كوليش هو الديكور الرئيسي لطاولة عيد الفصح. أريد طهيها بنفسي ، لكنها لا تعمل دائمًا. في بعض الأحيان تفشل كعكة عيد الفصح أو لا ترتفع ، أو تخرج صغيرة أو تسقط من الشكل ، أو تحترق أو تظل رطبة في الداخل. ما هي الأخطاء التي غالباً ما ترتكبها ربات البيوت أثناء الطهي؟
خطأ واحد: الكثير من الكعك
لماذا يتم شراء كعك عيد الفصح الرائعة ومتجدد التهوية ، وعادة ما تكون النظير المنزل كثيفة وثقيلة؟ كل شيء عن كمية الكعك. كلما زاد السكر والدهون في العجين ، زادت صعوبة رفع الخميرة ، وأصعب الخبز ، والمسامية أكثر دقة. الخطأ الرئيسي هو محاولة صنع كعكة عيد الفصح حلوة للغاية. والنتيجة هي خبز ثقيل وخشن صلب ، وإن كان بذوق جيد. اتضح أن الشركات المصنعة لا تحفظ على الإطلاق ، لكن تتبع الوصفة بدقة.
أسرار كعكة عيد الفصح الرائعة والعالية:
- يجب وضع السكر والزبدة بدقة حسب الوصفة ؛
- تحتاج عجينة الزبدة إلى مزيد من الوقت للارتفاع ، وقد تستغرق العملية ما يصل إلى 5-6 ساعات ؛
- من الأفضل تحضير العجينة لكعك عيد الفصح بالطريقة النادرة.
- يمكنك زيادة كمية الخميرة بنسبة 20-25 ٪.
لا داعي للقلق من أنك ستحصل على كعكة طازجة. الزبيب والفواكه المسكرة والفواكه المجففة الأخرى ستعطي حلاوة إضافية ، كما سيكون هناك الكثير من السكر في الجليد على القبعة.
الخطأ الثاني: اختبار الاتساق
كعك عيد الفصح ليست فطائر. لا حاجة لصنع عجين بارد وصعب مليء بالدقيق. إذا ، بالإضافة إلى ذلك ، سيكون هناك الكثير من الكعك (انظر أعلاه) ، ثم بدلاً من كعك الهواء ، ستحصل على طوب حلو. أيضا ، لا تصنع العجين ، وإلا فلن تتحول إلى قبعة مدورة جميلة ، وبعد أن تتشكل خبايا كبيرة من "الأنفاق" من الداخل ، ستفشل الكعكة.
ما ينبغي أن يكون اتساق الاختبار؟ الخيار المثالي هو كتلة لزجة قليلاً ، مترامية الأطراف قليلاً على الطاولة ، يمكنك من خلالها تدوير كرة ناعمة.
الخطأ الثالث: الكثير أو القليل من الفواكه المسكرة والزبيب والفواكه المجففة الأخرى
هنا الوضع هو نفسه كما هو الحال مع الخبز. إذا قمت بإضافة الكثير من الزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة إلى العجينة لكعك عيد الفصح ، فسوف يتحول الأمر إلى صعوبة ، وسيكون من الصعب على الخميرة جمع كل هذا. تزداد احتمالية عدم تآكل الكعكة في الداخل. يمكنك إضافة كمية أقل ، لكنني لا أريد حقًا البحث عن الزبيب في عجين مع عدسة مكبرة ، ولكن هذا معجنات احتفالية وغنية.
ما تحتاج لمعرفته حول الزبيب والفواكه المجففة:
- 1 كجم من السائل في الاختبار هو 1 كجم من الزبيب ؛
- لا تحتاج الزبيب والفواكه المجففة الأخرى إلى إضافتها إلى العجينة ، فهي توضع في نهاية الدفعة ؛
- للتوزيع المتساوي ، امزج المضافات مع جزء من الدقيق.
إذا كانت الزبيب جافًا وقاسيًا في البداية ، فمن المستحسن نقعه قليلاً ثم يجف أو يرش أو يخلط بالدقيق ، ثم يوضع في عجينة جاهزة تقريبًا.
الخطأ الرابع: اختبار صغير أو كثير في النموذج
Kulich ، التي ليس لديها قبعة ، لا تبدو جميلة ، وخاصة في قوالب الورق القابل للتصرف. ولكن ليست هناك حاجة الفطر الوردي كبير جدا سواء. كم لوضع الاختبار؟
وفقا للقواعد ، يتم ملء الاستمارات بمقدار الثلث. ولكن ، إذا كنت ترغب في الحصول على قبعة مستديرة فوق القالب ، فيمكنك وضع ما يصل إلى النصف بأمان. أي أن كتل العجين من 90-110 جرام توضع في كوب سعة 0.2 لتر ، حوالي 250 جرام من العجين في 0.4-0.5 لتر.
الخطأ الخامس: ملتوية وردي
لجعل كعكة عيد الفصح سلسة مع قمة مستديرة جميلة ، لا تحتاج فقط إلى تمزيق العجين وإلقائه في قالب. يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح قطعة.
كيفية صنع كعكة:
- قطع كمية مناسبة من العجين. جمع الحواف في عقدة بحيث تبدو وكأنها كرة.
- تشحيم اليدين وكونترتوب مع القليل من الزيت.، ضع قطعة مع الجانب السلس للأعلى وبأيدي ، حركات المتداول مستديرة قليلا.
- نقل الكرة الناتجة إلى النموذج المعد.
عند قطع العجين ، يوصى باستخدام الموازين بحيث تكون جميع الكيكات متساوية في الحجم وترفع وتخبز بشكل متساوٍ.
الخطأ السادس: الارتفاع غير الكافي
لا حاجة للاندفاع لوضع الكعك في الفرن. نعم ، سوف يرتفعون قليلاً عند دخولهم إلى الفرن ، لكنهم يمكن أن يمزقوا على الجانبين ، وسوف تظهر دموع صغيرة حول الغطاء الذي لن يكون مقليًا. في بعض الأحيان ، يتم تمزيق الكيك بشكل غير كافٍ في الفرن ، ويسقط على جانب واحد ، ويصبح ملتويًا ، ويعاني الشكل.
قبل الغليان في الفرن ، يجب زيادة العجين مرتين على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك 3-5-3 مرات. إذا كان النموذج نصف مملوء ، فيجب أن يظهر التاج على بعد 0.5 سم منه على الأقل ، وإذا وصل إلى الفرن الساخن "سوف يكبر" ببضعة سنتيمترات.
الخطأ السابع: الترتيب والخبز من الكعك
لخبز الكعك من جميع الجوانب ، من المهم أن تضعها على مسافة كافية بين بعضها البعض. لا حاجة لوضعها بإحكام على ورقة الخبز ، وإلا فإن القوالب الداخلية ستبقى نيئة. المسافة المثلى بين نظارات 0.2-0.3 لتر حوالي عشرة سنتيمترات.
إذا تم خبز الكعك الكبير من 0.4-0.5 كجم ، فيجب ألا ترسل أكثر من ثلاث قطع إلى الفرن في نفس الوقت. تحتاج أيضا إلى مراقبة درجة الحرارة بعناية. في المتوسط ، يزرع العجين الحلو والمعجنات على 240 درجة ، ويخبز على 200 درجة. إذا كانت الكعك مقلية بسرعة ، فيمكن خفض درجة الحرارة إلى 180.
اخطاء اخرى طبخ كعكة العيد
- هزة ، هزة. عجينة الخميرة لا تحب التردد ، فأنت بحاجة إلى التعامل معها بعناية ، خاصة بعد ارتفاع القوالب. يجب وضع الأكواب التي تحتوي على كعك عيد الفصح على ورقة خبز مسبقًا حتى لا تمسها مرة أخرى ، ثم أرسلها إلى الفرن ببطء وبعناية دون تحركات غير ضرورية.
- فرن بارد. يجب وضع كعك عيد الفصح في فرن مسخن ، وإلا فإنها ستجف بسرعة أكبر من درجة الحرارة المطلوبة.
- تجف القشرة؟ لا ينبغي أن يكون هناك مسودات في الغرفة. إذا ظهرت قشرة على العجين النهائي ، فيمكنك تغطية الكؤوس بكعك عيد الفصح بقطعة قماش خفيفة أو شاش أو يرش قليلاً بالماء الدافئ من زجاجة الرش.
- نضع العديد من الأشكال في نفس الوقت. ستنخفض درجة الحرارة في الفرن ، وسوف ترتفع ببطء ، والكعك لن يخبز.
- المستوى المتوسط. يجب وضع ورقة الخبز مع أشكال مملوءة في الثلث السفلي من الفرن ، وإلا فإن العجين سوف يحترق من الأعلى.
في النهاية
كعكة عيد الفصح تختلف عن غيرها من الخبز مع تاج الذكية. لذلك ، انتبه ليس فقط للاختبار ، ولكن أيضًا للتزجيج. لا يجب أن تنهار أو تتحول إلى اللون الأصفر أو العصي أو تنهار عند قطع الكعكة. من المهم أيضًا استخدام الرشات الجذابة. بالإضافة إلى الدراج المشتراة والفواكه المسكرة ، يمكنك تزيين الجزء العلوي بأشكال مصنوعة من المصطكي أو المرزباني. دع الكعك محلي الصنع يختلف عن تلك التي تباع في المتجر ، يرجى ليس فقط مع الذوق ، ولكن أيضا مع نظرة جذابة.
