الجوز الوصف
الجوز عبارة عن شجرة قوية في المقام الأول ، مع تاج كثيف منتشر ونظام جذر قوي ومتطور للغاية ، يتجاوز قطرها حجم التاج بخمس مرات. الثمار بيضاوية الشكل ، حجم المشمش. نواة الجوز الصالحة للأكل محاطة بقشرة صلبة ، والتي تقع بدورها في قشرة خضراء ناعمة. إذا قمت بإزالته بيديك ، في محاولة لإزالة البندق ، فإن الجلد سوف يتحول إلى اللون البني الداكن ، والذي لا يغسل لعدة أيام. لذلك ، من الأفضل الانتظار حتى تنضج الثمرة تمامًا ، عندما ينفجر القشر الأخضر نفسه ويسقط الجوز على الأرض.
يعتبر موطن الجوز من آسيا الوسطى والصغرى ، حيث ينتشر في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك إلى روسيا. في روسيا كان يطلق عليه Voloshsky ، القيصرية ، و Mahogany ، ولكن اسم "اليونانية" عالقة ، ل كان التجار اليونانيون هم الذين سلّموا في وقت من الأوقات الجوز الخارجي إلى روسيا.
هذه الشجرة بسيطة ، وتنتشرها البذور ، والجوز ذاته ، الذي يصل إلى التربة ويتجذر ويتجذر. على الرغم من حقيقة أن هذه ثقافة سريعة النمو ، تبدأ الشجرة في أن تؤتي ثمارها فقط في السنة الثامنة إلى العاشرة. شجرة الجوز هي كبد طويل. إنها تعيش ما بين أربعمائة إلى خمسمائة عام أو أكثر ، مع الاستمرار في جلب المحاصيل كل هذا الوقت. في الوقت الحاضر ، يمكن العثور على بساتين الجوز والأشجار البرية في كل مكان في شبه جزيرة القرم ومولدوفا وآسيا الوسطى والقوقاز وتيان شان وشمال الهند. في بعض البلدان ، مثل الصين وإيران وتركيا ومصر والولايات المتحدة الأمريكية ورومانيا وأوكرانيا ، يتم زراعة الجوز وتصديره ، وكذلك تشارك في عملية الاختيار. بفضل المربين ، ظهرت أصناف الجوز ذات القشرة الرقيقة في وقت واحد ، وهي مريحة للغاية ، ومع زيادة محتوى الزيت - منتج غذائي ثمين.
الجوز - خصائص مفيدة
أن المنتج كان لذيذ وصحي في نفس الوقت - هذا ليس شائعًا للغاية. الجوز هو الحال بالضبط. طعمه جيد ومفيد للغاية - أنه يحتوي على مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية والحديد والكوبالت واليود والزنك والفوسفور والفيتامينات من المجموعة B ، C ، PP ، E. إنه ضروري بشكل خاص للأشخاص الذين يشاركون في عمل عقلي بدني شاق ، وكذلك الذين يعيشون في الأماكن مع زيادة خلفية المشعة. لتلبية حاجة الجسم لعناصر مفيدة ، يكفي تناول أربعة إلى خمسة مكسرات يوميًا.
يجب استهلاك الجوز لتقوية المناعة ، وكذلك الوقاية من فقر الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين. فهي تساعد على زيادة الفاعلية ، خاصة إذا تم تناولها بالزبيب والخوخ والمشمش المجفف. لعلاج الغدة الدرقية ، اعتلال الخشاء ، الورم الليفي ، الأورام الحميدة ، داء السكري ، يتم استخدام صبغة من أقسام الجوز.
بغض النظر عن مدى كون الجوز طبيًا وصحيًا ، يجب على بعض الأشخاص استخدامه بحذر أو استبعاده تمامًا من النظام الغذائي. بادئ ذي بدء ، وهذا ينطبق على الذين يعانون من الحساسية الذين يعانون من الصدفية ، التهاب الجلد العصبي ، ل الجوز مادة مثيرة للحساسية قوية إلى حد ما. لا ينصح باستخدام الجوز للأطفال دون سن الثالثة ، والنساء الحوامل ، المصابات بالتهاب الأمعاء والتهاب القولون والقرحة. تشمل العيوب وجود محتوى عالي السعرات الحرارية للمنتج ، وهو أعلى من الشوكولاتة ، لذلك يحتاج الأشخاص الذين يعانون من السمنة وزيادة الوزن إلى استهلاكهم بطريقة محدودة. من أجل تجنب اللحظات غير السارة ، مثل ثقل المعدة والطفح الجلدي والتشنج والصداع ، لا ينصح باستخدام أكثر من 8-10 من المكسرات يوميًا.
الجوز - السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من الجوز هو: 648 سعرة حرارية.
الجوز - استخدام الطبخ
الجوز لذيذ في حد ذاته ، ويمكن النقر عليها في وقت فراغك. لكنها ليست أقل شعبية في الطبخ. لقد استخدمت المكسرات منذ فترة طويلة وعالمية في إعداد الأطباق المختلفة ، مما يمنحها طعمًا رائعًا. سواء كانت الصلصات والحساء واللحوم والخضروات والسلطات والحلويات ، ناهيك عن الخبز. تستخدم على نطاق واسع في الطهي ، وتستخدم المكسرات في المطبخ الشرقي والقوقازي. من لا يعرف أطباقًا مثل ساتسيفي ، بقلاوة ، نوغة ، تشيرشخيلا. بدون المكسرات ، من المستحيل تخيل بعض أنواع الآيس كريم أو الحلويات ، وكذلك الكعك والمعجنات وملفات تعريف الارتباط والحلاوة الطحينية.
في الطهي ، لا تُستخدم حبات المكسرات فحسب ، بل تُستخدم أيضًا زبدة الفول السوداني المحضرة بسلطات الفواكه والخضروات وتُضاف إلى السلع المخبوزة. ومن الفواكه غير الناضجة الشابة ، المحاطة بقشرة خضراء ، يطبخون المربى اللذيذ.
أمثلة وصفة الجوز
وصفة 1: شرائح لحم العجل مع الجوز
طبق صحي ولذيذ هو لحم حمية طري في تحميص الجوز حار. لحم العجل يمكن استبداله باللحوم الصغيرة. يخدم المايونيز والخردل والعسل ، المتضمنان في عملية التحميص ، كحلقة وصل إلى اللزوجة وتساهم في المذاق الأصلي. إذا تبلور العسل ، فيجب تسخينه قليلاً ، وسيصبح سائلاً مرة أخرى.
المكونات: 600 جرام لحم العجل (المتن) ، 2 الجداول. النزل. العسل (السائل) ، 3 ملاعق كبيرة مايونيز ، 1 ملعقة صغيرة الخردل والملح ونصف كوب من المكسرات والزيت النباتي.
طريقة الطبخ
قم بطحن المكسرات في فتات صغيرة إلى حد ما - تمر عبر مفرمة اللحم ، ثم اقطعها بخلاط أو سحقها بمسمار لولبي (مثل لف العجين).
اقطع اللحم في شرائح ، اخفقها ، ملح.
امزج العسل والمايونيز والمكسرات والخردل مع قطع اللحم واتركهم يخمرون لمدة 15 دقيقة.
سخني الزبدة ، ضعي شرائح اللحم والقلي ، مثل القطع العادية ، على كلا الجانبين حتى تنضج من 10 إلى 15 دقيقة.
وصفة 2: الجوز كعكة سلطة
أصبحت سلطات اللحوم ، بما في ذلك الجوز ، شعبية متزايدة. وسلطة لدينا ليست استثناء. وضعت في طبقات ، وشكلها يشبه إلى حد كبير الكعكة. بعد تجربته ، سيطلب الضيوف بالتأكيد وصفة. هذه السلطة لديها العديد من خيارات الطبخ ، لكنها لا تختلف بشكل كبير ، لأنه المكونات الرئيسية تبقى ثابتة. بين الخبراء ، يطلق عليه "حكاية" ، ويبرر ذلك تماما. في الواقع ، هذه ليست مجرد سلطة - إنها حكاية خرافية!
المكونات: 400 غرام من صدور الدجاج ، 1 جبنة كريمية ، 400 غرام من الفطر الطازج ، 1 جزر وبصل ، 2 بطاطس ، 3 بيضات ، 3 فصوص ثوم كبيرة ، نصف أو ثلث كوب من المكسرات (الجوز المقشر) ، ملح ، مايونيز ، زيت نباتي ، فلفل أسود.
طريقة الطبخ
بادئ ذي بدء ، تغلي الثدي والجزر والبطاطا. في هذه الأثناء ، يغلي ، يفعل الفطر. قطع الفطر ليست كبيرة جدا ، ويقلى في الزيت ، في انتظار الماء ليغلي منها. نقل إلى غربال أو مصفاة لزجاج الزبدة. بارد.
يمكنك البدء في تجميع السلطة. يجب أن يتم ذلك فورًا على طبق دائري أو مربع ، مع وضع الطبقات بالتناوب. أضف قليلا إلى كل طبقة:
- لحم مسلوق. يجب تقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو تمزيقه إلى ألياف باليد ؛
- الثوم المفروم.
- طبقة وفيرة من المايونيز ؛
- البصل المفروم ناعما ، يرش مع الفلفل الأسود.
- البطاطا المبشورة الخشنة ؛
- المايونيز ؛
- الفطر المقلي.
- المايونيز ؛
- صر البيض (البروتينات وصفار معا) ؛
- المايونيز ؛
- صر الجزر خشن.
- المايونيز ؛
- صر الجبنة الخشنة. في السابق ، يجب وضعه في الثلاجة لفترة قصيرة ، لذلك سيكون من الأسهل فركه ؛
- طبقة وفيرة من المايونيز ؛
- يرش بالمكسرات المفرومة.
السلطة جاهزة ، وتبقى فقط لتبرد وتترك لامتصاص لمدة 2-3 ساعات.
وصفة 3: فطيرة الجوز الكمثرى
فطيرة لذيذة بشكل مثير للدهشة. علاوة على ذلك ، فإن تصنيف "خمسة زائد" للذوق لا يستحق فقط الكمثرى في الكراميل ، ولكن أيضًا العجين ، الذي يعطي طحين اللوز الدقيق من المكسرات المطحونة.
المكونات: 3 كمثرى كبيرة ، 150 جرام زبدة ، 1.5 كوب طحين ، 250 غرام سكر (نصف كراميل ونصف عجينة) ، 4 بيضات ، نصف كوب من الجوز ، حفنة من اللوز (50 جم) ، نصف ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز من العجين والملح والهال المطحون.
طريقة الطبخ
لا يمكن تقشير الكمثرى ، ولكن يجب قطع القلب وتقطيعه إلى شرائح. يجب أن تكون بالكراميل ، أي تغلي في السكر المذاب. لماذا صب ثلثي كوب من السكر المحبب في مقلاة ساخنة عندما يبدأ في الذوبان ، وضع الكمثرى عليها واتركها تغلي ، وتحولها بشكل دوري إلى شراب بحيث تكون مشبعة. عندما caramelized ، وجعل حريق صغير. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الكرمل سائلاً ، ولكن تظهر الحبوب في بعض الأحيان. هذا ليس مخيف جدا ، لأنه عندما يخبز فطيرة ، سيعطي الكمثرى عصير ، وسوف يذوبان.
في حين أن الكمثرى هي caramelized ، وجعل العجين. طحن اللوز في الدقيق باستخدام خلاط. فاز على السكر المتبقي بالزبدة المخففة. بدون إيقاف الجلد ، إضافة الهيل ومسحوق الخبز ، لا يزال بإمكانك رشة من الملح. ثم أضف البيض ، وقدمها واحدة تلو الأخرى ، بحيث يكون للبيض السابق وقت لامتصاص العجين. ثم يقطع اللوز والدقيق في أجزاء. تحريك حتى سلس.
القليل من الشحوم النموذج. توضع ساخنة ، مباشرة من المقلاة ، وشرائح من الكمثرى. من أجل الجمال ، يمكن ترتيبها في دائرة ، مثل أشعة الشمس ، أو مثل بتلات الزهرة.
أضف الملح (نصف ملعقة صغيرة) إلى الكراميل المتبقي المغلي ، واتركه يغلي قليلاً ، من الأفضل القول بأنه يغلي. لا تخف من أن تصبح مالحة. كما هو متوقع ، سيكون الكراميل حلوًا ، لكن النكهة ستنتقل من الملح إليه.
ضعي الجوز بالشكل على الكمثرى. تماما كما هو ، في قطع كبيرة ، نصفي. ليس من الضروري الطحن إلى دقيق ، حسنًا ، لا يمكن سحقه إلا بيديك قليلاً ، أي يجب أن تكون قطع البندق كبيرة. ضعيها بالكراميل المغلي ، ثم ضعي العجينة وسلّميها. أخبز لمدة خمسة وأربعين دقيقة (180C). دع الكعكة تبرد قليلاً وانقلب ، مع تغطية النموذج بطبق كبير أو طبق.
الجوز - نصائح مفيدة من الطهاة ذوي الخبرة
- من أجل تحضير المعجنات ، يجب عليك قلي حفنة من الجوز في مقلاة جافة ، ثم مزجها بملعقتين كبيرتين من العسل.
- لتقطيع المكسرات بسرعة إلى فتات صغيرة بوسائل مرتقبة ، تحتاج إلى وضعها في كيس من البلاستيك ، والكيس نفسه في منشفة ولفه بمسمار لفافة ، ويهزه بشكل دوري.
