زيادة استهلاك اللحوم الحمراء يزيد من تركيز ثلاثي ميثيل أمين في الدم. وفقا للدراسات السابقة ، تزيد المادة السامة من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ينوي خبراء منظمة الصحة العالمية تعيين اللحوم الحمراء من أي نوع كمنتج مسرطن.
أسباب الضرر باللحوم الحمراء في نظام القلب والأوعية الدموية
الأشخاص الذين يتناولون الكثير من لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير ولحم الضأن ، هم أكثر عرضة لخطر الإصابة بأمراض تصلب الشرايين.
حتى عام 2017 ، كان يُفترض أن تكون الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول هي السبب.
الباحث الأمريكي ستانلي هازن من كليفلاند كلينك مقتنع بأن السبب هو كارنيتيني. تتم معالجتها في الأمعاء عن طريق البكتيريا لتريميثيلامين. بعد الامتصاص ، تتحول المادة الكيميائية الموجودة في الكبد إلى أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO).
في الدراسات السابقة ، كانت Hazen قادرة على إظهار أن مستويات TMAO في الدم ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. في الأشخاص الذين لديهم أعلى تركيز ، زاد احتمال الإصابة بنوبة قلبية 2.5 مرة على مدى عامين.
ومع ذلك ، كان من غير الواضح ما إذا كان النظام الغذائي هو المسؤول بالفعل عن زيادة تركيز TMAO. لذلك ، أجرى الباحث دراسة مع المعهد الوطني للقلب والرئة والدم الولايات المتحدة الأمريكية. حضره 113 من الرجال والنساء الأصحاء الذين تناولوا نظام غذائي قائم على اللحوم.
لمدة 4 أسابيع ، تناول المشاركون وجبات الطعام يوميًا مع شرائح اللحم (250 جرامًا) أو 2 من الهامبرغر مع كرات اللحم (250 جرامًا). بعد فترة أسبوعين ، يتبع نظام غذائي مدته 4 أسابيع نسبة عالية من لحوم الدواجن. ثم بعد أسبوعين ، تخلى المشاركون تمامًا عن اللحوم.
ما هي النتائج التي حصل عليها العلماء؟
في نصف المشاركين ، تم تقليل محتوى الدهون في النظام الغذائي ، ولكن هذا لم يؤثر على تركيز TMAO في البلازما والبول.
وفقًا للنتائج المقدمة ، لم يؤد إلا اتباع نظام غذائي من اللحوم الحمراء إلى زيادة مقدارها 3 أضعاف في تركيز TMAO في البلازما. وكانت هذه الزيادة عكسها. بعد التحول إلى نظام غذائي للطيور أو نباتي ، انخفض مستوى TMAO على الفور.
تم القضاء على TMAO بسرعة نسبيا من خلال الكلى. كيف يسرع هذا تطور تصلب الشرايين غير واضح. يشير الخبراء إلى أن TMAO قد يساهم في دمج الكوليسترول في جدار الوعاء الدموي.
هل يحمي النظام الغذائي من تصلب الشرايين؟
لا يعرف العلماء ما إذا كان النظام الغذائي النباتي يحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
سوف تتطلب الأدلة اختبارات تدخلية أطول ، وهي غالية الثمن وبالتالي نادرًا ما يتم تنفيذها.
ومع ذلك ، فقد طورت هازين دواء يمنع أنزيمات البكتيريا المعوية المشاركة في تكوين TMAO. في الربيع ، نشر باحث في مجلة Nature أول نتائج تجريبية على الحيوانات.
جرعة واحدة خفضت تركيز TMAO في البلازما لمدة 3 أيام. الدراسات السريرية في البشر لم تجر بعد.
ماذا يفكر المشككون في البحث عن ضرر اللحوم؟
اللحوم المصنعة أو المدخنة تزيد قليلاً من خطر الإصابة بالسرطان في كل مكان بالعمر. ومع ذلك ، الرجل هو النهمة. عضلات ، الأمعاء والجهاز الهضمي والنشاط إفراز يشهد على هذا.
هومو العاقل قابلة للمقارنة مع الرئيسيات المتقدمة للغاية بسبب اتباع نظام غذائي مختلط والفواكه.
يجب تضمين اللحوم والأسماك والدواجن والحبوب ومنتجات الألبان في النظام الغذائي.
متطلبات الطاقة مقارنة بالبروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن والعناصر النزرة أعلى بكثير بسبب نمو الدماغ. يعتقد المتشككون أن الناس لا يموتون مباشرة من اللحوم ، ولكن من الفقر بعد الصناعي.
في الواقع ، فإن وفرة الطعام تزيد من خطر السمنة. يزعم 22 من خبراء منظمة الصحة العالمية أنهم يستطيعون تصنيف اللحوم الحمراء غير المصنعة على أنها "مسببة للسرطان على الأرجح".
لا يمكن للخبراء حتى إثبات أن تناول اللحوم الحمراء يسبب السرطان. فقط 7 من أصل 15 دراسة معلوماتية عن الحالات والشواهد تشير إلى وجود علاقة إيجابية بين الوفيات واللحوم.
بسبب عدم وجود أدلة ذات دلالة إحصائية ، من المستحيل بالتأكيد استنتاج أن اللحوم ضارة بالأوعية الدموية والقلب. تعلن منظمة الصحة العالمية أنه في بداية العام المقبل ، ستقوم لجنة خبراء بتقييم النتائج الجديدة وتأثيرها على التوصيات الغذائية العامة.
