السمك المفلطح - ليس السمك الأكثر شعبية ، ولا حتى السمك الأكثر تطوراً (لكن اللذيذ). لكن يجب ألا ترفضه - إنه مفيد للغاية ، وفي النهاية ، نظرًا لخصائصه البيولوجية ، ليس أقل غرابة من أي روبيان نمر.
ما تحتاج لمعرفته حول تكوين السمك المفلطح وفوائده بشكل عام
من الصعب الخلط بين السمك المفلطح والأسماك الأخرى - يتم التعرف عليه من خلال جسمه دائري مسطح للغاية وعيونه الموجودة على جانب واحد منه أعلاه ، ومن الغريب أن السمك المفلطح الصغير هو سمكة عادية تمامًا ويتغير فقط مع تقدم العمر.
السمك المفلطح هو حيوان مفترس ، يعيش ما يقرب من خمسين نوعًا في جميع بحار الأرض تقريبًا ، كما يسبح البعض في مصبات المياه العذبة.
على الرغم من أن هذه الأسماك بسيطة وليست حساسة ، إلا أن السمك المفلطح يحظى بتقدير كبير حتى في المطبخ الراقي ، وغالبًا ما ينصح به خبراء التغذية للتغذية العلاجية والوقائية الخاصة.
يتم امتصاصه بسهولة وبسرعة ، حيث ينفق الجسم الحد الأدنى من الطاقة على عملية الهضم.
يُعرف السمك المفلطح بالسمكة قليلة الدسم التي لا تحتوي على الكربوهيدرات ، ولكنه غني بالبروتين المغذي الذي تدخل به الأحماض الأمينية الأساسية إلى جسم الإنسان. بالمعنى الدقيق للكلمة ، لاستعادة القوة أثناء المجهود البدني الثقيل ، فإن نسبة جيدة من السمك المفلطح لا تقل فائدة عن طبق لحم الخنزير أو اللحم البقري.
السمك المفلطح - مصدر الفسفور - حوالي 400 ملغ لكل 100 غرام من فيليه ، وهذا لا يقل عن البازلاء وجبن الفيتا. ويغطي 25 ٪ من معدل المغذيات الدقيقة اليومية.
مطلوب من الفوسفور من قبل الجسم للحفاظ على عمل الجهاز العصبي ، والتوازن الحمضي القاعدي وصحة الجهاز الهيكلي (لا تقل عن الكالسيوم).
يوصى باستخدام هذه السمكة لنقص اليود وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
تجدر الإشارة إلى أن السيلينيوم ، الذي تحتاجه الغدة الدرقية ليس أقل من اليود ، وأيضًا كمضاد للأكسدة يشكل حماية خلايا الجسم من التحول الخبيث.
لا يحرم السمك المفلطح والفيتامينات:
د - يساعد في نقل المعادن إلى أنسجة العظام ، ويسرع التئام الجروح ويطبيع تخثر الدم ؛
B12 - من الجيد أنه يمكن أن يتراكم في الجسم ويستهلك عند الحاجة ، ولكنه ضروري للدم ويحمي من الإشعاع ؛
E - يحسن وظيفة المثانة ، ويحمي من التعب المتزايد ، ويمنع الشيخوخة المبكرة للجسم ، كمضاد للأكسدة.
كما أنه يحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، والتي تعد ضرورية لتحسين مستويات الهرمونات (خاصة بالنسبة للنساء) ، والقضاء على حالات الاكتئاب ومنع ردود الفعل التحسسية.
يحتوي اللحم المفلطح ، بخلاف الأسماك الأخرى ، على مجموعة فريدة من المواد القادرة على مكافحة المواد السامة والمسرطنة ، والتي في البيئة الحديثة يمكن أن تكون مساعدة مهمة لصحة الإنسان العامة ، والتي غالباً ما تضعف ، بالإضافة إلى العادات السيئة والمضادات الحيوية.
وهناك الكافيار المفلطح. بالطبع ، لا تقارن بالكافيار السلمون ، لكنها لا تزال لذيذة جدًا كوجبة خفيفة - تجفف مباشرة في الفم.
يتم بيعه طازجًا في حالات نادرة جدًا (وعادةً في الأجزاء التي يتم فيها صيد السمك المفلطح) ، ولكن يمكنك العثور عليه في السمك غير المصقول. ثم الشيء الأكثر لذيذًا هو قلي الكافيار ولف دقيق.
هذا المنتج غني بحمض الفوليك (يساعد على تخليق هرمونات السعادة وتكوين خلايا جديدة ، ويقوي الأوعية ويجعلها أكثر مرونة).
في أي الحالات سوف يستفيد السمك المفلطح؟
يتم تضمين السمك المفلطح في قائمة غير متنوعة من المنتجات المسموح بها وحتى الموصى بها للأمراض الالتهابية في البنكرياس (التهاب البنكرياس).
في بعض الأحيان يجدر النظر في خصائص سمك المفلطح كمنشط جنسي (على الرغم من أنه أضعف بكثير في هذا الصدد من المحار الشهير) وسيلة لتحسين الوظائف الإنجابية لكلا الجنسين.
أيضًا ، يؤثر الاستخدام المنتظم لسمك المفلطح (وهذا 2-3 مرات في الأسبوع) بشكل إيجابي على ما يلي:
تحسين الذاكرة والتركيز ؛
خفض مستوى الكوليسترول "الضار" ؛
تطبيع إنتاج الإنزيمات الأساسية ؛
علاج التهاب المرارة المزمن.
تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر.
كيف لطهي السمك المفلطح مع جيدة ولذيذة
يتميز اللحم الأبيض والعصير والشهري المذاق بطعمه الجيد ويمكن طهيه متنوعًا للغاية ، لكن لا ينصح بطبخ الأذن والحساء معه.
والحقيقة هي أن السمك المفلطح لا يخلو من رائحة سمكية معينة ، والتي تصبح واضحة للعيان عند الطهي ، ولتقليلها باستخدام طرق الطهي الأخرى ، يجب تنظيف جلد السمك تمامًا. يمكنك أيضًا طهي السمك المفلطح مع الأعشاب العطرية والصلصات السائلة (تسير على ما يرام مع الطماطم) والنبيذ الأبيض وعصير الليمون والتوابل.
ولأفضل ذوق الطبق ، يُنصح بدمج السمك المفلطح مع البطاطس والفطر والجبن والخضروات والحبوب.
وحتى لا ينهار اللحم ، فإنه لا يصبح قاسيًا وجافًا ، ويتم طهي السمك المفلطح على نار معتدلة لفترة قصيرة ، وعندما يخبز ، يتم لفه بورق.
قيمة طاقة سمك المفلطح ليست عالية - حوالي 90 سعرة حرارية ، وهذا الرقم سيزداد بشكل ضئيل إذا كان المفلطح مطهو أو مخبوز ، وليس مقلية.
وهنا هو الشيء المثير للاهتمام بشكل خاص - يمكن تناول سمك المفلت من أجل إنقاص الوزن وزيادة الوزن ، لأن مكسبه في بعض الأحيان يحقق فوائد فقط (على سبيل المثال ، أثناء الحمل).
من المفيد معرفة أن المذاق والفوائد الصحية للسمك المفلطح الطازج (المثلج) والمجمد متكافئة تقريبًا.
يجب أن يتوقف الاختيار على الأفراد الذين يصل طولهم إلى 30-35 سم ويزن 300-500 غرام ، الأسماك الأكبر حجمًا ليست لذيذة جدًا ولحومهم أكثر صرامة.
يمكنك أيضًا شراء السمك المفلطح المدخن والمجفف والمملح ، لكن نادرًا ما يحتفظ به - لا يمكنك مقارنته بنفس سمك التونة أو الماكريل.
يمكن أن يكون هناك ضرر من السمك المفلطح
لا ينصح أخصائيو التغذية بالمشاركة في الأسماك المجففة والمدخنة ، وكذلك الأسماك المملحة لسببين - أولاً ، أنه يحتوي على كمية لا بأس بها من الملح ، وثانياً ، يدخن بعض المنتجين ويجففون المصيد باستخدام تقنيات رخيصة ، ونتيجة لذلك يتم تشبع اللحوم بمواد مسببة للسرطان. .
ومن المهم بشكل خاص تجنّب الأذى الذي يلحقه السمك المفلطح بالأنواع المذكورة أعلاه من المستحضر ، والتخلي عنه للأمراض:
الكلى - هذا محفوف بالحمل الزائد ، واحتباس الماء في الجسم وظهور الوذمة ؛
المفاصل - قد تنعكس في انخفاض الحركة وزيادة الألم ؛
الكبد - قد يؤدي إلى ركود الصفراء.
الجهاز الهضمي - ربما يعقد الهضم ويزيد من سوء الحالة مع التهاب المعدة والتهاب القولون والقرحة.
نظام القلب والأوعية الدموية - يمكن أن يعقد الاستنتاج الطبيعي للكوليسترول الضار من الجسم ، وجعل الأوعية الدموية والشعيرات الدموية أكثر هشاشة ، وتعطيل الإيقاع وإمدادات الدم للقلب.
إذا تحدثنا عن التغذية ، فلا يجب إغراء الأسماك المقلية في كثير من الأحيان - فمثل هذا السمك المفلت سوف يجهد البنكرياس ، ولا يوجد أي ضرر في السمك المفلطح المطبوخ أو المخبوز وهو ليس أقل شيئًا.
عند شراء السمك المفلطح ، لا يمكن للمرء أن يستبعد احتمال وقوعه في المياه الملوثة بالنشاط البشري ، مما يعني أنه في فيليه ، يمكن لمجموعة متنوعة من المواد السامة الضارة دخول جسم الإنسان.
ولهذا السبب ، لا ينصح السمك المفلطح للأطفال الصغار والكثير - لكبار السن والنساء أثناء الحمل والرضاعة.
