عند التخطيط للاحتفالات المنزلية ، تحسب ربات البيوت بحماس كل ساعة لإعداد أطباق للطاولة الاحتفالية. من الصعب للغاية استبعاد أطباق اللحوم من القائمة الرسمية التقليدية. ومع ذلك ، في الواقع ، كل شيء غير معقد للغاية ، على سبيل المثال ، لا تتجاهل الوصفات خطوة بخطوة لحم الخنزير المسلوق في الفرن في رقائق البطاطس. في كثير من الأحيان لن يكون هناك ضيف لا يُغريه قطعة من اللحم المشوي.
يمكن تزيين لحم الخنزير المسلوق بطاولة احتفالية ، وفي القائمة اليومية مكان له. اللحوم الطبيعية المنزلية هي ألذ وأكثر صحة من النقانق المشتراة.
لا أعرف كيف لطهي لحم الخنزير المغلي اللذيذ ، العصير ، لينة ورائحة في الفرن في احباط؟ وصفات خطوة بخطوة سوف تكشف أسرار حساسية اللحوم.
مبادئ عامة لطهي لحم الخنزير المسلوق في الفرن وفقًا للوصفات خطوة بخطوة
للحصول على لحم خنزير مسلوق جيد ، تحتاج إلى اختيار قطعة كبيرة من اللحم بدون عظام وأوردة ، مع طبقات رقيقة من الدهون ، والتي تحدد عصارة الطبق. العصير لحم الخنزير المسلوق من لحم الخنزير أو الذبيحة العنقية يعتبر أكثر العصير. الوزن الأمثل لللب من واحد ونصف إلى ثلاثة كيلوغرامات. اللحوم المثلجة أو الطازجة مثالية. من غير المرغوب فيه استخدام غرفة بخار ، حيث سيتحمل مثل هذه القطعة لبعض الوقت في الثلاجة. لا ينصح باستخدام المنتج نصف النهائي المجمد لحم الخنزير المسلوق ، الذي يفقد جزء من عصير اللحم أثناء ذوبان الجليد.
• يتم إنتاج لحم الخنزير المسلوق في الفرن في رقائق وفقًا للوصفات خطوة بخطوة على عدة مراحل. يجب غسل اللحم جيدًا بالماء البارد وتنظيفه من الدهون الزائدة والأوردة. بعد ذلك ، يتم تجفيف اللب تمامًا باستخدام المناشف لجعله ملائمًا للعمل.
• بعد ذلك ، تمتلئ لحم الخنزير بالخضروات ، وتفرك بالبهارات ، محقونة أو مخللة في ماء مالح سائل. تعتمد هذه المرحلة من التحضير على الوصفة ، لأن هناك العديد من التقنيات لتليين ألياف اللحم وخيارات التوابل بحيث لا يتحول لحم الخنزير المسلوق المخفف إلى جاف ولا طعم له.
• اللحم المحضر ملفوف بعناية بالرقائق. يجب طيها في ثلاث طبقات على الأقل بحيث تتم تغطية الطبقة التالفة بطريق الخطأ بواسطة الطبقة التالية. تم إحباط طبقات الرقاقات وانتشارها - يجب أن تكون العبوة محكمة قدر الإمكان. في بعض الأحيان يتم لف اللب لأول مرة في شهادة جامعية وبعد ذلك فقط في ورقة.
• اخلطي لحم الخنزير المسلوق في الفرن على صفيحة خبز أو في مقلاة. يعتمد وقت الخبز على العديد من العوامل: نوع اللحم ، التحضير الأولي ، حجم القطعة. عادة ما تستغرق العملية من ساعة إلى ثلاث ساعات. يتم تحديد درجة حرارة الخبز في كل وصفة على حدة. في بعض الأحيان يستخدمون نظام درجة حرارة خاص ، في البداية يطبخون لحم الخنزير المسلوق بأقصى قدر من التدفئة ، ثم ينتقلون إلى درجة حرارة منخفضة.
• قدمي لحم الخنزير المسلوق على شكل شرائح بعد التبريد الكامل وحتى شيخوخة إضافية في الثلاجة. على الرغم من أنه إذا كنت لا تستطيع الانتظار حقًا ، يمكنك السماح لي بتجربة قطعة من اللحم الدافئ.
لحم الخنزير المحمص في الفرن: وصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير المتبل
يمكن تحضير قطعة كبيرة من اللحم في الفرن في عشرات الطرق المتشابهة بشكل منفصل فقط ، بدءًا من shpigirovanie وتنتهي بالتخليل. ليست مناسبة للجميع ، في ماء مالح ، يجب الاحتفاظ باللحوم لفترة معينة ، محشوة - لا يحبها الجميع. نحن نقدم وصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير المسلوق في الفرن في رقائق معدنية ، والتي تنطوي على قذف اللحوم مع كريم. يتم حقن الكريمة الرقيقة في قطعة ذات حقنة إبرة سميكة ، مما يجعل اللحم أكثر غض. بدلا من كريم ، أي ماء مالح والنبيذ وحتى البيرة سوف تفعل. اتضح لحم الخنزير المسلوق الجيد مع عصير الرمان والتوت البري والكرنب.
المكونات:
• كيلوغرام من لب لحم الخنزير المحدد ؛
• الثوم ؛
• ملعقة من مزيج من الفلفل الحار.
• 100 مل من كريم يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون (تصل إلى 10 ٪) ؛
• ملعقة من التوابل العطرية ، مثل "الأعشاب الإيطالية" ؛
• الملح الناعم - ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. قشر الثوم. لا توجد قيود على المبلغ ، يمكنك استخدام أقل أو أكثر. للحصول على كمية معينة من اللحوم ، لرائحة الثوم المشرقة ، يكفي أن تأخذ خمس شوكات متوسطة.
2. اضغط على الثوم في وعاء بضغطة ، أضف مزيجًا من الأعشاب والملح والفلفل العطري وطحنه جيدًا. تُسكب الكريما في وعاء وتُمزج جيدًا وتُصرّ لمدة ربع ساعة. من المرغوب فيه الحفاظ على الكريم في درجة حرارة الغرفة ، ثم تمتص جميع النكهات بسهولة أكبر.
3. يتم ترشيح الخليط المستقر عبر طبقات من الشاش ، ولا يتم التخلص من البهارات المتبقية. نحن نملأ المحقنة بكريم مفلتر ونضع إبرة عليها خلوص واسع. نسكب ملعقتين كبيرتين من التسريب ، نضيف إلى البهارات ونخلطهما.
4. بعد غسل قطعة من اللحم بالماء ، قطعنا كل شيء غير ضروري: الأوردة والأفلام والدهون الزائدة. نثقب اللحم بإبرة ، بقدر ما يسمح الطول ، وننزعها تدريجياً ، نضغط الكريمة من المحقنة. نجعل مثل هذه الثقوب بأعلى كثافة ممكنة على كامل سطح القطعة.
5. نشرنا قطعة مملوءة بالكريمة العطرية على ورقة كبيرة من رقائق البطاطس ، وقمنا بتغطية اللحم من جميع الجوانب مع تركه سميكًا ولفه برقائق. ندير الرقاقة على اللحم حتى لا ينفد منها عصير اللحم عند الخبز.
6. ضع الطرد على ورقة خبز وضعه في المستوى الأوسط من الفرن ، بالطبع ، قم بتسخينه حتى 180 درجة مقدمًا. أخبز لمدة ساعة و 40 دقيقة.
7. قم بتبريد لحم الخنزير دون إزالته من الرقائق ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أخرى دون تفريغه.
لحم الخنزير المسلوق في الفرن في رقائق: وصفة خطوة بخطوة لبطن لحم الخنزير المخلل
الآن محاولة لطهي بريسكيت. لجعل وصفة اللحوم خطوة بخطوة من لحم الخنزير المسلوق في الفرن في العصير احباط ، يجب أولا أن تكون متبلة. يتم تحضير ماء مالح بخلط جميع المكونات ويطبق على اللحم بطبقة سميكة. مدة التخليل هي ساعتان عند درجة حرارة الغرفة العادية ؛ في الطقس الحار ، من الأفضل وضع المستحضر في الثلاجة طوال الليل.
المكونات:
• 750 غرام. لحم الخنزير (بريسكيت) ؛
• ملعقتان من زيت عباد الشمس النقي ؛
• رأس بصل صغير ؛
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون ؛
• ورقة الغار الأرض - 1/3 ملعقة شاي.
• خمس فصوص من الثوم ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود الطازج ؛
• ملعقة من ملح الطعام ؛
• 30 غرام الصلصة أو الطماطم الطازجة هريس.
• رشة صغيرة من زعتر الأرض.
طريقة الطبخ:
1. نستعد ماء مالح للحوم. نقطع البصل ناعماً ونضعه في وعاء ونعجنه بيديك. من خلال الصحافة نضغط الثوم على البصل ونضيف الفلفل الحار وجميع التوابل. نضيف الزيت وننشر الطماطم ونمزج جيداً.
2. بعد غسل قطعة من اللحم بالماء ، امسحها جيدًا بمنشفة ورقية وضعها في وعاء مع ماء مالح. فرك مع خليط حار من جميع الجوانب ، تشديد مع فيلم ، واسمحوا اللحوم الوقوف لمدة ساعتين.
3. يتم ربط قطعة من اللب متبلة جيدا مع سلسلة ، وضعت على ورقة احباط انتشار على طاولة. من الأعلى ، دهن اللحم مع بقايا ماء مالح وحزم بإحكام. انتبه جيدًا إلى اللحامات ، فإذا كانت مدسوسة بشكل سيئ ، فسوف يتسرب عصير اللحوم.
4. ضع عبوة اللحم في النموذج مع جوانب منخفضة أو على صينية تحميص ووضعها في فرن ساخن. نطبخ لحم الخنزير المسلوق في رقائق ، مع الحفاظ على 190 درجة لمدة ساعة. ثم قمنا بقص الطبقة العليا من الرقائق بعناية ، ونقوم بفصل الحواف إلى الجانبين. نعيد اللحم إلى الفرن لنحو عشر دقائق ، ونقلبه وفي نفس الوقت نحمر الجانب الآخر.
5. دع لحم الخنزير المغلي يبرد ، وأزل الخيط ، مقطّعًا إلى شرائح وقدمه.
لحم الخنزير المسلوق العصير في الفرن في رقائق: وصفة خطوة لخبز اللحوم في عبوة مزدوجة
وصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير المسلوق في الفرن في رقائق معدنية بسيطة ، والعملية طويلة للغاية. يجب أن يكون اللحم متبلًا أولاً ، ثم يخبز لمدة ساعتين ونصف ، وبعد ذلك ، بعد التبريد ، ينقع لمدة ست ساعات على الأقل في الثلاجة. من المهم أن تتذكر - حسب وزن القطعة ، قد تختلف مدة الخبز. من أجل عدم الإفراط في تناول اللحوم ، تحتاج إلى تحديد الوقت بدقة. تحقيقًا لهذه الغاية ، قسّم وزن القطعة المحددة على "3" - ثلث كتلة اللحم بالكيلوغرام يساوي طول الوقت ، بالساعات ، التي يجب خلالها خبز لحم الخنزير المسلوق بأقصى درجة حرارة.
المكونات:
• لحم الخنزير ، قطعة من اللحم الدهني - 2.5 كجم ؛
• الفلفل الحلو الحلو المطحون ؛
• بازلاء الفلفل الأسود المطحون في ملاط.
• الثوم.
طريقة الطبخ:
1. نحن تجف قطعة من اللب غسلها بالماء مع المناشف القابل للتصرف. من جميع الجهات فركها بالملح ورشها بالفلفل.
2. نقوم بتنظيف رأس كبير من الثوم ، وطحن الحبيبات وصر اللحم من جميع الجوانب.
3. ضع لحم الخنزير في وعاء ، اربطه بفيلم. نقف اللحم لمدة ثلاث ساعات على الطاولة أو طوال الليل في الثلاجة.
4. بعد التخليل ، فرك الفلفل الأحمر المطحون في لحم الخنزير. توابل التوابل لا يستحق كل هذا العناء ، فهي تعطي اللحم لونًا وطعمًا خفيفًا.
5. يتم سحب اللحم المحضر مع خيوط الطهي ولفه بإحكام مع ورق البرشمان ، وينتشر على رقائق معدنية ويلتف به. نتحقق من طبقات ، يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق.
6. ضع العبوة على مقلاة التحميص وضعها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 250 درجة. بعد ضبط ورقة الخبز على مستوى متوسط حتى يتم تحميص اللحم بالتساوي ، اخبز لحم الخنزير المسلوق لمدة 45 دقيقة عند درجة الحرارة أعلاه ، ثم قلل الحرارة إلى 200 درجة واستمر في الطهي لمدة ساعة ونصف.
7. بعد الخبز ، لا نحصل على لحم الخنزير المسلوق ، اتركه يبرد ببطء في الفرن. بعد ذلك نخرج طبق خبز ، ولا نلف اللحم حتى يبرد جيدًا. حسنًا ، هذا ليس كل شيء. بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، اكشف لحم الخنزير المسلوق وأعد تعبئته بسرعة في رق نظيف. نضعها في الثلاجة حتى يكمن اللحم فيها لمدة 6 ساعات على الأقل.
لحم الخنزير المغلي المعطر في الفرن في رقائق: وصفة خطوة بخطوة مع ماء الخردل
لحم الخنزير المسلوق المخبوز المحشو بالثوم في الفرن وفقًا للوصفة المفصلة خطوة بخطوة مع التوابل والخردل. تتراوح أعمار اللحوم في مياه معدنية عالية الكربون ، مما يسرع عملية التنقيع. يخفف الخردل الألياف جيدًا ويجعل لحم الخنزير المسلوق ناعماً ومثيراً ، تضيف أطباق الثوم طعمًا ورائحة نفاذة.
المكونات:
• كيلوغرام ونصف من لحم الخنزير (لحم الخنزير أو الياقات) ؛
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل الساخن النهائي ؛
• رأس كبير من الثوم ؛
• ملعقتان من الهيل.
واحد ، ملعقة غير مكتملة ، توابل ، كزبرة وإكليل الجبل ؛
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو والملح الخشن ؛
• المياه المعدنية الغازية.
طريقة الطبخ:
1. في وعاء صغير ، اخلطي جميع التوابل الجافة والتوابل والملح. في وعاء مماثل ، انشر الخردل وطحن فصوص ثوم كبيرتين ناعماً. يقلب ، ويقطع الثوم المتبقي مع لوحات طولية.
2. ضع اللحم المجفف على لوح تقطيع ، مع غيض من سكين بشفرة طويلة وشحذ ، واخترق اللحم وقطعه قليلاً. نزيل السكين ، وفي التجويف الناتج نضع ألواح الثوم. نحن الاشياء مع هذه الطريقة ، قطعة كاملة.
3. نفرك لحم الخنزير المسلوق في المستقبل بمزيج من التوابل والبهارات ، مغلف جيدًا بكتلة الخردل. لا تستهلك التوابل بشكل كامل ، يتم ترك نصف الخليط.
4. ضعي اللحم المطلي في وعاء عميق وسكب الصودا. دعنا نقف لمدة نصف ساعة على الأقل.
5. نخرج قطعة ونمحو بقايا الخردل بمنشفة يمكن التخلص منها ونفرك مرة أخرى بعناية التوابل. نحن نلف ثلاث طبقات من الرقائق ، نربط الطبقات بإحكام حتى لا يتسرب العصير ، ونضعه في شكل مع جوانب منخفضة.
6. نملأ شكل 3 سم بالماء البارد ، نضعه على الفرن الساخن (180 درجة) لمدة ساعة ونصف. افتح الباب بشكل دوري وتحقق من مستوى الماء ، وإذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي.
7. في موعد لا يتجاوز ساعة واحدة من بداية الخبز ، قمنا بقص العبوة من الرقائق في الأعلى وجزء الحواف جيدًا. يجب أن تكون قطعة لحم الخنزير المسلوق مفتوحة بالكامل. وضعنا النموذج مرة أخرى في الفرن ، وجلب لحم الخنزير المسلوق إلى الجاهزية في درجة الحرارة المحددة سابقا. لا تنسى مراقبة الماء.
8. نطلق لحم الخنزير المسلوق الساخن من الرقاقة ، نضع قطعة على رف السلك ، ونضع طبقًا مناسبًا تحتها. نضع لوح خشبي على اللحم ، فوقه حمولة صغيرة. عندما يصل لحم الخنزير المسلوق إلى درجة حرارة الغرفة ، نزيل الحمولة ونلف اللحم بالرق ونضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
نصائح لطهي لحم الخنزير المسلوق في الفرن وفقًا للوصفات خطوة بخطوة
• إذا وضعت العصي الخشبية (أسياخ) على صفيحة أو لحم ، وعلى قطعة من اللحم ، فلن يضمن احتراق قاع لحم الخنزير المسلوق. ولكن إذا كانت المقلاة ذات جوانب عالية ، يمكنك صب 3 سم من الماء فيها ، ويتم الاحتفاظ بمستواها طوال العملية ، مضيفًا الماء المغلي أثناء تبخره.
• بعد الخبز ، يُفضل حفظ لحم الخنزير المسلوق في رقائق معدنية حتى يبرد تمامًا. حتى لو تم فتح الرقائق وفقًا للوصفة ، يجب لف الخنزير المغلي الساخن بإحكام في الرقائق مرة أخرى.
• لا تضع اللحم في فرن بارد ، يجب تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة مسبقًا.
• هناك مثل هذه التوصية - قبل لف لحم الخنزير المسلوق في المستقبل برقائق ، يجب عليك ختم عصير اللحم داخل القطعة - قلي بسرعة اللحوم من جميع الجوانب في مقلاة مع الحد الأدنى من الزيت النباتي.
