الشواء - اللحم الذي يستحيل رفضه. مع نفاد الصبر ، نتطلع جميعًا إلى نزهة في الطبيعة للاستمتاع بهذا الطبق الموسمي. لكنها لا ترقى دائما إلى مستوى التوقعات. لماذا يكون الكباب جافًا في بعض الأحيان ، يبدو قبيحًا ، ويذوق مثل العشب؟ حان الوقت لاكتشاف أسرار طبق اللحم المشهور.
لماذا طعم الشواء سيئة؟
- اللحوم ذات نوعية رديئة. يتم الحصول على الشواء اللذيذ من لحم الخنزير أو الخروف. الآن على الرفوف هناك الكثير من اللحوم من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل مصطنع. اكتسبوا الوزن بسبب الفيتامينات والمضادات الحيوية والمكملات الأخرى. نتيجة لذلك ، ليس للكباب طعم ورائحة بارزة ، فاللحوم "مثل العشب".
- لا تستخدم التوابل. اللحوم نفسها (خاصة لحم الخنزير) ليس لها مذاق مشرق ، يجب أن تكون متبلة ، من المهم بشكل خاص عدم نسيان الملح. مع عدم وجوده ، الطبق جديد ، هناك شيء مفقود فيه.
بالمناسبة ، إذا كان لدى الكباب فجأة رائحة أجنبية كريهة من المخدرات ، فإننا نتحدث أيضًا عن اللحوم ذات النوعية الرديئة. في بعض الأحيان أثناء القلي ، تبدأ رائحة البول بالخروج. هذا يدل على أن الخنزير لم يتم تحييده.
لماذا الشواء يجف؟
في بعض الأحيان يبدو أن الكباب لذيذ ، تنبعث منه رائحة طيبة ، حتى تنضج إلى القشرة ، لكنها اتضح أنها جافة بشكل لا يصدق ، كما يقول الناس ، "إنها لا تدخل في الحلق". بطبيعة الحال ، لا يمكنك تناول الكثير من هذه اللحوم ، وتختفي شهيتك.
ثلاثة أسباب رئيسية:
- تفوح منه رائحة العرق دون آثار الدهون ، الدهون. من الصعب للغاية جعله أكثر غضًا إذا لم يكن الأمر كذلك في الأصل. لهذا السبب ، نادرا ما يتم استخدام الكباب الجاف للشواء.
- قليل من الفحم أو أنها ضعيفة. نتيجة لذلك ، يتم طهي الكباب لفترة طويلة ، ويتم تبخير جميع الرطوبة منه ، ويجف اللحم عند الخروج.
بالمناسبة ، يتم الحصول على الشواء اللذيذ أيضًا إذا تم استخدام اللحوم القديمة ، فقد تم تجميدها بالفعل أو وضعها على المنضدة وتمكنت من تجفيف الرطوبة المفقودة.
لماذا كان الكباب صعبًا؟
يتم طهي شيش كباب حتى يصبح طرياً ، لكن اللحم قاسي ، فمن المستحيل مضغه؟ لسوء الحظ ، هذا يحدث. كثير من الناس يبحثون عن سبب لحجم القطع للشواء ، ولكن هذا لا يهم حقا. يقلى اللحم مع قطع صغيرة وقطع كبيرة. الخيار الأفضل هو مكعبات من أربعة سنتيمترات.
ثلاثة أسباب رئيسية وراء صعوبة الكباب:
- اللحوم غير المناسبة مع الأوردة والأفلام والعضلات المتقدمة. جعل هذه القطع لينة والعصير أمر صعب للغاية. في بعض الأحيان يساعد على إزالة الأفلام ، والتنصت المسبق بمطرقة. ليس من الضروري التخلص من اللحم تمامًا ، فقط الضغط بلطف على الأنسجة العضلية.
- يتم قطع القطع على طول الألياف ولها أحجام مختلفة. للشواء ، من المهم تقطيع اللحم إلى مكعبات عبر الألياف.
- لم يكن اللحم متبلًا ، ولم يكن لدى الألياف وقت لتليينه وغارقة في التوابل. نتيجة لذلك ، عندما تضرب الفحم ، تقلصت القطع ببساطة.
بالمناسبة! الحمض يجعل اللحم أكثر صلابة ، وأكثر جفافا ، لذلك يجب عدم إساءة استخدام عصير الليمون والطماطم والتفاح الحامض أو السفرجل ، الذي يضاف أحيانا إلى المخللات.
أفضل اللحوم للشواء
من المستحيل استخدام اللحوم للشواء ، الذي تم تجميد الجرح فيه. بالفعل خلال ذوبان الجليد سيخرج العصير ، سيصبح الطبق جافًا وقاسيًا. ولكن هذا ليس معيار الاختيار الوحيد. يتم إعداد أسياخ العصير والناعمة من لحم الخنزير والضأن ، وهذا لحوم البقر لا يعمل ، يمكنك استخدام الطيور.
سوف يكون لحم الحمل لذيذًا فقط إذا كنت تستخدم خروفًا صغيرًا ، وأحيانًا يتم أخذ طفل. إذا كنت تخطط لطهي لحم الخنزير ، فإن أفضل اللحم للشواء هو الرقبة. في المرتبة الثانية هو الكربيد ، المتن. من غير المرغوب فيه استخدام الساقين ولحم الخنزير وأجزاء أخرى من الذبيحة التي تشارك في حركة الحيوان.
لماذا تحولت الشواء القبيح ، غير شهية
في بعض الأحيان ، لا يقلى الكباب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أو باهتاً أو خفيفاً أو قشرة رمادية اللون. يحدث هذا غالبًا مع اللحم الطري بدون دهن أو عند استخدام الفحم الضعيف ، يبدأ اللحم فوقها في الجفاف ، والحرارة ليست كافية لتكوين قشرة ذهبية وبنية.
ما يعطي لون جميل:
- معجون الطماطم ، عصير.
- صلصة الصويا.
- العسل ، السكر الأبيض أو البني.
كل هذا يمكن أن تضاف إلى ماء مالح. ولكن أيضًا مع العسل وصلصة الصويا (بشكل أفضل مع خليطهما) ، يمكنك تشحيم الكباب بالفعل على الشواية ، سيبدأ تغيير لونه بسرعة.
مهم! لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال أن تقلى الأسياخ على نار مفتوحة. إنه مغطى فقط بالسخام ، اللحم مقلي فقط على الفحم.
ماء مالح حول الرأس!
يمكنك سيخ الكباب في عدد كبير من التوابل ، وتقتصر على الملح والفلفل ، وعقد لبضع ساعات. يتم ذلك في كثير من الأحيان في البلدان الآسيوية ، كل شيء يعمل بشكل جيد إذا كنت تستخدم اللحوم الطازجة طازجة من الأجزاء المذكورة أعلاه. لكن هذا غير ممكن في كثير من الأحيان ، وأريد أيضًا تشغيله بأمان. لذلك ، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للمخللات المنقوعة ، وينقع اللحم فيها لمدة 8-10 ساعات ، وأحيانًا ليوم كامل.
ما يمكن استخدامه في ماء مالح:
- المايونيز والكفير والقشدة الحامضة.
- النبيذ.
- مياه معدنية
- صلصة الصويا.
- رمان ، برتقال أو عصير آخر.
بالطبع ، لا تنسى البصل والتوابل العطرية. أضف مزيجًا خاصًا من الحقيبة أو اجمعها بنفسك. في بعض الأحيان ، يتم تقديم الخردل بشكل إضافي ، adjika ، والذي يعطي الحدة. هذه مسألة ذوق شخصي.
نزرع بشكل صحيح!
من المهم ليس فقط توابل اللحم اللذيذ للشواء ، ولكن أيضًا لزراعته على سيخ. نعم ، هو المطلوب للحصول على نتيجة مذهلة. يجب أن لا تأخذ الشواية ، فهي أكثر ملاءمة لشرائح اللحم والخضروات.
يجب وضع قطع اللحم على سيخ واحدا تلو الآخر ، مثل الخرز. وهذا يعني أنه ينبغي أن يكونوا على اتصال مع بعضهم البعض ، ولكن ليس "الجلوس" بإحكام. أيضا ، لا تترك مسافة فارغة بينهما ، وإلا فإن السخونة ستسخن ، تجف الكباب.
بالمناسبة ، من المستحسن استخدام سيخ عريض وسميك لصنع الشواء ، لن تدور القطع عليه ، سيتم تقلي اللحم بالتساوي من جميع الجوانب. حتى أفضل إذا تم ثني المعدن من زاوية.
في النهاية
الشواء - اللحوم على الفحم. يجب أن يتم تسخينها إلى اللون الملتهب ، من المهم عدم التوفير في ذلك. لا يمكن طهي اللحوم الجيدة إلا في حرارة شديدة. من الجيد الآن أنه ليس من الضروري الآن حرق عربة من الحطب للحصول عليها ؛ فأنت تحتاج فقط إلى شراء حقيبة من الفحم وإشعال خاص في المتجر. في غضون نصف ساعة ، يمكنك أن تبدأ في تقليخ الأشياش الأكثر رقةً والعطور والنعومة. واحد أن يسيل.
P. S. نعم ، النباتيون لا يستطيعون فهم الذين يتناولون اللحوم.
