عندما تصبح الكباب المعتادة مملة بالفعل ، حاول طهي سمك السلمون غير المشوي. لا تندم!
بعد أن اخترنا ظهرًا جميلًا أو شريحة لحم أو شرائح ، فنحن نحمل الأسماك على الأرجح إلى المنزل ، إلى المطبخ ، في طريقنا للتفكير في أفضل طريقة لطهي الطعام وتقديمه. لا يمكنك تضييع الوقت حتى لا يكون لديك وقت لإذابة الجليد: يتم بيع سمك السلمون في كثير من الأحيان المجمدة ، لا سمكة تحمل التجميد المتكرر.
سمك السلمون المشوي - المبادئ التكنولوجية الأساسية
وكقاعدة عامة ، يتم بيع سمك السلمون المجمد ، بعد أن مرت بجميع المراحل الأولية للتنظيف. الأشياء الوحيدة التي تحتاج إلى الانتباه إليها عند شرائها هي تواريخ وجودة العبوة. إذا كانت شريحة السمك بالكاد ملحوظة تحت طبقة من الجلفنة ، فلا تتردد في الذهاب إلى متجر آخر ، لأن هذه الأسماك قد جُمدت أكثر من مرة: على الأرجح ، لن تنجح إلا كعكات السمك أو كرات اللحم الناجحة في مثل هذه الشرائح. للشواء ، أنت بحاجة إلى السمك فقط بلحم مرن ، والذي لا ينهار بين يديك بأدنى لمسة بعد ذوبان الجليد.
في عملية إزالة الجليد ، لا تضع السمك تحت تيار من الماء الساخن ، ولا تحاول وضعه بالقرب من الموقد ، بل ضعه في الثلاجة عن طريق فتحه ووضعه في وعاء به غطاء.
لإعادة التأمين ، على الرغم من ذلك ، تعرضت الأسماك للتجميد المتكرر ، ولم يتم العثور على هذا عند شرائها ، تحضير ماء مالح على الفور ، والذي يجب أن يحتوي بالضرورة على حمض ، على الأقل 15 ٪.
السلمون هو واحد من أفضل أنواع الأسماك. ميزته لا تكمن فقط في تكوينه الكيميائي الحيوي القيم ، ولكن أيضًا في راحة الطهي. لا تحتوي على رائحة كريهة من الأسماك. سمك السلمون يمكن أن يكون المقلية حتى من دون أي ماء مالح. هناك حاجة إلى التعرض الطويل في ماء مالح فقط إذا كان ذلك ضروريا لتحقيق بعض الذوق الخاص.
خبراء الطهي من ذوي الخبرة تقديم المشورة بالإجماع اختيار الجزء الأكثر كثافة من الذبيحة للشواء - الظهر. بناءً على ذلك ، يمكننا أن نضيف بثقة أنه من الأفضل اختيار جثث السلمون الكبيرة للشواء: فكلما كانت الأسماك أكبر ، كانت أقدم ، ويترتب على ذلك أن لحم الأفراد الأكبر سناً أكثر كثافة. صحيح ، يجب إجراء الحجز هناك: فالأفراد المسنون أقل دهونًا ، ولكن يمكن إصلاح ذلك بسهولة عن طريق إضافة الزيت النباتي إلى ماء مالح.
إذا كانت الأسماك مشوية مع الجلد ، لا تنسى أن تصنع شقوق الجلد. ستعمل هذه التقنية على تسريع عملية التخليل ، وعند القلي ، وعندما يبدأ الجلد في الانكماش تحت تأثير درجة الحرارة ، ستساعد الشقوق في الحفاظ على شكلها الجميل والمتساوي.
يمكنك قلي السمك في نطاق درجات الحرارة من 150 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية. اعتمادا على درجة الحرارة ، يختلف مدة القلي من 8 إلى 15 دقيقة ، بسماكة لا تزيد عن 2.0-2.5 سم.
للحصول على درجة جيدة من القلي ، لا تنس إزالة السائل الزائد بعد التخليل ، حتى لا تخلق الرطوبة تأثير البخار. على الرغم من أن هذه السمكة لا تحتوي على هش: سمك السلمون لديه جلد سميك وصعب إلى حد ما ، والذي يتم إزالته في الغالب قبل القلي ، ولن يتكسر اللحم إلا إذا تم طهيه. لكن السمك في العجين - لا مكان على الشواية. هذه وصفات أخرى.
أما بالنسبة لمزيج الذوق ، فكل شخص له أذواق مختلفة. ولكن كمثال ، فقط في حالة ، انظر إلى بعض الوصفات.
1. سمك السلمون المشوي في حليب جوز الهند مع الزنجبيل والكاري
المكونات:
سمك السلمون فيليه 4 قطع. 180 غرام لكل منهما
بصل أخضر 120 جم
كاري
زنجبيل
ثوم
الليمون أو الليمون (عصير) 150 مل
الكزبرة (الكزبرة)
ملح
زبدة أو زيت السمسم 80 جم
حليب جوز الهند 0.4 لتر
خضار مقطعة وبذور السمسم المقلية - للخدمة
طريقة التحضير:
جذر الزنجبيل والثوم صر على مبشرة بخير. يضاف البصل المفروم والكزبرة المفرومة والتوابل. يُسكب المعكرونة المطبوخة مع العصير وحليب جوز الهند. الموسم مع الملح.
ضعي شرائح فيليه على صفائح من رقائق معدنية ، وشحم كل منها بالملح. في رقائق معدنية ، أضف قطعة من الزيت إلى كل وجبة. ختم السمك بإحكام في احباط. نقع في ماء مالح لمدة خمس ساعات على الأقل. اخبز السمك في نفس الرقاقة: في 150 درجة مئوية - 15-20 دقيقة ، في 180 درجة مئوية - 10 دقيقة.
يُزيّن شرائح اللحم المشوية مع الكزبرة الطازجة وبذور السمسم المحمصة.
2. سمك السلمون المشوي - شرائح اللحم المقلي
المكونات:
سمك السلمون (شرائح اللحم) 2 جهاز كمبيوتر شخصى. 250 غرام لكل منهما
ليمون 1 ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
ملح 25 جم
سكر 40 جم
الفلفل المطحون
زيت الزيتون
شبت
طريقة التحضير:
اصنع ماء مالح من عصير الليمون والشبت المفروم والملح والسكر والفلفل. شرائح اللحم المحضرة: قم بعمل قطع السمك على جلد السمكة بسكين حتى لا تتشوه شرائح اللحم أثناء القلي عندما يكون الجلد ضيقًا. فرك كل حصة مع ماء مالح ، صب ما تبقى منه في كيس من البلاستيك ووضع السمك هناك. ختم بإحكام. انقع لمدة 5 ساعات على الأقل. يمكن أن تترك بين عشية وضحاها.
قم بتجفيف السمك بمنديل قبل القلي ، وقم بصب زيت الزيتون في الأعلى. تقلى في 180 درجة مئوية ، 3 دقائق على كل جانب. نقل إلى قدر ، غطاء لمدة 5 دقائق لجعل تنضج الأسماك. مقبلات مع أغصان الشبت ، شريحة من الليمون. الزيتون أو الزيتون والجبن المخلل والأفوكادو والكرز مناسبة جدًا للطبق الجانبي.
3. سمك السلمون المشوي في صلصة الصويا مع الزنجبيل مخلل
"الأخلاق النبيلة" للسلمون تسهل عملية تحضيرها. إنها لا تختبئ في غابة كثيفة من النهر موحلة ، لكنها تفضل مصب أنظف الأنهار ومياه البحر الصافية والباردة. لذلك فإن رائحة هذه السمكة لا تسبب الرعب بين الطاهي ولا تزعج الذواقة. لتعزيز نكهة أي طبق ، ستساعد صلصة الصويا التي تلعب دور المحفز.
المكونات:
فيليه سمك السلمون 400 جم
صلصة الصويا 100 مل
ليمون ½ جهاز كمبيوتر شخصى.
الزيوت النباتية 70 مل
مخلل زنجبيل 150 جم
الثوم المعمر 50 جم
الأفوكادو 1 جهاز كمبيوتر.
التوابل والأعشاب (الكزبرة ، البقدونس)
خل النبيذ
سكر
طريقة التحضير:
سر هذا ماء السلمون هو أبسط وأكثر دقة. أضف قليل من السكر إلى صلصة الصويا. شرائح من صر السلمون مع مزيج من عصير الليمون وصلصة الصويا. احفظ السمك في حاوية مغلقة لمدة ساعتين على الأقل. يجف ، ومعطف مع الزيت ويقلى في 180 درجة مئوية ، 3-4 دقائق على كلا الجانبين.
بالنسبة للأسماك المخبوزة ، تقدم طبقًا جانبيًا من الزنجبيل المخلل والبصل الأخضر ، الذي كان في وقت سابق مع شرائح الأفوكادو في ماء مالح من الأعشاب المفرومة والخل والسكر.
يمكن تقديم هذه الأسماك بشكل مختلف: مع الروبيان في الخضروات الطازجة والخضروات ، مع صلصة اللبن أو الجبن الكريمي ، مع البطاطس المقلية أو الأرز.
4. سمك السلمون المشوي مع الخضروات وصلصة الطماطم الحارة
سمك السلمون سمكة لا تحتاج إلى أن تكون مصحوبة في شكل طبق جانبي ، لكنها تتناسب بشكل جيد مع صلصات الخضار ، على الرغم من أنها تحجب رائحة النبيلة إلى حد ما. صلصة الطماطم الحارة مثالية لهذه الأسماك ، لكنها في الوقت نفسه تبرر وجود أبسط الخضروات المخبوزة بجانب الأسماك المشوية النبيلة.
المكونات:
الخضروات - 300 غرام لكل منهما:
خس (شرائح)
جزر (دوائر)
باذنجان
البصل والبصل
مربى عنب الثعلب
ملح
سمك السلمون مرة أخرى 800 غرام
فلفل افرنجي
سكر
ملح
النبيذ ، أبيض جاف 150 مل
زيت 50 مل
جوزة الطيب
للصلصة:
طماطم مهروسة 450 جم
تشيلي
فلفل حار أخضر
جذر الكرفس
الزبيب الأحمر 200 غرام
الكزبرة
ريحان
ثوم
قرنفل
زيت السمسم 100 مل
طريقة التحضير:
أولا ، المخلل الأسماك: ضع القطع المجزأة (4 قطع) في وعاء. يُضاف النبيذ المخلوط مع الزيت وجوزة الطيب المطحونة والفلفل الجامايكي والسكر والملح. أضف جميع التوابل حسب الذوق ، ولكن كن على دراية بأنه بعد الطهي ، ستنخفض شدتها قليلاً. ختم السمك مع احباط ووضعها في البرد.
نقل الطماطم الانتهاء هريس إلى مقلاة أو ستيوب. يضاف الزيت والفلفل الحار والقرنفل المطحون. تغلي على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. يُطهى الفلفل الأخضر والثوم وجزءًا من أوراق الكزبرة والريحان في عجينة باستخدام خلاط. أضف العجينة الناتجة إلى معجون الطماطم ، واتركه يغلي. أخرج الصلصة من الموقد ثم برد.
بات السمك مع منديل ، مع تغطية الدهون. شرائح شرائح الخضار مع المربى ، إضافة القليل من الملح. يقلى السمك والخضروات الزجاجية على رف السلك. يقدم مع الصلصة.
5. سمك السلمون المشوي في ماء الليمون مع إكليل الجبل
المكونات:
ظهر السلمون المملح 600 جم (3 حصص)
الحليب 0.5 لتر
ليمون طازج 150 مل
إكليل الجبل (أوراق جديدة) 90 جم
سكر 30 جم
الفلفل، الآس الشمعي
زبدة
طريقة التحضير:
اغسل السمك ، وانقع في الحليب لإزالة الملح الزائد. شطف مرة أخرى في الماء المغلي البارد وانقع في مزيج من عصير الليمون ، وإكليل الجبل المفروم ، والبازلاء المسحوقة ، البهارات. إضافة قليل من السكر. ضع السمك في ماء مالح في الثلاجة.
بعد خمس ساعات ، لف كل وجبة في رقائق مملوءة جيداً بالزبدة والخبز.
6. سمك السلمون المشوي في العسل ترياكي
المكونات:
عسل 50 جم
برتقالي كبير 1 جهاز كمبيوتر.
زنجبيل 70 جم
صلصة الصويا 150 مل
ماء 200 مل
نشا الذرة 10 جم
فيليه سمك السلمون 1.0 كجم
طريقة الطبخ:
تمييع النشا في الماء البارد ، إضافة صلصة الصويا والعسل. نطهو على نار خفيفة ، مع التحريك المستمر ، حتى تكتسب الصلصة الاتساق من القشدة الحامضة السميكة. تبريده لدرجة حرارة الغرفة.
ضع شرائح فيليه على ورقة من رقائق. ضعي شرائح من الزنجبيل والبرتقال المفروم في الأعلى وتحت الأسماك. صب الصلصة وختم. دع السمك يقف لبضع ساعات حتى يمكن تشبعه بالرائحة. احتفظ بها على الرف العلوي للثلاجة.
أخبز في احباط.
سمك السلمون المشوي - نصائح الطبخ
- إن طهي السمك الأحمر على نار مفتوحة أمر سهل وصعب في نفس الوقت. مرافقة للأسماك الحمراء ، يمكنك اختيار أبسط ، ولكن بالنسبة لنظام درجة الحرارة أثناء القلي ، في هذه المسألة يجب أن تكون حذرا وتولي أقصى درجات الاهتمام حتى لا تجف فيليه. تحتوي أسماك السلمون على درجة متوسطة من محتوى الدهون ، والتي تختلف أيضًا حسب موسم الصيد وعمر الفرد وما إلى ذلك. حتى لا تفسد شرائح اللحم عند الخبز ، لا تتعجل لإرسالها إلى النار. يجب ألا تزيد درجة حرارة الخبز للأسماك عن 40-50 درجة مئوية.
- قم بتشحيم سطح شريحة لحم أو شرائح فيليه بالزيت النباتي للحفاظ على العصير داخل القطعة أثناء عملية القلي.
- بعد إخراج السمك الساخن من الحرارة ، لفه على الفور برقائق ، ووضع قطعة من الزبدة الطازجة في الداخل. هذا سوف يعطي السمك طعم دسم دقيق. الزبدة المقلية تخلق نكهة جوزة ممتعة. الأسماك ومنتجات الألبان تتفاعل بشكل جيد للغاية.
