عجينة الروبيان - المبادئ العامة وطرق التحضير
بالنسبة لمعظم الناس ، ترتبط كلمة المعكرونة بإيطاليا والمعكرونة الشهيرة. هذه ليست بعض المعكرونة التي تم شراؤها بالوزن ، أو حتى قش طويل عادي! يجب لصق العجينة "الصحيحة" ببساطة من القمح القاسي. تباع هذه المعكرونة دائمًا في عبوات ، ولا تحتاج إلى أن تغسل ولا تغلي لفترة طويلة.
معكرونة ، بالطبع ، علاج لذيذ ولذيذ ، ولكن تقديم الطبق في صورة "عارية" ممل إلى حد ما وغير مقبول. هذا هو السبب في وجود الآلاف من وصفات صلصات المعكرونة الإيطالية التي تضيء "وميض" جديد في الطبق. اعتمادًا على الحشوة ، يمكن تغيير طعم العجينة بشكل لا يمكن التعرف عليه. معكرونة عالمية ، فهي تجمع حرفيا مع جميع المكونات. وجدوا مزيجهم مع الروبيان.
من أجل طهي عجينة مع الروبيان ، يتم غلي المعكرونة والروبيان بشكل منفصل ، ثم يتم دمجهما. غالبًا ما تكون الحياة البحرية مقلية ومختلطة مع الصلصة الكريمية. أيا كانت طريقة المعالجة الحرارية التي تختارها ، تذكر شيئًا واحدًا - الروبيان لا يحبذ التعرض الطويل لدرجات الحرارة المرتفعة. كلما زادت درجة غليانك ، أصبح اللحم المشدود أكثر وأكثر قوة. كما تبين الممارسة ، فإن الوقت المثالي للمعالجة الحرارية يتراوح من 3 إلى 7 دقائق ، وهذا يتوقف على حجم الأفراد.
باستا الروبيان - تحضير الطعام
إذا كان كل شيء بسيطًا مع السباغيتي - لقد تأكدت من صحته (يجب أن تشاهد التركيبة الموجودة على العبوة) ، واشتريت وغليتها وفقًا للتعليمات ، فسوف تضطر إلى العبث بالروبيان قليلاً ، بشرط ألا تكون قد اشتريت في الأصل في حالة مقشرة (مثل هذه الروبيان جاهزة للأكل) . لذلك ، إذا كان الروبيان لا يزال غير معالج ، فمن الضروري تنظيفه ، وإمساكه ، وإزالة الرأس ، والصلب ، وفيلم البطانة الداخلية ، ثم يشطف بالماء الجاري.
الآن لدينا القشريات جاهزة للمرحلة التالية - المعالجة الحرارية. بالمناسبة ، في بعض الحالات ، لا يمكن إزالة الفيلم الداخلي إلا بعد الغليان. إذا كان الجمبري بحاجة إلى أن يكون مقليًا ، وكان الفيلم الصغير سيئ السمعة لا يريد الخروج ، فسكبهم أولاً بالماء المغلي. بعد هذا التلاعب ، والروبيان حرفيا "الزحف من الجلد".
باستا الروبيان - أفضل الوصفات
وصفة 1: كريم الروبيان لصق
روبيان كينج ، صلصة كريمية مدهشة ، بارميزان لذيذة ، رائحة مذهلة من الريحان والثوم - كل هذا يجعل السباغيتي ببساطة مذهلة حسب الذوق. بالمناسبة ، يمكنك تجربة المعكرونة. على سبيل المثال ، بدلاً من السباغيتي الطويلة ، فإن شراء باستا farfalle (في شكل أقواس) لن يكون لذيذًا فحسب ، بل سيكون جميلًا أيضًا.
المكونات:
- 450 غرام. معكرونة
- الروبيان المقشر 350 جم.
- كريم الدهون (أكثر من 30 ٪) - 200 غرام.
- 200 غرام الطماطم الكثيفة
- 2-3 فصوص من الثوم
- الملح حسب الرغبة
- لتذوق الفلفل
- لتذوق الريحان
- لتذوق البارميزان (حوالي 50-70 غرام)
- زبدة (يمكن استبدالها بالخضروات)
طريقة الطبخ:
1. الطماطم المتوسطة مقطعة إلى قطع كبيرة (إذا كنت تأخذ الكرز ، ثم يكفي أن تقطع إلى نصفين).
2. نقوم بتسخين المقلاة بالزيت (نباتي أو دسم) ، ننشر الروبيان. أضيفي الملح والفلفل (أو البهارات) وقليهم لمدة 3-4 دقائق مع التحريك باستمرار.
3. بعد ذلك ، ضع الطماطم المفرومة في الوعاء ، ثم ضع الثوم من خلال الصحافة مع الاستمرار لمدة ثلاث دقائق إضافية. بعد ذلك ، رمي الريحان واسكب الكريما. الحفاظ على الطبق على النار لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. نحن لا نصل إلى الغليان.
4. طبقًا للتعليمات ، اغلي المعكرونة ، ضعها على طبق وسكبها مع صلصة الروبيان المبردة قليلاً والمسمكة بالكريمة. يرش البارميزان المبشور في الأعلى بمبشرة جيدة.
وصفة 2: باستا الروبيان في صلصة حارة
يتم إعطاء ملاحظات حار على الطبق من مكونات مثل الثوم ، أغصان النعناع وأوراق البقدونس و "مسمار" الصلصة - النبيذ الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك طهي مرق الخضار مسبقًا. نحن في حاجة إليها فقط نصف كوب ، لكن مذاق الطبق يتغير بشكل كبير. جربه!
المكونات:
- 250 غرام جمبري
- 250 غرام الطماطم الصغيرة
- 200 غرام معكرونة
- فص واحد من الثوم
- زوجين من الأغصان من النعناع
- زيت الزيتون - حوالي ثلاث ملاعق كبيرة
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجيد
- 100 مل من المرق الطازج
- لتذوق الملح والفلفل
طريقة الطبخ:
1. الروبيان تنظيفها بطريقة قياسية. قطع الطماطم إلى النصف. قطع الثوم إلى حلقات رقيقة. ناعما ختم الخضر اللازمة. نضع الماء المغلي على المعكرونة ، نملحها جيدًا.
2. نضع مقلاة على النار ، كلس ، نضيف زيت الزيتون. يرمي الثوم ويقلى حتى يشبع الزيت بطعمه ورائحته. بعد ذلك ، قم بإزالة الثوم.
3. في نفس الزيت ، تقلى الجمبري المقلي لمدة أربع دقائق. ثم ضعهم جانبا. في الزيت المتبقي بعد الروبيان ، أضيفي الطماطم والمرق والنبيذ. يُغلى المزيج حتى يغلي ، ولا ينسى الفلفل والملح وتتبل قطعة من الخضرة. أغلق الموقد ، واخلطي الصلصة مع الروبيان.
4. الماء في المقلاة المغلي. تغلي معكرونة طبقًا للتعليمات الموجودة على العبوة (حوالي 6-8 دقائق). نتخلص منها في مصفاة ، ثم - في مقلاة مع صلصة حارة. يُضاف الخضر المتبقي ويصر على نار صغيرة لمدة عشر دقائق ، حتى تنقع المعكرونة في صلصة حارة.
وصفة 3: المعكرونة مع الروبيان والفاصوليا الخضراء
يتم إعداد مثل هذا الطبق البسيط ببساطة وبسرعة. النتيجة التي طال انتظارها هي ببساطة رائعة. الفاصوليا تسير على ما يرام مع المعكرونة والروبيان. يمكن شراء فاصوليا خضراء مجمدة في أي نقطة تقريبًا ، بغض النظر عن الوقت من السنة.
المكونات:
- 250 غرام معكرونة
- 250 غرام الروبيان المقشر
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- زبدة
- بصل واحد
- بضع قرنفل من الثوم
- كوبان من الفول الطازج
- اثنين من الجدول. ملاعق كبيرة من التفاح أو الخل الأبيض
- اثنين من الجدول. ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- لتذوق الملح والفلفل
طريقة الطبخ:
1. طبقًا للتعليمات ، اغلي السباغيتي ، ضعها في مصفاة ، ثم ضعها في طبق ، واخلطيها بالزبدة.
2. مزيج عصير الليمون مع الفلفل والثوم المفروم وفرشاة الروبيان المقشر في ماء مالح. دعونا نتركهم وحدهم الآن. بعد ذلك ، تقلى الفاصوليا الخضراء في الزيت النباتي. بشكل منفصل ، يقلى البصل والثوم في قشرة الورنيش.
3. في الفاصوليا نصف المصنعة ، تضاف التوابل والخل. جلب إلى الاستعداد. ثم تخلط مع البصل والثوم وصلصة الصويا. في المقلاة حيث كان البصل والثوم مقليين ، القلي الروبيان المتبل لمدة أربع دقائق.
4. بعد ذلك ، امزجها مع الفول. يتم خلط الكتلة الناتجة مع السباغيتي. الطبق جاهز. نحن نخدمها على الطاولة ، مع تزيين غصن من النعناع أو البقدونس. شهية طيبة!
باستا الروبيان - نصائح من الطهاة ذوي الخبرة
- من أجل تحضير المعكرونة "الصحيحة" ، يجب ألا تشتري المعكرونة بالوزن - من الصعب تحديد الدقيق التي تصنع منها بالعين. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة وقت طهي المعكرونة المبين على العبوة. السباغيتي الحقيقي هو الأفضل عدم الغليان من الغليان ؛
- ينبغي أن يكون للروبيان الطازج ذيلًا مجعدًا ، ولون رؤوسهم ، كقاعدة عامة ، يختلف من الظل الخفيف إلى الأخضر قليلاً (ولكن ليس الرمادي والأسود). إن وجود طبقة كبيرة من الجليد يغطي الروبيان يجب أن ينبهك. لا ينصح بشراء مثل هذه القشريات.
تعليقات
هذا هو السباغيتي!
