سوفليه كريمة - مبادئ الطبخ العامة
إذا مللت من الخبز أو الشوكولاتة العادية أو الكعك ، فقد حان الوقت لتتعامل مع نفسك وأحبائك بشيء غير عادي. هل لاحظت أي من الحلويات تقدم عادة في المطاعم؟ لكي يطلب الضيوف أكثر ، يدلل الطهاة الزبائن بالمأكولات الخفيفة للغاية ، مثل كعك المرينغ والكعك. دعونا نتوقف عند الحلوى الثانية. يتم عرض مثل هذه الحلويات حتى من قِبل مصممي الأزياء الذين يتبعون الأشكال ، لأن المكون الرئيسي من حساء كريمي فاتح ليس هو الدقيق أو الدسم ، بل الكريما الحامضة ، التي تحتوي على نسبة ضئيلة من الدهون ، أو حتى الحليب. تباين كمية السكر والإضافات الأخرى الموجودة في طاقتك لإنشاء وجبة غذائية تقريبًا.
كريمة سوفليه - تحضير المنتجات والأطباق
لهذا الطبق هناك حاجة فقط المنتجات الطازجة. إذا كنت تستخدم الكريما الحامضة ، فلا ينبغي أن تكون قديمة ، ملقاة في الثلاجة. استخدم الحليب المفقود للفطائر ، ولكن ليس للحصول على كريمة سوفليه.
المكون الأساسي الثاني هو السكر. من الأفضل استخدام السكر البودرة ، هذا المنتج مناسب تمامًا لصنع الحلويات المهواة.
سوف يتجمد سوفليه القشدة في الثلاجة ، لذلك نوصي باستخدام قالب سيليكون. ثم لن تفقد الحلوى شكلها عندما تحصل عليه.
وصفات كريم سوفليه:
وصفة 1: كريمة سوفليه
واحدة من أكثر أنواع الآيس كريم شيوعًا هو تناول الكريما الحامضة. من الأفضل تناول الكريما الحامضة غير المصنوعة محليًا ، حيث أنها شديدة السُمك وسميكة ، وأكثر تخزينًا مع قليل الدسم.
المكونات المطلوبة:
- القشدة الحامضة متجر 360 غرام
- الحليب (2.5-3.2 ٪ من الدهون) 130 مل
- سكر مثلج 140 جرام
- الجيلاتين 12 جرام
- رشة من الفانيليا
طريقة التحضير:
- حل الجيلاتين قبل الطهي. يمكنك استخدام الماء الدافئ لهذا الغرض ، ولكن من الأفضل حل الجيلاتين في الحليب ، في حمام مائي أو بخار. املأ المسحوق باللبن وحركه ، ثم تحتاج إلى تبريد الحليب إلى درجة حرارة الغرفة.
- بعد أن يذوب الجيلاتين ، يُمزج الكريما الحامضة مع خلاط أو خلاط مع الفانيليا والسكر المجفف. يجب سكب بودرة السكر بلطف في القشدة الحامضة في تيار رفيع ، لذلك تبيض الكريما الحامضة بشكل أفضل. يجب أن يزيد حجم كتلة smetana نتيجة لذلك ، وبالتالي تخفق ما لا يقل عن خمس إلى ست دقائق.
- صب الحليب المبرد مع الجيلاتين في تيار رقيق في كتلة القشدة الحامضة مع تيار رقيق ، مع الاستمرار في الخفق مع الخليط.
- يُسكب المزيج من أجل كريمة المزيج في القالب واتركه يبرد لمدة 2-3 ساعات في الثلاجة. بعد هذا الوقت ، عندما تصلب كريمة القشدة ، قم بإزالتها وتقديمها ، وسقيها مع الحليب المكثف أو الكريمة المخفوقة.
وصفة 2: سوفليه كريمة مع مكعبات هلام
يمكن إعداد حلوى أكثر جمالا إذا كنت تقضي وقتًا أطول في تحضيرها. ستحتاج إلى نوعين أو ثلاثة أنواع من فواكه الهلام ذات الألوان المختلفة والقشدة الحامضة والسكر المجفف والقشدة.
المكونات المطلوبة:
- تسوق القشدة الحامضة 320 جرام
- حزمة الكرز جيلي 1
- المشمش جيلي 1 حزمة
- جيلي "كيوي" حزمة واحدة
- تثليج السكر حسب الذوق
- الجيلاتين - 15 جرام
- كريم - 140 مل
- سكر سكر 150 جرام
- الفانيليا
طريقة التحضير:
- إعداد هلام. من الأفضل أن تأخذ ألوانًا مختلفة ، مثل الأصفر والأحمر والأخضر. قبل ثلاث ساعات من الطهي ، تحتاج إلى ملء الماء الدافئ (كل في عبوات مختلفة) ، مع التحريك والتبريد لمدة 3-4 ساعات حتى تصلب. من أجل أن تتجمد الهلام بسرعة أكبر وتكون كثيفة (أي ، هذا ما هو مطلوب للحلوى) ، تحتاج إلى سكب كمية أقل من المياه الموصى بها على العبوة.
- عندما تصلب الهلام ، انتقل إلى الجزء الثاني من إعداد الحلوى. يذوب الجيلاتين في حمام مائي أو بخار في الكريم. للحصول على هذه الوصفة ، من الأفضل تناول قشدة بدنية ، لذلك سوف تكون كريمة المذاق لذيذة.
- باستخدام الخلاط أو الخلاط ، تخلط الكريما الحامضة والسكر المجفف (يجب أن يسكب في مجرى رفيع) والفانيليا. فاز الكريما الحامضة بخلاط لمدة لا تقل عن أربع إلى سبع دقائق حتى يتضاعف حجم الخليط.
- في كريم ، أضف الكريمة مع الجيلاتين ، مع الاستمرار في التحريك بخلاط. تصب في النموذج.
- أخرج الجيلي من الثلاجة ، ثم قصه جيدًا إلى مكعبات وأضف قطعًا ملونة إلى مزيج الكريما الكريمية.
- ضع الحلوى في الثلاجة واتركها لمدة 2-3 ساعات لتثخن.
وصفة 3: كريمة سوفليه بالجبن
إذا كنت لا تشارك في عدد السعرات الحرارية الذي لا معنى له ، فقم بطهي كريمة لذيذة من الجبن. العنصر الأكثر ملاءمة هو Maskropone ، ولكن بالنسبة للوصفة يمكنك أن تأخذ أي جبنة خثارة دهنية.
المكونات المطلوبة:
- جبنة الفطر 410 جرام
- ماء 50 مل
- 130 مل من الكريمة الثقيلة (20-25 ٪)
- 150 جرام من السكر البودرة
- الفانيليا
- 15 غراما من الجيلاتين
طريقة التحضير:
- في كمية صغيرة من الماء الدافئ تمييع الجيلاتين - حتى الذوبان الكامل.
- يُخفق الدسم مع إضافة السكر المثلج والفانيليا والجبن الرائب تدريجياً. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة كثيفة كثيفة وسميكة.
- لصب خليط الجبن ، اسكب الجيلاتين المذاب ، مع الاستمرار في التغلب على الخليط باستخدام الخلاط.
- صب الخليط المتجانس النهائي في قالب واتركه يبرد لمدة ساعتين.
كريمة - سوفليه - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- في إعداد souffle كريم لا يمكن المبالغة في ذلك مع التوابل عطرة. يمكنك إضافة القليل من جوهر الفانيليا أو الروم ، لكن ليس كثيرًا ، وإلا فسوف تفقد حنان الطبق.
- يمكن تقديم حساء كريمة تامة الصنع مع الحليب المكثف أو الكراميل أو الشوكولاته المذابة.
- عند تحضير حساء كريمة ، يمكنك إضافة المزيد من التوت الطازج - التوت ، الكشمش ، الفراولة. يمكنك أيضًا استخدام الفواكه المجففة ، مثل الزبيب والمشمش المجفف المفروم.
