سلطة الملفوف والطماطم لفصل الشتاء - حصاد شعبي! ثمانية وصفات أصلية للكرنب وسلطة الطماطم لفصل الشتاء

سلطة الملفوف والطماطم لفصل الشتاء - مبادئ التحضير العامة

تم إعداد الاستعدادات لفصل الشتاء من الملفوف والطماطم في شكل سلطة لفترة طويلة. هناك العديد من الوصفات ، لكن المكونات الرئيسية تبقى كما هي:

• الملفوف ،

• الطماطم ،

• حبيبات السكر

• الخل بتركيزات مختلفة ،

• الملح.

الملفوف. لإعداد الفراغات الشتوية ، استخدم أنواعًا مختلفة من الملفوف. غالبًا ما يكون أبيض اللون ، وغالبًا ما يكون أحمر اللون وملونًا.

عند اختيار رؤساء السلطة لفصل الشتاء ، انتبه إلى القاعدة. لا ينبغي أن يكون البقع الداكنة والثقوب. عندما تقلص الخضروات لا ينبغي أن تكون مشوهة. الأوراق العلوية قد تكون بطيئة ، ولكن دون ضرر. من الأفضل إزالتها والتحقق مما إذا كانت العناصر التالية سليمة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم بقص الرأس إلى النصف وتأكد من جودة المنتج.

يمكنك تقطيع الملفوف بسكين عادي أو خاص ، وكذلك بمبشرة أو الجمع. الشيء الرئيسي هو الحصول على قشة صغيرة.

يجب أن يكون للقرنبيط مظهر لا تشوبه شائبة: النورات البيضاء الكثيفة دون التحمير والأوراق الخضراء الطازجة. يتم تفكيكها إلى نورات صغيرة ، منقوعة في محلول ملحي مائي في درجة حرارة الغرفة لمدة ربع ساعة (يتم وضع 30 جم في 3 لترات من سائل الملح) ، ويتم غسلها وتجفيفها.

طماطم خذ ألوانًا مختلفة (الأحمر والوردي والأسود والأصفر) والنضج (الناضج والبني والأخضر). يجب أن تكون ضيقة ، ملونة بالتساوي ، دون عيوب واضحة ، رائحة طيبة (لا ينبغي أن تؤخذ ثمار ذات رائحة حمضية أو عديمة الرائحة). يجب عدم استخدام الطماطم التي تحتوي على عروق خضراء أو بذور على جروحها.

تقطع الطماطم المجففة إلى نصف حلقات أو شرائح أو مكعبات.

سلطة لفصل الشتاء من الملفوف والطماطم يتطلب خلع الملابس. مصنوع من السكر أو الملح الصخري أو الخل أو الخل.

في كثير من الأحيان يتم إضافة منتجات أخرى إلى هذه المكونات: الفلفل والخيار والجزر والبصل والأعشاب وزيت مزيل الرائحة والتوابل ، إلخ.

تعقيم. للحفاظ على السلطة لفصل الشتاء ، تأخذ الملفوف والطماطم وعاء زجاجي بسعة نصف لتر - لتر. يجب غسلها جيدًا بالصودا. قبل تطبيق خليط الخضار ، من الضروري أيضًا إجراء المعالجة الحرارية. يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة:

1. ملء الحوض بالماء 3 سم من القاع ووضع النار. داخل تثبيت مصبغة أو مقسم. عندما يغلي الماء ، ضعي العلب رأسًا على عقب لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق ، ثم أخرجها وابردها قليلاً. تفعل الشيء نفسه مع الأغطية.

2. صب كمية كبيرة من الماء في وعاء كبير (بحيث يغطي العلب بالكامل). تغطية الجزء السفلي من المجلس ، ووضع الجرار والأغطية في الأعلى. توضع على الموقد وتغلي لمدة ربع ساعة. إزالة بعناية ووضع على منشفة نظيفة. دعها تجف.

3. وضع علب نظيفة في الفرن مع الحلق إلى أسفل والأغطية مفتوحة. ضبط درجة الحرارة إلى 1500C. أغلق الفرن بعد 10 دقائق ، وترك الحاوية في الداخل حتى الاستخدام.

الخضروات المفرومة وغيرها من المكونات مختلطة. ثم يطفئون ويصرون تحت الاضطهاد أو بدونه ، في عبوات. من الضروري ملء الجرار بأكبر قدر ممكن ، إلى الأعلى.

بعض الوصفات تشمل المعالجة الحرارية لجرار السلطة. ويتم ذلك عن طريق الغليان في وعاء من الماء. في هذه الحالة ، فإن البنوك المغطاة بالأغطية ، بالكامل تقريبًا (قبل الكتفين) تغمر في الماء المغلي.

العلب المدرفلة لها أغطية أسفل. الغطاء العلوي مع بطانية سميكة أو بطانية. بعد يوم ، يتم نقلهم إلى مكان تخزين (مظلمة بدرجة حرارة تصل إلى 100 درجة مئوية).

سلطة لفصل الشتاء من الطماطم البني والخيار والملفوف

المنتجات:

• طماطم بنية - 1 كجم ؛

• الخيار - 250 غرام ؛

• الملفوف - 500 غرام ؛

• الجزر والفلفل النباتي والبصل - 500 غرام لكل منهما ؛

• الفلفل الحار - 1/2 جراب.

• سكر - 120 غرام ؛

• الخل 9 ٪ - 1/4 ملعقة كبيرة.

• ملح - 15 جم ؛

• الماء - 1/2 ملعقة كبيرة.

• زيت مزيل الرائحة - 1/2 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

من ثمار الفلفل الحلو للحصول على البذور. قشر الجزر والبصل. غسل وتجفيف الخضروات.

ضعي الطماطم والخيار والبصل والفلفل المفروم في المربعات في وعاء (من الأفضل تناول مينا واحدة).

صب خليط من الزيت والماء والسكر والملح في وعاء مع الخضروات ، مزيج.

يُطهى المزيج لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة.

إعداد الجرار (تعقيم).

يقطع الملفوف ويضاف إلى المقلاة. أن تبقى لمدة 10 دقائق.

صب الخل ، وإثارة.

تُرفع عن النار وتغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

توزيع السلطة في الجرار وإغلاق.

سلطة لفصل الشتاء من الطماطم والقرنبيط مع المايونيز

المنتجات:

• طماطم - 2 كجم ؛

• القرنبيط - 0.7 كجم ؛

• المايونيز - 125 غرام ؛

• فلفل مرير - 1/2 جراب.

• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.

• البقدونس - حفنة (صغيرة) ؛

• زيت مزيل الرائحة - 0.7 لتر ؛

• الملح ؛

• الزنجبيل - على رأس ملعقة شاي.

• جوزة الطيب - على رأس ملعقة شاي.

• الكزبرة - على رأس ملعقة شاي.

• الفلفل الأسود المطحون - على رأس ملعقة شاي.

• أوراق النعناع المكسرة - قرصة.

• سكر - 70 جم ؛

• جوهر الخل - 5 مل ؛

• دقيق للخبز.

عملية الطبخ:

اغسل البقدونس والخضروات الجافة.

احرق الطماطم (البندورة) وقم بإزالة الجلد وتقطيعه إلى أرباع ضعيها في الخلاط مع الفلفل الحار والثوم والبقدونس وختمه.

أضف بقية المكونات إلى الخليط الناتج ، واخلطها جيدًا وضعها على الموقد.

تغلي لمدة 40-50 دقيقة.

في الزيت الحار ، البني النورات من القرنبيط ، بعد أن توالت في الدقيق. ضع في وعاء مع الصلصة.

بعد 3 دقائق ، ترفع عن النار. أغلق الجرار المليئة بخليط السلطة.

سلطة لفصل الشتاء من الطماطم وأنواع مختلفة من الملفوف

المنتجات:

• الطماطم (أي) - 1 كجم ؛

• ملفوف أحمر - 1/2 كجم ؛

• ملفوف أبيض - 1/2 كجم ؛

• بصل ، فلفل حلو - 5 قطع ؛

• ملح - 45 جم ؛

• زيت مزيل الرائحة - 250 مل ؛

• سكر - 35 جم ؛

• الخل 70 ٪ - 5 مل لكل جرة لتر ؛

• فلفل أسود - 5 بازلاء في كل جرة.

عملية الطبخ:

قم بإزالة الأوراق البطيئة من الملفوف ، وقطع الوسط من الفلفل ، وقشر البصل. اغسل الخضروات.

يُفرم الملفوف جيداً ، ويُرش الملح ويهرس يديك قليلاً.

قطع الخضروات المتبقية في حلقات نصف.

في وعاء كبير ، تخلط جميع البليت مع السكر والملح والفلفل والزبدة.

تقديم لمدة ساعة سلطة ، وترك على الموقد. عندما تغلي ، قم بإزالة الخليط وتسخينه على الجرار المعدة (لتر).

نشمر ، مضيفا إلى كل ملعقة من جوهر الخل.

سلطة الشتاء مع الطماطم غير ناضج والملفوف

المنتجات:

• الطماطم الخضراء - 2 كجم ؛

• ملفوف أبيض - 2 كجم ؛

• البصل والفلفل الحلو - 500 غرام لكل منهما ؛

• ملح - 30 جم ؛

• فلفل أسود - 5 قطع. إلى الجرة ؛

• الخل 9 ٪ - 40 مل.

• سكر - 240 جم.

عملية الطبخ:

اغسل الخضار بعد تقشير الفلفل والبصل.

تقطيع الطماطم والفلفل بخشونة ، وتقطع البصل والملفوف بشكل أكثر دقة.

سلطة خلط الملح ووضعها في وعاء عميق. يقلب جيدا ويترك تحت نير ليلا.

استنزاف السائل صدر. تقرير الفلفل والسكر والخل.

الانتقال إلى الموقد ، وإثارة.

بعد الغليان ، اخماد لمدة 10 دقائق.

ضع خليط الخضروات في الحاوية.

أغلق الأغطية.

سلطة الشتاء من الطماطم والقرنبيط مع الكوسة

المنتجات:

• الطماطم - 700 غرام ؛

• القرنبيط - 500 غرام ؛

• فلفل حلو (غير أخضر) - 4 قطع ؛

• البصل - 4 قطع.

• الجزر - 200 غرام ؛

• كوسة متوسطة - 1 كمبيوتر ؛

• ملح - 20 جم ؛

• زيت مزيل الرائحة - 60 مل ؛

• الخل 9 ٪ - 50 مل.

• سكر - 35 جم ؛

• الثوم - 3 فصوص ؛

• فلفل أسود - 5 بازلاء في مرطبان.

عملية الطبخ:

اغسل الملفوف والطماطم والفلفل والجزر والبصل.

تقطع الكوسة إلى مكعبات ، جزر ، فلفل في مكعبات كبيرة ، بصل وطماطم في نصف دوائر.

تعقيم الجرار والأغطية.

يُسكب الزيت في وعاء كبير ، يُسخّن على نار متوسطة ، ثم يُضاف السكر والملح.

يُضاف المكونات المفرومة ويُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.

براعم الملفوف تحمل بضع دقائق في الماء المغلي. تبريده تحت الماء البارد ، صب عليه في مصفاة ،

ضع الملفوف في مقلاة. إثارة.

ترفع عن النار في 7-9 دقائق وتوزع في الجرار.

تسد.

سلطة لفصل الشتاء من الملفوف والطماطم مع البقدونس

المنتجات:

• الفلفل الحلو والطماطم - 1 كجم لكل منهما ؛

• ملفوف أبيض - 0.75 كجم ؛

• البصل والجزر - 0.25 كجم لكل منهما ؛

• أوراق البقدونس - 50 جم ؛

• الملح ؛

• فلفل أسود - 10 بازلاء.

• الخل 9 ٪ - 1/2 ملعقة شاي.

• السكر - 0.1 كجم ؛

• زيت مزيل الرائحة - 0.1 لتر.

عملية الطبخ:

جزر ، فلفل ، بصل ، قشر. شطف الخضروات والأعشاب تحت الماء البارد وجاف.

يقطع الملفوف واليسول وسحق اليدين.

صر الجزر بشكل خشن ، اقطع الفلفل والبصل في حلقات نصف. يقطع البقدونس.

تخلط جميع المكونات في وعاء عميق مع السكر والزبدة والملح. اترك لمدة ساعة ونصف.

اسلقي مزيج السلطة لمدة ربع ساعة.

في الجرار معقمة سابقا وضع سلطة. صب العصير المتبقي على قدم المساواة.

ليغلق.

سلطة لفصل الشتاء من الملفوف والطماطم مع الخيار

المنتجات:

• الخيار - 1.5 كجم ؛

• طماطم - 2 كجم ؛

• الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.

• البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما ؛

• سكر - 0.2 كجم ؛

• الخل 9 ٪ - 1/2 ملعقة كبيرة.

• الملح ؛

• زيت مزيل الرائحة - 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ:

قشر البصل والجزر. اغسل الخضار جيدًا وجافًا.

خذ وعاءًا عميقًا وقصه الملفوف والجزر - القش والطماطم والبصل والخيار - في حلقات نصف.

يُسكب الخل والزيت ويُضاف إليه السكر والملح والمزيج.

بعد ساعة ، قم بتحريك البنوك مرة أخرى وتوزيعها.

إغلاق بعد 40 دقيقة التعقيم.

سلطة الشتاء من الفلفل والطماطم والقرنبيط مع الثوم

المنتجات:

• فلفل حلو - 0.2 كجم ؛

• الطماطم - 1 كجم ؛

• القرنبيط - 2 قطعة.

• الخضر (الشبت أو البقدونس) - حفنة ؛

• الثوم - 2 قطعة.

• زيت مزيل الرائحة - 1 ملعقة كبيرة.

• ملح - 45 جم ؛

• الخل 9 ٪ - 120 مل ؛

• سكر - 100 غرام ؛

• الأسود والبهارات - في وعاء من 5 البازلاء.

عملية الطبخ:

قشر الثوم ، وإزالة البذور من الفلفل. في الماء المالح ، ضع الملفوف مقسمًا إلى زهور لمدة ربع ساعة.

في الماء الجاري ، اغسل الأعشاب والخضروات. لتجف.

غلي الماء (3 لتر). صب الملفوف. بعد بضع دقائق ، استنزاف في مصفاة.

قطع الفلفل والطماطم إلى شرائح كبيرة.

ختم الخضر.

طحن الثوم مع الصحافة أو مبشرة.

على الموقد ، سخني المقلاة بالزيت. يقلى الفلفل والطماطم مع الملح والسكر لمدة 12 دقيقة.

صب النورات الملفوف والأعشاب والثوم والخل. حرك بلطف. يخنة لمدة 3 دقائق ، وإزالة من الحرارة.

في وعاء جاهز ، انتشر بازلاء الفلفل ، ثم سلطة ساخنة. تعقيم ، مغطاة الأغطية ، لمدة 7-10 دقائق.

النفتالين.

سلطة لفصل الشتاء من الملفوف والطماطم: أسرار النجاح

• لتعليب المنتجات المختارة ضرورية ، لأنه يجب تخزينها لعدة أشهر.
• من أجل أن يكون للسلطة مظهر جذاب وتحتفظ بالذوق لفترة طويلة ، يجب اختيار المنتجات ذات الهيكل الصلب فقط لإعدادها.
• لجعل الخضار متموج ، تحتاج إلى غسلها في ماء بارد جداً.
• لا يمكنك استخدام القرنبيط المسلوق في الاستعدادات الشتوية. يفقد جميع الخصائص المفيدة والذوق ويبدو غير جذاب.
• يجب أن توضع السلطة فقط في وعاء معقم دافئ.

بعد أن تعاملت مع الأقارب أو الضيوف مع سلطة الملفوف والطماطم لفصل الشتاء ، سوف تكون مقتنعا أنه لم تذهب سدى في قضاء الوقت في صنعه.

شاهد الفيديو: أنواع التوت البري (قد 2024).