المخلل محلية الصنع - مبادئ الطبخ العامة
بالنسبة للكثيرين منا ، فن الطهي هو قمة الطعام من المطاعم. بالطبع ، يقوم الطهاة الذين يطبخون نفس الأطباق كل يوم "بملء اليد" وفي النهاية يعدون الأطباق اللذيذة. ومع ذلك ، تعتبر بعض الأطباق محلية الصنع بحيث يمكن تذوقها حصريًا في المنزل. على سبيل المثال ، المخلل. يتم إعداد هذا الحساء مع إضافة المخللات أو المخللات. اتضح غير عادي ، مع طعم مشرق مشرق. القليل من الممارسة ، والمخلل محلي الصنع سيجعلك تستحق المأكولات الراقية.
مخلل المنزل - إعداد الطعام والأطباق
النظر في تكنولوجيا حساء الطبخ. يمكنك تغيير الوصفة أو المكونات بشكل طفيف ، ولكن باتباع التكنولوجيا الموضحة أدناه ، نضمن لك الحصول على مخلل محلي الصنع لذيذ.
المرحلة الأولى هي إعداد الأساسيات. اللحوم (الدجاج أو السمك) تحتاج إلى غسلها ، والحصول على العظام ، وإزالة الجلد ، ثم تقطيعها إلى قطع. يتم سكب اللحم بالماء وإشعال النار فيه. لا تفوت نقطة الغليان ، عندها ستظهر الرغوة على سطح الماء ، والتي ستحتاج إلى إزالتها بمصفاة. إذا لم يتم ذلك في الوقت المحدد ، فسوف يتحول الحساء إلى فاتن في المظهر ، موحل ، بالكريات الرمادية و "خيوط" البروتينات.
عندما ترفع الرغوة الرمادية ، يمكنك وضع منتجات المقلاة المطبوخة لفترة طويلة. هذا هو البطاطس والحبوب. بعد 10 دقائق ، أضف المكونات التي تطبخ بشكل أسرع. هذا zazharka والخيار والفطر. يتم تحضير القلي عن طريق قلي البصل المفروم أولاً ثم إضافة الجزر المبشور إليه.
ما الحبوب يضاف إلى المخلل محلية الصنع؟ يمكن أن يكون الأرز أو الحنطة السوداء أو الشوفان أو الشعير. ضع في اعتبارك أن بعض أنواع الحبوب يتم طهيها لفترة طويلة ، على سبيل المثال ، الأرز البني أو الشعير.
يعتمد عدد المكونات في جميع الوصفات المذكورة أدناه على اثنين ونصف لتر من الماء.
وصفات المخلل محلية الصنع:
وصفة 1: محلية الصنع Rassolnik
لهذه الوصفة ستحتاج إلى لحم الخنزير والأرز والبطاطس والخضروات للقلي. يعتبر الأرز أفضل أنواع البخار المطهو على البخار لفترة طويلة ، ولا يغلي ناعمًا ، وبالتالي لا يلتصق معًا ولن يجعل المرق غائمًا.
المكونات المطلوبة:
- حبوب الأرز - 4 ملاعق كبيرة
- البطاطا - 2 قطعة
- اللحوم - 250-300 غرام
- خيار مخلل - 2 قطعة
- جزر وبصل للقلي
- محلول ملحي - 200 مل
طريقة التحضير:
- إعداد قاعدة لحم الخنزير للمخلل.
- يُضاف دقيق الأرز والبطاطس المفرومة إلى الماء المغلي.
- يقلى البصل والجزر في مقلاة. ضع القلي في الحساء بعد 10 دقائق من الأرز.
- بعد 7 دقائق من zazharki في الحساء تحتاج إلى إضافة الخيار المفروم. من الأفضل تقشيرهم مسبقًا. أطفئ المخلل بعد 5 دقائق.
وصفة 2: المخلل محلية الصنع مع الخيار الطازج.
الخيار الطازج يخلط أجمل بكثير من المخللات ، وللحفاظ على جودته ، يجب أن تكون الخضروات مقلي بالزبدة. إعداد المخلل محلية الصنع مع المخلل والخيار دون zazharki.
المكونات المطلوبة:
- 5 ملاعق كبيرة من الأرز
- 1 قطعة جزرة
- فيليه الدجاج - 1 قطعة
- 1 قطعة بطاطس
- الخيار الطازج - 2 قطعة
- زيت عباد الشمس
- توابل
- محلول ملحي - 1.5 كوب
طريقة التحضير:
- الاستعداد لقاعدة المخلل اللحوم.
- البطاطا تحتاج إلى قطع إلى شرائح. اغسل الأرز في الماء الجاري عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- في الماء المغلي ، قم بخفض المكونات ، ثم اجعل النار أقل وطهي الطعام لمدة 10 دقائق.
- صر الجزرة وأضيفها إلى المقلاة.
- مع خيار طازج ، انزع الجلد بلطف وقصه إلى مكعبات. يُقلى الخضار بالزيت الساخن ويُضاف إلى الحساء بعد 5 دقائق من الجزر. في وقت واحد مع الخيار تصب في حساء المخلل. أغلق الغطاء واطهي الحساء لمدة 3 دقائق أخرى.
وصفة 3: المخلل محلية الصنع مع الحنطة السوداء
الحنطة السوداء هي واحدة من أكثر أنواع الحبوب شيوعًا للحساء. من السهل شرح ذلك - إنه ليس من السعرات الحرارية ، ويمكن هضمه بسهولة ، ويتم إعداده بسرعة ، والأهم من ذلك أنه يسهم في النمو البطيء للسكر في الدم ، والذي يحظى "باحترامه" من قبل أخصائيي التغذية ومرضى السكر. تحضير مخلل محلي الصنع خفيف مع الحنطة السوداء ولحم البقر.
المكونات المطلوبة:
- لحم البقر - 310 غرام
- 60 غراما من الحنطة السوداء
- الجزر والبصل والزيوت النباتية لل zazharki
- خيار مخلل -2 قطعة
- البطاطا - 2 قطعة
- خيار مخلل - 1 كوب
طريقة التحضير:
- ضعي اللحم المسلوق. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لحم البقر يحتاج إلى وقت لجعله طريًا ، وبالتالي اتركه طهيًا لمدة نصف ساعة على الأقل قبل إضافة مكونات أخرى إلى المقلاة.
- قطع البطاطس. شطف الحنطة السوداء عدة مرات في الماء. أضف المكونات إلى المقلاة.
- يقلى الخضروات بالزبدة. أضف zazharku بعد 10 دقائق من الحنطة السوداء.
- قطع الخيار. أضفهم إلى المقلاة بعد 5 دقائق من الحنطة السوداء. صب على الفور في المخلل. أطفئ النار بعد 5 دقائق.
وصفة 4: المخلل محلية الصنع مع الفطر المخلل
العديد من مضيفات إغلاق الفطر لفصل الشتاء. إنه مقبلات ممتازة و صلصة السلطة ، و يمكن استخدام هذا الطبق للحساء. إذا لم تكن أبدًا عبارة عن مخلل محلي الصنع لذيذ مع فطر مخلل ، فإننا نوصي بمحاولة طهي هذا الطبق.
المكونات المطلوبة:
- الفطر المملح - 250 غرام
- الأرز - 45 غراما
- البطاطس - 3 قطع
- لحم الخنزير - 330 غرام
- خضروات للزهرى + زيت دوار الشمس
طريقة التحضير:
- إعداد قاعدة للمخلل.
- بينما يغلي الماء ، اقطع البطاطس المقشرة وشطفها. أضف المكونات إلى المقلاة.
- يقلى البصل والجزر في الزبدة ويضاف إلى المقلاة بعد 10 دقائق من وضع الحبوب في الحساء.
- تحتاج الفطر إلى الغسل والقص والإضافة إلى الحساء بعد 8 دقائق من الزهركي. بعد ذلك ، غلي المخلل لمدة 5 دقائق أخرى. إذا لم تكن الفطر مالحة جدًا ، فلن يتشبع المخلل حسب الرغبة. هنا لا يمكنك الاستغناء عن محلول ملحي - قم بإضافته بالفطر ، ولكن ليس أكثر من كوب واحد.
وصفة 5: المخلل محلية الصنع مع السمك
يمكنك طهي ليس فقط حساء السمك ، ولكن أيضا حساء مخلل لذيذ. ولكن على عكس حساء السمك ، يجب إعداد السمك بعناية ، وإزالة العظام والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل. المخلل اللذيذ محلي الصنع سيأتي من أنواع البحر من الأسماك (خاصة اللون الأحمر) ، لكن النهر سيذهب أيضًا. الأفضل لمخلل السمك استخدام مزيج من الأرز الأبيض والبني.
المكونات المطلوبة:
- الأرز البني - 4 ملاعق كبيرة
- الأرز الأبيض - 3 ملاعق كبيرة
- سمك فيليه من أي نوع - 320 جرام
- خيار مخلل - 3 قطع
- البطاطا - 2 قطعة
- محلول ملحي - 120 مل
- خضروات للزهرى + زيت دوار الشمس
- توابل
طريقة التحضير:
- شطف الأرز البني ويغلي لمدة عشرين دقيقة ، وملء بالماء بنسبة 3: 1.
- إعداد قاعدة لمخلل السمك. عندما يغلي الماء ، يُضاف الأرز البني والأبيض والبطاطس المقطعة إلى المقلاة.
- اطبخ القلي في الزيت. أضفه إلى الحساء بعد 12 دقيقة من وضع البطاطس في المقلاة.
- قطع الخيار. أضفهم إلى الحساء مع المخلل بعد 7 دقائق من الزهركي. سيكون الحساء جاهزًا خلال 5 دقائق.
مخلل منزلي - أسرار ونصائح مفيدة من أفضل الطهاة
- عندما وفقا للقواعد تحتاج إلى إضافة الخيار في المخلل؟ لا توجد قواعد على هذا النحو ، لكن الممارسة توضح أنه من الأفضل القيام بذلك قبل نهاية الطهي بأكثر من 5 دقائق. خلاف ذلك ، طاحونة الخضار طعم "المطاط".
- الحساء المخلل سهل جدا على الملح. من الأفضل إضافة التوابل وفقًا لهذا المخطط - قليلاً عندما يغلي الماء (سيسمح هذا الملح بتذوق المكونات الأخرى) ، وفي نهاية الطهي ، جرب الحساء. ربما ، ليس من الضروري إضافة الملح ، لأن المخلل والخيار نفسه يحتوي على الكثير من الملح.
- خدعة صغيرة في طهي الحساء: لجعل الحساء أكثر تشبعًا ، يجب غلي جلود الخيار بشكل منفصل. أخرجها ، ضعها في قدر مع مقلاة ، واخرجها عندما يصبح الطبق جاهزًا. في أي حال ، يجب إزالة قشر الخيار ، لأنه بعد المعالجة الحرارية ، يصبح من الصعب للغاية.
- بعض الطهاة ينصحون بعدم قطع الخيار ، ولكن صر عليهم. يمكنك استخدام مخطط الطبخ هذا ، ولكن بعد ذلك سوف يكون للمخلل ثبات يشبه الهريس.
