على عكس الاسم ، اخترع الفرنسيون الصلصة الهولندية. خدم كتلة البيض الزيتية للوجبات الخفيفة المختلفة وكان عنصرا من عناصر العديد من الأطباق. ومع ذلك ، لماذا كان ذلك؟ لا تزال صلصة هولانديز تحظى بشعبية في عالم الطهي ، وفي الوقت نفسه يتم تصنيعها ببساطة شديدة ، وتتألف من منتجات بأسعار معقولة ، وتبدو لذيذة. كوك في المنزل؟
صلصة هولندي - مبادئ الطبخ العامة
• البيض. يعتمد لون الصلصة مباشرة على لون الصفار. كقاعدة عامة ، في المزارع والبيض المنزلي تكون مشرقة جدًا ، وأحيانًا ليست صفراء ، بل برتقالية. يتم طهي البيض دون طهيه على الإطلاق. هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لجودتها.
• النفط. للصلصة الهولندية ، يتم استخدام الزبدة. نظرًا لأنه سيذوب ، يجب عليك اختيار منتج حقيقي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. خلاف ذلك ، سيكون جزء من الصلصة ماء ، والذي لا يمكن إلا أن يؤثر على الذوق.
• عصير الليمون والخل. حمض ضروري ليس فقط لتذوق ، ولكن أيضا للسلامة ، لأنه نوع من المواد الحافظة. في الصلصات الهولندية الكلاسيكية ، يتم استخدام عصير الليمون ، لكن خيارات الخل أكثر شيوعًا ، فهناك مثل هذه الوصفات أدناه.
• التوابل. عادة ما يتم استخدام الملح والفلفل ، ولكن في كثير من الأحيان تبدأ المضافات المنكهة الأخرى بالظهور في الوصفات: الخردل والأعشاب والزنجبيل وعصائر الفاكهة والخضروات.
• ميزات الطبخ. تُطهى الصلصة الهولندية دائمًا في حمام مائي مع التحريك المستمر ، وتُخفق الكتلة بخلاط أو خفقت. لا يمكنك إعطاء مزيج البيض ليغلي ، وإلا ستذوب البيضة بسرعة كبيرة ، ولن ينجح شيء.
صلصة صفار هولندي
وصفة بسيطة لصوص البيض الهولندية الكلاسيكية. لا يمكن استبدال عصير الليمون للطهي في هذه الوصفة.
المكونات
• ثلاثة صفارات ؛
100 غرام من الزيت ؛
• ملح ، فلفل أسود ؛
• 30 مل من عصير الليمون.
إعداد
1. ضع الزبدة في وعاء أو في قدر صغير ، تذوب إلى حالة سائلة متجانسة ، باردة ، لا ينبغي أن تكون ساخنة.
2. امزج صفار الدجاج الطازج مع عصير الليمون. يقلب جيدا وتوضع في حمام مائي. نبدأ في التسخين والخفق مع الخلاط في نفس الوقت أو نمارس الخفقان بنشاط. يجب أن تصبح الكتلة أكثر روعة ، وسوف يخفف قليلاً.
3. أدخل الزبدة المذابة في مجرى رفيع ، ورمي قليلًا من الملح ، أضف كمية صغيرة من الفلفل الأسود.
4. قلبي واستمر في تسخين الصلصة الهولندية حتى تكثف.
5. فاز عليه لمدة 20-30 ثانية ، أخرجه من حمام مائي. تبريد الكتلة لدرجة حرارة الغرفة. تبقى الصلصة دافئة لمدة لا تزيد عن ساعة. إذا لزم الأمر ، يمكنك وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت ، ثم إعادة الخلط مع الخلاط.
صلصة هولندي مع الخل والخردل
بدلاً من عصير الليمون ، تحتوي الوصفة لهذه الصلصة الهولندية على 3٪ من خل الطاولة. ولكن يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح أو أي نوع آخر من السلطة التقديرية.
المكونات
• ثلاثة صفارات ؛
• ملعقة من الماء ؛
• ملعقة من الخل.
• 0.5 عبوات من الزيت ؛
• ملعقة من الخردل ؛
• ملح ، فلفل.
إعداد
1. تذوب الزبدة مقدما حتى يكون هناك وقت لتهدئة قليلا ، واتركه على الطاولة.
2. نجمع الماء والخل ، وننقله إلى صفار نقي ونمزج جيدًا ، يمكنك إضافة قليل من الملح على الفور. نرسل هذا الخليط إلى حمام مائي ، نسخنه ونخفقه في نفس الوقت حتى يتم تكثيف الكتلة قليلاً.
3. بمجرد أن تبدأ الصلصة في تشبه الكريمة الخفيفة ، أدخل الزيت فيها ، واصل التحريك والدفء.
4. عند الوصول إلى اتساق الصلصة ، قم بإزالة الكتلة من حمام الماء ، تبرد قليلاً.
5. إضافة الخردل ، وإدخال الفلفل الأسود المطحون. إذا كان الخردل حادًا جدًا ، فيمكنك إضافة نصف القاعدة. إذا كانت طازجة وليست حادة جدًا ، فإننا نزيد الكمية حسب الرغبة.
6. فاز على الكتلة حتى تصبح ناعمة وأكثر روعة مع الخلاط أو الخفق عدة مرات.
صلصة النبيذ الهولندية الكلاسيكية
وصفة أخرى للصلصة الهولندية الكلاسيكية ، والتي تحظى بشعبية كبيرة في بلدك. من الأفضل استخدام الخمر الجاف والأبيض ، مع مشروب كحولي آخر يتبين أنه قليل الذوق.
المكونات
• أربعة صفارات ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض ؛
• ملعقة من عصير الليمون.
• 0.5 ملعقة شاي سكر محبب
• 120 غرام من النفط ؛
• ملح ، 3 حبة من الفلفل.
إعداد
1. تثبيت وعاء في حمام مائي ، ضع صفار البيض الخام فيه.
2. أضف النبيذ على الفور ، ثم قم بعصر عصير الليمون ، ورمي السكر المحبب وصب ملعقة كبيرة من الماء النظيف ، ولكن ليس ساخنًا ، لأن الصفار يجب ألا يثخن في وقت مبكر.
3. حرك مع خفقت وتسخين صلصة صفار البيض.
4. تذوب الزبدة بجانب الموقد أو تفعل ذلك في الميكروويف.
5. بمجرد أن تصبح الصفار أكثر كثافة ، نقوم بإدخال الزيت في مجرى رفيع ، نواصل التحريك ، لكننا الآن نقوم به بشكل أكثر نشاطًا.
6. ملح الصلصة ، سحق الفلفل الأسود ، إضافة بعد. نسلق الصلصة الهولندية بعد إضافة الزبدة المذابة لبضع دقائق أخرى ، حتى تكتسب صلابة مناسبة.
7. أخرج الوعاء من حمام مائي ، صب المحتويات في قارب المرق.
صلصة هولندي مع عصير البرتقال
لتحضير صلصة هولندية عطرة ، ليس هناك حاجة إلى البرتقال بقدر الحماس. وبالمثل ، يمكنك الطبخ مع نكهة الجريب فروت ، أو جعل نكهة الليمون أكثر وضوحًا.
المكونات
• ثلاثة صفارات ؛
• ملعقة من عصير الليمون ؛
• ملعقتان من عصير البرتقال ؛
• 80 غ من الزبدة ؛
• ملح ، فلفل ، تلذذ.
إعداد
1. قبل إزالة الحماس ، شطف البئر البرتقالية ، وإزالة طلاء الشمع بفرشاة ، ثم امسحها بعناية باستخدام منديل. تأخذ مبشرة ، وفرك القشرة العليا في دائرة ، ونحن بحاجة إلى رقائق صغيرة. إذا لم يكن هناك مبشرة ، فيمكنك استخدام سكين ، عادي أو نباتي.
2. اخلطي الحماس المفروم وعصير الليمون وصفار البيض ، ثم أضيفي عصير البرتقال من الحمضيات المستخدمة. وضعنا في حمام مائي ، وفاز والحرارة.
3. تذوب الزبدة وباردة.
4. رمي قليل من الملح في الصلصة. للحدة ، تضاف الفلفل ، المبلغ على تقدير البومة.
5. أدخل الزيت ، استمر في تسخينه وخفقه.
6. عند الوصول إلى الاتساق المطلوب ، أخرج الصلصة من الحرارة.
صلصة البروتين الهولندية الكلاسيكية مع البروتين
نوع مختلف من الصلصة الهولندية الكلاسيكية ، التي يتم إعدادها ليس فقط من صفار البيض. أيضا ، سوف يحتاج الخل البلسم.
المكونات
• بيضتان ؛
100 غرام من الزيت ؛
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من الخل البلسم.
• التوابل.
إعداد
1. افصل صفار البيض ، قم بضربهم حتى يصبح المزيج ناعمًا لمدة دقيقة.
2. يُمزج عصير الليمون مع الخل البلسمي ، ثم يُسكب على الصفار ، واستمر في الخفق حتى تظهر رغوة خفيفة.
3. ضع كتلة صفار البيض على النار.
4. تذوب الزبدة.
5. فاز السناجب في وعاء منفصل حتى الرغوة الكثيفة والمورقة.
6. إضافة التوابل إلى صفار ، ويقلب ، والحرارة.
7. صب تدريجيا في الزبدة ، ومواصلة تسخين الصلصة الهولندية.
8. في النهاية ، نقدم البيض المخفوق في الرغوة المورقة. نقوم بالتسخين حتى تحصل الصلصة على الاتساق المرغوب فيه ، ولا تنسَ التحريك باستمرار.
صلصة كريم هولندي
وصفة لالصلصة الهولندية كريم صفار مقرها. هنا ، يتم استخدام عصير الليمون في القائمة ، ولكن يمكنك أيضًا تناول الليمون العادي. نحن نستخدم فقط كريم دهني لا يقل عن 20 ٪.
المكونات
• 70 غرام من النفط ؛
• 50 مل كريم.
• 3 صفارات ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون
• ملح ، فلفل أبيض.
إعداد
1. خفق صفار البيض وعصير الليمون ، ضع الوعاء في حمام مائي ، واصل الخفق مع الخفق.
2. نذوب الزبدة في وعاء منفصل.
3. إضافة الملح والفلفل إلى كريم ، تذوب. صب الكتلة في الصفار مع الاستمرار في تحريك كتلة سماكة.
4. في النهاية ، أضف الزبدة المذابة. نقوم بتسخين الصلصة حتى تصبح متجانسة وسميكة بدرجة كافية.
5. إزالة من الحرارة. دع الكتلة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، خفق بخلاط لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
الهليون مع صلصة هولنديس
الطبق الأكثر شعبية مع صلصة هولندي هو الهليون. هذا الثنائي سارت الامور بشكل جيد. للطبق تحتاج إلى اختيار القرون الخضراء الطازجة. في الوقت نفسه ، سوف نتعرف على تقنية أخرى لإعداد صلصة البيض الشهيرة.
المكونات
• 20 براعم من الهليون.
• صفاران كبيران ؛
100 غرام من الزيت ؛
• 10 مل من عصير الليمون ؛
• 1 ملعقة شاي خل النبيذ.
إعداد
1. مزيج عصير الليمون والخل والنبيذ ، والحرارة حتى الغليان مع قليل من الملح.
2. نذوب الزبدة في وعاء منفصل.
3. تغلب على صفار البيض ، أدخل مزيجًا غليًا من الخل والليمون.
4. أضف قطرة الزبدة المذابة بالتساقط ، خفقت بأعلى سرعة للخلاط حتى ينتهي كل شيء. إذا كان الزيت عالي الجودة ويتم كل شيء بشكل صحيح ، فسيتم الحصول على مستحلب يشبه المايونيز ، ولكن فقط بطعم كريمي. إضافة القليل من الفلفل إلى الكتلة. نضع الصلصة جانبا.
5. نقوم بجمع الهليون في حفنة ، نربط بخيوط. تراجع في الماء المغلي حتى تظل القمم بالخارج ، وستبخر. غطي المقلاة بغطاء.
6. اطبخ الهليون لمدة أربع دقائق ، أخرجه من المقلاة ، واخلص الماء الزائد ، ضعه على الأطباق. قمة مع صلصة هولنديس.
هولندي صوص - نصائح مفيدة والخدع
• قبل الذوبان ، من الأفضل تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وتحريكها باستمرار. في هذه الحالة ، سوف تذوب بالتساوي ، لن يسخن كثيرا.
• إذا كنت لا تحب رائحة صفار البيض الخام ، فأنت بحاجة إلى إزالة كيس من الأغشية الرقيقة التي تحتوي على المحتويات ، وتأتي الرائحة منه.
في البداية ، كان التوابل الرئيسية للصلصة هي الفلفل الأبيض المطحون. لكنها ليست شعبية مثل الفلفل الأسود ، بدأ يتم استبداله ، والتي لا تزال تفعل.
• أين عمة البيض من البيض ؛ في أي حال من الأحوال ، لا ترميها بعيدًا ، أو تضيفها إلى العجة ، أو تستخدمها للعجين ، ويمكنك صنع الميرنغ الرائعة منها أو مجرد قطب عارٍ.
