛
• 40 غرام محلية الصنع ، كريم المجمدة.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة ؛
• التفاح الحلو والحامض - 300 غرام ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر الداكن.
طريقة الطبخ:
1. أولا ، إعداد ملء. بعد تقشير التفاح ، تقطعها متوسطة الحجم ، في مكعبات. في قدر ستيك أو وعاء سميك ، قم بإذابة الزبدة. نضع التفاح فيه ، نرش القرفة والسكر. يُحرَّك المزيج من وقت لآخر ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم يتكئ على غربال أو مصفاة.
2. الطبخ العجين الرائب. في غربال ، قم بطحن الجبن في وعاء واسع ، وأضف الحليب والسكر والزيت النباتي. يخفق جيدًا وينخل الدقيق مع المزارع ، ويعجن.
3. نطرح العجينة الناعمة الناتجة بطبقة من خمسة ملليمترات ، نحاول إعطائها شكل مستطيل. يرش السكر البني بالتساوي على السطح ولفه قليلاً باستخدام دبوس متداول. ثم توزيع بالتساوي التفاح مطهي ، ولكن ليس على المنطقة بأكملها ، تشغل نصف فقط. بدءا من جانب ملء التفاح ، وإيقاف.
4. يتم قطع اللف الناتج إلى قطع بعرض حوالي 5 سم ، ونقوم بتشكيل الكعك ، ونأخذ إحدى القطع ، ونقرص إحدى الشرائح بإحكام ونضعها ، ونخفض هذا الجانب لأسفل ، في قالب مملوء جيدًا. على مسافة قصيرة ، نشرنا آخر ، نفس الكعكة فارغة. حوالي 20 كعكة تأتي من الكمية المشار إليها من المنتجات.
5. ضع صينية التحميص في فرن ساخن (170 درجة) ، وإعداد لفائف التفاح ، حوالي 40 دقيقة.
الكعك الإنجليزي بدون بيض مع التفاح - "Skones"
المكونات:
• التفاح الحلو مع اللب الكثيف - 450 غرام ؛
• 80 مل من الحليب ، يمكن أن يكون محلي الصنع ؛
• دقيق القمح - 450 غرام ؛
• 110 غرام. زبدة متوسطة الدهون ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر في العجينة والقليل لرشها ؛
• 10 غرام كيس من مسحوق الخبز.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا ؛
• مسحوق القرفة.
طريقة الطبخ:
1. غربلة الدقيق مع مزارعة في وعاء واسع. يُضاف الزبدة المفرومة ويُطحنها في فتات. يُضاف ربع ملعقة صغيرة من الملح والقرفة والسكر والفانيليا.
2. قشر التفاح. نفرك بعض الثمار على الجانب الكبير من المبشرة ، بينما يتم تقطيع الآخرين إلى مكعبات أو مكعبات. إذا أعطت التفاح المبشور الكثير من العصير ، فمن الأفضل صرف جزء منه.
3. ضعي التفاح المفروم في وعاء مع منتجات مخلوطة ، أضف الحليب ودلك. ثم ننقل إلى الطاولة ، ونعجن بأيدينا ، ونجعلها أكثر اتساقًا والبلاستيك.
4. لف عجينة التفاح إلى طبقة بسمك لا يقل عن 1.5 سم ، مع كوب نقطع منه الفراغات الصغيرة ، والتي ننقلها إلى ورقة الخبز. لا تنسى أن تبشر الجزء السفلي بالزيت النباتي ومسحوق طبقة الزيت بالدقيق.
5. قم بتشحيم سطح المنحدرات بالحليب ، ثم رشي السكر قليلاً ثم ضعه في الفرن الساخن. أخبز لمدة نصف ساعة تقريبا.
6. المعجنات المبردة ، يمكنك رشها بخفة السكر المسحوق ، كديكور.
الكعك الخالي من البيض - نصائح وحيل الطبخ المفيدة
• لا تشكل الكعك الكبير. الأشياء الصغيرة لن ترتفع بشكل أفضل فحسب ، بل ستخبز عاجلاً.
• لا تحاول وضع الكعك على ورقة الخبز بإحكام. دعهم يتناسبون بشكل أقل ، لكن المنتجات ستخبز بالتساوي. اترك فجوة واحدة على الأقل سنتيمترًا ونصفًا بين قطع العمل.
• اخبز فقط في نطاق درجة الحرارة الموصى بها. أي انحراف يمكن أن يضر فقط. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فقد تحول الكعك متقشرة ؛ وفي درجة حرارة منخفضة ، ستجف.
