سيكون Chebureks باللحوم بديلاً رائعًا عن فطائر اللحم ، خاصة وأنهم يطبخون بشكل أسرع كثيرًا ، لأنهم يعجن على عجين طازج. نحن نقدم لك أبسط الوصفات خطوة بخطوة للسلع المخبوزة برائحة الفقاعة اللذيذة والهش العصير!
خطوة بخطوة وصفة فطائر اللحم محلية الصنع - المبادئ العامة
أساس أي فطائر اللحم هو العجين واللحوم.
يُعجن العجينة من أبسط المكونات: الدقيق والماء والبيض. في بعض الأحيان يكفي خلط جميع المكونات والسماح للكتلة بالاستقرار. يمكنك طهي معجنات choux ، والتي بفضلها ستصبح chebureks مثيرة بشكل خاص ، كما لو كانت الطبقات. من المقبول أيضًا عجن العجين على منتجات الحليب المخمر ، على سبيل المثال الكفير. من أجل المسامية الخاصة ، غالبًا ما يضاف الفلاح والفودكا والزيت إلى كتلة الطحين.
يستخدم اللحوم بشكل رئيسي لحوم البقر أو الضأن. يمكنك استبدالها بلحم الخنزير أو الدواجن. يتم غسل القطع المحددة والملتوية. ضع اللحم المفروم في التوابل والبصل المفروم والملح حسب الرغبة ، صب حشوات من الماء أو الحليب أو المرق للعصارة. حشو مفروم لفترة طويلة وشاملة.
النمذجة ، وكذلك إعداد المنتجات ، ليست معقدة أيضًا. ينقسم العجين إلى عدة أجزاء ، يتم إخراج كل منها بكعكة رقيقة ، ووضع الحشوة في المنتصف ، وتوزيعها ، لا يؤدي إلى الحافة. بعد أن تشكل نصف دائرة ، يتم انتزاع الحواف جيدًا حتى لا تتسرب العصائر أثناء القلي.
عادة ، يتم فطائر اللحم في كمية كبيرة من الزيت الساخن ، ولكن يمكنك أن تخبزها في مقلاة ، لذلك سوف تصبح أقل سعرات حرارية.
1. فطائر اللحم محلية الصنع مع اللحم: وصفة خطوة بخطوة لعجين الكسترد
مكونات العجين:
• دقيق - 14 ملعقة طعام.
• بيضة واحدة ؛
• ملح - 15 غرام ؛
• الماء الساخن - نصف كوب.
للحوم المفرومة:
• لحم العجل أو لحم البقر الصغير - قطعة صغيرة ؛
• رأس بصل كبير ؛
• Lavrushka - ورقتين.
• عشرة غرامات من الملح والفلفل الأسود.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، قم بإعداد اللحم المفروم للفطائر: قشر البصل ، وغسله بالماء البارد ، أو تمر عبر مفرمة اللحم أو قم بطحنه في معالج الطعام.
2. شطف اللحم جيدا ، وقطع جميع الأفلام والأوتار ، إن وجدت ، مقطعة إلى قطع متوسطة التعسفي وطحن بالطريقة نفسها مثل البصل في مطحنة اللحم ، واخلط كل من الجماهير جيدا.
3. ضعي اللحم المفروم ، الفلفل ، اختياريًا ، يمكنك إضافة أي توابل أو بهارات للحصول على نكهة أكبر ، وتخلط جيدًا.
4. شطف ورقتي لافروشكا ، اقطعيهما في خلاط ثم أضيفيهما إلى اللحم المفروم ، واخلطيهما مرةً أخرى واتركيهما لمدة نصف ساعة ، بحيث تكون كتلة اللحم مشبعة بالتوابل والفلفل الأسود.
5. بينما ينقع اللحم المفروم ، عجن معجنات choux: صب كوبًا غير مكتمل من الدقيق المنخل في وعاء عميق. نخل الدقيق ، بحيث يتم تخصيبه بالأكسجين ، والذي ستصبح منه الفطائر النهائية أكثر روعة.
6. قم بتحريك الدقيق مع البيضة وسكب نصف كوب من الماء المغلي حتى يغلي ، امزج بسرعة.
7. قم بصب الطحين المتبقي ودلك العجينة بيديك لحالة مرنة ضيقة.
8. ضع العجينة على طاولة مملوءة برفق بالدقيق ، ولف كعكة رقيقة ، ثم دحرجها ، ولف العجينة في ثلاث طبقات ثم لف الكعكة ، ولكن مربعة بالفعل.
9. مقطعة إلى عدة مستطيلات متساوية.
10. في منتصف كل وضع ، ضع كمية صغيرة من حشو اللحوم (ملعقتان صغيرتان كافيًا) ، قم بتغطية الحواف ببطء بأطراف أصابعك حتى لا تنتفخ الجبنة أثناء القلي. باستخدام شوكة ، قم بعمل نقش حول الحواف.
11. الخيار الغذائي: الخبز في مقلاة. ضعي فطائر اللحم المشكلة على مقلاة مسخنة مسبقًا بدون زيت ، واخبزيها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق على كل جانب. اقلب فطائر اللحم عند تضخيم العجينة. وأثناء خبز الفطائر لا تصنع نيران قوية ، لأنها يمكن أن تحترق ، وستبقى الحشوة رطبة داخلها. ضعي كل فطائر اللحم المخبوزة على طبق تقديم مسطح وشحوم خفيفة بزيت دوار الشمس.
12. خيار مرضية: منتجات القلي. صب كوب من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، سخنيها. ضعي قطع الحلوى بلطف ، واقليها على الجانبين حتى تصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع الفطائر الجاهزة على طبق مبطن بمنديل لإزالة الدهون الزائدة.
2. الميزانية فطائر محلية الصنع مع اللحوم: وصفة خطوة بخطوة مع البطاطا
مكونات العجن العجين:
• كوب واحد من الماء الساخن.
• بيضة واحدة ؛
480 جرام من الدقيق ؛
• ملح - 15 غرام ؛
• الزبدة - 50 غراما.
لملء:
• حفنة واحدة من اللحم المفروم المختلط (لحم الخنزير مع اللحم البقري) ؛
• أربع بطاطا متوسطة الحجم ؛
• رأس البصل.
• الزيت النباتي - كوب واحد ، بما في ذلك قلي الفطائر ؛
• أي توابل ، ملح ، فلفل أسود - 15 جرام لكل منهما.
ولمزيد من نكهة فطائر اللحم الجاهزة ، أضف ثلاث فصوص من الثوم وأي خضار إلى العبوة.
طريقة الطبخ:
1. إذا لم يكن لديك ما يكفي من اللحم المفروم في المنزل ، فإن هذه الوصفة للحلويات منزلية الصنع مناسبة تمامًا ، لأنها تعتبر اقتصادية ، لأن الحشوة تتكون من اللحوم والبطاطس. لا تعتقد أن طعم فطائر اللحم سيكون أقل شأناً ، حتى أن البطاطس في هذا التجسيد ليست محسوسة. اختياريا ، يمكنك استبدال البطاطا بالبيض المسلوق المفروم.
2. أولاً ، ابدأ العجينة: صب كوبًا واحدًا من الماء الساخن في وعاء عميق ، وأضيف الملح ، وكوبًا واحدًا من الدقيق ، وأضيف الزبدة ، واخلطي جيدًا واتركه لعدة دقائق للسماح للكتلة بالبرد. يُسكب الدقيق المتبقي ويُضرب البيض ، ويُعجن العجينة جيدًا بيديك حتى يتم الحصول على ثبات مرن ضيق. غطي العجينة بمنشفة حتى تستقر قليلاً.
3. قشر البطاطس ، واغسلها ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، وامتلئها بالماء ، وأضيفي الملح واتركها حتى تصبح طرية. ثم تبرد ، وطحن في خلاط في البطاطا المهروسة. أو يمكنك فقط تعجن البطاطس بسحق.
4. حرر البصل من القشرة ، ثم اقطعه في فتة بسكين حاد وقلى في مقلاة بزيت العجاف الساخن لمدة دقيقة واحدة.
5. نضع اللحم المفروم في المقلاة على البصل ونقليه لبضع دقائق.
6. أدخل البطاطا المهروسة في الحشوة ، أضف أي توابل ، فلفل أسود ، أضيفي المزيد من الملح.
7. قم بضغط الثوم من خلال مكبس الثوم ، ثم قم بقطع الخضار جيدًا وأضفها أيضًا إلى اللحم المفروم ، واخلطيها جيدًا.
8. قسّم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية ، ثم لفها إلى كعكات رقيقة.
9. في منتصف كل كعكة ، ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم ، وربط الحواف وأقرصها بإحكام بأصابعك. قم بعمل نقش حول الحواف باستخدام شوكة.
10. ضع مقلاة على الموقد ، وأضيفي الزيت والحرارة وضعي الفطائر والقلي على الجانبين حتى يصبح لونها ذهبياً.
11. تقدم معجنات منزلية الصنع مع اللحم والبطاطس في صورة ساخنة ، لأن البرد يفقد مذاقه وعصيره.
3. فطائر اللحم محلية الصنع مع اللحم: وصفة خطوة بخطوة للكفير
مكونات العجين:
• الكفير بنسبة 20 ٪ من محتوى الدهون - 2.5 كوب ؛
• خمس أكواب من الدقيق ؛
• 25 غراما من الملح.
لملء:
• ثلاث حفنات من أي حشوة (يمكن أن يكون الدجاج) ؛
• بصلة واحدة ؛
• ماء - 20 مل ؛
• الفلفل الأسود والملح - عشرة غرامات لكل منهما ؛
• الزيت النباتي - نصف كوب.
طريقة الطبخ:
1. أولاً ، ابدأ العجينة بناءً على المكونات المذكورة أعلاه: صب الكفير في وعاء عميق (خذ الكفير ليس سميناً للغاية) ، صب القليل من الملح وسكب الدقيق المنخل على عدة مراحل ، ولا تنس أن تقلب باستمرار بملعقة حتى لا تتشكل كتل. بمجرد أن يصبح العجين سميكًا ، ضعه على طاولة مملوءة بالدقيق ودلك بيديك حتى تتمسك بيديك (إذا لم يكن هناك ما يكفي من الطحين ، أضف المزيد قليلاً). اسمح للعجين بالراحة قليلاً تحت المنشفة. كما ترون أن العجين بسيط للغاية ويمكن لأي شخص الحصول عليه حتى بدون أي خبرة في الطهي.
2. ثم قم بإعداد الحشوة: ضعي أي لحم مفروم في كوب عميق ، على سبيل المثال ، الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الديك الرومي ، وأضف الملح والفلفل ، ويمكنك إضافة أي توابل تريد.
3. قشر البصل ، وغسله بالماء البارد وطحنه على مبشرة ، وضعه في اللحم المفروم.
4. لجعل اللحم المفروم العصير ، صب في بعض الماء في درجة حرارة الغرفة.
5. تقطع العجينة جيدًا إلى جزأين متساويين ، كل لفة بدوره إلى كعكة كبيرة رقيقة. بمساعدة القدح ، قم بقطع الدوائر ، وإذا كنت تريد أن تكون فطائر اللحم كبيرة ، فيمكنك قطع الدوائر بصحن.
6. في وسط كل دائرة ، ضع كمية صغيرة من الحشوة ، حوالي ملعقة كبيرة ، ولحقتين كبيرتين من الملاعق ، ألصق الحواف بإحكام. عند الحواف ، اصنع نقشًا مقذوفًا بشوكة بحيث تصبح قلي بعد القلي.
7. تعيين المقلاة مع الزيت النباتي لتدفئة.
8. ضع chebureks المشكلة في المقلاة ويقلى لمدة خمس دقائق على جانب واحد ، ثم اقلبه واتركه على الجانب الآخر لمدة خمس دقائق أيضًا.
9. ضع فطائر اللحم الساخنة على منشفة ورقية أو مناديل بحيث يتم تكديس الدهون الزائدة منها.
10. يقدم مع الشاي أو الحليب الدافئ ، يمكنك تبريد ، فإنها لن تفقد مذاقها. بالقرب من وعاء منفصل ، يمكنك تقديم كريما حامضة خالية من الدهون.
وصفات خطوة بخطوة فطائر اللحم محلية الصنع - الحيل والنصائح
• لا تضع بيضًا أكبر مما هو موضح ، لأنها تجعل العجينة الطازجة صلبة. يمكن استبعادها بالكامل من القائمة.
• إذا قمت بإضافة قليل من السكر عند العجن في العجين ، فإن فطائر اللحم ستخرج بعد قليها اللذيذ خاصة مع قشرة ذهبية جميلة.
من الأفضل إزالة فطائر اللحم من المقلاة باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وليس الشوكة ، حتى لا تخترق العجينة الرقيقة. يتم وضع الفطائر المطبوخة فقط على مناشف ورقية ، مما يحفظها من الدهون الزائدة.
