الزيتون الأوروبي (Oleaeuropaea) هي شجرة يزرعها الإنسان لآلاف السنين من أجل ثمارها.
يبدأ تاريخ زراعة الزيتون منذ وقت طويل بحيث لا تحدث الشجرة في البرية.
يمكن إرجاع بداية استخدام زيت الزيتون إلى العصر الحجري الحديث. الوطن هو بلدان البحر المتوسط ، ولكي نكون دقيقين قدر الإمكان ، بدأت الثقافة في اليونان لأول مرة في النمو.
ومع ذلك ، فإن هذا المقال لا يدور حول علم النبات ، ولكن عن علم التغذية ، وسنتحدث عن ثمار الزيتون الأوروبي ، أي الزيتون المعلب.
وحتى الآن ، قليلا من التاريخ وعلم النبات
يوجد غصن الزيتون في شعارات النبالة والأساطير وحتى النصوص الدينية. إنها تعتبر شجرة حياة ورمزًا للسلام ، حيث تم نقل الفرع من قبل الحمامة إلى نوح كعلامة على توقف الفيضان. يقولون أن شجرة الزيتون كانت من المفترض أنها أول شجرة نمت بعد الطوفان.
من وجهة نظر العلم ، يمكن أن يصل ارتفاع الزيتون الأوروبي - شجيرة أو شجرة دائمة الخضرة ، إلى 10 أمتار. لديها جذع منحني وفروع معقودة مغطاة بأوراق بسيطة ، اللون الرمادي والأخضر ، والتي لا تقع في فصل الشتاء. نبات monoecious ، يزهر مع panicles. فواكه الزيتون - drupes. لديها بعض أوجه التشابه مع المانجو والكرز والخوخ واللوز والفستق. ينضج الزيتون من أربعة إلى خمسة أشهر بعد ازدهار الشجرة. الفواكه مرة كل سنتين. حصاد الفاكهة من سبتمبر إلى ديسمبر. في الواقع ، هو الجنين نفسه الذي يهمنا.
زيتون ام زيتون؟
لا يوجد فرق جوهري بين الزيتون والزيتون. ولكن في بلدان رابطة الدول المستقلة ، من المعتاد استدعاء ثمار ظلال داكنة - الزيتون ، والزيتون الخفيف. يكمن الاختلاف فقط في درجة نضج الثمرة: بينما تنضج ، يتغير لون الثمرة من الأخضر الفاتح إلى الأرجواني والأسود تقريبًا. على الرغم من أن بعض الزيتون لا يزال أخضر حتى عندما تنضج بالكامل. لذلك ، يمكن اعتبار الكلمتين قابلة للتبادل.
القيمة الغذائية
الزيتون هي الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية. أنها تحتوي على حوالي 110-150 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، وهذا يتوقف على العيار. وهي تتكون من 75-80 ٪ ماء (تماما مثل الإنسان) ، 10-15 ٪ من الدهون والكربوهيدرات 4-5 ٪ وكمية صغيرة من البروتين. 75 ٪ من جميع الدهون هي حمض الأوليك ، وهو الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية. هذا هو المكون الرئيسي لزيت الزيتون ، حيث تمثل المادة الخام حوالي 90٪ من الزيتون المستخرج منها في دول البحر المتوسط. توفر الدهون الصحية غير المشبعة الاحادية مستوى طاقة أعلى دون الإضرار بنظام القلب والأوعية الدموية. الألياف تشكل ما بين 50 إلى 90 ٪ من إجمالي تكوين الكربوهيدرات. لذلك ، فإن تكوين الكربوهيدرات منخفض للغاية. في المتوسط ، حوالي 1.5 غرام لكل 10 الزيتون. من الواضح ، أنه لا يوجد لديه قيمة البروتين.
الزيتون هو أيضا مصدر جيد للعديد من الفيتامينات والمعادن.
فيتامين هـ: الأطعمة الغنية بالدهون ، كالعادة ، تحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة القوية هذه.
· الحديد: توجد كمية أكبر في الثمار الناضجة الداكنة. الحديد ضروري لنقل الأكسجين بواسطة خلايا الدم الحمراء - خلايا الدم الحمراء.
· النحاس: غالبًا ما يكون هذا المعدن المهم غائبًا في النظام الغذائي للشخص العادي. نقص النحاس قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
· الكالسيوم: المعدن الأكثر وفرة في جسم الإنسان. نتذكرها عندما يتعلق الأمر بصحة العظام والهيكل العظمي.
· الصوديوم: معظم الزيتون المعلب غني بالصوديوم ، حيث يتم تخزينها عادة في محلول ملحي.
المركبات النباتية الأخرى
الزيتون غني بالعديد من المركبات النباتية ، وخاصة مضادات الأكسدة:
· Oleuropein: هذه المادة هي التي تعطي زيت الزيتون طعمه المرير المميز. هذا هو أكثر مضادات الأكسدة شيوعا في الزيتون الأخضر.
· هيدروكسي ثيروسول: أثناء نضوج الزيتون ، ينقسم الأولوروبيين إلى هيدروكسي إيترول ، أقوى مضادات الأكسدة الطبيعية.
· التيروزول: ليس فعالاً مثل الهيدروكسيتيروسول ، ولكنه قد يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
حمض الأولينيك: يمكن أن يمنع هذا مضادات الأكسدة تلف الكبد ، وينظم الدهون في الدم ويقلل الالتهاب.
كيرسيتين: هذا المغذيات لديه القدرة على خفض ضغط الدم ، مما يمكن أن يحسن صحة القلب.
على ما يبدو ، لا يتم استخدام الزيتون دون جدوى لقرون. أنها تحتوي على مضادات الأكسدة والمعادن اللازمة للأداء الطبيعي للجسم البشري.
ومع ذلك ، نظرًا لأن الزيتون مرير جدًا ، فعادة ما لا يتم تناوله طازجًا. بدلا من ذلك ، يتم معالجتها والمخمرة. عملية التخمير نفسها يمكن أن تؤدي بشكل غير مباشر إلى الآثار المفيدة للزيتون على صحة الجهاز الهضمي البشري.
التحضير للاستخدام ، تعليب
يمكن معالجة الزيتون ، ونتيجة لذلك ، على سبيل المثال ، تتم إزالة مادة مريرة مثل الأولوروبيين ، والتي ، كما لوحظ سابقًا ، شائعة في الفواكه غير الناضجة. يمكن أن تستغرق معالجة الزيتون من عدة أيام إلى عدة أشهر ، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة. غالبًا ما تعتمد طرق المعالجة على التقاليد المحلية التي تؤثر على طعم الثمرة ولونها وملمسها.
يمكن أن تؤدي معالجة الزيتون عالية الجودة إلى تحسين طعمها ، وكذلك الحفاظ على العناصر الغذائية والعناصر الغذائية الرئيسية الموجودة في الفواكه الطازجة.
فوائد وفوائد أكل الزيتون
ترتبط الزيتون مع العديد من الفوائد الصحية. هذا صحيح بشكل خاص للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والوقاية من السرطان.
لديهم خصائص مضادة للأكسدة. ثبت أن مضادات الأكسدة تقلل من خطر الأمراض المزمنة. الفوائد الصحية - في مكافحة الالتهابات ، وتقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة الضارة. إن تناول الزيتون يزيد من مستوى الجلوتاثيون في الدم - وهو واحد من أقوى مضادات الأكسدة في جسم الإنسان.
يمكن أن يقلل الزيتون من الأكسدة ويساعد في مكافحة الالتهابات التي تسببها البكتيريا المختلفة.
حمض الأوليك الموجود في الزيتون يمكن أن ينظم الكوليسترول في الدم ، وبالتالي تحسين صحة عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، الزيتون قادر على خفض ضغط الدم.
عنصر آخر في قائمة الصفات الإيجابية للزيتون هو تحسين صحة العظام. يعتقد العلماء أن تناول الزيتون يمكن أن يساعد في الحفاظ على كتلة العظام ويقلل من خطر هشاشة العظام أو الكسور أثناء الحمل الزائد. ومع ذلك ، فإن البحث في هذا الموضوع لا يكفي لإجراء تقييم دقيق ونهائي.
لكن المحتوى العالي من مضادات الأكسدة يعد ميزة أكيدة في مكافحة السرطان. يمكنهم ، مع حمض الأوليك ، تعطيل دورة حياة الخلايا السرطانية في الصدر والقولون والمعدة.
ضرر من أكل الزيتون
الزيتون جيد التحمل من قبل معظم الناس. ولكن مع كل صفاته الإيجابية والفريدة ، فقد تحتوي على كمية متزايدة من الملح بسبب محلول ملحي يتم تخزينها فيه. بعد تناول الزيتون ، قد يتعرض الأشخاص الحساسة بشكل خاص لبعض ردود الفعل التحسسية في الحلق والفم. يمكن أن يحتوي الزيتون أيضًا على معادن ثقيلة ومعادن مثل القصدير أو الليثيوم أو البورون أو الكبريت. تناول كميات كبيرة من المعادن الثقيلة مع الزيتون يمكن أن يؤدي إلى التسمم وزيادة خطر الاصابة بالسرطان. ومع ذلك ، فإن كمية المعادن في الزيتون عادة ما تكون أقل من القاعدة المسموح بها. في الوقت نفسه ، قد تحتوي بعض أصناف الزيتون على مادة الأكريلاميد.
تلميح! عند اختيار الزيتون المعلب في الجرار ، انتبه إلى التكوين. إذا أشار البنك إلى أن المادة المضافة تحتوي على E579 (غلوكونات الحديد) ، فعليك الامتناع عن الشراء. يستخدم جلوكونات الحديد من قبل الشركات المصنعة عديمي الضمير لتلوين الفواكه الخضراء باللون الأسود.
بشكل عام ، من الواضح أن شجرة الزيتون قد اكتسبت حقًا وضع شجرة الحياة ، نظرًا لأن ثمارها - تحتوي الزيتون على قائمة مثيرة للإعجاب بالمواد المفيدة للإنسان. إنها إضافة رائعة إلى الطعام والسلطات والوجبات الخفيفة. من السهل تضمينها في النظام الغذائي وبنفس السهولة في الاستبعاد. إن استخدام 2-3 زيتون يوميًا سيملأ جسم الإنسان بمواد استثنائية ولن يجلب أي آثار ضارة.
