المعكرونة من جميع الأنواع والأشكال هي ضيف شرف في عيدنا.
المرق والصلصات مناسبة عملياً لهم ، لكن الصلصة المبنية على الكريمة معروفة بحق باعتبارها واحدة من أكثر أنواع العطاء.
تسمح هذه الصلصات بعدد صغير من التوابل وحتى الوصفات الحادة جدًا.
مزايا الصلصات الكريمية هي الكثافة والتنوع.
معكرونة في صلصة كريمية - المبادئ الأساسية للتحضير
• معكرونة جيدة وعالية الجودة ، هذه هي الخطوة الرئيسية ، وربما ، الخطوة الرئيسية لإعداد الطبق المثالي.
• يمكن تمييز المعكرونة عالية الجودة عن غيرها ليس فقط من خلال الكتابة "المصنوعة من القمح القاسي" على العبوة ، ولكن أيضًا بمظهرها. هذه المنتجات لديها كريم دقيق أو اللون الأصفر الداكن.
• لجعل الأطباق المحضرة من السباغيتي في صلصة كريمية تبدو جذابة ، لا تحتاج فقط إلى اختيار المعكرونة بشكل صحيح ، ولكن يمكنك أيضًا طهيها.
• غمس المعكرونة فقط في الماء المغلي المغلي. تؤخذ المياه من حساب واحد لتر لكل مائة غرام من المنتج ، والملح لا يقل عن عشرة غرامات.
• بعد ذلك ، أحضر الماء في المقلاة حتى الغليان ، وقلل من درجة الحرارة واطهي الطعام حتى يصبح طريًا خفيفًا حتى لا يغلي الماء.
• بعد طهي المعكرونة تقريبًا ، يجب أن تكون قاسية بعض الشيء داخلها ، وتصفيتها بالماء ، وترميها في مصفاة. صب الماء المغلي ، ولكن في أي حال تشغيل الماء البارد واتركها تستنزف تماما.
• يتم خلط المعكرونة المجففة بهذه الطريقة مع صلصة كريمية أو طبخها بعد وضع المعكرونة على أطباق دافئة.
• يمكنك طبخ معكرونة إما كاملة أو مقسمة إلى قطع ، كل هذا يتوقف على التفضيلات والوصفات.
• عادة ما يتم تحضير صلصة الكريمة من الكريمة ، ولكن في بعض الحالات يمكن استبدالها باللبن ، مضيفًا الجبن المطبوخ أثناء عملية التحضير.
• يتم الحصول على المزيد من العطاء من كريم مع أعلى نسبة من محتوى الدهون.
• هناك طرق عديدة لعمل مثل هذه الصلصات ، وكل منها جيدة بطريقتها الخاصة.
اسباجيتي في صلصة كريمية مع الدجاج
المكونات:
• نصف كيلوغرام من صدر الدجاج ؛
• 300 غرام من السباغيتي ، كامل ؛
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون عالي الجودة ؛
• 200 مل كريم 11 ٪.
• 25 مل من كونياك.
• 150 غرام من الجبن "الروسي" ؛
• 1 ملعقة شاي حكيم.
• ملح كبير
• الفلفل.
طريقة الطبخ:
1. يُقطّع المزيج الصغير ويُغسل تحت الماء ، ثم يُقطع فيليه الدجاج المجفف ويُقلى في زيت الزيتون المكلس حتى يحمر. في نهاية القلي والملح حسب الذوق والفلفل طفيفة.
2. في قدر صغير ، تخلط الكريما والجبن المبشور جيدًا ، والمريمية وتوضع على النار ببطء. تسخن باستمرار مع التحريك بالتساوي لتحقيق انحلال الجبن.
3. صب في كونياك وجعل كل شيء ليغلي ، ولكن لا تغلي.
4. حرك الدجاج المقلي مع الصلصة والمعكرونة المسلوقة جيدا.
5. إذا لزم الأمر ، فلفل مرة أخرى وإضافة القليل من الملح.
اسباجيتي في صلصة كريمية مع الفطر
المكونات:
• رطل من السباغيتي ، ولكن يمكنك كسرها ؛
• 600 غرام من الفطر الطازج ، البطيخ.
• 150 مل من الكريم قليل الدسم ؛
• ملعقتان من الدقيق الأبيض.
• 60 غراما من الزبدة الطبيعية ؛
• 50 مل من الزيت المجمد المنقى.
طريقة الطبخ:
1. في شرائح صغيرة الحجم تقريبًا ، تقطيع البصل المقشر والفطر المغسول جيدًا.
2. في الزيت النباتي المكرر ، يُقلى البصل بلون كهرماني فاتح ، ويُضاف الفطر المفروم ويُستمر في القلي على نار خفيفة ، مع فتح الغطاء حتى تصبح الفطر جاهزة. لا تجف أو تقلى كثيرا.
3. في حين أن عيش الغراب مع البصل يصل إلى الجاهزية ، في زبد آخر في الزبدة ، الزبدة المذابة ، مع التحريك المستمر ، تقلى الدقيق. يجب أن يكون الطحين ذهبيًا بنكهة الجوز الحساسة.
4. في الدقيق المقلي ، دون إيقاف الفرن ، صب الكريم وتخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة.
5. أضف الفطر المقلي بالبصل والملح قليلاً واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يتم الحصول على الاتساق المرغوب.
6. يُوزّع المعكرونة المسلوقة على أطباق مجزّأة ، ثم تُسكب الصلصة الكريمية المبرّدة مع الفطر ويُقدّم.
7. صب المرق المتبقية في قارب المرق وأيضا وضع على الطاولة.
طاجن معكرونة في صلصة الطماطم والكريمة
المكونات:
• 450 جرام من السباغيتي ، مقسمة إلى ثلاثة أجزاء ؛
• 400 مل من عصير الطماطم ؛
• 250 غرام من الطماطم الطازجة ؛
• فلفل واحد من الفلفل الأحمر البلغاري ؛
• رأس البصل البصل الحلو ؛
• 250 غرام من الجبن والقشدة ؛
• 50 غراما من Poshekhonsky ، أو الجبن مماثلة ؛
• 25 غراما من زيت الزيتون.
• 75 مل الخل البلسمي.
• ثلاث فصوص صغيرة من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. نبدأ مع إعداد الخضروات. حرر البصل من القشر ، وأزل القشرة من الطماطم ، وقطع الجذع من الفلفل وقصه إلى قسمين ، واختر البذور.
2. طحن جميع الخضروات المعدة في قطع صغيرة من نفس الحجم.
3. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة عميقة ويُضبط على درجة حرارة متوسطة.
4. ضعي البصل المفروم مع الفليفلة الحلوة في الزيت واتركيها لمدة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
5. ضعي شرائح الطماطم (البندورة) ، والثوم المضغوط في الصحافة ، وصب الخل البلسمي ، واصل القلي حتى تصبح الطماطم طرية بدرجة كافية وابدأ في إفراز العصير.
6. ثم اسكبي عصير الطماطم وأضفي جبنة الكريما والملح وحركيه جيداً ، واتركييه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأسود البني لإضافة نكهة.
7. يُمزج السباغيتي المطبوخ وفقًا للقواعد مع المرق المطبوخ ، ويُمزج جيدًا ، وينقل إلى شكل مدهون وفتات الخبز المطحون قليلاً.
8. صر الجبنة ناعما ووضع خزفي لمدة نصف ساعة في 190 درجة.
9. خدمة مثل هذا خزفي ساخن.
سمك السلمون المقلي مع السباغيتي في صلصة دسم
المكونات:
• 450 غرام من سمك السلمون ، فيليه.
• 350 جرام من السباغيتي من القمح "القاسي" ، كامل ، طويل ؛
• 60 مل من زيت الزيتون ؛
• 130 مل من النبيذ الجاف ؛
• 170 جرام من جبنة البارميزان ؛
• 180 مل من الدهنية ، ويفضل أن يكون محلي الصنع ، كريم ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة. ل. إكليل الجبل.
طريقة الطبخ:
1. في الزيت الجيد التحميص ، تقلى حتى شرائح سمك السلمون المطبوخ في قطع متوسطة الحجم. أخرج السمك من المقلاة ، واستنزاف الزيت ، وابرده.
2. قم الآن بإعداد الصلصة - في قدر ، أو في وعاء ، أو في مقلاة عميقة ، ضع الخمر على نار شديدة.
3. عندما يصبح النبيذ نصف الكمية ، صب الجبن على الأرض بخشونة على مبشرة أو خلاط ، أضف إكليل الجبل ، ثم سكب القشدة واتركها حتى تغلي.
4. قلل من الحرارة إلى الحد الأدنى ، مع غليان خفيف ، طهي حتى تصبح سميكة. يجب أن تكون الكتلة النهائية في تناسقها مثل القشدة الحامضة.
5. ضعي السباغيتي المغلية على الأطباق واسكبي المرق وضعي قطع السلمون المقلي في الأعلى.
اسباجيتي في صلصة كاربونارا
المكونات:
• 150 غراما من لحم الخنزير المقدد.
• 350 جرام من السباغيتي ، مقسمة إلى قسمين ؛
• 150 جرام من جبنة البارميزان ، أو الروسية ؛
• 250 غرام من لحم الخنزير.
• 170 مل كريم قليل الدسم ؛
• 60 مل من النبيذ ، أبيض ، طاولة ؛
• بيضة دجاج واحدة ؛
• ثلاث فصوص صغيرة من الثوم.
طريقة الطبخ:
1. نضع زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة ذات جوانب مرتفعة.
2. عندما ترتفع درجة حرارة الزيت جيدًا ، ضع لحم الخنزير المقدد ، مقطّعة إلى قش متوسط الحجم ، ولحم الخنزير الذي تم قصه بالطريقة نفسها. يحمر حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
3. يُضاف الثوم المفروم في مكبس أو مبشرة ناعمة ، ويُسكب الكريما ويُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق مع غليان خفيف.
4. ثم تضاف جميع الخمر ، صب في الجبن المكسر ، وبعد خلط المكونات جيدا ، والاستمرار في نار هادئة حتى كتلة سماكة إلى الاتساق المطلوب.
5. فصل البروتين عن صفار البيض وضربه بمخفق.
6. أضف البروتين المخفوق قليلاً في نهاية الطهي واخلطه جيدًا.
7. ضعي السباغيتي المحضرة على طبق كبير ، واسكبي الصلصة بوفرة في الأعلى.
شيبس مع السباغيتي في صلصة كريمية
المكونات:
• علبة من السباغيتي.
• 600 غرام من اللب ، ولحم الخنزير.
• رأس بصل كبير ؛
• أربع ملاعق كبيرة من دقيق الخبز ؛
• نصف لتر من الحليب المبستر ؛
• جبن نصف ناعم معالج ، أفضل من كل شيء "صداقة" ؛
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
• فتات الخبز ؛
• أغصان الشباب الشبت.
طريقة الطبخ:
1. طحن اللحوم المغسولة ، دون الأفلام والأوردة ، مع مفرمة اللحم مع شواء كبير ، واللحوم ، جنبا إلى جنب مع البصل.
2. الفلفل قليلا والملح حسب الذوق ، وإضافة الخضر المفروم ، عجن اللحم المفروم ، وضربه على لوح تقطيع أو طاولة.
3. قم بتشكيل كرات اللحم الصغيرة وقليها من جميع الجوانب حتى تنضج ، بالزيت النباتي المكلس جيدًا. توالت قبل لفات في فتات الخبز الخفيفة.
4. للحصول على الصلصة حتى لونها بنيا ذهبيا ، يقلى الدقيق في الزبد. صب الحليب في أجزاء صغيرة ، دون أن ننسى أن يحرك كل شيء بشكل جيد في كل مرة.
5. اخلطي مزيج الحليب المطبوخ على النار حتى يغلي على نار عالية ، أضيفي شرائح الجبن والفلفل حسب الرغبة والملح.
6. عندما يختفي الجبن ، يُرفع عن النار ويبرد قليلاً ، يُضاف زيت الزيتون.
7. ضع كرات اللحم في الكتلة النهائية ، ثم أعدها على الموقد ودافئها لمدة دقيقتين مع أقل قدر من التدفئة.
8. ضعي المعكرونة المطبوخة في مصفاة في مقلاة مع الزبدة والزبدة المذابة ، واخلطيها حتى تغلف الزبدة جميع المعكرونة جيدًا وتدفئ لمدة ثلاث دقائق.
9. قسّم المعكرونة إلى أجزاء على أطباق ، ضع كرات اللحم في المقدمة وسكب الصلصة المعدة حسب الوصفة.
معكرونة مع صلصة الكريمة في الفرن بالجبن
المكونات:
• 300 غرام من اللحم المفروم
• نصف بصلة كبيرة ؛
• 150 غرام من الجبن ، "الروسي" ، "كوستروما" ؛
• ثلاثة أجبان المصنعة ؛
• 350 مل كريما 22 ٪ ؛
• 400 جرام من السباغيتي ، غير مكسورة ؛
• قرنفل من الثوم ؛
• مسحوق جوزة الطيب - قرصة صغيرة.
طريقة الطبخ:
1. في الزبد في مقلاة ، مع الحد الأدنى من التدفئة ، وجلب البصل المفروم إلى الشفافية.
2. يُضاف اللحم المفروم ويُحرَّك المزيج باستمرار مع شوكة ويُقلّى على نار خفيفة. حاول ألا تجمع اللحم المفروم في قطع كبيرة أثناء القلي ، ثم سحقهم بالشوكة مع التحريك.
3. قبل نهاية القلي بثلاث دقائق ، قم بضغط الثوم في اللحم المفروم من خلال مكبس ، ورش الفلفل المطحون ، ثم التمليح حسب الرغبة ، واستعد.
4. اصنع الصلصة. يُسكب الكريم في قدر ويُضاف الملح وجوزة الطيب ويُغلى المزيج.
5. يُسكب الجبن المبشور جيدًا في قشدة ساخنة ، ولكن لا تُغلى ، ويُحرَّك المزيج باستمرار حتى يغلي ، بينما يجب أن يذوب الجبن تمامًا في الكريم.
6. من المعكرونة المسلوقة والمغسولة ، استخدم شوكة لتحريف "الأعشاش" الصغيرة ووضعها على مقلاة مدهونة.
7. رتب حشوة اللحم المفروم في "أعشاش" ، صب كل صلصة ، ورشها بالجبن الصلب المبشور في الأعلى ، لمدة 10 دقائق لتخبز على 180 درجة.
معكرونة في صلصة كريمية - الحيل والنصائح
• إذا كنت خائفًا من أن تلتصق المعكرونة سويًا أثناء الطهي ، أضف ملعقتين كبيرتين من الخضار أو زيت الزيتون المكرر إلى الماء الذي ستطهيهما.
من أجل جعل الجبن المطبوخ أسهل في الصر ، قم بتجميده قليلاً في الثلاجة.
• لا تترك معكرونة مسلوقة لفترة طويلة في مصفاة ، فهي تلتصق ببعضها البعض. عند طهي السباغيتي في صلصة كريمية ، تحتاج إلى حساب وقت الطهي لكلا مكوني الطبق بشكل صحيح. وهذا يعني أن السباغيتي يجب أن تصل إلى الاستعداد في الوقت الذي ستحتاج فيه إلى إضافته إلى المرق أو تسقى به.
• يمكن تخفيف الكتلة السميكة بدرجة عالية بالماء الذي يتم فيه طهي السباغيتي.
• قبل الإضافة إلى النبيذ ، يوصى أولاً بغليها لإزالة الكحول.
• لن تحتوي الصلصة المحضرة على أساس الطحين على كتل ، إذا تم إضافة الملح إلى الدقيق قبل القلي ، صب كل الماء في وقت واحد ، وليس في أجزاء ، مع التقليب المكثف مع التحريك.
• يجب حفظ الصلصات الساخنة قبل التقديم في وعاء في حمام مائي ، أسفل الغطاء.
• تجنب تشكيل فيلم على السطح عن طريق التحريك الدوري أو وضع عدة قطع من الزبدة على السطح.
