Profiteroles هي الكعك أكثر الكسترد العطاء التي يمكن أن يكون لها مجموعة متنوعة من الحشوات. لكن في أغلب الأحيان يكون الكاسترد بسيطًا وبأسعار معقولة ولكنه لذيذ جدًا ومحبوب من الجميع. حان الوقت لتنغمس في متعة حلوة!
البروفيسور كاسترد - المبادئ العامة لإعداد
عجين profiteroles هو بالضبط نفس الحال بالنسبة لل eclairs. لا حاجة للخوف من تكنولوجيا الكسترد. إذا قمت بإضافة المكونات وفقًا للوصفة ، اتبع جميع القواعد ، فمن المؤكد أن الكعك سيصبح خفيفًا وجيد التهوية وجوفًا من الداخل.
ما يذهب إلى العجين:
• النفط ؛
• ملح ؛
• الماء أو الحليب ؛
• البيض ؛
• دقيق.
إضافة البيض يتطلب اهتماما خاصا. لا ينبغي أن تكون الكتلة باردة ، لكن لا ينبغي وضعها في عجينة ساخنة. يجب أن يد تحمل. تضاف البيض في أجزاء صغيرة. إذا قمت بإضافة بضع قطع في وقت واحد ، فإن العجين سوف يضبط في قطع منفصلة زلقة وسيكون من المستحيل تحريكها. بعد العجن ، يتم زرع البروفيتيرول على صفيحة خبز ، ويتم وصف العملية بالتفصيل بعد ذلك بقليل في الوصفة الأولى.
يمكن تحضير كريم الكسترد للكعك بأي تقنية. أيضا ، يمكن إعطاء ملء الأذواق المختلفة. عادة ، تمتلئ الكسترد eclairs مع الكريمات الفانيليا والشوكولاته أو القهوة ، كل هذه الوصفات هي أيضا أدناه.
Profiteroles العادية مع الكسترد (خطوة بخطوة وصفة)
وصفة خطوة بخطوة ل profiteroles مع الكسترد. الكعك غير دهني ، رقيق جداً وخفيف. في نفس الوقت ، هم مستعدون أسهل بكثير مما قد يبدو.
المكونات
• 5 بيضات ؛
• 130 مل من الماء ؛
• 130 مل من الحليب ؛
• 210 غرام من الطحين ؛
• 120 غرام من الزيت.
كريم الكسترد:
• 0.25 لتر من الحليب ؛
• كوب من السكر ؛
• 60 غرام من الزيت ؛
• 50 غراما من الطحين ؛
• ثلاثة صفارات ؛
• الفانيليا.
إعداد
1. نجعل الكسترد العجين. يمكن استبدال الزيت بالسمن الدهني الجيد. نضعها في قدر ، نصب في الحليب والماء ، ونغلي. إضافة قليل من الملح.
2. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، ويتم إذابة الزيت تمامًا ، يضاف الدقيق ، ويخلط سريعًا ، ثم يرفع الحرارة وتسخين العجينة لمدة دقيقة على الموقد حتى يجف.
3. أخرج المقلاة من الحرارة والبرودة ، ولكن ليس تمامًا. يجب أن تظل الكتلة المخمرة دافئة.
4. الآن البيض. أولاً نضيف نصفًا ، نحرّك جيدًا ، ثم بيضة كاملة. إذا وضعت كل شيء على الفور ، فلن ينجح العجين. تحريك جيدا ، ونقل إلى كيس المعجنات أو الذراع مع ملعقة.
5. ننشر كرات العجين التي يبلغ قطرها حوالي ثلاثة سنتيمترات على ورقة الخبز الموضوعة ونرسلها على الفور إلى الخبز. درجة الحرارة 180 ، سوف يستغرق profiteroles 35-40 دقيقة للتحضير.
6. بينما الكعك يخبز ، تحضير الكسترد. اخلطي السكر بالدقيق. يُضاف صفار البيض الخام ويُحرَّك المزيج مع الحليب. توضع على الموقد وتغلي حتى تصبح الكتلة مثل القشدة ، أي أنها لا تسمك. إزالة من الحرارة.
7. أضف الزبدة والفانيلين إلى الكريما ، مع التحريك بملعقة حتى يذوب تمامًا. تهدئة. ثم نأخذ الخلاط ونخفق الكريمة لبضع دقائق.
8. Profiteroles بارد ، مع ملء كريم. للقيام بذلك ، استخدم محقنة أو إجراء شق وتطبيق الحشوة بملعقة صغيرة.
بروفيتيرول مع الكسترد (خطوة بخطوة وصفة) في الشوكولاته
وصفة خطوة بخطوة ل profiteroles مع الكسترد ، والتي يتم إعدادها على الماء والسمن. تختلف الحشوة أيضًا قليلاً عن الإصدار السابق ، مطبوخة على النشا وبدون زبدة.
المكونات
• 250 مل من الماء ؛
• أربع بيضات ؛
100 غرام سمن
• 200 غرام من الطحين.
للحصول على كريم خفيف:
• 300 مل من الحليب ؛
• 3 صفارات ؛
• 2 ملاعق كبيرة من النشا.
• 150 غرام من السكر.
للتزجيج: 150 غرام من الشوكولاتة ، 60 مل من الكريما 33 ٪ أو نفس الكمية من الزبدة.
إعداد
1. تغلي السمن مع الماء والملح. يُسكب الدقيق ويُحرَّك المزيج ثم يُرفع عن النار بعد بضع ثوانٍ. بارد ، وإدخال البيض في أجزاء صغيرة.
2. نضع العجينة بعناية على شكل كرات على صفيحة خبز مع ملعقة أو نضغط كيس.
3. اخبز الكعك حتى تنضج ، ودرجة الحرارة ، كما في الوصفة السابقة ، 180 درجة. ثم نخرج المنتجات من الفرن ، بارد.
4. مزيج النشا مع السكر وصفة طبية ، إضافة القليل من الحليب وإضافة صفار البيض الخام ، وتخلط وتخفف مع الحليب المتبقي. اسلقي الكريما على الموقد حتى ينضج. تذكر أنه يمكن أن يحترق بسهولة ، لذلك حرك باستمرار. لتذوق ، يمكنك إضافة جوهر ، الفانيليا ، أي الخمور أو كونياك قليلا لذلك.
5. نحن نملأ الكسترد بالكاسترد المخبوزة والمبردة بالكريمة الباردة.
6. نقطع الشوكولاته ونضعها في وعاء ونوضع في حمام مائي. يُضاف الزبدة أو الكريمة الثقيلة ، ويُطهى حتى يذوب.
7. نأخذ profiteroles واحدًا تلو الآخر ، ونغمس الجانب المحدب في الجليد ، ونخرج كل الزائدة ونضعه في طبقة واحدة على الورق ، ننتظر أن تصلب الجليد.
الكراميل profiteroles مع الكسترد (خطوة بخطوة وصفة)
خيار profiteroles مع الكسترد وصفة خطوة بخطوة لصلصة الكرمل. يمكن أن تؤخذ وصفة كعكة الكسترد أعلاه ، وسوف يفعل أي شخص. يتم تحضير الكريم بالجيلاتين ، وهو أمر غير معتاد ، ولكنه لذيذ جدًا.
المكونات
صلصة الكراميل:
• 260 غرام من السكر ؛
• 0.3 ملاعق كبيرة. المياه؛
• 100 مل كريم.
• 120 غرام من الزيت.
الكسترد:
• 100 مل كريم.
• الفانيليا جراب.
• 130 غرام من السكر ؛
• 70 غرام دقيق ؛
• 5 صفارات ؛
• 5 غرام من الجيلاتين.
• 50 غرام من الماء.
إعداد
1. مزيج الجيلاتين مع الماء ، والسماح لها بالوقوف لفترة من الوقت. تُسكب الكريما في قدر ، تُضاف حبة الفانيلا المقطّعة إلى قسمين ، دافئ ، تُخرج القرون.
2. أثناء ارتفاع درجة حرارة الكريم ، هز السكر مع صفار البيض ، أضف الدقيق لهم. تُسكب هذه الكتلة ببطء في كريم ساخن وغليان وتُحرّك بسرعة. الاحماء ، وإزالة من الحرارة.
3. أضف الجيلاتين المتورم إلى الكتلة الساخنة ، واخلطه سريعًا ليذوب.
4. كريم جاهز! بارد ، وملء profiteroles خبز.
5. لصلصة الكراميل ، اخلطي الماء والسكر المحبب حسب الوصفة. يسخن حتى تذوب جميع الحبوب ، ثم يضاف الحرارة ويطهى حتى لون الكراميل. أضيفي الكريما مع التحريك. ثم نضع الزيت ونذوب الصلصة ونرفعها عن النار.
6. تراجع البروفيتيرول في صلصة الكراميل و ضعها على طبق. يمكنك فقط صب الكعك على القمة.
بروفيتيرولز كسترد الشوكولاتة (وصفة خطوة بخطوة)
يتم خبز البروفيتيرول حسب الوصفة الأولى أو الثانية ، ويمكنك عمل عجين في الماء والحليب. كريم الشوكولاتة ، اختر بلاطًا يحتوي على نسبة عالية من الكاكاو ، ويفضل أن يكون من 60٪ ، وسيكون ألذ.
المكونات
• 500 مل من الحليب ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• 140 غرام من الشوكولاته ؛
• بيضتان ؛
• 0.5 عبوات من الزيت.
إعداد
1. يمكنك أن تأخذ البيض الكامل أو صفار فقط. إذا تمت إضافة البروتينات ، فإننا نقطع المقاطعة تمامًا ، فلا ينبغي أن تبقى الجلطات.
2. أضف السكر إلى البيض ، ثم اسكبه دقيق القمح ، وحركه.
3. تذوب الشوكولاتة بشكل منفصل ، مع الجمع بين الكتلة الكلية.
4. في النهاية ، أضف الحليب.
5. ضعي الكريما على الموقد ودافئ على نار خفيفة. بعيدا عن التحرك بعيدا ، في كثير من الأحيان ضجة.
6. بارد ، وإدخال النفط خففت.
7. املأ profiteroles مع كريم الشوكولاتة المعدة.
بروفيتيرول مع زبدة الكسترد (وصفة خطوة بخطوة)
وصفة كعكة لأولئك الذين يحبون ملء الدهنية. Profiteroles مشبعة ، مرضية ، لذيذة بطريقتها الخاصة. أيضا نسخة غير عادية للاختبار في الزيت النباتي بالماء.
المكونات
• 250 مل من الماء ؛
• 100 مل من الزيت النباتي ؛
• 4 بيضات كبيرة أو 5 بيضات صغيرة ؛
• 1 ملعقة شاي السكر؛
• 200 غرام دقيق ؛
• قليل من الملح.
للحصول على كريم:
• 300 غرام من الحليب ؛
• 200 غرام من النفط ؛
• 180 غرام من السكر (قدر الإمكان) ؛
• 3 صفارات ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
إعداد
1. نجهز العجينة وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، لكن نسلق الزيت النباتي بالماء ، نضيف السكر والملح. املأ الماء المغلي بالدقيق الدافئ والبارد. أدخل أجزاء صغيرة من البيض. إذا كانت صغيرة ، ثم تأخذ خمس قطع. البيض الكبير يمكن أن تؤخذ واحدة أقل.
2. نجلس profiteroles على ورقة الخبز ، خبز.
3. للحصول على كريم ، الجمع بين جميع المكونات باستثناء الزبدة. نتركها دافئة لتليين.
4. طهي خليط الحليب حتى يصبح سميكًا وباردًا.
5. قم بضرب الزبدة مع الخلاط حتى يصبح لونها أبيض بالكامل ، مما يزيد حجمها قليلاً. بعد ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من الكريما ، خفقت ، ثم ضعي المزيد والمزيد.
6. نحن ملء profiteroles ويمكنك مساعدة نفسك!
بروفيتيرل قهوة الكاسترد (وصفة خطوة بخطوة)
لهذه الكعك اللذيذة ستحتاج ليس فقط القهوة ، ولكن أيضا القليل من الكونياك. ومع ذلك ، فإن أي الخمور المفضل لديك القيام به. نخبز كعك الكسترد حسب أي من الوصفات أعلاه.
المكونات
• 250 غرام من الحليب ؛
• 50 غ من القهوة المسلوقة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق ؛
• كوب من السكر ؛
• 15 مل من الكونياك.
• 80 غرام من الزيت ؛
• 3 صفارات.
إعداد
1. القهوة هي الأفضل في استخدام المغلي الطبيعي. نحن ندافع عن سميكة ، واستنزاف الشراب.
2. يخلط الدقيق مع السكر ، يضاف صفار البيض ، يخلط.
3. تمييع كل هذا مع الحليب وصب القهوة على الفور ، وإرسال كريم المستقبل إلى الموقد.
4. طبخ على نار خفيفة. بمجرد تكثيف الكتلة ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وإزالته.
5. تقطع الزبدة إلى شرائح ، وتوضع في قشدة ساخنة ، وتُحرّك المكوّنات بسرعة.
6. أعرض الكونياك أو أي خمور ، خفقت لبضع دقائق مع خلاط.
7. نبدأ بروفيتيرول المخبوزة والمبردة مع الكسترد القهوة وانتهيت!
الكسترد Profiteroles - نصائح والخدع
• يصبح البروفيترول وردياً إذا أضفت القليل من السكر إلى العجينة. ملعقة صغيرة واحدة لكل 250-300 غرام من السائل تكفي. إذا قمت بإضافة الملح ، فإن العجين طعمه جيد.
• إذا حصلت على الكسترد ، فقد تواجه صعوبة في ملء كعك الكسترد. الجلطات سوف تسد في الحقنة. من الأفضل قتل الكريم بخلاط أو فرك منخل ، كما هو الحال مع الجبن المنزلية.
• تذكر أن حجم الأساتذة يزيد بشكل كبير عند الخبز. لذلك ، نترك مسافة كافية بين الكعك عند القفز.
