بايك - مبادئ الطبخ المشتركة
قم بإعداد هذا الطبق للعام الجديد وانتظر النكات الإلزامية. صحيح ، نحن نعدك أنك إذا اتبعت الوصفات الموضحة أدناه ، فسوف يتحول البانك الهلامي إلى ممتاز.
ما هو الفرق بين رمح وغيرها من الأسماك؟ بادئ ذي بدء ، إنه سمكة بيضاء مفترسة النهر. كما تعلمون ، فإن لحوم الأسماك المفترسة لذيذة أكثر من تلك التي تأكل الطحالب. بالإضافة إلى ذلك ، رمح سمكة منزوعة العظم.
ما هو مختلف عن هلام جيلي؟ كقاعدة عامة ، يتم طهي Aspic على مرق العظام دون إضافة الجيلاتين ، وهلام - على مرق اللحم أو السمك مع عامل تبليل. وفي الوقت نفسه ، كما هو الحال في صحن البيك ، هنا يتم خلط مفاهيم الحكة والشفة. إذا قمت بطهي المرق باستخدام أجزاء من السمك مثل العمود الفقري والرأس ، فسوف تصلب الحكة دون الجيلاتين.
رمح - في إعداد الطعام والأطباق
يجب أن يكون تيك بايك كله جاهزًا خصيصًا. اغسل ، نظف ، اقطع رأسك ، نظف الخياشيم ، أمسك السمكة نفسها وقطعها إلى قطع. سيكون الرأس والذيل مفيدًا لنا لصنع مرق سميك غني.
إذا كان لديك ذبيحة رمح مقطوعة بالفعل ، فسيخرج المرق من شرائح السمك. ومع ذلك ، يرجى ملاحظة: إذا كنت تغلي مرق اللحم الهلامي ، فلن تصلب. لتجنب ذلك ، خذ 10 غرامات من الجيلاتين وقم بحلها في مرق دافئ أو في الماء.
ستحتاج أيضًا إلى الخضروات (البصل والجزر) والفواكه (التوت البري والرمان) ، وإذا كنت ترغب في إجراء التجارب ، فهناك أنواع أخرى من الأسماك (ويفضل أن تكون حمراء).
كيفية جعل مظهر المرق جذاب؟ إذا كنت تطبخ سمكة واحدة فقط ، دون إضافات ، فسيكون ديكوتيون شفافًا. لكن إذا أضفت بصلًا كاملاً إلى المرق (جنبًا إلى جنب مع القشور) أو الجزرة ، فسيكون لون الطبق ذهبيًا.
ما هي أفضل طريقة لطهي رمح الحشو؟ أشكال السيليكون مريحة للغاية - بعد تصلب الطعام سيكون من السهل جداً إزالته. ومع ذلك ، السر هو كم هو جميل "إخراج" الحشو من طبق عادي: اغمره في ماء دافئ لمدة نصف دقيقة ، ثم نقله إلى طبق التقديم.
وصفات بايك:
وصفة 1: بايك مع الخضر
سوف الشبت الطازجة والبقدونس تزيين رمح أبيض النبيلة في الحساء. أيضا لا تنسى عن بضع شرائح رقيقة من الليمون. إذا تم تحضير المرق برأسه وفقرة السمك ، فلا حاجة للجيلاتين للتجميد. إذا كان لديك فيليه السمك فقط ، فاخذ نصف علبة الجيلاتين.
المكونات المطلوبة:
- مياه معدنية للجيليك الهلامي - 2.2 لتر
- رمح الطازج - 420-490 غرام
- الجيلاتين - عبوات 1/2 (10 جرام)
- ملح
- الخضر الطازجة
- ½ ليمون
طريقة التحضير:
- في الماء المعدني وضع السمكة وتغلي. بمجرد غليان الماء ، يُملح البايك ، يغطى القدر بغطاء ويقلل الحرارة. غلي السمك لمدة 25 دقيقة ، ثم أخرجه ووضعه في الحشو. هناك إضافة الخضر المفروم وشرائح رقيقة من الليمون.
- تُصفّى المرق ، ويغسل جزء صغير منه كوبًا ، ويضاف الجيلاتين ويُحرَّك. سخني المرق بالجيلاتين في قدر ، لكن لا تغلي. عندما تبرد المرق قليلاً ، فاملأه بقرص.
وصفة 2: رمح مع البيض
واحدة من أكثر المكونات شيوعًا للشفرة هي البويضة. استخدامه لجعل الطبق أكثر تغذية ولذيذ. لإعطاء بعض البذخ إلى الحوض ، يمكنك أن تأخذ بيض السمان.
المكونات المطلوبة:
- 2.2 لترا من المياه المعدنية للبيك
- رمح - 450 غرام
- 2-3 بيض دجاج
- ½ علبة الجيلاتين
- الخضر الطازجة
طريقة التحضير:
- يُسكب لحم البايك بالماء ، ويُوضع في قدر ، ويُضاف لافروشكا ، ويُضاف الملح ويُغلى. ثم قم بإزالة الرغوة وتقليل النار. تحتاج غليان البيك إلى 20 دقيقة ، ثم نحصل على السمك ونضعه في طبق للشواء.
- بشكل منفصل ، اغلي بيضة مسلوقة ونظيفة ومقطعة إلى نصفين. نحن الإبلاغ عن ذلك والشبت المفروم إلى رمح.
- نقوم بتصفية المرق النهائي ، ونأخذ جزءًا من المرق لنخفف الجيلاتين فيه ، ثم نعيده إلى القدر. سخني المرق على الموقد ، وبمجرد أن يبدأ الغليان ، أطفئ النار.
- صب السمك والشبت والبيض مع مرق التبريد.
وصفة 3: بايك مع الجزر والرمان
إذا قررت إرسال رمح جيلي إلى طاولة الأعياد ، فيجب أن يكون هذا أمرًا ساحرًا. في الواقع ، فإن تزيين السمك ليس بالأمر الصعب - ستحتاج إلى ألوان مشرقة من الخضروات والفواكه.
المكونات المطلوبة:
- رمح المياه المعدنية
- لحم البيك - 400-500 جرام
- الجزر - 1 قطعة
- الرمان - 1 قطعة
- الخضر الطازجة
- الجيلاتين - 10 جرام
طريقة التحضير:
- يتم غسل لحم البيك تمامًا ووضعه في الماء.
- قشر الجزر.
- وضعنا وعاءًا من لحم البايك في النار ، وبمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، نطرح ونضيف الملح ونضع الجزر في وعاء. يتم طهي كل شيء لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- يجب قطع الجزر المسلوقة إلى شرائح أو في شكل زهور ونجوم. المكونات وضعت في الجزء السفلي من النموذج ، تضاف إليها الجزر والخضار المفروم.
- الجيلاتين صب الماء وحرك حتى يذوب. يُضاف الجيلاتين إلى المرق ، ويُحرّك المزيج ثم يُسكب السائل في السمك.
وصفة 4: جيلي بايك مع سمك السلمون الوردي
سيكون الحلم اللذيذ جداً من البيك ، إذا أضفت نوعًا آخر من الأسماك إليه ، ويفضل سمك السلمون الأحمر والسلمون والسلمون الوردي.
المكونات المطلوبة:
- بايك المياه
- سمك السلمون الوردي - 330-400 غرام
- رمح - 200-250 غرام
- بصل - قطعة واحدة
- الجيلاتين -10 جرام
- الجزرة - 1 قطعة
- ملح
طريقة التحضير:
- ضع السمكة النظيفة والمغسولة في قدر ، املأها بالماء واشعل النار فيها. بمجرد غليان الماء ، نضيف بعض الملح ، ونخفض البصل غير المقشور والجزرة المقشرة بأكملها ، ورقة الغار.
- غلي السمك لمدة 25 دقيقة ، ثم قم بإزالة جميع المكونات. تقطيع السمك إلى قطع أو جزر - مجزأة أو مقطعة إلى شرائح. البصل المسلوق للطبخ لا حاجة.
- خذ ربع كوب من المرق وقم بتخفيف الجيلاتين فيه ، ثم صب الكتلة الناتجة في مرق السمك ، وتسخين النار ، لا تغلي.
- ضعي شرائح السمك والجزر في الطبق على الحشو ، ثم اسكبيهما في القالب ثم ضعهما في البرد.
وصفة 5: رمح في نمط سيبيريا
طبق جميل ولذيذ يبدو لائق ولا يخيب آمال ضيوفك.
المكونات المطلوبة:
- المياه لبيك الأسماك - 2.3 لتر
- رمح - 300 غرام
- خيار مخلل - 2 قطعة
- البازلاء الخضراء ، المعلبة - 100 غرام
- البقدونس الطازج
- الجيلاتين - 10 جرام
- التوت البري الطازج - 100 غرام
- ملح
طريقة التحضير:
- في الماء المملح ، يغلي رمح حتى ينضج.
- في المرق الناتج ، أضف الجيلاتين المخفف مسبقًا ، وحركه وحرّك ، لكن لا تغلي.
- سوف جيليد تجميد في عدة مراحل. أولاً ، ضعي التوت وثلث الأسماك في الجزء السفلي من الطبق ، صب جزءًا من المرق وأرسله لمدة ساعة في الثلاجة.
- ضعي السمك والخيار شرائح رقيقة إلى شرائح مع الطبقة الثانية. إرسالها إلى الثلاجة. وبعد ذلك أبلغنا عن الأسماك المتبقية والبازلاء المعلبة.
Pike aspic - أسرار ونصائح من أفضل الطهاة
ليس كل مضيفات ترغب في استخدامها للجيلاتين جيليد. إذا كنت تتعامل مع الأسماك ، في الرأس والعمود الفقري هناك ما يكفي من مادة التبلور الطبيعية. تغلي المرق من هذه الأجزاء ، ولن تحتاج الجيلاتين. ولكن إذا كان لديك شريحة لحم فقط ، فلن يتجمد المرق. وخدعة أخرى من الطهاة - لا تضع الحشو في الثلاجة. إذا قمت بطبخ المرق بشكل صحيح ، فسوف يثخن الحساء بسرعة وببساطة في مكان بارد.
ما هو حشو رمح؟ إضافة جيدة ستكون الصلصة التي تعدها نفسك. خذ بضع صفار البيض الطازج ، قليل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، ومسحوق الخردل وامزج كل شيء في خلاط. أضف بعض الخيار المخلل والزيتون الأخضر أو الكبر إلى الصلصة.
