الحفاظ على الفواكه والخضروات هو هواية مفضلة لمعظم ربات البيوت في الصيف.
كل امرأة تريد أن تسعد أسرتها بمنتجات لذيذة وصحية في فصل الشتاء. خيار مخلل متموج - هذا أحد الأطباق الموجودة على الطاولة في كل منزل. لدى ربات البيوت في جميع أنحاء العالم وصفات خاصة بهما منذ قرون. ولكن لكي تسد الخيار في الجرار بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار ، وسوف تساعد في جعل عبق الخضار مرنة ونقية.
خيار الشتاء المقرمش - القواعد العامة
للحفاظ على الخيار لفصل الشتاء ، وكانت متموجة ، تحتاج إلى اختيار الفواكه الشابة مع قشرة رقيقة والبقع الداكنة. يجب حصاد الخضروات التي تم اختيارها للتعليب لمدة يوم واحد كحد أقصى قبل دخولها في الجرة. من الأفضل أن يتم جمعها قبل التعليب.
قبل إرسال الخضار إلى الجرة ، تحتاج إلى نقعها ، يمكنك سكب الماء طوال الليل. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه كلما كانت المياه أكثر برودة ، كلما كان الخيار متموجًا. تحتاج إلى اختيار التوابل الصحيحة ، لأن الكثير يعتمد عليها.
لذلك ، على سبيل المثال ، إذا قمت بالإفراط في تناولها مع الثوم ، فإن الخيار لن يتحول إلى شرائح هش ، ولكن القرنفل أو الخردل أو الفلفل أو الكشمش أو الكرز أو أوراق البلوط - كل هذا يمكن أن يضاف إلى الكمية التي تريدها ، ولن يضيف ذلك سوى نكهة خاصة إلى الخضار ورائحة.
يمكنك استخدام أي توابل إذا كانت موصوفة في الوصفة ، ولكن من الأفضل عدم التجربة. يجدر إضافة كل شيء وفقًا للوصفة إلى الجرة وفي النهاية ، سيتبين أن خيار الشتاء سيكون هشًا وعطرًا.
الخيار لفصل الشتاء متموج (التقليدية)
تعتبر هذه الوصفة تقليدية ، ويفضلها معظم ربات البيوت.
المنتجات والتوابل:
• خيار الشباب - 2 كجم ؛
• الثوم - زوج من الأسنان ؛
• الجزر ؛
• الشبت
البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة الخل 70 ٪ من جوهر.
• نصف لتر ماء أو أكثر بقليل ؛
• 1 ملعقة كبيرة الملح.
• السكر 2 ملاعق كبيرة ، ولكن يمكنك 3 ؛
• 5 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
• زوجين من أوراق الكرز.
• 3 فصوص من القرنفل.
طريقة التحضير:
أول ما تحتاجه لتبدأ هو نقع الخضار في الماء البارد بين عشية وضحاها. نضع المكونات في الجرة في الأسفل: الجزر والشبت والبقدونس والقرنفل والخيار في الأعلى. صب الماء المغلي.
ضعي الجرة جانباً ، واتركها حتى تبرد قليلاً ، ثم صب الماء في وعاء وأضف الملح والسكر وإعداد محلول ملحي. عندما تغلي المحلول الملحي ، ترفع عن النار ثم تضاف الخل. صب الجرار مع الخيار والتوابل ، وتغطي بأوراق الكرز في الأعلى وتشمر. لف جرة ، في هذا النموذج يترك لتبرد.
يمكن تخزين هذا الخيار على حد سواء في مخزن في شقة في المدينة وفي القبو.
خيار لفصل الشتاء المقرمش (بصل)
معظم ربات البيوت يحبون هذه الطريقة للحفاظ على رائحة لا تصدق.
المنتجات والتوابل:
• خيار الشباب - 2 كجم ؛
• بصل
• الثوم ؛
• البهارات
• أوراق الغار
• 1500 مل من الماء ؛
• نصف كوب من السكر.
• 60 غراما من الملح.
• 0.5 كوب من الخل.
طريقة التحضير:
يجب غمر الخيار بالماء البارد ، ويجب تغييره أكثر من مرة وتركه في الماء بشكل أفضل طوال الليل.
في الجرة التي سيحدث فيها مخلل الخيار لفصل الشتاء المقرمش ، يوضع البصل مقطوعًا إلى نصف حلقات ويقطع القرنفل في عدة أجزاء من الثوم في القاع.
بعد إضافة التوابل والخيار.
انتقل الآن إلى الماء المالح: أضف جميع المكونات إلى الماء واتركها حتى الغليان ، ثم صب الخل. تملأ المحاليل الملحية ، التي تمت إزالتها للتو من الموقد ، العلب المملوءة
الآن نبدأ في تعقيم العلب ، سيستغرق حوالي 10 دقائق ، ثم نفلت ونترك لتبرد.
خيار للتخزين على المدى الطويل
المنتجات والتوابل:
• خيار طازج ؛
• مظلة الشبت.
• ورقة واحدة من الفجل ؛
• الثوم - زوج من الأسنان ؛
• 6 بازلاء من الفلفل ؛
• زوج من أوراق الكشمش.
• 150 غرام من السكر ؛
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 125 غرام من الخل.
طريقة التحضير:
الخيار النقي مع إزالة سيقان في البنوك.
ولكن في الجزء السفلي من الحاوية للتعليب ، تحتاج أولاً إلى وضع الخضروات والثوم والفلفل.
تكدس الخيار واحدا تلو الآخر ، ثم يضاف السكر والملح والخل. صب الماء من الصنبور ، ثم أرسله إلى المقلاة للتعقيم. بعد غلي العلب ، ننتظر بضع دقائق أخرى ونشمرها.
تذكر أنه في وقت المتداول ، يجب أن يكون الخيار أخضر.
خيار لفصل الشتاء مقدد مع الفجل
المنتجات والتوابل:
• الخيار - 1 كجم ؛
• بضع قرنفل من الثوم ؛
• أوراق الغار
• تمزيقه الشبت مع البذور بضع ملاعق.
• بصل مفروم ناعماً - 1 ملعقة كبيرة ؛
• الفجل المبشور - 1 ملعقة شاي.
1000 ملغ من الماء
• نصف كوب ملح ؛
• ملعقة كبيرة من السكر ؛
• ليمون - 25 جم ؛
• بازلاء الفلفل.
طريقة التحضير:
اغسل المخللات الطازجة والمجمعة وقطع ذيولها وانقعها في الماء لمدة 3 ساعات على الأقل.
أولاً ، ضع كل التوابل في الجرة ، ثم الخيار لبعضها البعض.
صب الماء في الحاوية لتحضير ماء مالح ، صب جميع المكونات لتحضير ماء مالح وغلي.
صب الساخنة الخيار. تعقيم الجرة لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يمكن لفها وتركها لتبرد في الغرفة.
خيار لفصل الشتاء المقرمش (نعناع مع عصير التفاح)
هذه الوصفة لذيذة بشكل لا يصدق والخيار متموج.
المنتجات والتوابل:
• خيار صغير.
• 2 حبة من الفلفل.
• الشبت
• غصن من النعناع.
• زوجين من أوراق الكشمش.
• القرنفل.
• العصير الطازج من التفاح ؛
• 25 غراما من الملح لكل 1 لتر من العصير.
طريقة التحضير:
يجب غسلها بالخيار المغسول جيدًا بالماء المغلي وقطع النهايات ووضع الخضروات والتوابل في وعاء ثم الخيار.
ثم قم بصب الجرار من محلول ملحي ساخن محضر من عصير التفاح والملح.
يجب تعقيم البنوك لمدة 12 دقيقة ، ولكن تذكر: لم يعد ، وإلا فإن الخيار سيصبح ضعيفًا جدًا ولن ينهار.
مع نفاد الوقت ، اسحب الجرار وقم بلفها واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
الخيار لفصل الشتاء متموج (بدون الخل)
المخللات القاسية والعطرة لفصل الشتاء لا تدوم دائمًا بالخل ، فهناك مكونات أخرى تسمح لك بوضع وصفة لذيذة والاحتفاظ بها حتى الربيع.
المنتجات والتوابل:
• الخيار - 2 كجم ؛
• اثنين من المظلات الشبت.
• العديد من أوراق الكشمش الأسود.
• 5 أوراق من الكرز.
• الثوم - 1 فص.
• العمود الفقري صغير من الفجل.
• فلفل أسود - 8 بازلاء.
• أملاح - 3 ملاعق كبيرة.
• الفودكا - 50 غرام ؛
• مياه الينابيع 1.5 لتر.
طريقة التحضير:
بالنسبة لهذه الوصفة ، فإن الخيار الصغير ذو قشرة رقيقة ، والذي تم جمعه قبل التخليل ، مناسب. اغسل ونقع الخيار لبضع ساعات ، وسوف تحتاج إلى تغيير الماء.
بعد موقف الخيار ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري. تذكر أن مدة الصلاحية تعتمد على مدى غسل الخيار.
في وعاء ما قبل التعقيم ، ضع الخضار بإحكام ، بعد رش كل طبقة بالشبت ، المفروم ، الثوم ، الفلفل والأوراق.
بعد تكديس الخيار والتوابل في جرة ، صبها بمحلول ملحي ، 50 غراما من الملح لكل 1 لتر من الماء. بعد ذلك ، يتم سكب الفودكا في الجرة.
يمكن تخزين هذا الخيار في القبو حتى تحت غطاء من النايلون.
خيار لفصل الشتاء المقرمش مع الفليفلة الحلوة
إضافة الفلفل الحلو إلى الخيار المخلل يجلب لهم رائحة خاصة والذوق.
المنتجات والتوابل:
• الخيار - 700 غرام ؛
• فليفلة الجرس - 4 قطع ؛
• الثوم - 4 أسنان ؛
• مظلة الشبت.
• العمود الفقري صغير من الفجل.
• باسل - فرعين ؛
• حبوب الكزبرة - 10 غرام ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 4 بازلاء ؛
• نصف كوب من الملح ؛
• 50 غراما من السكر.
• 1/3 كوب 9٪ من الخل.
طريقة التحضير:
خيار غسلها بحت تقليم ذيول.
قشر الحبوب ومقطعة إلى 4 أجزاء.
في الجزء السفلي من جرة جيدا ومعقم ، ضعي الشبت والثوم والريحان وجذر الفجل. ثم ضع الخيار والفلفل بإحكام في جرة.
يمكنك الآن المضي قدمًا في تحضير ماء مالح: في الماء (2 لتر) ، أضف جميع المكونات ، ثم أغليها وأطفئها ، أضف مادة حافظة ، في حالتنا الخل وغسل الجرة مع ماء مملح.
اسمح للوقوف لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، ثم صفيه وغليه مرة أخرى.
يُضاف الكزبرة والفلفل إلى الجرة ويُسكب ماء مالح حار.
أغلق بغطاء معدني ، وقم بتغطيته ببطانية دافئة واتركه كما هو حتى يبرد تمامًا.
الخيار لفصل الشتاء متموج مع رائحة الصنوبر
هذه وصفة لذيذة بشكل لا يصدق لخيار التعليب ، مع إضافة أغصان الصنوبر.
المنتجات والتوابل:
• الخيار - 1 كجم ؛
• الأغصان الشابة من الصنوبر - 4 قطع ؛
• 50 غراما من الملح.
• 25 غرام من السكر ؛
• نصف كوب من الخل 9 ٪.
كل هذه المنتجات ستكون كافية لجرة من 3 لترات.
طريقة التحضير:
اغسل الخيار وقم بقص ذيولها حتى لا تفقد لونها الأخضر ، ثم صبها بالماء المغلي ، ثم اخفضها في ماء جليدي.
في وعاء ، من الأفضل أن يتم وضع فرعين من الصنوبر ، ثم الخيار ، بينهما وضع فرعين آخرين.
غلي ماء مالح (1 لتر) والسكر والملح وسكب فورا الجرار ، وتغطي وتترك لمدة 20 دقيقة. في نهاية الوقت ، يُسكب ماء مالح في المقلاة ، ويُغلى المزيج ، ويُطفئ النار ويُسكب الخل.
صب الخيار مع الحل ونشمر. قم بتغطيتها واتركها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. ثم ضعه في مكان تخزين ، فمن الأفضل إذا كان باردًا.
الخيار لفصل الشتاء مقدد (مع أوراق البلوط)
تعتبر هذه الوصفة مثالية لصنع الخيار المقرمش ، لأنه يستخدم أوراق البلوط.
المنتجات والتوابل:
• الخيار - 10 كجم ؛
• الثوم - 10 فصوص ؛
• الشبت - 10 المظلات.
• أوراق الكشمش - 10 قطعة ؛
• أوراق البلوط - 10 قطع ؛
• الأسود والبهارات 30 البازلاء.
• الخردل مع البازلاء - 1 ملعقة شاي.
• ماء - 2.4 لتر ؛
• ربع كوب من الملح ؛
• ½ كوب سكر ؛
• كوب من الخل 9 ٪.
كل هذه المكونات تكفي لجرار 10 لتر.
طريقة التحضير:
شطف الخضروات جيدا ، إضافة الماء لعدة ساعات.
في الجرار معقمة ، وضع الخضر والأسود والبهارات والثوم والخردل في القاع. ضع الخيار برفق على القمة.
الآن يمكنك البدء في تحضير ماء مالح: أضف السكر والملح إلى الوعاء بالماء ، وغليه ، وبعد إزالته من الحرارة ، يمكنك إضافة الخل وتصب على الفور في الجرار وتعقيمها لمدة 5 دقائق ، ولكن تأخذ الوقت من لحظة غليان الماء.
لف العلب ، ضعها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
دع في هذا النموذج يكلفون يومين. بعد إزالة العلب في مخزن أو الطابق السفلي.
خيار لفصل الشتاء المقرمش مع الجزر
البهارات والمنتجات:
هذه المنتجات كافية لجرة 1 لتر.
• خيار صغير.
• 10 غ من خردل البازلاء ؛
• مظلة الشبت.
• زوجين من البصل.
• 500 مل من الماء ؛
• 50 غرام من الملح ؛
• 75 غرام من السكر ؛
• الجزر صغير الحجم.
• التوابل: الفلفل ، ورقة الغار.
طريقة التحضير:
ضع الخضروات والتوابل في جرة لتر في الأسفل ، وبعدها يتم طي الخيار بإحكام معًا ، أكثر كثافة قدر الإمكان.
الآن يمكنك البدء في تحضير محلول ملحي.
صب الملح والسكر في الماء واتركه يغلي ويصب في جرة.
لا يوجد خل في هذه الوصفة ، ولكن لمنع الخيار من أن يصبح غائما ومتعفن ، أضف بضعة أقراص من حمض الصفصاف.
يجب تعقيم البنوك لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. إذا قمت بالتعرض المفرط بشكل مفاجئ - فإن الخيار سيصبح طريًا ، ولن يرضي بأزمة.
بعد التعقيم ، يتم لف العلب ولفها.
خيار متموج لفصل الشتاء - نصائح وحيل مفيدة
الخيار. بالنسبة للتخليل ، من الأفضل اختيار خيار متوسط الحجم ، حتى صغير الحجم. خيار حلو صغير بدون فراغ داخلي - هذا هو أول سر سيحطمونه. يجب تغطية جلد الخيار ببثور سوداء وبثور. يعتبر الخيار ذو البشرة الملساء سلطة وغير مناسب للتعليب في فصل الشتاء. يجب أن يكون لون الخيار غامقًا ، ولمس الثمار يجب أن تكون صلبة وليست خاملة.
المياه. بالنسبة للمخللات المخللة لفصل الشتاء المقرمش ، فإن جودة الماء في ماء مالح مهمة للغاية. مياه الينابيع هي الأفضل ، لكن المياه المصفاة يمكن استخدامها لسكان المدن. المياه من البئر هي أيضا مناسبة للغاية.
تجدر الإشارة إلى أن الخيار يجب أن ينقع أولاً وأنه من الأفضل إذا كان الماء باردًا قدر الإمكان ، وفي هذه الحالة سوف يصبح قويًا ومرنًا.
التوابل. بالنسبة لاختيار البهارات ، فإن الخيار يعود إلى المضيفة ، وهي تعرف فقط ما البهارات التي تأكلها عائلتها. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناوله مع الثوم ، لأنه يمكن أن يجعل الخيار ناعمًا.
البنوك. تضمن الجرار المغسولة جيدًا أن الخيار سيتم تخزينه لفترة أطول وليس مدللًا. من الأفضل غسل العلب ليس بالمطهرات بل بالخردل. إنها ليست فقط مغاسل العلب جيدا ، ولكن أيضا تطهيرها. تعقيم الجرار بشكل أفضل في الفرن ، بحيث يتم المقلية بالتساوي من أسفل إلى الأعلى.
الملح. كما أنها تلعب دورًا مهمًا في التعليب ، ولا تستخدم واحدة من المعالج باليود - ستختفي أزمة الخيار ، والحجر مناسب تمامًا ، ويمنح الخضار طعمًا مشرقًا وغنيًا.
