طعم ورائحة الخبز من العجين الخالي من الخميرة يعتمد إلى حد كبير على الطبقة. الكريمة من القشدة الحامضة ليست فقط طبقة عالمية ، ولكن يمكن أن تكون بمثابة زخرفة تحفة فنية وطبق مستقل.
إذا قمت بإعداد قشدة القشدة الحامضة بشكل صحيح واستخدمت مكونات عالية الجودة ، يمكنك الحصول على منتج رائع يجمع بين البسكويت أو كعكة الغريبة أو أي نوع آخر من العجين.
كريم القشدة الحامضة: اختيار المنتجات وقواعد استخدامها
هناك العديد من الوصفات لكريم الحامض في كتب الطبخ. الاختلاف يكمن في استخدام مكونات معينة. شائع هو وجود القشدة الحامضة كأساس كريم. تعتمد جودة التعبئة على المكونات المختارة وتكنولوجيا الطهي.
من أجل أن يتحول الكريم من القشدة الحامضة إلى لذيذ ولديه الاتساق الصحيح ، من المهم اتباع بعض القواعد.
1. القشدة الحامضة تشير إلى منتجات حامض اللبنيك ولها نسبة معينة من محتوى الدهون. أكثر بدانة ، وأكثر من السعرات الحرارية وأكثر سمكا. يحتوي المنتج الذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون على الكثير من السوائل ، لذلك غالباً ما يشبه الكريم أو الحليب. بالنسبة لكريم القشدة الحامضة ، يجب عليك اختيار المكون الرئيسي ذو المحتوى الدهني المتوسط والعالي. الأفضل في هذا الصدد هو قشدة القشدة الحامضة ، والتي يباعها أصحاب زراعة الكفاف. من الصعب العثور على مثل هذا المنتج في المدينة. من عروض المتجر للتعبئة ، تعد الكعك مع الكريما الحامضة مع نسبة 30 ٪ من الدهون مناسبة.
2. عندما يقترن السكر ، يميل منتج الألبان الطبيعي إلى أن يصبح أكثر سيولة. ثم تنتشر الكريما الحامضة فوق الكعك ، وتم امتصاصها مثل الشراب ، ولا تتشكل الطبقة اللازمة. لتجنب ذلك ، تستخدم العشيقات العسل الكثيف والحليب المكثف والمكثفات الخاصة بدلاً من الرمال. إنها تتيح لك تحقيق تناسق معين للمنتج النهائي.
3. المفتاح لملء لذيذ هو درجة نضارة القشدة الحامضة. كما هو الحال مع جميع منتجات الألبان ، فإن لها فترة صلاحية محددة. كلما اقترب موعد تطبيقه من تاريخ الإنتاج ، كلما كان الكريم أفضل وأكثر رقة. بمرور الوقت ، تصبح القشدة الحامضة حامضة ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة الحلوى.
4. من الكريما الحامضة الطبيعية ، يمكنك الحصول على كريم كثيف كثيف إذا تغلبت عليه بخلاط يدور بسرعة عالية. في هذه الحالة ، يبدو أن المنتج النهائي مطبق. هذه ليست حرجة. عند الانتهاء من العملية ، سيتم الحصول على كتلة من الاتساق اللازم ، مقاوم للاستخدام كطبقة لكعكة.
تعرف العشيقات وصفات مختلفة لصنع القشدة الحامضة. تتميز ببساطة تقنية الطهي ومجموعة بسيطة من المكونات.
وصفة 1: كريم القشدة الحامضة
المكونات
• قرية القشدة الحامضة - 500 غرام ؛
• عسل طبيعي كثيف - 100 جم.
طريقة الطبخ
توضع الكريما السميكة الشبيهة بالزبدة في وعاء عميق أو وعاء من الطين.
يضيفون العسل إليه ويبدأون في الخفق بشكل مكثف بخلاط.
تعتمد مدة العملية على السرعة التي تتحول بها المنتجات إلى كتلة خصبة وكريمة تقاوم الاستقرار.
في هذه الحالة ، سوف يكتسب كريما القشدة طعم ورائحة العسل الذي كان يستخدم لتحضيره. لذلك ، يجدر الانتباه إلى جودة هذا المكون.
وصفة 2: كريم الحلو من القشدة الحامضة والسكر
المكونات
• القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني الأقصى - 500 غرام ؛
• حبيبات السكر أو مسحوق ناعم -1.1.5 كوب ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.
طريقة الطبخ
يسكب المنتج الرئيسي في وعاء الخلاط ويضاف السكر (المسحوق) إليه في أجزاء صغيرة. من المهم أن يتم خلط المكون الحلو تدريجيا مع القشدة الحامضة.
في نهاية الخفق ، أضف مسحوق الفانيلين لإعطاء الكريم نكهة لطيفة وطعم دقيق.
وصفة 3: كريم سميك من الحليب المكثف والقشدة الحامضة
المكونات
• القشدة الحامضة 30 ٪ من الدهون - نصف كيلوغرام.
• حليب مكثف (منتظم أو مسلوق) - علبة واحدة.
طريقة الطبخ
يتم الجمع بين منتج الحليب المخمر الطازج والحليب المكثف ويخفق جيدا مع خلاط حتى يتم تشكيل كتلة كثيفة. لتحقيق أقصى كثافة ، يوصى باستخدام الحليب المكثف المغلي. انها ليست سائلة مثل السكر العادي.
كريم الكريما الحامض جيد حيث يمكن استخدامه كحلوى مستقلة. إذا قمت بإضافة مكونات أخرى إليه: الزبيب ، والتوت ، والفواكه المسكرة ، والمكسرات ، فستكتسب مذاقًا أكثر وضوحًا.
وصفة 4: كريم الكسترد
المكونات
• زيتي ، 20 ٪ ، كريما حامضة - 1 كوب ؛
• بيضة كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• السكر الناعم - 1.5 كوب.
• زبدة - 150 غرام ؛
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
طريقة الطبخ
يتم خلط القشدة الحامضة والبيض والسكر والدقيق في مقلاة ، في محاولة للحصول على كتلة سائلة متجانسة.
بعد ذلك ، قم بإعداد حمام بخار. اختر وعاءًا أكبر حجماً من الحجم الذي تختلط فيه قاعدة الكريم. يسكب على الأقل لتر ماء ويشتعل فيه النيران. عندما يغلي الماء ، يتم وضع أول وعاء في هذه الحاوية. حتى لا يغلي الماء كثيرًا ولا ينفخ بالبخار ، يتم تقليل اللهب.
اطبخي الكريما الحامضة والبيض والسكر لمدة 20 دقيقة مع التحريك باستمرار. هذا أمر مهم ، وإلا قد تتشكل الجلطات غير المرغوب فيها.
تتم إزالة المقلاة ذات الكتلة السميكة من الحرارة وتعيينها لتبرد.
تتم إزالة الزبدة من الثلاجة مسبقًا ويسمح لها بالترطيب في درجة حرارة الغرفة. ثم يتم ضربها بشكل جيد حتى يتم تشكيل الرغوة.
يُسكب الزيت في كتلة الكسترد المبردة تمامًا ويُخفق جيدًا مع الخلاط.
يجب أن تكون النتيجة كريمة من البلاستيك اللزج الأكثر ملاءمة لطبقة من كعك البسكويت.
وصفة 5: كعكة الشوكولاته كريم القشدة الحامضة
المكونات
• القشدة الحامضة الطازجة من المتجر 30 ٪ من الدهون - نصف كيلوغرام ؛
• سكر متوسط الحجم - ثلثي كوب ؛
• مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة أو قطعة من الشوكولاتة الداكنة.
طرق الطبخ
يتم تحضير كريم الشوكولاتة مع إضافة الكاكاو بطريقة باردة. في هذه الحالة ، يتم خلط مكونات البداية وجلدها بخلاط حتى تتشكل كتلة سميكة.
عند استخدام الشوكولاته المرة ، يتم إذابة البلاط الذي يحتوي على ملعقتين كبيرتين من الحليب في حمام مائي حتى يصبح سائلاً. يتحول الجليد. عندما تبرد ، تُسكب في كتلة كريمية حامضة ومختلطة بلطف. لا يمكن سكب الشوكولاتة الساخنة في القشدة الحامضة: يمكن حلها. هذا ينتج رقائق تفسد مظهر الكريم وتنتج حامضًا غير سار.
في كلتا الحالتين ، يتم الحصول على كريم بني غامق مع رائحة حبوب الكاكاو المطحونة. يمزج اللون مع البسكويت الأبيض ويشبعه بطعم مرير قليلاً. تضيف بعض ربات البيوت الجوز المطحون أو البندق إلى كريمة الشوكولاتة من القشدة الحامضة ، مما يعزز مذاقها.
كريم من القشدة الحامضة - الحيل والنصائح
المشكلة الرئيسية في إعداد القشدة الحامضة هي تحقيق الكثافة المثلى. بما أن المكون الرئيسي يكون سائلاً ، تتم إضافة العديد من المكونات السائبة إليه لتحقيق الاتساق المطلوب. للقيام بذلك ، استخدم مثخن خاص يباع في المتاجر ، ومسحوق الحليب والدقيق أو النشا والجيلاتين. كل منهم يذوب في القشدة الحامضة وتشكيل كتلة دسم.
يمكن استخدام كريم سائل من القشدة الحامضة والسكر كإشباع من الكعك. عادة ما يتم استخدامه لكعك الغريبة أو البسكويت ، المن ، خبز السكر ، الكعك. في هذه الحالة ، من المهم أن يتم تسريب الكتلة السائلة بالكامل داخل طبق الخبز. بعد ذلك سوف تصبح الأساس ناعمة وطرية ولا يمكن استخدام الكريما السميكة. يوصى بإضافة ملعقة من الخمور أو الكونياك أو شراب التوت العادي إلى كتلة القشدة الحامضة.
إذا تم استخدام الكريما الحامضة السائلة كإشباع ، فإنه يصب على الكعك الدافئ. عند استخدام الكتلة كطبقة ، يجب أن تطبق فقط على الخبز البارد. سوف تبدأ القشدة الحامضة الساخنة في "الذوبان" وتجعيد الشعر واكتساب حموضة غير ضرورية.
خبرة ربات البيوت يوصي:
• لا تستخدم السكر ، ولكن المسحوق في القشدة الحامضة: فهو يتيح لك تحقيق الكثافة المثلى ؛
• قشدة حامضة شديدة الدهن لتحمل الليل على شاش يوضع في غربال مثبت على أي حاوية: سوف يتم تصريف مصل اللبن الزائد وستثخن الكتلة ؛
• أضيفي القليل من عصير الليمون والشراب الحلو أو المشروب الذي يحتوي على الكحول (الخمور ، الفودكا ، الكونياك) إلى الكريم.
لطبقة من كعك البسكويت ، غالبًا ما تستخدم الكريمات المركبة. بالإضافة إلى القشدة الحامضة ، يضيفون الكريمة الطازجة أو زبدة البقر. في هذا المزيج ، تصبح الكتلة أكثر استقرارًا ولا تستقر عمليًا. إذا قمت بإضافة الجيلاتين إليه ، فسيصبح أقوى ، لكنه سيفقد حنانه ودقة ذوقه. نظرًا لأن منتجات الحليب المخمر تتدهور بسرعة ، لا يمكن تخزين الكعك مع القشدة الحامضة والقشدة لفترة طويلة.
كريمة القشدة الحامضة - حلوى ممتازة وملء ممتاز للكعك. إذا اتضح نجاحه ، يكتسب الخبز مذاقًا معبّرًا ورائحة رائعة. وطهي مثل هذا العلاج أسهل وأسرع من الأطباق الحلوة الأخرى.
