يحب الكثيرون بجد Herring بسبب هيكله الحساس من اللحوم ومحتوى الدهون المعتدل وممتلكات رائعة لتنسجم مع أي أطباق جانبية. الرنجة و "الأسماك المملحة" هي مرادفات في الأساس. على الرغم من أن السمك معد بطرق أخرى ، ولكن الأهم من ذلك كله نقدمه في ماء مالح من البصل والتوابل.
يعمل البصل كمصدر لعصير التخليل وكمكون متكامل للوجبات الخفيفة الجاهزة. لا يوجد اختلاف عملي في تنوعها ، ولكن عادة ما تختار البصل الأبيض المتوسط الحجم. لكن سمك الرنجة ، الذي يوجد في الواقع الكثير من الأنواع ، غالباً ما يأتي إلينا على الطاولة من المحيط الأطلسي. لذلك اسمها هو الأطلسي ، لاسيما كبيرة والزيتية ، مضيفا في بعض الأحيان "النرويجية".
الرنجة مع البصل - المبادئ العامة للتحضير
• للتمليح ، خذ الرنجة المجمدة طازجة. يتم ذوبانه أولاً ، لكن ليس تمامًا ، ووضع الذبائح في ماء بارد مملح قليلاً. يجب أن تكون الأسماك المذابة باردة قليلاً وكثيفة إلى حد ما.
• بعد ذلك ، يتم التهمت الأسماك المذابة. إذا لزم الأمر ، اقطع ذيولها ورؤوسها بسكين. قم بإزالة الجلد بعناية فائقة وفصل شرائح اللحم. وفقا لبعض الوصفات ، يتم قطع فيليه بعد التمليح.
• يتم قطع جثث الرنجة أو فيليه إلى قطع أو تركها كاملة. بعد ذلك ، يتم سكب السمك بالمحلول الملحي أو ماء مالح أو ببساطة يفرك بمزيج من الملح والسكر.
• يمكن إضافة البصل مباشرة أثناء التمليح ، بعد أن يختفي الرنجة لبعض الوقت في محلول ملحي أو بالفعل في الأسماك المملحة الجاهزة. جنبا إلى جنب مع البصل ، وغالبا ما توضع الجزر المفروم.
• يمكنك غرس الرنجة بالبصل مع الخل أو بدونه ، واستبدال المواد الحافظة القاسية بعصير الليمون الأكثر حساسية.
• يضاف الخل إلى ماء مالح. تتغذى شرائح الليمون على الأسماك والخضروات أثناء زرعها في الخزان.
• تأكد من إضافة التوابل والبهارات عند التمليح ، وإعطاء السمك رائحة خاصة وطعمه الخاص.
الرنجة الفورية مع الخل والبصل
المكونات
• سمك الرنجة الطازج المجمد - 2 قطعة ؛
• جدولين. ملاعق كبيرة من الملح أو الطحن الخشن ؛
• البصل - كلما كان ذلك أفضل ؛
• ملعقة صغيرة من خل طاولة 6 ٪.
• ثلاثة أوراق من lavrushka.
• بازلاء الفلفل - 3 قطع ؛
• ثلاثة بازلاء من الكزبرة ؛
• القرنفل - 3 مظلات ؛
• ملعقتان من زيت عباد الشمس.
طريقة الطبخ
1. الأسماك مقدما تكمن في تذويب. عندما يتم ذوبانه بالكامل ، أمسك الجثث بلطف ، اقطع الرؤوس بذيول بسكين وشطف كل منها تحت الصنبور في ماء بارد.
2. ثم ، بدءا من الذيل إلى الرأس ، تقشر كل الأسماك. في نفس الاتجاه ، أمسك بسكين بالقرب من التلال ، افصل شرائح اللحم وقطعها إلى قطع.
3. تمييع الملح الخشن غير المعالج باليود في 400 مل من مياه الشرب وسكب قطع الرنجة مطوية في وعاء مع محلول ملحي. اتركيه على الطاولة لمدة ساعتين.
4. اخلطي المزيج بالزيت النباتي ، وقطعي البصل إلى حلقات نصف صغيرة.
5. إزالة الرنجة من محلول ملحي وشطف بالماء.
6. خذ وعاءًا نظيفًا ، والأفضل من ذلك كله ، وعاء زجاجي وضع قطع الرنجة فيه ، بالتناوب مع البهارات والتوابل والبصل. ثم ملء كل شيء مع الزيت الهزيل وتغطية الجرة بغطاء.
7. يمكنك الانتظار ساعة أخرى أو نحو ذلك ، ولكن إذا كنت "ترويل" ، يمكنك تناول الطعام على الفور.
الهولندي المملح الرنجة مع البصل
المكونات
• جثتان من الرنجة الطازجة ؛
• نصف ليمون.
• ست ملاعق صغيرة من السكر المحبب ؛
• رأسان من البصل ؛
• أربع ملاعق كبيرة من الملح "الشافي" والملح ؛
• جزرة واحدة كبيرة ؛
• لافروشكا - 6 أوراق ؛
• 10 حبة فلفل (نصف أبيض ممكن).
طريقة الطبخ
1. بالنسبة للأسماك المحطّمة ، أزل ذيولها برؤوسها ، واجذبها وشطف كل سمكة جيدًا. ثم افصل الفيليه برفق وقم بتقطيعه إلى أجزاء.
2. قطع نصف الليمون الأوسط في أنحف الدوائر قدر الإمكان ، وفرك الجزر بخشونة ، وقطع البصل في حلقات نصف.
3. في الجزء السفلي من جرة نصف لتر أو لتر ، ضع بضع حلقات من البصل وورقة من البقدونس وقطعة من الليمون وقصة صغيرة من الجزر.
4. رش طبقة الخضار مع نصف ملعقة صغيرة من السكر ، مع رش قليل من الفلفل المطحون الخشن ، وإضافة الملح طفيفة (حوالي قليل من الملح).
5. ثم ضعي قطع الرنجة في الأعلى ومرة أخرى طبقة من الخضار متبلة بالملح والتوابل والسكر ، ثم ضعي السمك مرة أخرى. قم بتبديل الطبقات حتى تملأ الحاويات إلى الأعلى.
6. املأ العلب المملوءة بإحكام بغطاء الكابرون وضعه في الثلاجة لمدة يومين.
7. عند التقديم ، يُفضل أن يُسكب سمك الرنجة المعد بالزيت النباتي.
وصفة الرنجة بالخل والبصل - "رنجة - هيه"
المكونات
• ثلاث جثث من الرنجة المجمدة الطازجة ؛
• جزر متوسطة الحجم - 3 قطع ؛
• اثنين من البصل.
• ثلاث فصوص صغيرة من الثوم ؛
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن ؛
• 9 ٪ الخل - 200 مل ؛
• جدولين. ملاعق من بذور السمسم الجودة.
• 50 مل من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
• أربعة ملاعق كبيرة من خل الصويا.
طريقة الطبخ
1. ذوبان الجليد الرنجة جيدا ، أمسك عليه ، وإزالة الرؤوس وقطع الذبائح إلى قطع صغيرة.
2. نقل السمك إلى وعاء وملء مع الخل الجدول لمدة نصف ساعة.
3. تمر عبر الصحافة أو الثوم صر على مبشرة ، والجزر - على مبشرة خاصة المعدة لإعداد سلطات المطبخ الكورية. يقطع البصل في حلقات نصف.
4. من وعاء السمك فوق الحافة ، استنزاف الخل. يُضاف الخضار المفروم ، ويُسكب في صلصة الصويا والزيت ويرش ببذور السمسم والملح ويُخلط جيدًا.
5. قم بتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
الرنجة سريعة مع الخل والبصل
المكونات
• جثث الرنجة - 2 قطعة ؛
• خمس ملاعق كبيرة من خل التفاح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن ؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع ؛
قرصة صغيرة من حبوب الكزبرة ؛
• اثنين من البصل الكبير.
طريقة الطبخ
1. صب كوب من مياه الشرب النقية في قدر صغير. يُضاف السكر والملح ويُسكب في الخل ويُحرَّك المزيج على نار خفيفة. لا تجعل ماء مالح ساخنًا ، قم بتسخينه حتى يذوب السكر والملح جيدًا.
2. افصل شرائح اللحم عن الرنجة وقطعيها إلى قطعة واحدة ونصف سنتيمتر.
3. ثم تأخذ جرة نظيفة ووضع الأسماك فيه ، بالتناوب طبقات الرنجة مع طبقات من البصل مع البازلاء وبذور الكزبرة.
4. صب ماء مالح جيدا في الجرة وترك ، مع تغطية غطاء ، ليوم واحد.
مالح الرنجة محلية الصنع مع البصل
المكونات
• جثتان من الرنجة الطازجة والمجمدة ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ؛
• نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض المحبب ؛
• ثلاث أوراق خليج صغيرة ؛
• خمسة البازلاء من البهارات.
• اثنين من براعم القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة (البذور) ؛
• الشبت (البذور) - 1/2 ملعقة شاي.
لتقديم:
• الزيت العطري العجاف.
• عصير الليمون.
• ملح الطعام ؛
• حبيبات السكر ؛
• سلطة البصل.
طريقة الطبخ
1. اغلي نصف لتر من ماء الشرب المصفى. يضاف الملح المحبب إلى السكر ويخفض كل البهارات والتوابل ويستمر في طبخ ماء الغليان بغليان خفيف لمدة خمس دقائق.
2. صب القليل من الماء البارد الجاري في وعاء صغير أو وعاء ، أضف القليل من الملح وحرك. اغمسي الأسماك المجمدة في الماء وذوبانه ، لكن ليس تمامًا. يجب أن يكون سمك الرنجة باردًا قليلاً ، قاسيًا ومرنًا بعض الشيء.
.3 اقطع الرؤوس ، وأمش واشطف جثث السمك تحت الماء الجاري ، وأزل الفيلم الأسود من البطن.
4. قص كل سمكة صغيرة عبر قطعتين سم ووضعها في جرة.
5. ثم اسكبي قطع الرنجة في ماء مالح دافئ (غير ساخن) واتركها على الطاولة ، حتى تبرد تمامًا ، وقم بتغطيتها بغطاء.
6. بعد ذلك ، ضع جرة السمك في الثلاجة واتركها هناك لمدة أربعة أيام.
7. إزالة الجلد من القطع المملحة من الأسماك ، وإزالة التلال ، واختيار جميع العظام جيدا.
8. أضعاف في وعاء وسكب الزيت النباتي العطري.
9. اقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة وصب على الماء المغلي الحاد. ثم قم بتبريد حلقات البصل بسرعة تحت الماء البارد واستنزاف البئر السائلة المتبقية. طفيفة الملح ، إضافة السكر وعصير الليمون حسب الذوق. يقلب ويوضع على الرنجة.
"اللعب منذ فترة طويلة" المملحة الرنجة مع البصل
المكونات
• الرنجة المجمدة الطازجة - جثتان.
• رأسان من البصل ؛
• ليمون كبير واحد ؛
• ملعقة كبيرة (مع شريحة) من الملح أكبر طحن ؛
• 100 مل من الزيت النباتي.
طريقة الطبخ
1. أمسك الأسماك المذابة (لا تقطع الرؤوس) ، واشطف وصر كل سمكة جيدًا بالملح من جميع الجوانب. لا تنسى أن تشحم ملح وبطن كل سمكة من الداخل.
2. ثم وضع على ورقة كبيرة من احباط ولفها جيدا. دلك الأيدي بإحكام الرقاقة ، في محاولة للضغط عليها بإحكام قدر الإمكان على جثث السمك. خذ "العبوة" في الكيس وضعها في الثلاجة لمدة يومين.
3. أخرج السمك المملح من الرقاقة ، وأزل الجلد وافصل شرائح اللحم عن العظام. استخدم زوجًا من الملقط لإزالة جميع العظام الصغيرة وتقطيعها إلى قطع.
4. البصل ، مقطعة إلى حلقات رقيقة ، وإزالة الحماس من الليمون وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
5. وضع طبقة من السمك في الجزء السفلي من جرة زجاجية نظيفة. ضعي عليه طبقة رقيقة من البصل ، ضعي عليه شرائح الليمون ورشي كل شيء بالزيت النباتي ، ثم أسماك مرة أخرى.
6. في هذا التسلسل ، املأ الجرة بأكملها ، يجب أن تكون الطبقة الأخيرة "ليمون".
7. أغلق العلبة بغطاء من النايلون وابردها لمدة ثلاث ساعات.
سمك الرنجة مع البصل والجزر والليمون
المكونات
• اثنين من الرنجة المجمدة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام الكبير ؛
• ملعقة ونصف من السكر.
• الليمون - 1 ، كبير ؛
• بصل - ثلاثة رؤوس ؛
• الجزرة - 1 ، صغيرة ؛
• كزبرة ، فلفل أحمر حار - حسب الرغبة ؛
• ورقة كبيرة من البقدونس ؛
• زيت عباد الشمس والثوم الطازج والشبت لتقديمها.
طريقة الطبخ
1. افركي الجزر على مبشرة "كورية" ، اقطع البصل والليمون بشكل فردي في حلقات أو نصف حلقات ، حسب تقديرك. اخلطي الجزر والبصل.
2. للحصول على سمك الرنجة المحمر ، افصل شرائح اللحم عن عظامها وحطّها وقطعيها قطريًا إلى قطع صغيرة.
3. في جرة لتر ، ضع الخضروات أولاً ، ثم قطع السمك. ضع الليمون عليها بطبقة رقيقة ، ثم مرة أخرى الخضار والسمك ، وما إلى ذلك ، ضع طبقة الخضار آخر. عند ملء الحاوية ، يرش كل طبقة بخفة مع السكر الممزوج بالملح.
4. قم بتغطية الجرة المملوءة بغطاء وبرد. يُنصح بإدارة الجرة مرتين في اليوم بحيث تكون جميع قطع السمك في الزيت. بعد يومين ، سيكون الرنجة جاهزًا.
الرنجة الكورية مع الخل والبصل في الطماطم
المكونات
• زيت نباتي غير عطري - 150 مل ؛
• جثتان من الرنجة المجمدة الطازجة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم القرمزية الساطعة الساطعة ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الساخن.
• 5 بازلاء من الفلفل العطري ؛
• ثلاثة بصل كبير ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر ؛
• خمس ملاعق كبيرة من خل الطاولة بنسبة 9٪ ؛
• قليل من الكزبرة والسكر.
طريقة الطبخ
1. ضع جثث الأسماك المذابة في الماء.
2. صب الزيت النباتي في ستيوار سميكة الجدران. يضاف الطماطم المهروسة وتخلط جيدا. التحلية والملح ، وانخفاض جميع البهارات والتوابل ووضع على النار الصغيرة ليغلي. عندما يغلي ماء مالح ، قم بغليه مع التحريك المستمر لمدة تصل إلى دقيقة وإزالته عن النار. صب في الخل الجدول وتخلط جيدا.
3. أمسك أسماك الرنكة بلطف ، افصل شرائحها وقطعيها إلى قطع لا يزيد سمكها عن 2 سم.
4. ضعي قطع السمك في وعاء بلاستيكي صغير أو جرة زجاجية ، ضع كل صف منها بحلقات البصل. يصب في ماء مالح ويترك في البرد لمدة 13-15 ساعة.
الرنجة مع البصل - الحيل الطبخ ونصائح مفيدة
• عند إزالة الجلد من سمكة ، قم بذلك فقط من الذيل إلى الرأس. خلاف ذلك ، سيتم إزالته جنبا إلى جنب مع اللحوم.
• سيصبح سمك الرنجة غير المذابة بعد اكتمال التمليح أكثر كثافة باللحوم المرنة.
• املأ العلب بالأسماك والبصل ، واضغط قليلاً على طبقات الانتشار بيدك. سوف الرنجة الملح خارج أسرع.
