ما هي المعكرونة ، بالتأكيد ، يعلم الجميع. هذه هي السباغيتي الإيطالية الشهيرة. حسنا ، والإيطاليون يعرفون الكثير عنهم! اليوم ، هناك المئات من الوصفات لصنع معالجات شهيرة في جميع أنحاء العالم ، وأحدها - عجينة كاربونارا - هو "نجم" احتفالنا.
عجينة كاربونارا - المبادئ العامة وطرق التحضير
باستا كاربونارا (أو بالأحرى باستا لا كاربونارا) "ضيف" جاء إلينا من إيطاليا البعيدة ، وهو طبق من السباغيتي مع شرائح من لحم الخنزير المقدد المقلي بالجبن وصلصة البيض. ومع ذلك ، هذه هي النسخة الإيطالية الكلاسيكية من إعداد عجينة كاربونارا. في كثير من البلدان ، يضاف كريم الدهون في كثير من الأحيان إلى الصلصة للتذوق. المكونات مثل الثوم والفلفل والتوابل الأخرى اختيارية وتضاف حسب الرغبة. لا أحد يمنع إثراء الطبق بالمكونات المفضلة لديك ، مما يضيف القليل إلى التكوين الكلاسيكي - بعد كل شيء ، نحن لسنا متخصصين في الطهي الإيطالي!
بالإضافة إلى عجينة كاربونارا ليس فقط في الذوق المذهل ، ولكن أيضًا في سرعة الطهي! وكقاعدة عامة ، يتم تقطيع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد في غضون دقائق ، ويتم غلي المعكرونة بشكل أسرع. القاعدة الرئيسية التي يجب عليك الالتزام بها - لا ينبغي هضم المعكرونة بأي حال من الأحوال! من الأفضل ، كما يقول الإيطاليون ، تقديم معكرونة غير مطبوخة قليلاً! في إعداد الجبن وصلصة البيض هناك أيضا شيء معقد. الأساس لذلك هو البيض والجبن. لا تحتاج الصلصة إلى المعالجة الحرارية ، وكل ما نحتاج إليه هو ملء معكرونة ساخنة ، واخلطها وانتظر بضع دقائق حتى "تصبح أقوى" من حرارة المعكرونة العطرية.
كاربونارا باستا - تحضير الطعام
في المنزل ، تُصنع معكرونة كاربونارا من معكرونة حقيقية ، غانشيال (خد لحم الخنزير المملح) ، وصفار الدجاج ، بالإضافة إلى البارميزان والبيكورينو رومانو المصنوع من حليب الغنم. لحسن الحظ ، يمكن شراء السباغيتي من أي منفذ بيع تقريبًا. بالنسبة لخد الخنزير الإيطالي ، يجوز استبداله بلحم الخنزير المقدد المدخن ، وتختلف أنواع الجبن حسب ذوقك.
كاربونارا باستا - أفضل الوصفات
وصفة 1: المعكرونة كاربونارا الإيطالية
تعتبر طريقة عرض الوصفة أقرب ما تكون إلى الكلاسيكية ، ولكن في الوقت نفسه - تم تكييفها بنجاح مع مطبخنا. يتم تحضير الطبق بسرعة كبيرة ، ويظهر أنه صحي ولذيذ ومرضٍ وفي الوقت نفسه يقترب من الشكل. بعد كل شيء ، السباغيتي منتج مصنوع من درجات الخشنة من القمح (هذا ليس سيئًا على الإطلاق ، بل على العكس تمامًا). بشكل عام ، حاول طهي كلاسيكي حقيقي من المعكرونة الإيطالية ، فلن تندم!
المكونات (لمدة 4 حصص):
- 240 غرام معكرونة
- 8 غرام الملح والفلفل المطحون
- 160 غرام لحم الخنزير الثدي ، الخد أو لحم الخنزير المقدد
- تسعة صفار البيض
- 80 غرام بارما
- لتزيين أوراق البقدونس
طريقة الطبخ:
1. قطع قاعدة لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة (شرائح) ويقلى في زيت الزيتون. ثم ضعها على منشفة ورقية تمتص الدهون الزائدة.
2. نضع الماء المغلي في مقلاة. بينما هي تغلي ، تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، افصل صفار البيض ، ثم اخفقيهم بخفقًا (وليس الخلاط) حتى يصبح لونه أصفر فاتح مع قليل من الملح ، ثم أضيفي البارميزان المبشور جيدًا ثم اخفقت قليلاً مرة أخرى.
3. هناك نرسل أيضا أوراق البقدونس المفروم (بدون سيقان). صلصة البيض والجبن لدينا جاهزة اسلقي المكرونة بأكملها دون أن تنكسر ، سحقها حوالي سبع مرات من لحظة الغليان واخلطها بشرائح من لحم الخنزير ، أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وبسرعة ، حتى تبرد ، صب في الصلصة.
4. قلبي الغطاء ، ثم أغلق الغطاء لمدة خمس دقائق ، ثم ضعه على نار صغيرة جدًا ، ثم ضع الطبق على أطباق ، وزخرف بأوراق البقدونس.
وصفة 2: المعكرونة كاربونارا مع كريم
العديد من الطهاة الإيطاليين لا يضيفون كريمًا إلى معجون كاربونارا. بما أننا لسنا إيطاليين ، يجب علينا بالتأكيد طهي السباغيتي في صلصة الكريمة. بالمناسبة ، من الأفضل الحصول على كريمة دهنية لهذا العمل ، وكذلك الخفق حتى يتم الحصول على كتلة نصف ممتلئة ، وعندها فقط يتم خلطها مع الجبن المبشور.
المكونات:
- 200 غرام معكرونة
- 150 غرام لحم خنزير مدخن
- 20 غرام بارما
- 20 غرام أي الجبن الصلب
- 100 غرام. بصل
- 150-200 غرام. كريم الدهون
- 20 غرام زبدة غير مملحة
- لتذوق الملح والفلفل والتوابل
- الزيوت النباتية (يفضل الزيتون)
طريقة الطبخ:
1. قشر ، يقطع البصل ناعماً. في وعاء للقلي ، اخلطي الزيوت (كريمية وخضروات) ، ثم صهرها ، ضع البصل وقليها حتى تصبح شفافة (لا تذهب بعيدًا).
2. قطع لحم الخنزير وخفضه في مقلاة أخرى ، إضافة القليل من الزيت. تقلى حتى تصبح طرية. ينتشر على سطح منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.
3. ضعي ماء مملح وغليان (حوالي 2 لتر). تغلي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. ضعي شرائح لحم الخنزير في وعاء بالبصل ، صب الكريم الممزوج بالجبن المبشور ، وأضيفي التوابل الضرورية والملح. خلط وعقد قليلا على حرارة منخفضة. امزج الصلصة مع المعكرونة وانتشر معجون كاربونارا على الأطباق.
وصفة 3: المعكرونة carbonara في multicooker "باللغة الروسية"
كاربونارا المعكرونة هو طبق صحي في حد ذاته. لكن إذا طبخته في طباخ بطيء ، فمن حيث جودة الطعام سيكون ضعف القيمة. لذلك ، كل ربة منزل في المطبخ لديها جهاز معجزة خاص بها (العلامة التجارية ، والسلطة ، وما إلى ذلك) ، والتي هي موجهة بشكل جيد ، لذلك سنشير الأرقام والأرقام التقريبية أدناه. يجب كسر المعكرونة في عملية الطهي ، وإلا فلن تدخل في لعبة الطهي المتعدد.
المكونات:
- 250 غرام معكرونة
- 250 غرام لحم خنزير مدخن
- ثلاث فصوص من الثوم
- 250 مل من 30 ٪ كريم
- اثنين من الجدول. ملاعق من الكاتشب الساخن
- 150 غرام بارما
- الملح والريحان
- زيت الزيتون
طريقة الطبخ:
1. ختم رقيقة لحم الخنزير المدخن الخام. قم بقليها في طنجرة متعددة ، باستخدام وضع "الخبز" (مبدئيًا) لمدة عشر دقائق. تمرير الثوم من خلال الصحافة وإضافته إلى لحم الخنزير. يقلى لبضع دقائق.
2. ثم تضاف الكريمة ، والتوابل ، والكاتشب ، والملح ، وتخلط المزيج وتثبيته (يماثل وضع الخبز). عندما تكتسب الصلصة الاتساق المطلوب ، أضف البارميزان المبشور. إثارة.
3. تنتشر المعكرونة في الأعلى وتصب عليها بالماء المغلي (بحيث تغطي المعكرونة ، لا أكثر). أغلق الغطاء وانتظر حتى يصبح المعكرونة ناعمًا (يستمر وضع "الخبز"). ثم نخلط كل شيء ، ونقل إلى وضع "بيلاف". نحن ننتظر.
4. بعد الإشارة التي نخرجها من المعكرونة ، نضعها في طبق عميق ونرشها بطبقة من الجبن المبشور ، ونزينها بالخضار إذا رغبت في ذلك وتمتعوا بها! كما يقول الإيطاليون - شهية بون!
كاربونارا باستا - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- ينصح أخصائيو الطهي ذوي الخبرة في روما بتظليل الطبق مع النبيذ الأحمر عالي الجودة. تتم إضافة بضع قطرات فقط ، والتي تتم إضافتها أثناء تحميص الخد (أو لحم الخنزير المقدد) ، وسيكتسب الطبق طعمًا فريدًا حقًا ؛
- لجعل عجينة كاربونارا أكثر تشبعًا ، يجب عليك استخدام عدة أنواع من الجبن للصوص (في إيطاليا ، يتم استخدام نوعين على الأقل) ؛
- من المعكرونة المشتراة ، من الأفضل اختيار الرقم الثاني عشر - المعكرونة مع مقطع عرضي دائري ؛
- لإعداد معجون كاربونارا ، يُنصح باستخدام زيت الزيتون.
