يمكنك التحدث عن فوائد البازلاء لساعات. في روسيا ، كانت واحدة من المنتجات الغذائية الرئيسية: الحساء ، العصيدة ، الهلام صنعت منه ، صنعوا المعكرونة والكعك المخبوزة. مجموعة متنوعة من الأطباق باستخدام البازلاء كانت ضخمة. اليوم ، انخفضت شعبية ألمع البقوليات إلى حد ما. يتم شراء البازلاء بشكل أساسي في شكل معلب لإعداد السلطات.
إنه مفيد بالطبع ، لكنه لن يكون قادرًا على استبدال الأطباق من البازلاء الطازجة (الجافة) بأي شكل من الأشكال. فهي المصدر الأكثر قيمة للبروتين وحتى أنها قادرة إلى حد ما على استبدال اللحوم ، وهو أمر مهم بشكل خاص للنباتيين. علاوة على ذلك ، فإن المكونات التي تشكل البازلاء الخضراء تساعد في استعادة الجهاز الهضمي ، وتخفيف الإمساك ، وحرقة في المعدة وغيرها من مشاكل الهضم غير السارة.
عصيدة البازلاء - المبادئ العامة وطرق التحضير
"حساء الملفوف والعصيدة - طعامنا" ، وعصيدة البازلاء جيدة! وإذا كنت لا تزال تتبلها وتخلطها مع البصل المقلي ، فلن يكون هناك سعر. عصيدة البازلاء المطبوخة وفقا لجميع القواعد لذيذة جدا وصحية ومرضية. ولكن كيف لطهي الطعام؟ ما هي أسرار الطهي التي تحتاجها لإتقانها؟ سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة المهمة.
قبل البدء في طهي العصيدة ، يجب غسل البازلاء وغارقة في الماء البارد لمدة 5-8 ساعات. لذلك سوف ينكسر بشكل أسرع ويوفر الطبق تناسقًا ناعمًا يشبه الهريس. عندما تنتفخ البازلاء ، يضعونها على الموقد (جنبًا إلى جنب مع الماء) ، ويغلى المزيج وفقط بعد أن يملأوه ، دون أن ينسوا تقليل "حماسة" الموقد.
يتم طهي البازلاء على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك المناسب ، لأن البازلاء تحترق بسرعة إلى أسفل الأطباق. قبل الطهي ببضع دقائق ، يتم إثراء العصيدة بالتوابل والأعشاب والبصل المقلي والجزر والكسر والمكونات الأخرى حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، يمكن سحق الخادمة بواسطة انتهازي - تلك التي تستخدم عادة لصنع البطاطا المهروسة. قبل التقديم ، يتم تحضير عصيدة البازلاء بالزبدة أو الكريمة الثقيلة.
عصيدة البازلاء - إعداد المنتجات
في إنتاج الحبوب ، عادة ما تترك حبة البازلاء كاملة أو مقطعة إلى قسمين. يتم طهي الحبوب المنفصلة بشكل أسرع من الحبوب الكاملة ، حتى بعد التورم ، لكن البازلاء المقشرة تحتوي على العديد من العناصر المفيدة ، والتي "يموت" معظمها نتيجة للمعالجة الحرارية الإضافية. بناءً على ذلك ، لا يهم على الإطلاق نوع التنوع الذي تختاره: كلي أو مفروم. يكاد يكون من المستحيل مواجهة البازلاء الجافة منخفضة الجودة في المتجر. الشيء الوحيد الذي يستحق الاهتمام هو عدم وجود القمامة والشوائب الإضافية في حبوب البازلاء.
لعبت الأطباق المهمة بشكل صحيح دورًا مهمًا في الإعداد الناجح للبازلاء. ينبغي أن يكون لها قاع سميك وجدران لهضم منتظم من البازلاء.
عصيدة البازلاء - أفضل الوصفات
وصفة 1: عصيدة البازلاء مع اللحم
عصيدة البازلاء المعدة حسب هذه الوصفة ستصبح بالتأكيد ضيفًا دائمًا على طاولاتك. البازلاء نفسها مرضية للغاية ، لكن إذا طبختها باللحم ، فستحصل على طبق ملكي فقط. دعونا لا احتفالي جدا ، ولكن العصير جدا وجميلة في المظهر.
المكونات:
- كوبان من البازلاء نصف الجافة
- أربعة إلى خمسة أكواب من الماء (أو مرق اللحم)
- البصل
- الفلفل المطحون
- لحم الخنزير فيليه 300 غرام.
- الملح (البهارات) حسب الرغبة
طريقة الطبخ:
1. نغسل البازلاء ونملأها بالماء البارد الجاري ، ويفضل في الليل. في الصباح ، نقوم بشطفه مرة ثانية ، ونصفف الماء ونضيفه نظيفًا بمعدل ١: ٢. يمكنك إضافة مرق لحم الخنزير. نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يغلي ، ثم نخفف الحرارة ونضيف العصيدة.
2. طهي حتى يغلي البازلاء وتبخر السائل. إذا تبخرت في وقت مبكر ، أضف المزيد قليلاً حتى تنفصل البازلاء تمامًا وتوقف عن الطحن.
3. بعد ذلك ، سحق الخادمة مع انتهازي ، وضع البطاطا المهروسة جانبا. دعونا نتعامل مع بقية المكونات. نحن نشطف ونقطع لحم الخنزير بالبلاستيك ونقشر البصل ونقطع.
4. نقلي مقلاة مع الزيت النباتي ونقلي البصل إلى ظلال ورنيش ، ثم نضع لحم الخنزير ونغطي اللحم ونطهو اللحم حتى ينضج. الملح حسب الرغبة ، إضافة التوابل والبهارات إذا لزم الأمر.
5. أضف القلي النهائي إلى عصيدة البازلاء ، وأرسله إلى الفرن المسخن لمدة عشر دقائق. ثم نحصل ونقدم مع الزبدة.
وصفة 2: عصيدة البازلاء مع الدجاج المدخن
البازلاء تختلف تماما مع نكهة مدخنة. كثير لا يشك حتى في هذه الميزة. مزيج من عصيدة البازلاء مع اللحوم المدخنة هو شيء رائع يتمتع برائحة لذيذة وطعم سخي. كبديل ، يمكنك استخدام أي لحم مدخن ، على سبيل المثال ، لحم الخنزير المضلع. ولكن في هذه الحالة ، سيزيد وقت الطهي في عصيدة البازلاء قليلاً. تحذير! صحن الملح في النهاية. اللحوم المدخنة نفسها لها طعم مالح ، لذلك هناك فرصة لملح العصيدة.
المكونات:
- كوب ونصف من البازلاء
- اثنين من البصل الكبير
- جزرة متوسطة واحدة
- اثنين من الساقين المدخنة المتوسطة
- الزيت النباتي
- الخضر والملح حسب الذوق
طريقة الطبخ:
1. نقع البازلاء بين عشية وضحاها ، ثم استنزاف المياه ، وشطفه. يتم فصل الساقين المدخنة عن العظام والقشور والأجزاء الدهنية جدًا. يُسكب اللحم بالماء (500 مل) ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق (أضلاعه - حتى 40 دقيقة).
2. أخرج اللحم من المرق وسكب البازلاء بحيث يغطي السائل البازلاء بإصبعين. يُغلى المزيج ويُقلل الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ثم يُحرَّك المزيج من حين لآخر. إذا تغلي المرق في وقت مبكر ، أضف ماءًا إضافيًا. الشيء الرئيسي هو أن البازلاء مطبوخة جيدًا.
3. أثناء غليان العصيدة ، قلي البصل مع الجزر المبشور. عندما تُقلى المكونات ، يُضاف اللحم المدخن المسلوق ويُقلى على نار عالية لعدة دقائق. قبل خمس إلى عشر دقائق قبل أن تصبح عصيدة البازلاء جاهزة ، ضع الخضروات المقطّعة وتمزجها وأضفها إلى الذوق. ثم أغلق الموقد واترك الطبق يقف تحت الغطاء.
وصفة 3: القرع والبازلاء عصيدة مع الفطر
خيار آخر جيد لطهي عصيدة البازلاء في اليقطين ، والتي سوف تلعب دور وعاء للطبق. من الأفضل غلي البازلاء في مرق اللحم ، لذا غليها مسبقًا. لنبدأ!
المكونات:
- 250 مل من المرق
- قرع واحد متوسط
- 100 غرام. البازلاء الجافة
- فطر (ceps ، فطر) - 100 غرام.
- فص ثوم
- الخضر
- لتذوق البهارات
- البصل
- زبدة 50 غرام.
طريقة الطبخ:
1. اغلي البازلاء المتورمة والمغسولة في مرق اللحم المملح حتى يغلي تمامًا. ادفعه بسحق إلى حالة الهريس وضعه جانباً في الوقت الحالي.
2. قص "الغطاء" العلوي من اليقطين ، وإزالة البذور والألياف وجزء من اللب مع ملعقة ، وترك الجدران سمكها سنتيمترين.
3. يقلى البصل المفروم ناعماً ، يُضاف الفطر المغسول والمقطع إلى شرائح ويُقلّى حتى ينضج. لبضع دقائق ، انشر الثوم والأعشاب المفرومة بضغط الثوم.
4. امزج معجون البازلاء مع المكونات المطبوخة جيدًا ، وضعها في تجويف اليقطين ، ضع الزبدة في المقدمة ، وأغلق غطاء اليقطين وضعه في الفرن المسخّن إلى 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين خمس عشرة وعشرين دقيقة. نحصل عليه ونضعه على أطباق عميقة. بون شهية للجميع!
عصيدة البازلاء - نصائح مفيدة
- يدعي العديد من الطهاة أن عصيدة البازلاء لذيذة بشكل مدهش مع الكريمة. ولكن إذا كنت مؤيدًا لنمط حياة صحي ، فمن الأفضل عدم إغراء مثل هذا المزيج واختيار عباد الشمس أو زيت الزيتون لخلع الملابس ؛
- إذا كنت تفتقر إلى الوقت الكافي لنقع البازلاء ، استخدم سرًا واحدًا: ضع الحبوب في الماء المخفف بالصودا (حوالي نصف ملعقة صغيرة) ، وبعد ساعة يمكن غليها. لا تنسى شطف البازلاء جيدًا قبل التخلص من رائحة الصودا.
تعليقات
