يمكنك طهي الكثير من الأطباق الشهية واللذيذة من اللحوم المسلوقة. يسمح اللحم المسلوق الجاهز في الثلاجة للمضيفة بإعداد تحفة حقيقية في وقت قصير. يكفي إضافة بعض التوابل العطرية إلى الطبق والطبق جاهز. يعد خيار الطهي هذا مثاليًا لأولئك الذين ليس لديهم وقت كاف للوقوف عند الموقد وحتى في حالة وجود الضيوف بالفعل على العتبة.
ولكن في نفس الوقت ، لا تحتاج إلى معرفة وصفات الطهي فقط ، بل أيضًا غلي اللحوم بشكل صحيح. كل نوع من اللحوم له خصائصه الخاصة التي يجب مراعاتها في عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار حقيقة الأطباق التي سوف تغلي اللحم. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في طهي الهلام أو الهلام ، ثم اللحم ، قبل البدء في طهي الطبق الرئيسي ، فمن المستحسن أن تنقع جيدًا في الماء البارد ، ثم تشطف ثم تبدأ في طهي الهلام.
في هذه الحالة ، يمكنك الحصول على جيلي شفاف ذو مذاق واضح من اللحوم. نصيحة حكيمة أخرى هي غسل اللحم في ماء بدرجة حرارة الغرفة ، لكن يجب ألا تتركه في مثل هذا الماء للنقع. لنقع اللحم ، استخدم إما مياه معدنية أو ماء بارد أو شبه بارد. الآن دعونا ننكب على طهي أطباق اللحوم المسلوقة.
وصفة 1: لحم مسلوق (بشبرمك)
المكونات المطلوبة:
- لحم الحصان المثالي - 500 جم ، ولكن يمكن استبداله بلحوم البقر ؛
- القوس - 1 رأس.
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البقدونس الجذر - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل والملح.
للاختبار:
- دقيق - 2 أكواب ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- مرق - 150 مل ؛ الملح.
للصلصة:
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الدهون من المرق.
- كوب من المرق.
- الشبت والبقدونس
طريقة التحضير:
سيتم إرسال قطع اللحم إلى الماء البارد ووضعها على الموقد ليغلي. يُغلى المزيج ويخنق النار على الفور. يطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة. ثم سنحتاج إلى إضافة البصل والجزر وجذور البقدونس وأوراق الغار والملح والفلفل بضع قطع إلى اللحم. من سطح المرق نزيل الدهون بشكل دوري - نحتاجها في عملية أخرى. نستمر في طهي اللحوم مع الخضار لمدة 35-40 دقيقة أخرى.
تحضير العجين مع المكونات المدرجة في الوصفة ، واستخدام المرق بدلا من الماء. اعجنها وأضف الدقيق تدريجياً حتى يتحول هذا الاتساق إلى مثل الزلابية. لفه في فيلم واتركه لمدة نصف ساعة لتنضج.
يُقطع البصل إلى نصف حلقات ويرسله إلى المقلاة مع الدهون التي أزلناها من المرق. يُغطّى بغطاء صغير ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الخضر المفروم ويُرفع عن النار.
عندما ينضج اللحم ، نخرج العجينة إلى الخزان إلى 1 ملم. في الأصل ، يجب تقطيع العجينة إلى مربعات كبيرة ، ولكن بما أننا لسنا مدربين على تناول الطعام ، فمن الأفضل تقطيعها إلى مستطيلات صغيرة بحجم مناسب لك حتى تتمكن من أخذ شوكة.
الآن نختار اللحم من المرق ، وفي مكانه نرسل عجينة مستطيلة مسلوقة. 2-3 دقائق كافية ، واختيار ملعقة فترة زمنية محددة. تقطيع اللحم إلى شرائح.
ضعي العجينة على الطبق ، فوقه شرائح اللحم واسكبيها فوق صلصة البصل من المقلاة. مرق توتر بلطف وتصب في pialkam.
وصفة 2: اللحوم المسلوقة (برجمة لحم الخنزير في هلام حار)
المكونات المطلوبة:
- مفصل لحم الخنزير - 900 غرام ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- فصوص الثوم - 5 قطع ؛
- جذر الزنجبيل - 3 سم ؛
- صلصة الصويا - 60 مل ؛
- الفلفل الأسود - 6 البازلاء.
- باديان - 3 نجوم ؛
- بذور الشبت ½ ملعقة شاي.
- القرفة - 1 ملعقة شاي.
- صلصة تاباسكو - 2-3 قطرات ؛
- ملح.
طريقة التحضير:
عرقوب لحم الخنزير ، إذا لزم الأمر ، قليلا opalim ، وتنظيف السكين وغسله. دعونا تجفيفها بمنشفة ومع حافة سكين قطع بالطول. قطع بعناية العظم وتكشف المفصل. نأخذ في أيدي شوكة اثنين من ثلاثة أسنان ونقوم بثقوب على الجلد. الهريس الثوم أو تخطي من خلال سحق وتخلط مع الملح. فرك جزء اللحم من عرقوب مع خليط. نحن الآن نلفها بلفة ونحافظ على شكلها ، ونجرها بخيوط خيوط أو قوية - ولكن ليس كثيرًا. على الموقد ، ضع الماء المغلي في القدر ، وعلى الكافور الآخر وضع صينية مملوءة بأسفل سميكة - دعها تسخن.
تحضير التوابل - القرفة وبذور الشبت والينسون نجمة والقرنفل ورشها في مقلاة ساخنة. يُحرّك المزيج بثبات مع قليهما لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة. صب على طبق جاف ، وبعد أن يبرد قليلا ، وطحن في خلاط أو في هاون. قشر جذر الزنجبيل وقطعه إلى عدة أطباق رقيقة.
إذا كان الماء في المقلاة قد غلى بالفعل ، اغمس المفصل فيه ، وهو العظم الذي قطعناه منه ، وأضف صلصة الصويا والبصل وتاباسكو وحلقات الزنجبيل والملح والفلفل. اتركيها على أقل تقدير - اتركها للطهي لمدة ساعة ونصف. عملية الطهي هي نفسها تمامًا كما هي الحال عندما نطبخ الحساء. بعد هذه الفترة ، نضيف 1.5 ملعقة شاي إلى المرق. توابل ، قم بإدارة المفصل بلطف واستمر في الطهي لمدة 1.50 ساعة أخرى. بعد 1 ساعة يمكنك التحقق من اللحوم للاستعداد بطول سيخ خشبي. إذا مرت بحرية في منتصف الساق ، عندها يكون اللحم جاهزًا ، ويمكنك خلعه عن الموقد.
لا نقوم بإزالة اللحم من المرق ، ولكن دعهم يقفون معًا لفترة من الوقت ، حتى يبردوا على قدم المساواة. ثم أخرج المفصل ، قم بإزالة الخيوط أو الخيوط بعناية منه ووضع المفصل في صينية ذات شكل مناسب. سلالة المرق من خلال غربال وصبها في الدرج. وضعنا شيئًا مسطحًا فوقه. اتركيه في الثلاجة وانتظر حتى يتحول مرقنا إلى الهلام.
عندما يتم استنزاف الجيلي جيدًا ، ضع قاع الدرج لبضع ثوان في ماء ساخن وقلب المحتويات على طبق. هذا كل شيء ، وجبة خفيفة باردة كبيرة جاهزة.
وصفة 3: لحم مطبوخ (لحم محشو)
المكونات المطلوبة:
- قطعة واحدة كاملة من لحم العجل - 2 كجم ؛
- الجزرة - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- قرنفل - 2 نجوم.
- فلفل - 3 بازلاء ،
- أوراق الغار - 2 قطعة ؛
- السمن maslitse.
الحشوة:
- الكراث - الجزء الأبيض.
- السبانخ - 400 غرام ؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- البيض - 3 قطع ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
طريقة التحضير:
وضعنا على الموقد وعاءًا من الماء للسبانخ ، وفي قلاب نرسل البيض المسلوق. قشر البصل والجزر واغسل الجزء الأبيض من البصل واللحوم.
لملء لفة المستقبل بفرم فرم ناعما ، الجزء الأبيض من الكراث والجزرة. سخني الزبدة في مقلاة وقلي المكونات المحضرة فيها. ضعهم في وعاء.
تقطع السبانخ إلى شرائح وتغمس في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة واحدة. قلبه على الفور في مصفاة واسكب الماء البارد. وضع منشفة حتى يجف جيدا.
قشر وختم بيض الدجاج المطبوخ. إرسالها إلى الخضروات في وعاء. يمكنك أيضًا إرسال السبانخ المجفف والأعشاب العطرية المفضلة لديك والدقيق والفلفل والملح. يكسر البيض النيئ ويخلط جيدا.
الآن تأخذ اللحوم ووضعها على سطح سطح المكتب. استخدم سكينًا حادًا لخفض ثلث سمك اللحم بالطول ، وليس الوصول إلى حافة 20 مم. ارفع السرير وقم بطيه إلى الجانب كصفحة من الكتاب. في الجزء الأكثر ثخانة في عملية إزالة الغطاء ، قم بقطع جيب للملء واملأه بإحكام. لف الطبقة المطوية من اللحم واربطها بقطعة الأسنان الرئيسية. لف شريط قياس بالخيط ووضعه في قدر. صب الماء المغلي ووضعها على الموقد. أضف إلى قدر. البصل والجزر والقرنفل وأوراق الغار والفلفل والكراث الأخضر والملح. عندما يغلي الماء في المقلاة ، أزل الكاشطة بمصفاة ، قم بتغطية المقلاة بغطاء ثم انضغ على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
ضعي أرجل الدجاج المحضرة على طبق ، غطيها بورق واتركها لتبرد قليلاً. ثم قم بإزالة المسواك ، وبرمة وتقطيعها إلى أجزاء. يُسكب المرق مع اللحم ويُقدّم.
اللحوم المطبوخة - أسرار ونصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- إذا كنت بحاجة إلى اللحم المسلوق للسلطة ، فطبخها يجب ألا تزيد عن 50 دقيقة.
- في كثير من الأحيان ، في الآونة الأخيرة ، تم تسويق اللحوم المزروعة على المضادات الحيوية. لمنع وصول هذه الأدوية إلى طعامك ، نوصي بغلي اللحم في مرقين.
- يُفضل تذويب اللحم المختار من الثلاجة على الرف السفلي للثلاجة لمدة 6 ساعات تقريبًا. ثم اغمس اللحم على الفور في الماء المغلي. وهكذا ، ستبقى جميع الفيتامينات والعناصر النزرة في اللحوم ، ولا تدخل المرق.
