الزبدة الحلوة والهزيل ، مع مجموعة متنوعة من الحشوات وبدونها ، الكعك مدعوون دائمًا لتناول الشاي. يمكن بسهولة تناول وجبة خفيفة "في العمل ظهراً" ، وتخزينها في رحلة قصيرة ، والطلب ببساطة في مقهى لتناول فنجان من الشاي.
وهناك حالة خاصة تتمثل في الموقف من الكعك الصغيرة المحلاة. هذا سحر ، إذا استطعت ، مع رفاقك ، تناول الكعك على الهواء ، وسرقتهم ببطء من والدتك!
حسنًا ، على الأمهات فقط أن يعجن العجين ، ويطبخن الحشوة ويخبز الكعك اللذيذ في العالم. هناك الكثير من الخيارات لمثل هذه المعجنات البسيطة ، ولكن من أجل الحصول على طعام جيد التهوية ، يجب عجن العجينة بالخميرة.
المبادئ العامة لصنع الكعك الهواء
• يتم تحضير عجين الخميرة على خميرة مضغوطة جافة أو طازجة تنشط مع الحليب الدافئ. لتسريع العملية ، يضاف السكر إليهم. يتم ترك الخليط المحضر دافئًا لفترة من الوقت حتى تظهر الفقاعات على سطحه. يتم إجراء المزيد من العجن طبقًا للوصفة ، نظرًا لأن كل نوع من العجين له فروقه الخاصة التي لا يمكن تجاهله.
• الخميرة المنشّطة بشكل صحيح ليست سوى نصف النجاح. يجب أن ترتفع عجينة الخميرة المخلوطة جيدًا ، بحيث تصبح الكعك جيدة التهوية - يجب زيادة الحجم مرتين على الأقل. للقيام بذلك ، يتم وضعه ، مثل الخميرة ، في حرارة. يمكن أن يستغرق وقت التعرض من ساعة إلى ساعتين ولا يعتمد فقط على نوع الخميرة ، ولكن أيضًا على مقدار الخبز. كلما زاد عدد البيض والزبدة في العجين ، كلما طال الوقت.
• بعد الرفع ، يجب سحق العجينة لتحرير الهواء الزائد منها. ثم مقطعة إلى أجزاء والكعك الأزياء. تشكيل الكعك له خواصه الخاصة ، لأنه يمكن أن يؤثر على روعة لا تقل عن العوامل المذكورة أعلاه. لا تدح العجينة برفق ، يجب أن يكون الحد الأدنى لسمك الطبقات 8 ملليمتر أو أكثر. من غير المقبول وضع عجين الخميرة في لفائف كثيفة ، بين الطبقات يجب أن يكون هناك مساحة خالية للرفع.
الكعك خميرة العجين زبدة - الزبيب
المكونات:
• رطل من الطحين ؛
• 1.5 ملاعق كبيرة من الخميرة الجافة النشطة ؛
• كوب من الحليب متوسط الدسم ؛
• 50 غرام السكر؛
• 60 مل من الزيت النباتي ؛
• ملعقة من الفانيلين البلوري.
• البيض ؛
• 50 غراما من الزبيب عالي الجودة غير المجفف ؛
• ملح ؛
• صفار واحد الخام.
طريقة الطبخ:
1. نحن فرز الزبيب ، السمط بالماء المغلي ، صب الماء الدافئ. بعد 10 دقائق ، نتكئ على غربال ، اترك الماء المتبقي يصفى.
2. تسخين الحليب. لا تغلي أو تسخن ، ارفع درجة الحرارة من 38 إلى 39 درجة ، وليس أكثر. بعد صب الحليب الدافئ في وعاء كبير الحجم ، صب الخميرة والسكر. بعد التقليب جيدًا ، يُوضَع جانبًا حتى تظهر الفقاعات.
3. أضف الفانيليا والزيوت النباتية إلى الخميرة الرغوية ، صب في البيضة. تحريك كل شيء بشكل جيد مع خفقت. مضيفا تدريجيا الدقيق والزبيب المجفف ، يعجن العجين. وضعه على الطاولة ، نفرك بعناية لمدة عشر دقائق. ثم ضعيها في وعاء ، ثم غطيها ونزعها لمدة ساعة ونصف في الحرارة.
4. بعد أن يرتفع العجين جيدًا ، مرة أخرى نقوم بسحقه قليلاً ، ونقطعه إلى 12 جزءًا ونشكل الكعك المستدير منها.
5. قم بتغطية ورقة الخبز برق ، رطب الورق بالزيت النباتي ووضع الكعك ، وترك فجوات سنتيمترات بين المنتجات.
6. قم بتدهنها من الأعلى باستخدام صفار صفار ، ورشها بالسكر ، وضعها في الفرن لمدة نصف ساعة. أخبز في 180 درجة.
الكعك الجاف الخميرة - الخبز الكرز
المكونات:
• حبيبات سريعة المفعول خميرة - 8 غرام ؛
• رطل من الدقيق العالي الجودة ؛
• كوب ، بالإضافة إلى ملعقتين من الحليب ؛
• بيضتان كبيرتان ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• 30 غرام زيت "المزرعة" ؛
• ملعقة من النشا عالي الجودة ؛
• 270 غرام من الكرز الطازج أو المجمد.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء عميق ، اخلطي الخميرة بملعقتين كبيرتين من السكر. يُسكب المزيج مع الحليب الدافئ ، ويُحرَّك المزيج حتى يصبح الاتساق متجانسًا.
2. كسر البيض ، صب البروتين في طبق عميق ، صفار البيض في الكأس. صب بيضة كاملة أخرى على البروتين ، واهتزها ، واسكب الخميرة الرغوية. أضف ملعقة من الحليب إلى صفار البيض ، واخفقيها جانباً.
3. يُسكب القليل من الملح في قاعدة الخميرة ، وينخل كل الدقيق ، ويُسكب الزبدة المذابة ، ويُعجن العجينة.
4. من الكرز الطازج نستخرج البذور ، إذا تم تجميد التوت ، ذوبانها مقدما على مصفاة. بعد إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر ونشا واحد إلى الكرز ، اخلطيهما.
5. بعد إعداد التعبئة ، ننتقل إلى تشكيل الخبز. قسّم العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ثم لفها إلى دوائر بسمك يتراوح من 8 إلى 10 ملليمترات ، ثم قصها إلى ثمانية أجزاء.
6. ملعقة على حافة واسعة من المثلثات ، وانتشر ثلاثة الكرز ، بدوره. نقرص الجانبين حتى لا يتسرب العصير من الحشوة.
7. ننشر كعك الكرز على ورقة خبز مغطاة برق ، واتركها بالقرب من الفرن المشمول لمدة 15 دقيقة. ثم دهنها بالصفار المخفوق باللبن وضع المقلاة في الفرن.
8. لفات خبز لفات لمدة 10 دقائق.
عجائن الفانيليا الخالية من البيض - سكر الورد
المكونات:
• أربعة أكواب كاملة و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز ؛
• 50 غرام خميرة مضغوطة
• كوب ونصف من مياه الشرب ؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان ؛
• نصف كوب من الزيت المكرر ؛
• الفانيليا (مسحوق) - 2 ملعقة شاي.
وبالإضافة إلى ذلك:
• نصف كوب من بنجر السكر ؛
• كيس من مسحوق الفانيليا البلوري.
طريقة الطبخ:
1. تربي الخميرة المهروسة بالماء الدافئ. يذوب السكر في مزيج الخميرة ، يضاف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق ، ويخفق قليلاً ، ويحرك جيداً لإزالة الكتل. نضع وعاء من الخميرة في الحرارة ، ونحن في انتظار رغوة.
2. عندما يبدأ خليط الخميرة في الارتفاع مع قبعة ، أضف جزءًا من الدقيق ، وأضيف القليل من الملح والفانيليا ، وحركه. نقدم الزيوت النباتية ، ونملأ العجينة الطرية تدريجياً بملء الدقيق. العجن بعناية على الطاولة ، وتقسيم فورا على اثنين.
3. قم بتدوير المربعات ، بسماكة سنتيمتر واحد ، شحمها بالزيت المكرر ورشها بالسكر بكثرة. نمر من فوق ، نلف دون ضغط ، بلولب لف ، نلف لفات. لقد قطعناها إلى قطع طولها خمسة سنتيمترات.
4. في وعاء صغير ، اخلطي السكر مع مسحوق الفانيليا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال السكر المكرر العادي بالسكر البني.
5. خذ قطعة من لفة ، اسحب قليلاً الطبقة العليا من العجين واسحبها بإحكام. تراجع غطس الكعكة مع غيض في خليط السكر ، وانتشر على ورقة الخبز المعدة.
6. نعطي ربع ربع ساعة ، وبعد ذلك نخبز لمدة 20 دقيقة ، في فرن ساخن.
الكعك الهوائي بدلاً من الخبز: وصفة لكعك الثوم المعطر
المكونات:
• كوب كامل من الحليب بنسبة 2.5 في المئة ؛
• بيضتان ؛
• 25 غرام السكر؛
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت غير العطري ؛
• 11 غرام خميرة فورية
• رطل من دقيق القمح ؛
• ملح ناعم ، يغلي.
لطلاء الثوم:
• رأس صغير من الثوم ؛
• ملعقة من الملح ؛
• 50 مل من الزيت غير المكرر ؛
• الشبت الطازج (المفروم) - ملعقة كبيرة.
بالإضافة إلى ذلك
• البيض الطازج ؛
• ملعقة من الحليب المبستر الخالي من الدسم.
طريقة الطبخ:
1. صب الخميرة في وعاء ، إضافة ملعقتين من الحليب الدافئ ، وإثارة ، ضعي ملعقة من السكر. اتركيه لمدة 10 دقائق لتضخيم الحبيبات.
2. ضع الخميرة المتورمة في الطباخ البطيء. صب السكر المتبقي ، وكسر البيض وصب في الحليب غير البارد ، درجة حرارة الغرفة. يُسكب الزيت ، ويُملح قليلاً ، ويُسكب قليلًا من الملح الناعم. تحريك بلطف كل شيء مع خفقت.
3. صب الدقيق غربل عدة مرات في الوعاء ، واعجن العجين. اتركه في الوعاء ، وشكل كرة. بعد تشغيل برنامج "Multipovar" لمدة أربعين دقيقة ، وضعنا نظام درجة الحرارة إلى 35 درجة.
4. بينما يرتفع العجين ، قم بإعداد طلاء الثوم. المبشور على الجانب الجيد من المبشرة ، يخلط الثوم مع الملح. نزرع كتلة الثوم بالزيت المكرر.
5. تليين الجدول مع الزيت النباتي. بعد انتظار تنفيذ البرنامج المحدد ، نحول العجين الصاعد إلى الطاولة ، وندهن أيدينا بالزيت ونعجنه جيدًا. افصل قطعًا صغيرة ، لفها على شكل كرات ، وجمع العجينة إلى الداخل قليلاً ، ثم ضع الكعك على ورقة خبز مملوءة بالزيت.
6. في الفرن الساخن ، يُخبز على حرارة 180 درجة حتى ينضج ، نصف ساعة على الأقل.
7. فاز البيض ، يخلط مع الحليب. معطف من خليط الكعك من جميع الجوانب لمدة خمس دقائق حتى ينضج.
8. يتم خلط زيت الثوم المحضر بالشبت. نحن الشحوم لهم سطح الكعك الساخن ، ونشر الثوم والشبت عليهم ، وتركهم على الوقوف. ربع ساعة كافية لتشبع الكعك مع رائحة الثوم.
"أقحوان" - الكعك مهواة التهوية
المكونات:
• نصف لتر من الحليب ثلاثة في المئة.
• ملعقة من الملح ؛
• 15 غرام الخميرة الجافة "السريعة" ؛
• ملعقتان من السكر ؛
• 40 ملليلتر من الزيت المنقى.
• دقيق القمح - 800 غرام.
إلى ملء:
• الزبدة ، زبدة "الفلاحين" - 50 جم ؛
• ملعقتان من القرفة اليدوية (أو عالية الجودة ، تم شراؤها) ؛
• عشر ملاعق كبيرة من السكر.
بالإضافة إلى ذلك
• بيضة واحدة ، مختارة.
طريقة الطبخ:
1. ضجة الحليب الدافئ ، مع إضافة السكر ، الخميرة ، وضع وعاء في الحرارة. ننتظر ربع ساعة ونسكب ربع ملعقة من الملح في الكتلة التي ارتفعت مع قبعة ، ونضيف الزيت النباتي ، ونملأ الدقيق المنخل ونعجن العجينة دون تأخير. بعد أن وضع في الحرارة ، نعطي الوقت للارتفاع بشكل جيد. ثم ضعها على الطاولة ، مقطعة إلى ثلاثة عشر قطعة ، لفها إلى كرات.
2. قم بطرح قطع العمل باستخدام مستطيلات يصل سمكها إلى 8 مم ، ثم قم بتليينها ، وليس بكثرة ، بالزبدة المذابة. يُرش القرفة المخلوط بالسكر ولف لفائف طويلة وجمعها "في حلزون" من طبقتين ، مع وجود التماس في الداخل. ننتقل إلى عموم تحميص تحضير.
3. باستخدام مقص ، في نمط رقعة الشطرنج ، قمنا بقص مستويي الزهرة الناتجة. نحن لا نقدم أكثر من أربعة تخفيضات على كل.
4. قم بدهن "أقحوان" المستقبل ببيضة مخفوقة ، اخبزيها عند تسخين الفرن على حرارة 180 درجة ، 20 دقيقة ، دون فتح الباب.
الكعك الهوائي مع الحليب المغلي المكثف - "المفتاح الذهبي"
المكونات:
• زبدة ، زبدة عالية الجودة - 100 غرام ؛
• نصف لتر من الحليب الخالي من الدسم ؛
• 125 غرام السكر؛
• خمس أكواب من القمح ، دقيق جيد النوعية ؛
• 20 غرام خميرة "سريعة"
• بيضة واحدة ؛
• علبة من الحليب المكثف بالكراميل.
لطلاء:
• ملعقتان من السكر المسحوق ؛
• مياه الشرب - 30 مل.
طريقة الطبخ:
1. صب الحليب الدافئ في طبق عميق. صب الخميرة في ذلك ، يقلب حتى تصبح ناعمة.
2. يُسكب السكر في وعاء واسع ، ويُضاف الزبدة المذابة جيدًا ، ويُسكب البيض. فاز طفيفة على كتلة حلوة مع خفقت.
3. اثارة خليط الخميرة باستمرار ، إضافة تدريجيا كتلة الحلو ، ثم فاز بشكل مكثف. صب الدقيق ، اعجن الخميرة العجين. نضع الوعاء في النار ونترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة ، في انتظار ارتفاع جيد.
4. لف اليدين ، وإزالة الهواء الزائد من العجين ارتفع ، لفة بها بطبقة سميكة. ضغط الفراغات للكعك مع كوب.
5. ضع في وسط كل كوب ملعقة صغيرة من الحليب المكثف المغلي ، اربط بإحكام الحواف على الحشوة. اقلب التماس لأسفل ، وشكل بيضاويًا وضعه على مقلاة التحميص.
6. نقوم بتمييع السكر المجفف بالماء ، ونشحم الكعك بالشراب ونضعه في الخبز لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
أسرار وحيل صنع الكعك الهوائية
• عند تنشيط الخميرة ، احترم بدقة نظام درجة الحرارة. لا تملأ الخميرة بسائل بارد أو شديد الحرارة ، فقد تموت ولن يعمل خبز الهواء. تأكد من ترك مزيج الخميرة لفترة قصيرة ، ويستغرق التنشيط بنجاح بعض الوقت.
• اعجن الخميرة ببطء ، ووزع المكونات المضافة حديثًا بحرص طوال حجمها. يجب أن تكون العجينة متجانسة ، دون أي بقع وخلط دقيق.
• إذا كانت الغرفة باردة ، ضع الوعاء مع خلط العجينة بالقرب من البطارية أو في حالة تشغيل الفرن. بالإضافة إلى التفاف وعاء مع منقوشة.
