اخترقت الطائر ، المعروف سابقًا باسم علاج عيد الشكر الأمريكي المفضل ، المطبخ الروسي بشكل تدريجي ، حيث فضح الأساطير عن نفسها واحدة تلو الأخرى.
لقد كان مثل هذا: إنه طائر جاف لا يمكن أن يُطبخ منه سوى القليل ، وحتى تكاليف العمل الكبيرة الموعودة الصغيرة ، محفوفة بنتيجة مشكوك فيها.
لكن هذا الطائر ، خلافًا للشائعات ، له قيمة غذائية كبيرة وسعر منخفض ، ويمكنه أيضًا استبدال اللحم البقري أو لحم الخنزير في أي طبق لحم. ويمكنك طهيه على الأقل كل أسبوع ، باستخدام مجموعة متنوعة من الوصفات والصلصات والمجموعات وخيالك الخاص.
تركيا في عموم - المبادئ العامة للطبخ:
• من الأفضل أن تقلى تركيا بشكل منفصل عن بقية المكونات. بالطبع ، إذا كانت الوصفة توفر المزيد من الخياطة ، فلن يكون هناك أي هش. ولكن سيكون طعمه جيدًا: إطفاء الديك الرومي في مقلاة دون قلي ، فلن تحقق ذلك.
• الديك الرومي البارد أفضل دائمًا من المجمدة.
• لا تبدأ أبدًا في طهي الديك الرومي إذا ظل باردًا. لها اللحوم في هذه الحالة يفقد العصير. أخرج الطائر من الثلاجة مقدمًا حتى ترتفع درجة الحرارة إلى درجة حرارة الغرفة.
• يجب إذابة الطيور المجمدة ببطء: في الماء الذي يجب تغييره بانتظام ، أو في الداخل. الذبيحة حوالي 8-9 كجم ، على سبيل المثال ، إذابة لمدة تصل إلى يومين.
• يجب عليك شراء الديك الرومي في موعد لا يتجاوز يومين قبل الطهي: يجب غسل الذبيحة الطازجة تمامًا بالماء الجاري ، ومسحها جافًا من الداخل والخارج ، وتغطيتها بورق رقائقي وثلاجة.
• يُقلى الديك الرومي محلي الصنع في مقلاة بدون زيت - سوف يترك الدهون في حد ذاته ، ولن تكون هناك حاجة للزيت. يجب دائمًا إضافة الزيت النباتي إلى متجر الدواجن.
• كل قطعة من الديك الرومي في المقلاة تحتاج إلى وقت خاص بها. سوف تكون فيليه جاهزة للاستخدام في 25 دقيقة. يستغرق تقطيع شرائح اللحم فيليه 20 دقيقة ، ويجب تقلى الساقين لمدة 35 دقيقة.
• ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﺟﻠﺪ اﻟﻄﻴﻮر اﻟﻄﺎزج ﺧﻔﻴﻔﺎً ، وﻳﻤﻜﻦ أن ﻳﻜﻮن ﻟﻮن ﺻﻔﺮ ﻃﻔﻴﻒ ﻣﻤﻴﺰاً.
• إذا قمت بنقع الديك الرومي في ماء مالح (مناسب لأية وصفة) ، فسيصبح لحم الديك الرومي أكثر رقة وغنى. الذبيحة مخلل من 2 إلى 4 أيام ، وهذا يتوقف على الحجم. يمكن أن يكون ماء مالح مجرد ماء مالح مع التوابل أو الخل (عادي أو نبيذ) ، ونبيذ جاف ، وكذلك الرمان والتفاح والبرتقال وأي عصير طازج. الكفير الطبيعي أو اللبن الزبادي مخلل تركي ممتاز.
• هناك الكثير من البهارات المناسبة لتتبيلة تركيا. نقع الطيور مع الفلفل والزنجبيل والقرنفل والهيل والكركم والقرفة والعديد من التوابل الأخرى. التوابل الشرقية والقوقازية مناسبة تمامًا. ومع ذلك ، لا يوصى باستخدام الفلفل الأسود المطحون لهذه الأغراض - فهو سيعطي مرارة الديك الرومي. أفضل ختم الفلفل نفسك. ينصح باستخدام الملح والملح الخشن. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغييره إلى صلصة الصويا.
المكونات الشائعة لجميع الوصفات: الزيت النباتي (عادة 2-3 ملاعق كبيرة) والفلفل والملح.
الرومي الرومي في مقلاة "ستروجانوف" مع الفطر
المكونات:
• لحم من أرجل الديك الرومي: 300 جم.
• Ceps: 100 غرام.
• المصابيح: 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• القشدة الحامضة (عالية الدهون): 0.25 كوب.
• الخردل: 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
يجب تقطيع اللحم من الأرجل إلى "مكعبات" ووضعه في مقلاة ساخنة مع الزبدة والقليل من الزريعة. ثم يتم تقطيع البصل ، ويتم تقطيع كل فطر بورسيني إلى أرباع. تضاف الفطر والبصل إلى الديك الرومي في مقلاة ، وتُطهى الكتلة الناتجة على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
ثم تضاف هنا القشدة الحامضة والخردل والفلفل والملح. يبقى فقط للمزيج ، ويغلي الطبق ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
هرقل الشوفان المجروش
المكونات:
• دواجن فيليه: 1 كجم.
• بيضة دجاج: 1 قطعة.
• البصل: 1 جهاز كمبيوتر.
• المايونيز: 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الدقيق: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الشوفان قليلا.
طريقة التحضير:
تبدأ عملية الطهي بتتبليس الديك الرومي وفقًا لأحد المبادئ المذكورة أعلاه. يتم قطع شرائح في قطع ليست كبيرة جدا وتوضع في ماء مالح. بعد ذلك ، عندما تنتهي عملية التخليل ، يمكنك البدء في طهي الطبق نفسه. قبل وضع الديك الرومي في مقلاة ، قم بصب البصل على مبشرة خشنة ، أو صر (أو قم بفرم الدقيق جيدًا) ، واخلطيها مع البيض والدقيق والمايونيز ، وأضيفي الزيت النباتي إلى الخليط والفلفل والملح. يتم صب الكتلة الناتجة فيليه ، ويتم خلط المنتجات ، وتبقى في هذا الشكل لبعض الوقت في درجة حرارة الغرفة. هذا هو ماء مالح إضافي في المايونيز.
بعد ساعتين ، تحتاج إلى تسخين المقلاة ، وصب ملعقتين كبيرتين من أي زيت نباتي فيه ، وبشرخ شرائح فيليه في دقيق الشوفان ، قم بنشر الديك الرومي في المقلاة واتركيه حتى يصبح لونه بنيّ.
عجينة الديك الرومي في مقلاة
المكونات:
• فيليه تركيا: 0.5 كجم.
• بياض البيض: 3 قطع.
• الدقيق: 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
تحتاج أولاً إلى فصل البروتينات والصفار. في وعاء يحتوي على البروتينات يضاف الدقيق والملح والفلفل بكمية صغيرة ، ويُخفق في الخفق أو الخلاط. نقطع لحم الديك الرومي إلى قطع ونضج والفلفل والملح. في مقلاة ساخنة بالزيت ، توضع كل قطعة من الديك الرومي بعد غمرها في الخليط. تُقطع قطع الديك الرومي في مقلاة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة من جميع الجوانب على نار خفيفة دون غطاء حتى تنضج.
شرائح ديك رومي مقرمشة
يتم طهي طبق الديك الرومي الصحي الصحي تمامًا في مقلاة بأسرع من الطبق السابق. القطع من الديوك الرومية وفقًا لهذه الوصفة ستوفر عليك في حالة وصول الضيوف بشكل غير متوقع ، عندما تحتاج إلى التصرف على الفور ، وتكون التغذية لذيذة.
المكونات:
• فيليه: 400-500 جم.
• بيض الدجاج: 1-2 قطعة.
• فتات الخبز: 5-6 ملاعق كبيرة. ل.
• الأعشاب بروفنسال (أو غيرها من التوابل): 0.5-1 ملعقة شاي.
• الدقيق: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الشوفان قليلا.
• السمن أو الزبدة (بخلاف الخضار): 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
يجب أن تبدأ بغسل قطعة فيليه وتجفيفها تمامًا بمنديل ورقي أو مناشف. ثم يتم تقطيع اللحم إلى قطع - دائمًا عبر الألياف. يبلغ سمك قطعة فيليه نصف كيلوغرام من 4 إلى 6 شرائح يبلغ سمكها حوالي 20 مم. ضع الشرائح في كيس واضربها بمطرقة خشبية ، دون بذل الكثير من الجهد ، حتى "تفقد الوزن" إلى 13-15 ملم. يرش الفلفل.
بعد ذلك ، تغلب على البيض بشوكة أو خفقت ، صب أعشاب بروفانس هناك (يمكن استبدالها بأي مجموعة من الأعشاب المجففة الموجودة في المزرعة). يجب غمس القطع في مزيج من البيض والأعشاب ، ثم وضعها في وعاء وسكب بقية البيض المخفوق هناك. اتركيه ليقف على الأقل ربع ساعة في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يأت ضيوفك بشكل غير متوقع ، فيمكن القيام بمثل هذا الماء المالح مقدمًا. في هذه الحالة ، يمكن تغطية الوعاء باللحوم والبيض بغشاء ويترك طوال الليل أو حتى نصف يوم في الثلاجة.
يبقى فقط لتقطيع شرائح سميكة في فتات الخبز مباشرة قبل عملية القلي. ضع المقلاة ذات القاع السميك على نار كثيفة ، وعندما يسخن الزيت النباتي ، أضف القليل من الزبدة (حسب الرغبة ، ليس ضروريًا). في حد ذاتها ، يتم تقطيع شرائح الديك الرومي في مقلاة أسرع من عملية التحضير الجارية. بعد ما يقرب من دقيقة واحدة ، يصبح قاع الفرشاة وردية ، تحتاج إلى قلبه ، "إزالة" النار قليلاً ، وملح الجانب المحمص بالفعل. الجانب الثاني جاهز بالسرعة. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول الطعام ، فالديك الرومي في مثل هذه الحالات يصبح سريعًا وجافًا.
أفخاذ ديك رومي حار في مقلاة بصلصة الصويا
المكونات:
• شين: 1 جهاز كمبيوتر.
• قليل من زيت الزيتون: حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم: 2-3 أسنان.
• الريحان المجفف: 1 ملعقة صغيرة.
• صلصة الصويا: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البلسم الخل: 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
يجب تقطيع قصع الطائر إلى قطع طولها حوالي 2 سم ، ووضع القطع في طبق عميق أو وعاء. ثم طحن.
أنت الآن بحاجة إلى تحضير الصلصة: اخلطي زيت الزيتون والخل البلسمي وصلصة الصويا مع إضافة الفلفل الحلو والريحان والملح. يتم سكب قطع العجين مع الخليط الناتج ، والكتلة بأكملها مغطاة بغطاء وتبقى متبلة لمدة ساعة على الأقل (عند درجة حرارة الغرفة). قطع تحتاج دوريا ليتم قلبها. كلما طالت مدة بقاء الكتلة المطبوخة ، سيظهر الطبق.
عندما يحين الوقت لتقليد ديك رومي حار في مقلاة ، ستحتاج إلى تسخين المقلاة بزيت الزيتون على نار خفيفة أو متوسطة ووضع القطع المخللة فيه ، وترك المخلل في وعاء دون سكبه. في هذه الحالة ، يقلى الطبق لمدة 5 دقائق من جميع الجوانب ، ثم يُسكب مع الماء المتبقي. اخماد 10 دقائق أخرى.
الديك الرومي العصير في مقلاة بالخضار على طريقة سمرقند
المكونات:
• فيليه تركيا: 0.5 كجم.
• الكوسة: 1 جهاز كمبيوتر.
• بيل الفلفل: 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم: 2 قطعة.
• الجزر: 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل.
• الثوم: 2 شوك
• زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة. ل.
• البقدونس: نصف حفنة.
• الكركم: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
أولاً ، قم بتسخين مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت ، ثم ضعي الديك الرومي والقلي مع تحريك القطع بشكل دوري لمدة ربع ساعة على نار خفيفة دون تغطية.
في الوقت نفسه ، يمكنك الحصول على وقت لتقشير الخضار وقطعها ، إن لم يكن كل شيء جاهزًا. يتم قطع البصل والفلفل الحلو في حلقات نصف ، وينبغي أن تبش الجزر مع مبشرة الخشنة. لا يجب غسل الطماطم فحسب ، بل يجب غسلها بالماء المغلي وقشرها ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. يحتاج الكوسة أيضًا إلى التقشير وإزالة البذور. يقطع الثوم بأي طريقة مناسبة.
للخضروات ، تحتاج أولاً إلى مقلاة أخرى. على ذلك بدوره ، مع فاصل زمني من خمس دقائق ، وضعت الخضروات في تسلسل معين:
• بصل.
• الجزر.
• الطماطم.
• كوسة.
بعد أن تبدو المنتجات في كلا المقاليين جاهزة الصنع ، يجب خلطها مع بعضها البعض وقليها معًا لمدة 20 دقيقة أخرى ، مع إضافة التوابل.
امزج الخضار والشرائح ، ثم رشيها بالملح والكركم والفلفل وأضف الثوم وأضيف نصف كوب من الماء المغلي ثم اتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة.
ستعطي البقدونس المفروم والقشدة الحامضة المذاق الأخير للديك الرومي مع الخضار في سمرقند - الموجودة بالفعل على الطاولة ، مثل التوابل والديكور.
مكسي تركي مشوي مع الفاصوليا الخضراء والطماطم والثوم
المكونات:
• فيليه تركيا: 0.4 كجم.
• الطماطم والبصل: 2 قطعة.
• الثوم: 2 شوك.
• الفاصوليا الخضراء: 2 كوب.
• زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس والتوابل الأخرى.
طريقة التحضير:
فيليه تركيا في مقلاة مع الخضار هو طبق سهل وسريع يكفي لعائلة كبيرة.
أولا ، شرائح فيليه ، ثم يتم قليها في زيت الزيتون حتى يحمر قليلا. ضع القطع على طبق منفصل باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة.
يجب تقطيع جميع قرون الفاصوليا الخضراء إلى أجزاء 2-3 أجزاء ، وإزالة الأجزاء الصلبة والأوردة وغليها حتى تصبح طرية في كمية صغيرة من الماء. في مقلاة حيث تم طهي شرائح اللحم (في نفس الزيت) ، قلي الطماطم والبصل ، مقطعة إلى نصف حلقات ، أضيفي الأعشاب والثوم المفروم ، واتركيها مع التوابل حسب الرغبة والملح والفلفل.
تحريك الكتلة الناتجة ويقلى معا لمدة 3-5 دقائق على نار خفيفة. ثم أضيفي تركيا والفاصوليا. المرحلة الأخيرة من الطبخ هي الخياطة. يتم سكب القليل من السائل في المقلاة (بما فيه الكفاية بحيث يتم تغطية المكونات بالكاد بالماء). يمكنك الآن تغطية الطبق المكتمل تقريبًا بغطاء ، وفي 10 إلى 15 دقيقة من المرحلة النهائية للعملية ، يمكنك ضبط الطاولة.
شريحة لحم ديك رومي فرنسي في مقلاة
نظرًا للسهولة التي يمتص بها جسم الإنسان الدهون التركية ، يعد هذا الطبق مثاليًا لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا للوزن ، على الرغم من أن كلمة "شريحة لحم" تبدو كأنها عالية السعرات الحرارية.
المكونات:
• تركيا اللحوم: 0.5 كجم.
• الزبدة: 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الأحمر المطحون: 1/3 ملعقة صغيرة
• زيت - زيتون أو ذرة.
• الفلفل الحلو: حوالي 5 ملاعق شاي.
• مسحوق الكاري: o ، 5 ملاعق شاي.
طريقة التحضير:
شطف فيليه جيدا في المياه الجارية ومقطعة إلى شرائح اللحم. تحريك جميع التوابل معا. صر كل قطعة من الديك الرومي بالتوابل واتركها لمدة نصف ساعة. يمكنك لف شرائح اللحم في فيلم متشبث - حتى تنقع التوابل على اللحم بشكل أعمق.
تسخين مقلاة سميكة القاع مع مزيج من الزبدة والذرة أو زيت الزيتون.
ضع شرائح اللحم في مقلاة ساخنة. ثم تقلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، ثم تقلب كل دقيقتين.
ثم غطي المقلاة بغطاء واضبط النار في الحد الأدنى. وبالتالي ، ينبغي أن شرائح اللحم يظلون لمدة 5 دقائق أخرى. بعد الإغلاق ، غطي المقلاة بورق لبضع دقائق واترك شرائح اللحم الجاهزة "تحصل قليلاً".
يخنة اليقطين مع تركيا "الخريف"
المكونات:
• تركيا (الأرجل ، الفيليه أو الديك الرومي): 0.5 كجم.
• اليقطين: 4 أكواب.
• البصل والفلفل الحلو: 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم: 1 فص.
• الطماطم: 3 قطع.
• الخضر: حسب الرغبة.
• الجبن المبشور: 0.5 كوب.
• القشدة الحامضة: 0.5 كوب.
طريقة التحضير:
صر الجبن والقرع على مبشرة.
إذا كنت قد قمت بتجهيز السيقان أو شرائح الديك الرومي من أجل الوصفة ، فيجب أن تقلى في مقلاة حتى يتم قلب أحمر الخدود الموحد ويوضع جانباً.
قشر الخضروات. يتم قطع البصل والثوم أروع من أي شيء آخر ، يتم تقطيع الفلفل الحلو في المربعات. نضع الخضار في مقلاة مسخنة ونطهو على نار خفيفة حتى تصبح أكثر نعومة. بعد ذلك ، أضيفي الديك الرومي إلى المقلاة (أو الديك الرومي) وقلي حتى تصبح الكتلة ذهبية داكنة.
نرد الطماطم مع اليقطين وتتبل بالبهارات والملح. يبقى فقط لإطفاء تحت الغطاء على حرارة منخفضة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
يعتبر الجبن المبشور مفيدًا بالفعل في الحساء الجاهز: إنه يقدم طبقًا على المائدة مع الجبن والقشدة الحامضة وخلع الملابس.
فيليه تركي في مقلاة "بقايا حلوة"
المكونات:
• فيليه تركيا: كم عدد.
• القشدة الحامضة والكريمة والكفير: أي منتجات الألبان.
• البصل والثوم والأعشاب والشبت والبقدونس - أي الخضروات التي يمكن العثور عليها في الثلاجة.
• التوابل.
طريقة التحضير:
هذه الوصفة مناسبة لأولئك ربات البيوت الذين لديهم الديك الرومي ، لكن لم يتم شراء أي شيء من المكونات المذكورة في الوصفات الأخرى. لذلك ، في الثلاجة ، يمكنك أن تجد كل ما يشبه الخضروات والأعشاب وتقطع للقلي.
قطع أولا فيليه. تُقطَّع قطع الديك الرومي في مقلاة لبضع دقائق حتى يُحمر الخدود قليلاً. ثم تضاف الخضار المفرومة إلى قطع وردية. تُقلى الكتلة الناتجة على نار ليست كبيرة جدًا لمدة 15 دقيقة.
من حيث المبدأ ، يمكنك الاستغناء عن منتجات الحليب المخمر ، بعد الانتهاء من وضع الطبق تحت الغطاء على نار صغيرة ، مع إضافة الماء العادي. ولكن مع الكفير أو الكريما الحامضة ، سيكون الطعم أكثر نعومة ودقة.
تركيا في عموم الحيل والنصائح
• إذا كنت تريد أن يكون لحم الديك الرومي في مقلاة متموجًا ، فلا ينبغي أن يكون هناك سائل زائد في الطبق - الخضار أو الماء. القلي فقط على نار متوسطة ، باستثناء الخياطة. يمكنك تقلى الخضار بشكل منفصل وتكون بمثابة طبق جانبي.
• إذا كنت تجرؤ على قلي تركيا بأكملها في مقلاة ، ضع العصفور عليها. هذا هو المكان الأكثر جفافا في الذبيحة ، وبالتالي سيتحول كثير العصير.
• يتم تحديد استعداد الديك الرومي ، مثل الدجاج ، عن طريق الثقب: يجب أن يتدفق السائل الصافي من الأجزاء السميكة.
• يمكن استخدام السائل المتبقي بعد قلي شرائح الديك الرومي في المقلاة لإعداد طبق آخر: طبق جانبي أو حساء أو مرق.
• إضافة بضع قطرات من الليمون يمنح شريحة لحم الديك الرومي في المقلاة نكهة حساسة وحساسة.
• يجب على شرائح اللحم بعد القلي "الراحة" بالتأكيد لعدة دقائق.
• لحم الديك الرومي المشوي مناسب للسندوتشات ليس أسوأ من السجق أو لحم الخنزير المقدد ، خاصة إذا قمت بإضافة قطعة فيليه مع ورقة من السلطة وشريحة من الطماطم.
• من الأفضل تسخين قطع كبيرة من هذا الطائر أثناء القلي "بعصير خاص". هذه شبكة أمان إضافية ضد لحم الديك الرومي الجاف المشهور.
• لا تنسى التفاصيل الدقيقة: قواعد إزالة الجليد والتخليل. هذا لا ينطبق فقط على ساتسيفي ، تشاخوكبيلي ، شنيتزيل ، جوليان ، ولكن أيضًا على كرات اللحم ، كرات اللحم وحتى شذرات تركيا والمعاجين.
