دجاج كييف - المبادئ العامة وطرق التحضير
كانت الإمبراطورة إليزابيث جشعة جدًا لكل شيء فرنسي. لقد أرسلت شبابًا إلى فرنسا لدراسة مهارات الطهي. كانوا هم الذين جلبوا لنا وصفة "التحرر" من هناك ، كما يقولون ، لقد اخترعها الشيف الإمبراطوري نيكولاس أبيرت. تذكر الجدة ، مثل قطرتين من الماء ، كستلاتنا في كييف ، فقط مع اختلاف أن طباخينا حشووا شريحة دجاج ملفوفة بالزبدة. قطعة صغيرة من الزبدة تجعل صدور دجاج جافة حارة ولذيذة ، وتمنحها نكهة كريمية حساسة.
غرست الحرب الفرنسية في عام 1812 في مواطنينا عداء مستمر لكل شيء الفرنسية ، حتى تم تسمية باتي ميخائيلوفسكي. عظم الدجاج تقليد ساق ظهرت أيضا لأول مرة في كييف. في البداية ، قاد الطهاة الزبدة إلى شرائح دجاج مقطوعة بمطرقة الطهي. الآن يلفونه داخل الفطائر ، مخبوزين ومقليين عدة مرات. تُعرف بطاقة أعمال الطهي في أوكرانيا بعيدًا عن حدودها. هناك إصدارات تلقتها هذا الاسم ، لأن مواطنينا في الخارج يطالبونها باستمرار في المطاعم.
كييف cutlets إعداد المنتج
بادئ ذي بدء ، نحن بحاجة إلى أساس - صدر دجاج حقيقي. يحب شخص ما شرائه جاهزًا ، لكن ربات البيوت المتحمسات يخزنن على الفور دجاجة كاملة ، ثم يقسمها إلى أجزاء لأطباق مختلفة. قطع فيليه من الثدي بعناية فائقة. نقوم بعمل شق عميق على طول القص ، إلى جانب الجناح الذي قطعناه من شرائح ، من الأفضل قطع الجزء غير الضروري من الجناح ، ولن نحتاج إليه.
نترك فقط العظام ، والتي يجب تنظيفها من اللحوم والجلد. من الأفضل قطع العظم عن اللحوم. على الرغم من أن الطهاة الأكثر مهارة في الوصفة الأصلية لا يقطعونها. الآن قم بقطع الجزء العلوي من الشرائح ، وأزل الأوردة البيضاء منه ، وقم بتنظيفه من الأفلام والشحوم. فيليه لا يمكن إلا أن ضربت بمطرقة. يجب أن يتم التعامل مع عملية تشكيل شرحات بمسؤولية كبيرة. بالإضافة إلى اللحوم والزبدة ، سنحتاج إلى المزيد من البسكويت والدقيق ، بالإضافة إلى بيض الدجاج الخام.
شرحات كييف - أفضل الوصفات
وصفة 1: دجاج كييف مع الجبن
لتحضير الحشوة ، امزجي الزبدة الطرية مع المكونات واحتفظي بها قليلاً في البرد حتى تسطير مرة أخرى. والباقي ، كستل كييف لديه تقريبا نفس الوصفة ، والفرق هو ملء لدينا. لا تصدق أن طهي هذا الطبق أمر صعب - جربه. سيتعين عليك العبث ، ولكن النتيجة ستفي بالتأكيد بتوقعاتك.
المكونات: زبدة (ذات نوعية جيدة ، 20 جرام) ، صدر دجاج طازج (150 جرام) ، شبت ، فلفل أبيض ، ملح ، بيضة دجاج ، بسكويت ، دقيق ، جبنة (edam أو غيرها من الأصناف الصعبة ، 20 جرام).
طريقة الطبخ
تحضير شرائح ، وتنظيفه من الجلود والأوردة. ضربنا بمطرقة بسماكة 0.5 سم ملح وفلفل. امزج الزبدة الطرية مع الشبت والجبن المبشور ودلك. نحن نشكل نقانق بيضاوية ونخيطها على عظم دجاج. نضعها في منتصف شرائح اللحم المحضرة ، نلفها بإحكام شديد ، بحيث لا يكون للحشو أدنى فرصة للتدفق أثناء الطهي. نقوم بتشكيل الفطيرة وإرسالها إلى الثلاجة لبضع دقائق ، بينما نقوم بإعداد الخبز.
فاز البيض. يتم خبز الخبز بالدقيق ، ثم في البيض ، الحركة التالية - في فتات الخبز ، ثم مرة أخرى في البيض ومرة أخرى في فتات الخبز. يجب أن تحصل على طبقة تكسير كثيفة ، والتي أثناء الطهي ستوفر قشرة مقرمشة. يقلى بالزيت النباتي بحيث يغطي السطح على الأقل حتى المنتصف. يتم طهي لحم الدجاج بسرعة كبيرة ، سوف يصبح لونه بني ، ولن تمر دقيقة. يمكنك جعله جاهزًا في الفرن أو الميكروويف - لن يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق.
وصفة 2: كييف شرحات الثوم
لم يكن الثوم في طريقه إلى أي لحوم ، خاصة في كستلاتة الدجاج. قم بإضافته إلى الحشوة ، ويمكن لمعظم عشاقها تغطية طبقة فيليه من الخارج. تسبب رائحة الأنفاس أثناء الطهي شهية تجعل من الصعب في بعض الأحيان الانتظار حتى نهاية الطهي.
المكونات: دجاج ، زبدة ، فلفل ، فتات مصنوعة من الخبز الأبيض ، البيض ، الدقيق ، الثوم (2 فصوص) ، بقدونس ، شبت ، ريحان ، زيت نباتي.
الطبخ الكلاسيكي
لقد هزمنا شرائح اللحم ، ولفناها. لتحضير الحشوة ، قم بتليين الزيت النباتي إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه بالأعشاب المفرومة جيدًا والثوم المطحون. قم بتغطية شرائح فيليه بالملح والفلفل ، وضع الحشوة في الداخل مع إدخال العظام في الداخل. طهي lezon (مزيج من البيض المخفوق مع الفلفل والدقيق) والبسكويت. نقوم بتشكيل الكستلة ونخبزها بالتسلسل التالي: دقيق ، آيس كريم ، بسكويت ، آيس كريم ، بسكويتات مرة أخرى. إذا لم تطوي الشظية بإحكام وهروب السائل ، أغلق الفتحة بقطعة من اللحم المطروق. مقلي ، ثم يوضع لفترة وجيزة في الفرن.
وصفة 3: دجاج كييف مع ملء الفطر
من الأفضل تقديم هذه الكستلة مباشرة من الفرن. مقبلات - بطاطا مقلية أو بطاطا مهروسة. قليل من الخضار أو السلطة المعلبة أيضا لا يضر.
المكونات: شرائح دجاج (1 قطعة) ، بقدونس ، زبدة ، زيت نباتي ، فلفل ، فطر (فطر ، 200 غرام مناسبة) ، فتات الخبز ، الدقيق ، البيض.
طريقة الطبخ.
نظرًا لأننا نستخدم الفطر كملء ، فقم أولاً بقطعها وقليها بالزيت. تبرد حتى لا تذوب الزبدة ، وتخلط مع البقدونس المفروم ناعماً. أثناء تحضير اللحوم ، سنترك خليط الحشوة في الثلاجة حتى يبرد جيدًا ويحافظ على شكله.
أنهي شرائح الدجاج بدون أفلام وأوتار بمطرقة دون المسامير الواضحة والملح والفلفل. لجعلها موحدة في الحجم والحالة ، من الأفضل تغطيتها بفيلم تتشبث في هذا الوقت.
ننشر خليط الفطر الزيتى من داخل شرائح ونلفه بإحكام حتى لا تتسرب الزبدة المذابة. يتبع التقليب دائمًا نفس النمط: الدقيق ، البيض ، المفرقعات ، مرة أخرى البيض ، المفرقعات. نقلي في كمية كبيرة من الدهون. يجب أن تعتمد كمية الحشوة على حجم الدجاج. من الأفضل أن يتم الغمس في الزيت باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة. يجب أن "تحصل" كستلاتة المقلية أكثر قليلاً في الفرن أو في الميكروويف. حوالي 10-15 دقيقة.
وصفة 4: قطع البطاطس كييف
إذا كان الدجاج قد سئم منك بأي طريقة ، فحاول خداع الجميع بطريقة أصلية. لن يفكر أقرباؤك في أن يكونوا غاضبين ، لأن فطيرة البطاطا هي طبق مستقل لذيذ جدًا ، وحتى مع هذا النوع من الحشوة والخبز.
المكونات: بطاطس (800 جرام من مقشر) ، زبدة (150 جرام) ، نشا البطاطس (2 ملاعق كبيرة) ، بسكويت ، دقيق ، زيت نباتي ، ملح ، فطر ، بيضة.
طريقة الطبخ
تغلي البطاطس ، تمر عبر مفرمة اللحم وتتبل بالزبد. تخلط جيدا مع 1 بيضة نيئة وإضافة 2.5 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس. شكل الكعك ووضع ملعقة كاملة من صلصة الحليب الكثيف مع الفطر على كل منهما. قرصة حواف الكعك وإعطاء باتي شكل جديلة صغيرة لفة في الدقيق. ثم في البيض المخفوق ، في فتات الخبز. مرة أخرى في البيض وفتات الخبز ويقلى على الفور بكميات كبيرة من الزيت. ستخبرنا القشرة البنية أن فطيرة البطاطس جاهزة في كييف.
صلصة المشروم: تمر الدقيق في الزبدة وتخفف بالحليب المسلوق. غلي المزيج بسمك القشدة الحامضة مع الفطر المسلوق.
شرحات كييف - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- لتوزيع الزيت في جميع أنحاء cutlet في نهاية الطبخ ، وإطفاء الحرارة والسماح لها الراحة لمدة 5 دقائق.
- هنا هي الطريقة التي يستخدمها الطهاة ذوي الخبرة للحفاظ على الحشوة داخل الفطائر - يلفونها أولاً بقطعة رقيقة جداً من الدجاج ثم في جسم الفرم كله.
تعليقات
