الكبد منتج ثانوي ، أي أنه يعتبر منتج لحوم من الدرجة الثانية.
هذا ليس منصفًا تمامًا ، لأنه له طعم أنه إذا تم طهي الكبد بشكل صحيح ، فستحصل على طبق ألذ كثيرًا من لحم الخنزير أو اللحم البقري.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال الأمر كذلك مفيد و مغذ المنتج.
كبد البقر مثالي للطبخ في القشدة الحامضة.
كبد البقر في القشدة الحامضة - المبادئ الأساسية للطهي
قبل الطهي ، يُنصح بنقع الكبد في الحليب أو الماء لعدة ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة المرارة وجعلها أكثر ليونة.
يتم غسل الكبد وتنظيفه من الأفلام والقنوات وتقطيعه إلى أشرطة أو قطع صغيرة. البصل مقشر ، مقطوع إلى نصف حلقات أو ريش. يقلى البصل في مقلاة ساخنة ، يضاف إليه الكبد ويقلى. ملح ، فلفل ، صب كريما حامضة. النار أكثر هدوءًا ومخبأة حتى تصبح جاهزة.
يمكن أن يتنوع الطبق عن طريق إخماد الكبد بالقشدة الحامضة مع الخضار أو الفطر.
يتم طهي الكبد في القشدة الحامضة في مقلاة أو في قدر بطيء أو في أواني من السيراميك.
وصفة 1. كبد لحم البقر في القشدة الحامضة ، المقلية مع البصل
المكونات
الزيوت النباتية - 100 مل ؛
800 غرام من الكبد ؛
الفلفل الأسود وملح الطهي
60 غ من البصل.
القشدة الحامضة - كوب.
طريقة الطبخ
1. لنبدأ مع إعداد الكبد. نحن نغسلها تحت الماء الجاري. نحن نضع على السبورة وننظف الفيلم نوعيا ونقطع جميع القنوات. قطع الكبد المعدة إلى شرائح من نفس الحجم.
2. قشر البصل وتقطعه إلى حلقات نصف رقيقة. ضع المقلاة على النار واسكب الزبدة وتسخينها جيدًا. نضع البصل ونقلبه إلى شفافية.
3. أضيفي قطع من البصل إلى البصل واستمر القلي مع التحريك باستمرار حتى ينضج نصف. ثم اسكبي الكريما الحامضة وامزجيها مع الملح والفلفل وأغلقي الغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ونقدم الطبق مع أي طبق جانبي.
وصفة 2. الكبد لحوم البقر مطهو ببطء في القشدة الحامضة
المكونات
25 غرام من دقيق القمح ؛
400 غ من لحم البقر
5 غرام من الشبت والفلفل الحلو الحلو الأرض ؛
60 غ من البصل.
2.5 غرام من الكزبرة و جوزة الطيب
2 فص ثوم.
ملح المطبخ
القشدة الحامضة - 100 غرام ؛
60 مل الصدأ النفط.
طريقة الطبخ
1. ضع الكبد المغسول جيدًا في طبق عميق وسكب في الماء المغلي. الحصول على الكبد ، وتنظيف الأفلام وقطع القنوات. يتم قطع المنتج المنظف إلى شرائح طويلة.
2. ضعي مقلاة عميقة وقم بتسخينها. ضعي قطع الكبد في طبق جيد التسخين واتركيها حتى يتبخر السائل. صب الآن في الزيت. البصل ، قبل التنظيف وختم ناعما. إضافته إلى الكبد. يقلب ويستمر في القلي. قشر الثوم و فرم بسكين حاد. وسوف تضيف أيضا إلى الكبد. يُتبّل الشبت والتوابل الأخرى (باستثناء الفلفل الأسود). في هذه المرحلة ، لا الملح. يقلى 5 دقائق أخرى.
3. يضاف الماء إلى المقلاة ، ويغطى ويغلي. ثم قلل الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم ضعي الكريما الحامضة والملح والفلفل واخلطيها. في نصف كوب من الماء سنعمل على تخفيف الدقيق ، مع التحريك ، بحيث يتحول الخليط دون كتل. اسكبه في تيار رفيع في المقلاة ، مع التحريك باستمرار. الحفاظ على النار حتى سميكة. أغلق الموقد وأصر على تغطية الطبق لمدة ربع ساعة أخرى. خدم الكبد مطهي إلى أي طبق جانبي.
وصفة 3. الكبد لحوم البقر في صلصة الخردل الحامض
المكونات
دقيق القمح
الفلفل الأسود المطحون وملح البحر.
كجم من كبد البقر.
الخردل - 30 غرام ؛
230 غرام بصل.
القشدة الحامضة - زجاج غير مكتمل ؛
سكر - 10 جم
طريقة الطبخ
1. اغسل كبدتي ، ضعه على لوح تقطيع وقطع الأوردة ، وأزل الفيلم وقصه إلى مكعبات.
2. اخلطي الدقيق والملح. لف كل قطعة من الدقيق في الدقيق وضعها في المقلاة مع الزبدة المسخنة. تقلى حتى تشكل قشرة شهية. نحول الكبد المقلي إلى المرجل.
3. نقوم بتنظيف البصل ونقطعها إلى حلقات. ضعيها في المقلاة ، ثم رشّي السكر واتركيه حتى يصبح لونه ذهبياً. توضع البصل في الكريما الحامضة وتخلط وتتبل بالفلفل وملح المائدة. يُضاف الخردل ويُغلى المزيج.
4. املأ الكبد بالصلصة الناتجة ، صب نصف كوب من مرق اللحم البقري واتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة. يُقدّم الكبد في الكريمة مع أي طبق جانبي أو خضار مطهية.
وصفة 4. كبد البقر في القشدة الحامضة مع الفلفل الحلو
المكونات
100 غرام من الحليب ؛
400 غ من لحم البقر
5 غرام الشبت الطازج والبقدونس.
100 غرام بصل.
10 غرام من دقيق القمح ؛
30 غ من صلصة الطماطم الحارة ؛
القشدة الحامضة - 50 غرام ؛
2 غرام من الملح والفلفل الأسود.
10 غرام من زيت عباد الشمس.
100 غرام فلفل أحمر حلو.
طريقة الطبخ
1. تحت الصنبور ، اغسل الكبد ، ضعه في وعاء عميق واسكب الماء المغلي. اخراج الكبد وتطهير الفيلم. قطع القنوات وقطع إلى شرائح. أضعاف الكبد في وعاء والملح وتتبل بالفلفل. إثارة.
2. ينظف البصل ويشطف ويقطع إلى ريش طويل. ضع مقلاة غير لاصقة على الموقد ، صب الزيت ، سخّنه وانقل البصل إليه. يقلى حتى البني الفاتح.
3. يضاف البصل إلى الكبد ويقلى معًا لمدة 5 دقائق. نضع شرائح الفلفل البلغاري في شرائح ونحرك من وقت لآخر ونقليها لمدة 5 دقائق ، ثم نرش الكبد والخضروات بالدقيق ونخلط المزيج ونتركه على النار لمدة دقيقتين أخريين.
4. تخلط الكريما الحامضة مع صلصة الطماطم وتخفف الخليط مع الحليب. يُسكب الصلصة في المقلاة ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. في النهاية يرش الطبق مع الشبت والبقدونس المفروم.
وصفة 5. الكبد لحوم البقر في القشدة الحامضة مع الفطر
المكونات
ملح البحر والفلفل الطازج
الكبد - نصف كيلو.
ثلث الفن. زيت نباتي
زوج من المصابيح.
نصف كوب دقيق
جرة من فطر معلب؛
كوب غير مكتمل من القشدة الحامضة ؛
جبنة - 100 غرام
طريقة الطبخ
1. ضع الكبد المغسول على لوح التقطيع ، وقم بإزالة الفيلم وقطع القنوات. تقطعها إلى قطع صغيرة. نضعها في أطباق عميقة ونغطيها بالحليب. اتركه لينقع لمدة ثلاث ساعات. وهذا سيجعل العطاء الكبد وناعمة.
2. سحق الجبن إلى رقائق كبيرة. يقطع البصل المقشر في نصف حلقات. في وعاء منفصل ، أضف الدقيق وأضف الملح والفلفل إليه. إثارة.
3. استنزاف الحليب من الكبد وجفف القطع برفق. كل لفة في مزيج من الدقيق والتوابل. يوضع على مقلاة على نار كثيفة ، يصب الزيت ويسخن جيدًا. ضع الكبد فيه واقليه حتى يظهر لونه بنياً ذهبياً. ضعها في طبق منفصل.
4. ضع البصل في المقلاة واتركيه حتى يصبح طريًا. فتح وعاء من الفطر ، واستنزاف ماء مالح ، ووضع الفطر في مقلاة مع البصل. قم بإطفائه معًا لمدة خمس دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. ضع الكبد في المقلاة واسكب الكريما الحامضة واخلطها. يرش على السطح مع الجبن المبشور. تحريف النار إلى أدنى حد وشواء تحت الغطاء حتى القيام به. يقدم مع طبق جانبي من البطاطا أو الأرز.
وصفة 6. كبد البقر في القشدة الحامضة مع البازلاء الخضراء
المكونات
القشدة الحامضة.
400 غرام من الكبد ؛
الفلفل الأسود المطحون الطازج والملح
ثلاثة خيار مخلل.
الخضر الطازجة.
80 غ من البازلاء المعلبة ؛
فص ثوم.
الجزرة والبصل.
طريقة الطبخ
1. الافراج عن الكبد غسلها جيدا من الفيلم وقطع القنوات. نقطع المنتج إلى شرائح ، ملح ، فلفل ، نخلط ونتركه لمدة 20 دقيقة.
2. الجزر والبصل المقشر المطحون: البصل - في مكعبات صغيرة ، جزر - رقائق كبيرة. ضع المقلاة على الموقد ، وسخّن الزيت فيه وقلب الخضروات. يقلى حتى الناعمة.
3. قشر الخيار المخلل ، اقطعها بمبشرة خشنة ، وضعها في مقلاة خضار. يقلب ويقلى لمدة ثلاث دقائق. ثم حرك الكبد وحركه واتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة عشر دقائق.
4. غسل الخضر ، جافة طفيفة وتنهار. أضيفي البازلاء والخضار المفروم في المقلاة. يُضاف الثوم المفروم جيداً ، ويُسكب القشدة الحامضة ويُحرّك المزيج ويُغطّى ويُحترق لمدة دقيقتين أخريين.
وصفة 6. كبد لحم البقر في القشدة الحامضة ، المطبوخة في وعاء
المكونات
80 غرام من الكاتشب.
600 غرام كبد البقر ؛
ملح الطعام
120 غرام بصل.
القشدة الحامضة - 300 غرام ؛
2 بيض.
طريقة الطبخ
1. قم بتنظيف الكبد الذي تم غسله مسبقًا من الأفلام ، وقم بإزالة القنوات وقطع إلى قطع كبيرة ، يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. كل قطعة صدت قليلا.
2. كسر البيض في أطباق عميقة والملح وتتبل بالبهارات والفلفل. شوكة أو خفقت تغلب طفيفة على خليط البيض.
3. كل قطعة من الكبد مغموسة في بيضة ، ثم لفة الدقيق وتقلى في زيت ساخن على كلا الجانبين. تقلى ليست طويلة ، وهو ما يكفي لبضع دقائق على كل جانب.
4. قشر البصل ، اقطعه إلى قطع صغيرة واقليه في نفس المقلاة حيث كان الكبد مقليًا.
5. ضع قطعة من الكبد المقلي في الوعاء. يُوزّع البصل في الأعلى ويُغطّيه بجزء ثانٍ من الكبد. لذلك وضعت حتى وعاء ممتلئ.
6. ضعي الكاتشب المتبقي من البيض والكريمة الحامضة. تغلب على الخليط جيداً وتعبئته بالكبد في أواني. أغلق الأغطية. إذا لم تكن هناك أغطية ، يمكن تغطية الوعاء بطبقة من العجين. ضعي الأواني في فرن بارد. ضبط متوسط درجة الحرارة وإعداد الكبد لمدة ساعة تقريبا. كطبق جانبي ، يمكنك تقديم الخضار والمعكرونة أو البطاطا المسلوقة.
وصفة 7. كبد البقر في القشدة الحامضة مع الخضروات
المكونات
30 غراما من الطحين.
300 غرام من الكبد.
ملح وفلفل أسود
بصلان
80 غرام الصدأ. النفط:
الجزرة.
القشدة الحامضة - نصف كوب.
طريقة الطبخ
1. املأ الكبد بالماء ونقع لمدة ساعة. ثم انزعها عن الأفلام ، وقطع القنوات وقطع الكبد إلى كتل.
2. قشر وغسل الخضروات. قطع البصل إلى قطع صغيرة. طحن الجزر مع رقائق الخشنة.
3. صب بعض الزبدة في المقلاة والحرارة على نار متوسطة. ضعي البصل والجزر. يقلى الخضروات مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. في مقلاة منفصلة ، يقلى الكبد ، مطحون بالدقيق. مشوي لمدة خمس دقائق على حرارة عالية ، واثارة باستمرار المنتج. تحريف النار. ثم اسكب بعض الماء ، ضعي الكريما الحامضة ، ثم قلبيها واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، ثم أغلق النار واترك الكبد في القشدة الحامضة مرة أخرى.
كبد البقر في القشدة الحامضة - نصائح وحيل من الطهاة
قبل القلي ، قطع الدقيق المطحون بالكبد في الدقيق ، لن يسمح لها بفقدان عصيرها.
ابدأ بقلي الكبد على نار عالية ، بحيث تتشكل القشرة مباشرة على القطع. ثم لف النار وإحضارها على نار منخفضة.
ينصح بامتصاص الكبد بالحليب أو الماء قبل الطهي.
إذا كنت ترغب في تناول الكثير من الصلصة ، يمكنك تخفيف القشدة الحامضة بالحليب أو الكريمة.
لا تشعري بالحزن على البصل ، حيث أن الكبد يسير بشكل جيد للغاية ، وكلما زاد ذلك ، كلما زاد ذوق الطبق.
إذا تم خلط الكريما الحامضة مع صلصة الطماطم الحارة ، فسوف يتحول الطبق بنكهة لذيذة.
