مرق الفطر - مبادئ الطبخ العامة
على أساس مرق الفطر ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة الأولى ، وإذا قمت بإضافة الخضار أو الشعير واللؤلؤ أو العدس ، فستحصل على شوربة الفطر. في كثير من الأحيان يتم دمج حساء الفطر مع أنواع أخرى من المرق (على سبيل المثال ، اللحم أو الدجاج). مرق الفطر جيد في حد ذاته ، ولكن يمكنك تجربة القليل وإضافة الجبن والبازلاء الخضراء وغيرها من المنتجات إلى الطبق. للنكهة والرائحة ، يمكنك رمي القرنفل المفقود من الثوم والفلفل الأسود في الحساء.
يمكن تحضير مرق الفطر من الفطر الطازج أو المجفف. أكثر طريقة يمكن الوصول إليها هي استخدام فطر الباريون العادي الذي تم شراؤه ، إلى جانب أنها لا تحتاج إلى طهي طويل. مع فطر الغابة ، تكون المهمة أكثر تعقيدًا إلى حد ما ، حيث يجب معالجة هذه الفطر بعناية فائقة. إذا تم استخدام الفطر المجفف ، فهي غارقة قبل عدة ساعات ، ثم ينضج لمدة ساعة.
مرق الفطر - إعداد الطعام والأطباق
ليست هناك حاجة إلى الكثير من الأطباق لطهي مرق الفطر: تحتاج إلى قدر 2-3 لتر ، مقلاة للقلي بالخضار ، لوح تقطيع بسكين ، مصفاة ، وعاء لتقديم الفطر المجفف. تحتاج أيضًا إلى الشاش من أجل ترطيب المرق من الرواسب.
يجب غسل الفطر الطازج جيدًا ومفروم. تحتاج فطر الغابات إلى كدمات من القمامة وإفساد "النسخ". إذا تم استخدام الفطر المجفف ، فيتم غسلها ونقعها في الماء لعدة ساعات (على الأقل ثلاث إلى أربع).
وصفات مرق الفطر:
وصفة 1: مرق الفطر
إذا لم تكن هناك فرصة أو رغبة في جمع عيش الغراب ، ولكن مرق الفطر العطر ، يمكنك ذلك ، يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء فطر منتظم. تتوفر هذه الفطر على مدار السنة ، لذلك يمكنك تدليل عائلتك بحساء الفطر العطر في أي وقت. في هذه الوصفة من مرق الفطر ، جنبا إلى جنب مع الفطر والجزر والبصل وتستخدم أيضا.
المكونات المطلوبة:
- 15-20 جهاز كمبيوتر شخصى. فطر (اعتمادا على حجم الحساء المطلوب) ؛
- البصل.
- الجزر.
- البطاطا - 2 الدرنات.
- الملح.
- فلفل أسود
طريقة التحضير:
شطف الفطر ومقطعة إلى قطع. ليس كثيرا ضحلة ، كما هو الحال في عملية المعالجة الحرارية الغليان الفطر. قشر البطاطا ، ثم قصها إلى قطع متوسطة الحجم. صب في وعاء كمية مناسبة من الماء ومكان على الموقد. يُسكب ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس في مقلاة ويُطهى الفطر ويُقلّى على نار معتدلة ويُحرَّك باستمرار لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد غلي الماء ، قذف البطاطس. بعد 20 دقيقة يمكنك إضافة الفطر. طحن الجزر ، وقطع البصل. يقلى الخضروات في الزيت (يمكن أن يكون في نفس المقلاة ، حيث يتم طهي الفطر) لبضع دقائق. ضعي الخضار في المرق. قبل وقت قصير من نهاية الغليان نضيف الملح والفلفل. طهي المرق حتى تصبح جميع المنتجات جاهزة ، أولاً وقبل كل شيء ، نحن نركز على البطاطس ، لأن الفطر لا يحتاج إلى علاج حراري طويل الأجل. يصر مرق الفطر لمدة 15 دقيقة ويقدم. يمكنك إضافة إلى لوحة الخضر المفروم.
وصفة 2: مرق الفطر من الفطر المجفف
طريقة بسيطة لجعل مرق الفطر لذيذ من الفطر المجفف. أولئك الذين يصنعون الفراغات سيعجبهم بالتأكيد هذه الوصفة. كما يستخدم البصل مع الجزر وجذر البقدونس. يمكن أن يكون هذا المرق أساسًا لمجموعة متنوعة من الدورات الأولى.
المكونات المطلوبة:
- الفطر الجاف - 60 غرام ؛
- البصل.
- 2 الجزر.
- جذر البقدونس
- الملح.
طريقة التحضير:
تشطف الفطر عدة مرات في الماء ، ثم تصب ليترين من الماء وتترك لعدة ساعات. بعد انتفاخ الفطر ، نقع السائل من النقع في وعاء منفصل وتصفية ، شطف الفطر أنفسهم مرة أخرى. ملء الفطر بالماء المصفى وبدء الطهي. البصل مقطعة إلى عدة قطع ، وتنظيف الجزرة ، وشطفها وتقطيعها إلى قطع كبيرة. قطع البقدونس الجذر إلى 2-3 قطع. أضف الجذور مع الخضار بعد الغليان. طبخ مرق الفطر على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، سيكون جاهزًا. يجب أن تستنزف من جميع الأطعمة ، ثم تستنزف في المقلاة مرة أخرى. يجب استنزاف راسب الناتجة. اختيار الفطر من الخضروات ، وشطف وفرم. نرميهم في الحساء ونغلي أكثر.
إذا لم يتم نقع الفطر مسبقًا ، اطبخ الحساء لمدة ثلاث ساعات على الأقل على نار لطيفة. يمكن وضع الخضروات ذات الجذور في المرق خلال ساعة ونصف بعد الغليان.
وصفة 3: مرق الفطر مع البازلاء الخضراء
هناك طريقة أخرى لطهي مرق الفطر ، حيث يتم تقديم "الإبراز" الرئيسي. تستخدم البازلاء الخضراء لهذا الغرض. نكهته الرقيقة تسير على ما يرام مع أي فطر مسلوق. صحن محضر بهذه الطريقة يأتي مغذي ومغذي.
المكونات المطلوبة:
- الفطر.
- الفلفل.
- الملح.
- الجذور.
- البصل.
- الزبدة.
- البازلاء الخضراء
طريقة التحضير:
شطف الفطر ، مقطعة إلى أربعة أجزاء ، وملء بالماء. عندما يغلي الماء ، قم بتقليل الحرارة وتغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم ارمي الفلفل وقطع الجذور والبصل مقطعة إلى قطع. إضافة قليلا. غلي المرق حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك نقوم بالتصفية من التوابل والبصل والجذور ونعود إلى المقلاة. يتم فصل الفطر وتقطيعه إلى قطع صغيرة. نرمي الزبد ونغلي لمدة ثلاث دقائق ونطفئ النار. يُسكب الفطر مع البازلاء الخضراء ويُسكب المرق.
وصفة 4: كريم مرق الفطر الجبن
على الرغم من سهولة التحضير ، فإن مرق الفطر هذا لذيذ للغاية ومغذي ومغذي. يسير الجبن الذائب جيدًا مع أي فطر ويعطي الطبق طعمًا كريميًا دقيقًا. هذه الوصفة تستخدم فطر جديد.
المكونات المطلوبة:
- ½ كجم من فطر البرسيم الطازج ؛
- جبنة كريمية بدون نكهات - 300 غرام ؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر.
- الثوم - اثنين من القرنفل.
طريقة التحضير:
نظفي البصل وختمه بسكين (أو في خلاط). شطف الفطر وقطع. غسلها الجزر وثلاثة. يقلى البصل في الزبدة لمدة 8-10 دقائق ، مع التحريك في كثير من الأحيان. ننشر الجزر عليه ونقليه لبضع دقائق. بعد ذلك ، يُضاف الفطر إلى الخضار ، ويُغطّى المقلاة بالغطاء ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 17 دقيقة. ضعي كتلة الخضار والفطر في المقلاة وسكب نصف لتر من الماء. بعد الغليان ، يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم يرمي الجبن والثوم المذاب مروراً بالضغط (اختياري). مرة أخرى ، يُغلى المزيج ويُطهى المزيج لمدة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق حتى يذوب الجبن. اتركي مرق الفطر الكريمي لتغرس ، ثم يُقدّم.
وصفة 5: مرق الفطر مع الفول
اتضح أن كل المكونين يمكن تحضيرهما لتغذية الدورة الأولى ، والتي ، علاوة على ذلك ، لذيذة للغاية. يضيف مرق الفطر أيضًا البصل للتذوق والرائحة.
المكونات المطلوبة:
- 160 غرام من الفطر والفاصوليا ؛
- معجون الطماطم
- البصل.
- الملح.
- الزبدة.
- الخبز الأبيض.
طريقة التحضير:
إذا تم استخدام الفطر الجاف ، فيجب غسلها ونقعها لمدة 3-4 ساعات في الماء. غلي مرق الفطر من الفطر المنقوع لمدة ساعة تقريبًا ، ثم صفيه. الفطر مقطعة إلى قطع صغيرة. يجب أيضًا غارقة الفاصوليا لعدة ساعات ، ثم الغليان حتى ينضج. الفاصوليا المسلوقة ترمي في مصفاة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلّى الزبد ، ثم يُنشر معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يوضع البصل والفاصوليا والفطر المفروم في الحساء. اطبخ الحساء لمدة 15-20 دقيقة ، في نهاية الطهي ، أضيفي الملح حسب الرغبة. قطع الخبز إلى قطع صغيرة وجفف في الفرن. يُقدّم مرق الفطر مع الفاصوليا مع الخبز المحمص. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الخضر المفروم إلى اللوحة.
مرق الفطر - أسرار ونصائح من أفضل الطهي
- يمكن طهي الفطر على الفور أو تقلى مع البصل أو بشكل منفصل - مع الفطر المقلي ، الحساء أكثر عطرة.
- لا تحتاج الفطر إلى الكثير من البهارات والتوابل ، لذلك يوصى بالحد من الملح والفلفل الأسود والثوم ؛
- ستصبح مرق الفطر أكثر عطورًا وأكثر ثراءً إذا أضفت جذور وبصلًا خشنًا ، يجب تجفيف المرق بعد الطهي.
